春天来了,鲈鱼怎么吃才美味?
春天,春暖花开,万物复苏,到处都是生机勃勃的一片!春天是尝鲜的季节!每天去菜市场时,不仅可以买到很多新鲜的时令蔬菜和野菜,还有很多河鲜和海鲜可以选择!而在河鲜和海鲜中,鱼类绝对是最受欢迎的一种!
“江上往来人,但爱鲈鱼美”。春天的鲈鱼特别鲜美,深受人们的喜爱!
此时鲈鱼肥腴可人,肉质细腻,味道鲜美。富含易消化的蛋白质、维生素B2、尼克酸等,具有健脾胃、补肝肾、止咳化痰等功效,适合各年龄段。清蒸是经典烹饪方式,红烧或水煮鱼片也是美味。但皮肤受损或特定人群需谨慎食用。
鲈鱼最经典的做法是清蒸鲈鱼,除此以外,鲈鱼用来红烧或做水煮鱼片,也非常美味!以下是两种适合春季的鲈鱼做法:
- 清蒸鲈鱼:
1. 准备鲈鱼、葱、姜、盐、红椒、白灼汁、热油;
2. 在鲈鱼肉厚的地方打上花刀;
3. 水里放上葱、姜、一勺盐搅匀化开,再把鱼放进去泡上15分钟;
4. 水开上汽放入鲈鱼,大火蒸6分钟;
5. 把蒸鱼的汤倒出来,放上葱丝、红椒丝,再用热油激发出香味;
6. 最后放一勺白灼汁即可。
- 春笋鲈鱼煲:
1. 准备鲈鱼、春笋、盐、胡椒粉、姜葱、玉米淀粉、黄豆酱、料酒、生抽、耗油、玉米油、猪油、干辣椒、姜片、蒜粒、洋葱、蚕豆、高汤、胡萝卜碎、干虾米;
2. 春笋剥好后对半切开,放一小勺盐和玉米油,冷水下锅焯水,大火煮沸后再继续煮10分钟,捞出放冰水里,中间多换几次水;
3. 鲈鱼刮掉表面的粘液,剪掉鱼鳍,切成大块,放盐、胡椒粉、姜葱、玉米淀粉、黄豆酱、料酒、生抽、耗油抓匀,再放玉米油锁水,冷藏腌制入味;
4. 取出春笋切成片,蚕豆剥皮,开水入锅焯水1分钟,捞出备用;
5. 砂锅中放猪油,干辣椒、姜片、蒜粒炒香,再加洋葱,炒香后加笋片,翻炒两三分钟关火;
6. 整理好形状,铺上腌好的鲈鱼块,放上蚕豆,再加一小碗高汤,盖盖中火焖煮8-10分钟;
7. 撒上胡萝卜碎和干虾米点缀一下,关火焖两三分钟即可。
鲈鱼不仅味道鲜美,肉质细腻,肉厚刺少,营养价值也很高!并且,常吃鲈鱼还有健脾养胃、止咳化痰、滋补强身的作用,是老少皆宜的滋补佳品。
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