寻找中国黑茶中的“显眼包”

黑茶，既是昔日茶马古道上的重要商品，也是游牧民族喜爱的“功能型饮料”。凭借独特的发酵工艺，孕育出别具一格的醇香风味，也正因此，得以让黑茶从四川走向全国，并且自成一派，收获众多拥趸，成为中国六大茶类中的重要一员。

乌黑油亮的黑茶 ©摄图网

*本次品牌推荐同样主要以“标杆茶”“定调之选”为标准，不涉及“送礼”或“资深需求”的考虑。

往期茶品牌指南系列：

（1）绿茶篇

（2）白茶篇

（3）黄茶篇

（4）乌龙茶篇

（5）红茶篇

解读黑茶

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黑茶为什么这样“黑”

黑茶属于后发酵茶（发酵程度高达90%～100%），因为制成的干茶颜色较深，近乎“黑色”而由此得名。这份“黑”算是黑茶特质的体现和保证，形成的原因与独有的制茶工艺息息相关。

茶叶制作中 ©摄图网

如众所知，茶叶原料来自各种茶树的新鲜芽叶，颜色暗沉的原因，专业说法是芽叶中的细胞内含物发生变化，简单来说就是氧化反应，就像剥皮后的苹果、土豆长时间暴露在空气中颜色渐渐变深。茶叶之所以有不同的“色彩”分类，主要原因是由“上色”的工艺和程度的不同形成的，比如乌龙茶需要靠“做青”实现；红茶主要靠渥红与揉捻配合来完成；黄茶则是靠闷堆；黑茶则是靠渥堆。

黑茶独有的“渥堆”工艺流程 ©图源网络

那么问题来了，渥堆到底是什么？简单解释就是约等于人为处理的发酵，有点类似在做霉豆腐、梅干菜等一类的食物。具体点说，“渥”相当于洒水，“堆”就是堆放，渥堆便是把揉捻好的黑毛茶趁着余热堆在一起，然后洒水、盖上麻布，在湿热少氧的环境里，经由微生物、酶促反应和湿热的共同作用，茶叶颜色渐渐变深的过程。同时，这个步骤对黑茶的风味和品质也起着决定性作用。

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认识“黑茶家族”

现在市面上黑茶的产品丰富多样，对于“黑茶新生”来说，系统性地认识下“黑茶分类”或许对之后的品鉴和购买会有一些助益。由于产地、水土的不同，以及工艺上的细微差异，也造就出风格各异的黑茶品类。

通过压制形成不同形态的黑茶 ©图虫创意

根据黑茶官方的“国家标准文件”（《GB/T 30766-2014》），黑茶的划分一般有两条路径依据可循，一条是以制作方式和外形为参考，一般分三大类——紧压茶、散装茶和花卷茶。其中，紧压茶即砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖“四砖”；散装茶有天尖、贡尖、生尖“三尖”；花卷茶则是按重量划分，有十两、百两、千两等，由此有“四砖三尖一卷”的口诀。

花卷茶制作时需要用到的竹篓 ©图源网络

另一条则是依据产地来划分，分为湖南黑茶（安化黑茶）、湖北老青茶（米砖、青砖）、广西黑茶（六堡茶）、四川黑茶（南路边茶、西路边茶）、云南黑茶（普洱熟茶）和其他地区黑茶（陕西黑茶、安徽古黟黑茶、浙江茯砖、贵州茯砖等）。

云南黑茶的代表普洱熟茶 ©图虫创意

黑茶的品系分类或许相对绿茶、乌龙茶和红茶来说要少且更简单一些，但也有诸多代表可供品鉴。

品牌指南

寻找黑茶品牌中的“显眼包”

为方便查阅，本次品牌指南以产地划分为参考，从中选择比较具有代表性和大众属性的各地黑茶作推荐，鉴于篇幅和相关品牌渠道的考虑，可能无法全部推荐。所以，本次推荐的黑茶有湖南的安化黑茶、云南的普洱熟茶、广西的六堡茶、陕西的茯茶和湖北的老青茶。

晾晒中的黑茶 ©摄图网

另外，遵循往期推荐小规则，主推品牌及其产品以“入门”、“标杆”、安全、性价比为主要考量因素，不涉及送礼、高阶等方面的推荐。

安化黑茶

推荐品牌：白沙溪

如今，黑茶中的人气代表可少不了来自湖南的安化黑茶，安化现在已成为中国黑茶的重要核心产区，每年产量几乎占据整个中国黑茶的半壁江山。来自安化的黑茶因为制作过程中会借助烧松柴来干燥，所以独有的松烟香气成为它的一大特质。

可见“金花”的安化黑茶 ©图源网络

来自本地的品牌白沙溪，成立于1939年，前身为湖南省国有白沙溪茶厂，算是安化黑茶的一张名片。对于入门的人来说，喝黑茶建议从茯砖开始，年份陈化越久喝起来会更醇厚。

黑茶中的金花其实是一种“益生菌” ©图源网络

白沙溪的天茯茶算是品牌代表，也算是它的定调之选，茶砖内还有金花显现（金花：肉眼可见的黄色小颗粒，学名“冠突散囊菌”，其实就是一种“益生菌”，因“发花”工艺自然生出），能彰显黑茶滋味的独有魅力，无论新客老客，喝过回购率表现还不错。

普洱熟茶

定调品牌：大益

几乎无人不知的普洱茶，来自云南，但不一定都出自普洱，主要集中在滇西南地区，除了与茶同名的普洱外，西双版纳州、昆明、大理州也都是核心产区，尤其以熟茶为主。

位于普洱的茶山 ©图虫创意

既然提及熟茶就不得不普及一个普洱茶的小知识点。普洱茶其实算是比较特殊的“黑茶”，根据制作工艺和发酵程度的不同，一般分为生茶和熟茶，前者算“晒青绿茶”，后者因为参与了渥堆发酵的环节，所以可以划入黑茶行列。但严格来说，这个归类其实一直在茶界存有争议。

普洱生茶 ©摄图网

对于刚开始喝普洱熟茶的人来说，选择大厂牌是较为安全的策略，因为大厂牌掌握成熟的技术、拥有经验丰富的制茶师，出品品质更为稳定可靠。这里，首推大益，1989年成立，属于勐海茶厂，发展至今，早已成为公认的普洱熟茶的标杆品牌。其中，名下的7572可作入门佳选，基本可以做到一口“定调”。

普洱熟茶 ©摄图网

这里可提供一个普洱茶的“数字密码”冷知识。购买普洱茶时，神秘的四位数字或许让不少新人疑惑，这究竟有何深意。其实，前两位数字是指代本款普洱茶选择的制作工艺的年份，即配方出现的时间；第三位数字是指代普洱茶的等级（数字从0-9，数字越小，毛茶原料越嫩，等级越高）；第四位数字则是指代生产的厂牌（1：中茶；2：大益；3：下关；4：云南普洱集团）。

以推荐的7572为例，转译一下就是，这是一款采用了7级茶叶原料配以75年配方制成的普洱茶，由大益出品。

四川黑茶

推荐品牌：蒙顶山茶

四川黑茶，可以说是中国黑茶的鼻祖，源自雅安地区，早在唐宋年间借由茶马互市就成为知名茶类，只不过后发酵的工艺是后期才渐渐成熟稳定的。从历史中看，以前四川黑茶的主要销路为藏区或西北、西部边疆地区，所以又有“藏茶”和“边茶”的别称。

康砖藏茶是四川黑茶的经典代表 ©图源网络

其中，边茶又分为南路边茶和西路边茶。南路边茶的茶叶主要产自雅安、天全、荥经等地，原料多为枝叶，较为粗老，制工复杂，形态多以康砖和金尖为主呈现；西路边茶则产自大邑、灌县一带，工艺简单，多制成方包茶、圆包茶。

来自四川的黑茶 ©图源网络

雅安的核心茶区位于蒙顶山上，本地品牌“蒙顶山茶”自然可以视为黑茶首选。以核心产区的茶树为原料，经由传统黑茶制作工艺“压砖”完成，旗下的黑砖藏茶基本可以闭眼买，对于新手来说的话，可以以价格做参考选购。不过，藏茶滋味较为浓厚，藏区人们多用它来制作酥油茶。如果本身对“重口”就很喜欢的话，那就无需担心了。

广西黑茶

推荐品牌：三鹤、茂圣

广西黑茶的代表无疑是来自梧州的六堡茶，外形条索粗壮，乌黑油润，成品自带陈香，以松烟香和槟榔香出名，发酵程度在普洱熟茶和安化黑茶之间。来自本地的老字号品牌三鹤值得一试，它隶属梧州茶厂，广受本地人好评，并且可作本品系茶的标杆。

可见到金花的六堡茶 ©图源网络

尝鲜者可以优先关注品牌下的“初见”系列，小盒装，有陈香、槟榔香、金花、窖藏四款可选，价格合适，可按需购入。当然，2019的“怡德”特级砖茶也很值得试试，算是覆盖了六堡茶“红、浓、醇、陈”的特质，而且称得上性价比之选。

另外，同样出自梧州的茂圣也深受不少茶客爱戴。品牌在六堡镇、狮寨、桂平金田、凌云等地拥有超15000亩的生态茶园，而且还成立了专门的工程技术研究中心，自主研发出六堡茶发酵罐，替代传统渥堆技术，让发酵程度获得精准把控，出品更加安全稳定。

茂圣六堡茶的陈化时间基本在三年以上，这也能让茶客品鉴到黑茶的醇和陈香。品牌与时俱进，如今推出方便冲饮的袋装黑茶，而且为特级品质，可以说对想要尝鲜的茶客十分友好了。

陕西茯茶

推荐品牌：泾渭茯茶

陕西地区的黑茶以产自泾阳的茯砖为招牌，泾阳茯砖茶是古代丝绸之路上重要的运输物资之一，属砖形紧压茶，因为在伏天加工，所以称为“茯茶”。值得一提的是，与其他以产地命名的黑茶相比，“泾阳”二字所代表的并非茶叶原产地，而是茶叶加工地。

“茶马交易”时期，来自湖南、四川、陕南等地的鲜叶北上或西上都要经过此地，促使这里成为茶叶加工转运的集散地。发展至今，泾阳茯砖自成一派，并脱颖而出。

泾阳茯茶 ©图源网络

本地的“泾渭茯茶”，是陕西省第一个对因历史原因匿迹的茯砖茶技艺进行抢救恢复的品牌，同时也是第一个完成茯砖茶产业链构建的领军品牌，产品品质可放心。尝鲜可以从经典1368开始，主打标杆工艺和高性价比，适合入门级茶客。另外，贡金茯茶可以推荐给预算稍宽的茶客，仿官茶制作，原料挑选更加严格，带来更丰富的口感体验。

湖北黑茶

推荐品牌：长盛川

湖北的黑茶名字比较特别，因为外形为长方形砖体状，色泽青褐，所以一般称青砖茶或老青茶，主产于咸宁、通山、崇阳、宜昌等地。蒙古奶茶中黑茶的运用除了来自安化的以外，老青砖也是蒙古族人喜欢的黑茶品类。自明朝以来，青砖茶就形成产业发展，并成为“欧亚万里茶道”上的一大代表。如今，湖北青砖依然拥有自己的人气，并成为黑茶中独树一帜的品系。

湖北青砖 ©图源网络

湖北青砖一路走来，在省内不同地区都出现不同的老品牌，其中，长盛川和赵李桥都算是知名老品牌，并且都凭借制茶技艺荣登“国家非遗品牌”名列。对于新茶客来说，二者都可选。

这里主推长盛川，青砖茶的创始品牌之一，背后的创始人何德海最初做的是帽盒茶，算是青砖的原形。该品牌紧跟时代，旗下除了经典的“砖块茶”外，还有适应市场新需求的“轻砖茶”，免撬切块更轻便，很适合新手或嫌麻烦繁的茶友。

饮一杯黑茶暖暖胃肠 ©图虫创意

好了，依然是那句话，“茶无定味”，本文指引仅供参考。愿一杯黑茶的浓醇陈香可以让你舒心顺意。对了，黑茶很适合天冷或冬天时品饮。

👉本期话题讨论：欢迎推荐或分享你喜欢的黑茶及其品牌。

文字编辑丨荼荼、奕灵

封图丨摄图网

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