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【柏翠空气炸烤箱PE7920测评】烤箱还是空气炸锅？我两个都要！
2022-03-12 20:48:51
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大家好，我是Z先生，聚焦扫地机器人或洗地机等清洁电器、也对厨电非常有兴趣，热爱烹饪和烘焙，自用空气炸锅、嵌入式烤箱、蒸烤一体烤箱、破壁机、豆浆机、厨师机等厨电。
说起空气炸锅，笔者在国外时使用Tefal初代Actifry，回国后入手并使用飞利浦初代HD9215多年。本篇文章将和大家开箱并测评我新换的柏翠空气炸烤箱PE7920。
创作立场
1、本文仅发布于知乎和什么值得买，系作者原创，不接受任何形式的转载、洗稿。
2、产品为厂家提供，但测评内容客观、公正。
目录
一、我的烤箱
二、柏翠PE7920开箱
三、先看最常见的『烤』
四、再看常用的『风炉』
五、令人期待的『空气炸』
六、并非鸡肋的『解冻』
七、其他性能
八、如何购买
一、我的烤箱
先简单聊聊我自用的烤箱，其实不同功能的烤箱我用过很多，目前服役的主力是西门子嵌入式电烤箱HB78GB.90W。不锈钢内胆，耐高温、造价高。上下加热管，带风扇。容量44L，加热功能异常丰富、强大。不过这款烤箱占地面积大，售价高，更适合专业烘焙人员使用，很多功能一般大家也用不上。
除了西门子嵌入式烤箱，家里还有一台松下NU-JK180W蒸烤一体箱，主要用处是蒸东西。平时偶尔蒸菜、蒸面食。不足是容量20L，略偏小，但只是蒸东西倒也够用。
现在问题来了，之前家里一直用的空气炸锅飞利浦HD9215，由于年限较久，已经送给了长辈。这样家里的烤箱就没有空气炸的功能了。虽然西门子风炉烤箱，本质上也可以实现『空气炸』的效果，但是预热时间久、升温慢，热循环效率没有容量更小的空气炸锅高。
于是，这款柏翠PE7920刚好符合我的要求。选择这款机器，一方面是因为柏翠在业内的知名度较高，成立10多年也累计了不少拥趸者。另一方面，这款PE7920的复古造型以及绿色+金色的配色我很喜欢。加上700不到的售价，非常诱人。
二、柏翠PE7920开箱
拆开包装，映入眼帘的是绿色机身、加上浅金色的旋钮和把手，非常有辨识度。三个旋钮，分别控制功能、温度和时间。其中，功能有4个，可选空气炸、风炉、上下管、解冻；温度最高可达230度；时间控制最长为60分钟，不过没有上下管独立控温。
这里时间设定的旋钮，有一个小的设计问题，就是你需要将旋钮的长柄对准刻度调整时间，而长柄和刻度盘又有点距离，设置的时候稍有些费神。
打开烤箱门，可以看到腔体是5面搪瓷内胆，耐高温耐腐蚀，清洁也很方便。
烤箱顶部可见风扇、两根直加热管、以及一根M型烤管（可以有效地增加受热面积）；底部是两根直加热管。烤箱可以放3层烤盘，总容量20L，也是较为常见的台式烤箱的容量。门体是双层加厚玻璃门，隔热较好。
机器的4个功能，就是通过不同加热源的组合，来实现不同的烤制效果：
风炉模式：上下各两根直加热管+风扇低转速；
空气炸模式：顶部3根加热管+风扇高转速；
上下管模式（平炉）：上下各两根直加热管；
解冻：下面两根直加热管+风扇低转速
可以看到，在上下管模式下，仅有加热管加热，箱内热传递率低、空气流动差，需要充分预热；空气炸模式，利用加热管+风扇高速转速，通过热风循环加热空气并烤制食物，热传递率高、烹制时长缩短；风炉模式则介于两者之间，在一定条件下也可以实现空气炸的效果。
配件有烤肉架/烤网、炸篮、烤盘和接渣盘，没有转叉。
量一下烤箱腔内实际尺寸：长、宽（深）、高分别是33cm、23cm、13cm左右。其中，高度是最下层烤盘到顶部加热管的距离，只是做个参考，实际是不可能放如此极限的高度，否则顶部会烤焦。
好了，话不多说，我们立刻来体验下烤箱的性能如何
三、先来看最常见的『烤』
功能选择『上下管』，分别制作黄油饼干、巴斯克蛋糕、羊肉串。注意，上下管模式，顶部仅两根直加热管工作，M型加热管不工作。
1、黄油饼干
作为烘焙爱好者，我会定期做一些饼干，冰箱里现成就有冷冻的猫爪饼干、熊猫饼干的面团（面团的制作方法大家可以网上找），所以第一个想法是直接拿来测试一下黄油饼干效果如何。
将猫爪饼干、熊猫饼干的面团取出，室温解冻、切片。
由于平时都是用西门子烤箱作饼干，那索性来做个对比：把面团切片分成两部分，分别用柏翠烤箱和西门子烤箱在相同的预热和温度下烤制，同时开始同时结束，看看出炉的成品有没有差别（熊猫饼干不够用了，西门子烤盘没有放满，强迫症的朋友别介意）。
上图柏翠烤盘里的熊猫饼干面团，由于切的时候没有把握好，左侧边缘处有毛边，导致最后成品的边缘处不平整，非烤箱烤制的原因造成。
上图柏翠烤盘里的熊猫饼干面团，由于切的时候没有把握好，左侧边缘处有毛边，导致最后成品的边缘处不平整，非烤箱烤制的原因造成。
两个烤箱同样设置170度预热15分钟、170度上下管加热15分钟。请注意每片之间预留一些距离，因为最后的成品会膨大；另外请尽量每片切得薄厚一致，有利于加热均匀，也是成功的关键。
西门子烤箱 VS 柏翠烤箱
西门子烤箱 VS 柏翠烤箱
我们来看一下出炉的结果，两个烤箱出品的从外观上看没有什么区别，颜色均匀，没有开裂。关键是烤盘不同位置的饼干做出来都是一致的，说明加热的均匀度很好。
架子上放凉半小时以上，就可以吃了。下图左侧架子是柏翠烤箱烤的、右侧是西门子烤箱出品，从外观上没有区别。分别取一块，咬开尝一尝，几乎没有什么差异，香脆可口，吃了就停不下来。
柏翠烤箱对黄油饼干的烤制结果，我很满意。
2、流心巧克力巴斯克
试了黄油饼干，觉得不过瘾，我想再尝试一下难度高一点的糕点。
于是，我想到了我自己爱吃的巴斯克。
好，那就做流心巧克力巴斯克！
#按照下面的步骤，先制作巧克力混合液：
1、找一个6寸的模具，垫上油纸。将250g奶油奶酪室温软化。
2、120g淡奶油加热到45度，放入20g法芙娜80%浓度巧克力、20g法芙娜44%浓度巧克力，融化搅拌均匀。
3、将软化好的奶油奶酪、50g糖和一丢丢的盐，放在一起，用打蛋器打发到发白
4、依次加入2只鸡蛋，每一次加入都要搅拌均匀
5、分三次加入第二步的巧克力淡奶油，搅拌均匀。
6、筛入8g可可粉，打蛋器搅拌均匀。
7、巧克力混合液制作完成，倒入模具中。
8、预热220度15分钟，220度上下火模式20-22分钟。
漂亮的焦糖色已然出现
漂亮的焦糖色已然出现
我们可以看到，烤制过程中，蛋糕表面逐步上色、膨起。
烤完之后，取出来马上晃动模具，可以看到整个蛋糕都是流动的。放到冰箱冷藏一晚上，等第二天再食用。
流动的糕体
流动的糕体
第二天将巴斯克取出来，切开、浅尝一块。口感如冰淇淋，当浓郁的巧克力滋味在舌尖慢慢融化，实在太享受了。
PS：巴斯克也是可以用空气炸模式做的，出来的口感会略有差异，大家可以自己尝试。
3、烤羊肉串
试了西式烘焙，再来试试我们中式的。
想起来冰箱里有现成的半成品羊肉串，好，那就来一个烤羊肉串。
羊肉串是超市买的半成品，先室温解冻。烤箱215度预热15分钟，上下管模式下215度先烤7分钟；之后取出来每根羊肉串翻面，再烤7分钟，一共烤制14分钟左右。上图可以看到，烤制过程中，烤箱内壁上油脂溅得到处都是。
烤制完毕出炉，这成品还是超出我的预期的：烤制相当均匀，羊肉焦黄油亮，羊油摇摇欲坠。撒上烧烤干撒料，一口下去羊肉嫩滑细腻，羊油入口即化，口感相当好。
最后要说明一下，电烤箱烤的羊肉串，肯定是不如路边炭烤的好吃。但如果没空出去吃、又没有条件在家炭烤的话，建议大家可以试试用电烤箱烤羊肉串。另外，羊肉串凉了不好吃，叫外卖真不如自己动手。
我给这个烤羊肉串，打80分。
四、再来看常用的【风炉】
之前提到，风炉和空气炸的原理是类似的，都是加热管+风扇进行加热。不过，风炉模式下的热风循环效率，比空气炸模式要低一些。在风炉模式下，食物表面也会形成焦脆的外壳，锁住水分，这也是平炉模式无法做到的。
我决定用风炉模式做一盘【迷迭香烤鸡腿】
1、迷迭香烤鸡腿
按照下面的步骤，先准备好鸡腿拼盘。
1、把4只鸡腿洗干净，切几刀。
2、将生抽25g、蚝油12g、啤酒25g、老抽10g、蜂蜜10g混合均匀，做成酱料。
3、把鸡腿和步骤2的酱料放入密封袋中，混合捏匀，腌制一夜。
4、第二天将新鲜迷迭香留出2支，其余的铺在烤盘底部，上面铺上腌制好的鸡腿。旁边放入番茄、胡萝卜和独头蒜，将留出的迷迭香摆放在鸡腿上，最后在整个拼盘的表面均匀地喷上一层油
5、烤箱选择风炉模式，预热180度15分钟，整个拼盘放入烤箱，180度烤28分钟。
烤完出炉，迷迭香味和鸡肉香混合在一起，扑鼻而来。无论是鸡腿、还是时蔬的表面，都有一层脆脆的外壳，这就是风炉模式的效果。另外，鸡腿表面释出不少油，相当焦脆。
鸡腿轻轻一捏，油脂就滴下来。稍微一扯，就把鸡腿肉撕下来。一口下去，真正的外焦里嫩。番茄、胡萝卜和独头蒜，也都是同样的效果，非常好吃。
这道迷迭香烤鸡腿，成功！
五、令人期待的『空气炸』
选这台烤箱，就是为了空气炸的功能，我把这块测试放到了最后，分别测试了蛋挞、脆皮汤圆、明太子鸡翅、酥肉、平菇、卷饼。除了蔬菜，基本上是面面俱到了。
1、蛋挞、酥皮汤圆
超市买了一袋蛋挞皮，一共9个：用3个做酥皮汤圆、剩下的6个做蛋挞。
『酥皮汤圆：
先解冻3个蛋挞皮，等到蛋挞皮和底下的锡纸托可以轻松脱离之后，将蛋挞皮包裹好冷冻汤圆，用牙签在表面扎几个洞，一直扎到汤圆馅的位置，以防烤的时候汤圆炸开。
做好之后，放入烤盘。
『蛋挞：
1、将40g牛奶、10g砂糖和1只鸡蛋，用打蛋器搅拌均匀，砂糖融化。
2、空气炸模式预热5分钟。把70g淡奶油倒入步骤1中，搅拌均匀，倒入速冻蛋挞皮中，8分满。
3、将6个蛋挞放入烤盘，连同之前的汤圆一起放入烤箱，空气炸模式180度，10分钟，即可。
# 这里用的蛋挞上口直径大约7cm，交错放的话，烤盘最多可以放9个这样的蛋挞。
烤制完毕、出炉。可以看到，蛋挞和酥皮汤圆，起酥都很明显。蛋挞色泽金黄、掰开内馅软糯，香脆可口，回味无穷。酥皮汤圆起酥更加明显，酥皮膨得很好看。两样东西都非常成功，没有翻车。
最后，可以看到烤盘上有不少空气炸『逼出』蛋挞的油，这也是空气炸的好处之一。
2、明太子鸡翅
明太子是用辣椒腌制的鳕鱼卵，常见于日料，口感微辣咸鲜。日料店常见明太子炒饭、明太子山药、明太子意面等。正好家里有明太子，那就来做一道【明太子鸡翅】吧。
1、取4只鸡翅（翅尖连翅中），将鸡翅折断，两根骨头中间白色的筋切段拆除骨头。
2、将8g生抽、8g啤酒、6g姜汁、适量胡椒粉和鸡翅混合均匀，放一起腌制一晚上。
3、第二天将明太子内馅灌入鸡翅，8分满即可。
4、选择空气炸模式，烤箱预热180度5分钟，正面180度炸7-8分钟、翻面再炸7-8分钟，即可。
出炉之后，可以看到鸡翅外面形成了一层焦黄的脆皮层，在锡纸上则留下了鸡翅被逼出的油脂。切开鸡翅，可以看到满满的鳕鱼卵，一口下去，外焦里嫩，鲜咸辣的口感，非常带劲。
切开是满满的鱼籽
切开是满满的鱼籽
3、酥肉、平菇
好了，折腾完蛋挞和鸡翅，我们再来试试相对容易做的炸酥肉和平菇。
做法非常简单，直接买半成品，室温解冻，之后放到炸篮再放入烤箱即可。烤箱预热200度5分钟，空气炸200度10分钟，就可以出炉了。
炸篮一分为二，左边是酥肉、右边是平菇。
我们看到，空气炸之后酥肉和平菇外面一层变得更加焦脆。空气炸模式下热传递率高，平菇相对单薄，中间几个个头小的就烤得异常焦黄
底部的接渣盘上，也滴了不少油脂，都是空气炸逼出来的。
这样的半成品烤制，是很多懒人朋友所喜欢的。预热时间短、烤制过程一般10-15分钟，相当高效。
4、卷饼
最后，以一个中式的主食作为测试的收尾。本来想做一个煎饼果子，但是手头没有薄脆，差点意思，索性就取一些手头有的食材，本着『万物皆可卷』的原则，做一个『卷饼』吧：
1、煎一颗鸡蛋、2片午餐肉，放在一边备用。
2、冷冻的手抓饼放置一会儿，变软后刷上一层薄薄的番茄酱。
3、在手抓饼上依次放1片生菜、2片午餐肉、1片番茄、1片芝士片和煎好的蛋，包裹起来。
4、表面刷上蛋液，撒上适量黑芝麻。
5、空气炸模式170度预热5分钟，170度烤10分钟。
烤完出炉，可以看到手抓饼外层已变成焦黄色，很多油脂也被逼出，流到底下的油纸上。对半切开，可以看到里面每层食材的烤制情况，都是刚刚好。
再一次体现出空气炸锅的高效，做一个这样的卷饼，将各种食材随心所欲地卷起来，空气炸锅15分钟左右就烤完。方便、高效、也相对健康。
六、并非鸡肋的『解冻』
除了上下管、空气炸和风炉，这款柏翠烤箱还有解冻功能。正好上面的迷迭香烤鸡腿里的4根鸡腿需要解冻，我就直接拿来测试烤箱的解冻功能。
设置解冻模式，温度60度解冻15分钟。
结果可以看到，解冻效果还是不错的。用刀切开，里面也差不多是完全解冻：
所以，这款烤箱的解冻功能并不是鸡肋，也非常实用。
七、其他性能
1、控温
再来看一下烤箱的控温情况。我们知道不同型号的烤箱，控温性能差异很大。很多机器的实际温度，是低于设定温度的，我们来看一下这款柏翠的控温情况。
在烤制迷迭香鸡腿时，烤制设定的温度是180度。使用红外探测仪器，监测烤箱内部的温度，正好捕捉到179度。实际上烤箱内部的温度是呈波动状态，总体而言是在设定温度附近上下波动。
2、隔热
台式烤箱在使用过程中一定要注意隔热。首先要注意侧面和背面的散热口和出风口。另外，在烤制过程中，机器顶部也是有一定的温度的，如果手去触碰，不宜停留太久。不过门把手的温度较低，开关门都没有问题。
八、如何购买
最后总结一下，这款柏翠烤箱测试下来，总体性能相当棒，无论是上下管、空气炸还是风炉，都能较好地烹制食材、加热均匀、上色效果好。特别是主打的空气炸功能，热风循环效率高，逼出油脂效果佳。
不足的方面，机器的容量20L不算大，一次性不能放太多食材。上下管非独立控温。调整时间的机械旋钮颜值是高，但要精确对准刻度比较费神。
这款空气炸烤箱的日常价格不到700，性价很高了，有兴趣的朋友千万别错过：
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