饺子，好吃的秘密

好吃的饺子，每一个步骤都很重要，今年元宵节的时候，开饭店的亲戚分享了包饺子的秘方。

一、皮：

面粉选用中筋或高筋面粉，和面的时候慢慢的加水稍微撒点盐，也可以煮饺子的时候放水里点盐；柔好面最好加点玉米淀粉或者土豆淀粉，让面不那么粘；这样揉出来的面筋道光滑透亮，不粘牙不软塌，饺子皮煮不烂，不透水。

推荐：一号店河套平原雪花粉

平常蒸馒头用金沙河的面粉与一号店的全麦粉，包饺子用一号店的河套平原雪花粉，价格优惠的时候也会买这个做主食。

这面包饺子是真的很好吃，到底有多好吃，分享一下今年正月十五家庭聚会时发生的事情：我跟三个堂姐平常都不太做饭，家里人都赞成让我们几个不太会做饭的一起包饺子；其中二姐揉面，小姐姐擀皮，我跟大姐包饺子，其他人都在围观。

我们几个都不太会弄，家里人有开饭店的在一边指导，剩下12个皮包了糖饺子；家里人都在笑我们饺子肯定进水了，结果煮熟以后一个饺子都没有烂，糖的也没有进水，可见这面的质量有多好。

二、馅儿

1、羊肉2肥8瘦，牛肉3肥7瘦，猪肉4肥6瘦；不喜欢腥膻味的，可以加点煮开的黄酒，先麻烦放点酒调馅也行；或者弄点姜葱花椒水调馅也能去醒膻味。

2、盐调咸味，酱油调色，胡椒粉、味精鸡粉、五香粉去腥增香。

3、用热油浇葱花，弄点葱油调馅，多放点葱姜提香。

三、包、煮

包饺子需要多练习，馅儿摁的紧一点；煮的时候，如果面里没有放盐，可以放水里会入味；煮开锅之后加点凉水煮出来的饺子更筋道。

四、蘸料

常见的蘸料有醋、酱油、蒜泥、辣椒油等，我个人比较喜欢酱油与辣椒油混合，也可以搭配点其他的菜，像桂花蜜凉拌莴笋萝卜丝、羊排菌菇汤、再加点蔬菜，还有剁椒鱼头也很不错。

五、蒜

面跟蒜在一起会比较香，是因为咬开蒜的时候，蒜素和其他挥发性化合物的辛辣味与蒜香味，丰富了香味简单的面提升了风味，丰富了口感。

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