咖啡乐趣 篇五：为啥每个咖啡人都会有那么多“杯具”？给你看看每个杯子都是干啥用的

引言

不知道你注意过没有，每个做咖啡的人手边都有一大堆杯具！不是三五个那种，一般起码十个起步！

网图，侵删

曾经我也非常疑惑，如果不是开店，自家人用得着这么多杯子吗？是真的有用，还是纯粹就为了好看？

直到我自己也开始在家做咖啡。。。

做咖啡为啥要用这么多杯子？

咖啡角的日常状态

上图是我随手拍的家里咖啡角日常状态：咖啡机上是6只杯子，上面挂着2只拉花缸，总共8只杯子，都是日常会用到的，还有几个日常用不到的放在橱柜里了。

做手冲咖啡的时候能清楚观察过滤下来多少咖啡液，达到目标比例的时候就可以撤杯了

比如上门这只带刻度的烧杯是我的手冲咖啡分享壶。现在咖啡机用的多些，手冲的装备都收起来了。

接着，我就从小到大，一一说下这些杯子的作用。

1. 轰炸机200ml广口咖啡杯（到手3.1元）

这个杯子主要用来做dirty：通常装150ml冰牛奶，萃22g左右浓缩，差不多九分满出杯。

我们知道，为了让dirty更容易分层，最好杯子也要冰冻一下。用这个杯子的好处是因为玻璃材质，又很小，冰起来非常快。一般放冷冻层5分钟就可以用了，不耽误制作。

dirty制作中

而广口可以让滴入的咖啡层摊开得更薄，容易悬浮在冰牛奶上面，出品的dirty分层效果好。

另外，偶尔直喝浓缩，也是用的这款杯子，口子大，容易摇匀浓缩，还适合闻香。

2. 蓝莲花220ml熊猫蛋杯（到手25元）

这款杯子用来做澳白和“练习拉花”（到现在还没练过）。

我喝拿铁喜欢咖啡味道浓郁一点的，所以一直用的奶量比较少，一般就180g左右的奶，加30g的浓缩配比。后来才知道，这个配比应该算澳白。另外就是蛋杯的握持感比较好，适合用来练习拉花，以后有时间可以补上拉花这一块。

3. 复古浮雕咖啡杯280ml（到手6.99元）

这款杯子实际装下来大约是260ml的容量，达不到标称的280ml。其他方面我没找到瑕疵，估计容量就是最大的瑕疵了

这款杯子主要是为了给媳妇用，粉色系的好看一些。另外，媳妇喜欢拿铁偏奶味更重，香甜口味的，不喜欢咖啡苦或酸味太重。这款可以配深烘豆出品的单份18g浓缩咖啡，加入210ml牛奶。咖啡和奶的比例拉到1:12，会非常香醇，类似30%左右的巧克力味道，不会感到苦。

我偶尔也用，主要用作美式。260ml的容量，用32g浓缩咖啡，配220ml的水，差不多1:7的比例，能做出味道更浓郁的美式咖啡。适合浅烘豆出品，咖啡中水果调性的酸甜风味比较足，苦度很低。1:7的比例下，也不会感觉很苦，相反会更有“果汁感”。

4. 300ml六角玻璃杯（赠品）

这款杯子是我的美式咖啡主力杯。

热美式咖啡的出品一般有两种方式：

• 第一种是空杯子直接萃取浓缩咖啡，然后在杯子里加热水，这种是传统的美式咖啡做法，星巴克早些年就是这么做。

• 第二种则是先在杯子里放好热水，然后用装好水的杯子来接萃取的浓缩咖啡。这种做法也被称为longblack。优点是口感更为浓郁。

我现在多数时候就用的第二种方式来做。当然，一般店里默认的longblack是200ml左右，但我个人更喜欢36g左右浓缩咖啡，配240ml的常温水，喝起来很爽口，没负担。

5. 330ml竖纹玻璃咖啡杯（9.9元2只）

这款杯子是小区咖啡店跟团买的，9.9元到手2只。他们店里用的很多，我本也打算做美式咖啡的主力杯。但到手后发现这款杯子的问题是太高了，达到12cm。而我的咖啡机，如果装上手柄和秤，只能放下10cm以内的杯子。

从秤到手柄的距离大约是10cm

用这款杯子的话，就不能直接萃取，需要用浓缩杯倒一下。多个步骤，还要多洗个浓缩杯。试了几次，我就放弃了。现在这个杯子成了我的主力啤酒杯，刚好一个易拉罐或者小瓶啤酒的容量。

一瓶一杯刚好装下

6. 宜家大号陶瓷拿铁杯360ml（17.99元）

这款是我最早买的咖啡杯，经典的大号拿铁杯，一般30g的浓缩咖啡，配上310ml牛奶，经过蒸汽加热膨胀后，刚好满满一大杯！通常都是早上起来一大杯拿铁搭配早餐吃，顺便等于把牛奶喝了。

7. 大小两个拉花缸（600ml和450ml）

拉花缸通常有两个作用：一是用于牛奶蒸汽加热，二是把打好的热牛奶倒入咖啡液中，同时拉个花。

拉花缸通常装半杯左右牛奶（4-6成满）加热比较合适，牛奶太少（低于4成）会加热太快且容易打厚，不容易把奶泡充分打匀。牛奶太多（高于6成）则会在蒸汽进入牛奶后，容易溢出来。所以，一般会根据需要用到的奶量来选择合适容量的拉花缸用于打奶。

惠家原厂600ml拉花缸

而拉花时我通常会选择用600ml的大拉花缸。一方面小缸打的奶倒入大缸中，俗称倒缸，能让奶泡更均匀绵密，方便后续拉花。另一方面，则是大缸的杯口可以相对更接近液面，拉花出图更容易。

当然，越菜讲究才越多，高手没这么多事儿，随便用啥都能搞定。

我常用的就是上面2个拉花缸：左边大的是惠家咖啡机配套的600ml拉花缸，右边小的是450ml拉花缸，无品牌，主要用于200-250ml奶量的加热。

总结

考虑到我家三人二宠小户型，为了不浪费空间，我一贯秉承着“如非必要勿增实体”的奥卡姆剃刀定律。在咖啡的器具的选购上，也几乎只考虑实用性，绝不会单单为了“好看”“限量版”“配齐一套”或者“名家手作”这些买单。

天知道我已经否定过多少购买的冲动，但就这样还是零打碎敲的入了这么些个杯子，说起来貌似都有独到用处，但实话说，每次也只会用到一只而已。这篇写出来既是小结，也提醒自己不能再增加了！

如果大家有兴趣，下一篇我把给咖啡机配套的其他一大堆小玩意也跟大家分享一下。

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