冬季进补海参正当时
实在想不出还起个什么有个性的题目,就叫《冬季进补海参正当时》吧,看多了北京电视台《养生堂》节目,取得名字也带有浓浓的养生堂的味道。
海参是胶东和辽东这边常见的一种滋补佳品,文献记载,其性温补,足敌人参,故名海参。海参的功效就不多说了,一是自己不专业,一知半解的不想误导别人;二是网络发达到可以让一个人无所不知,正所谓:内事不决问度娘,外事不决问谷歌;三是去海参店,营业员肯定讲的头头是道。
不过作为胶东人,冬季吃海参补身体应该是一个传统了,鲁菜里还有一道名菜葱烧海参,一般老人和手术后病人吃得比较多,主要是提高免疫力。还记得小时候,一说起那种非常贵的东西,都说海参鲍鱼,不过那时候海参鲍鱼都是比较高大上的东西,除了有钱人,普通百姓还真是吃不起。随着经济的发展,生活条件的提高,海参这种曾经高高在上的东西也飞入寻常百姓家了。现在父母年纪大了,又来东北看孩子,所以每年冬天都以孝敬父母的名义买上两斤海参(实际上我们也跟着吃了不少)。
胶东是海参的主产地,这里的人一般都吃淡干海参,自己泡发,很少选择即食海参或者速发海参。其实真正的野生海参已经几乎见不到了,所谓野生也只是每年在海里面投海参苗,基本和野生的是一样的了。还有一种在大棚里养殖的,这种海参最好不要买,因为就是靠药喂出来的。另外还有糖干海参和盐干海参之类,在加工过程中使用大量的白砂糖或者食盐进行浸泡熬煮,达到增加海参分量的目的,所以买海参时一定要注意区分,尤其太便宜的海参就要小心了。我买的是野生干海参,就是海里养殖的那种,质量不用担心,因为是表姐家产的,至少不会出现以次充好的现象,可以放心食用。
很多朋友觉得泡发海参很麻烦,尤其是以前没买过海参的朋友。下面就讲讲怎么泡发及食用海参,貌似之前也有一位值友讲过,我家泡发海参的步骤跟那位值友还是有一定的区别,主要归纳起来就是五步:冲、泡、洗、蒸、食。按照步骤操作就可以了。
先上整体照片,简单包装,可以送老人送病人,就是不能送领导,因为包装实在是太简单了。乐高小人借用闺女的,一是作为标记,二是可对比海参大小以及泡发效果。
我家一般一次泡发一周的用量,吃完了再泡发。这次拿了10个,可以看出海参个头不是很大,80个头的,确切的说是83个头,即一斤83个海参。
另外再发一个80头和60头的大小对比,左边的小点是80头,右边是大点的是60头。
第一步:冲。干海参制作过程中会搓草木灰,所以看起来有点脏,需要简单冲洗一下,将草木灰及表面杂质、盐分冲掉。需要注意的是泡发海参过程一定不要碰到油或有油容器,不然会影响泡发品质。
这是盘子里留下的草木灰
第二步:泡。泡海参一定要用纯净水,纯净水,纯净水,重要的事情说三遍。一般浸泡24-36小时。下面分别附上泡12小时、24小时、36小时的效果。
泡12小时后水里效果, 效果不明显
泡24小时后水中效果,稍微大了些
泡24小时后放到盘子里效果
泡36小时后水里效果,能够看出明显变大,
泡36小时后放到盘子里效果,不过实事求是讲,虽然已经放大了,80个头海参泡发出来比60个头还是有差距
第三步:洗。这里说的洗可不是第一步那么简单,而是清理、清洗海参的内脏。将泡好的海参沿着开口处用剪刀剪开,去沙包等物,同时清洗海参肚内杂质。海参的内腔中会有几根肉筋,不用剔除,是可以食用的。当然也有人清理时将里面的肉筋隔断,以增加泡发效果,但我觉得没什么必要,所有就没有隔断肉筋。
清理海参这步没怎么拍照,所以上3张网上的图吧(没有乐高小人的图来自网上,版权归原作者所有)
清理出的海参沙包及杂质
第四步:蒸。将海参放碗里,再加纯净水,置于蒸锅,水开后中火蒸30-40分钟即可。这里也要用纯净水,纯净水,纯净水,重要的事情再说三遍。野生海参蒸30-40分钟,养殖海参可以少蒸一会儿,20-30分钟。不过之前讲过了,尽量不要买养殖海参。这一步也可以改为:煮,将纯净水烧开后,改中小火,盖上盖子煮25-30分钟,煮完后关火,继续盖盖子闷至自然凉。
蒸后照片,跟泡36小时未蒸时相比,变化不大
蒸后再泡10小时,明显更大了,到这时候泡发效果就好很多了,所以蒸好后可以继续放在汤中泡发(不过怎么只有7个了,因为已经入肚了)
小编让尽量多用原创文字和图片,虽说文字有几处引用了些网上的文字,但大多数文字是我自己码的,引用的文字也是根据需要修改后引用,所以那就再上两张图吧,蒸后20个小时的照片,一张是肉筋,一张是断面照片,可看出壁很厚,其实吃起来也很有弹性。
第五步:食。本来海参到这步已经可以直接吃了,不过正八经的海参还是有些咸腥味,所以最好还是再加工一次。一般来说有以下几种做法:
1、 调汁后食用,比如饭店里常见的海参捞饭、鲍汁海参,经典鲁菜葱烧海参,也算是一种调汁吧。
2、 炖肉,将海参用来炖肘子或者排骨,因为海参的腥味,最好不要清炖,红烧更好。
3、 炒鸡蛋,将海参切碎,炒鸡蛋吃。
4、 做汤,参考紫菜蛋花汤、酸辣汤等的做法,我最喜欢的做法:适量水烧开,加海参和紫菜,加盐、鸡精、味极鲜酱油、香油、胡椒粉调味,撒入香菜和葱花即可。
5、 做粥,参考皮蛋瘦肉粥的做法,同样因为腥味,以咸味粥为好。
6、 蘸蜂蜜吃,咸腥味加甜味,重口味,一般人不要轻易尝试。
当然还有其他做法,可以在网上找到。
老妈做的成品:海参紫菜汤
总的来说,好的海参不仅仅是泡发后更大,更重要的是肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性,至于滋补效果么,个人认为还是有用的,尤其对老人,每年冬天坚持吃,对于提高免疫力还是有很大帮助的。
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题外:早上不到三岁半的闺女看见我们吃海参,嚷嚷着也要吃,
我说:小孩子不能吃海参,
闺女说:那10岁了能吃么?
我说:不能吃
闺女又问:那20岁了能吃么?
我说:20岁可以吃
闺女说:我是小仙女,变变变变变,好了,我20岁了可以吃了么?
我:……
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1、清洗。用纯净水冲洗一下。
2、海参放保温效果好的保温杯,根据泡发后的体积预估保温杯的大小,如果实在量大其实是可以放暖水壶里的。
3、纯净水烧开,先倒一点进保温杯里给杯子升升温,倒掉后开水加满,杯盖拧紧。
4、大约24小时之后,开盖,这会儿海参应该就泡发好了,如果还不满意,水倒掉,重新加开水继续泡12-24小时。
5、泡发满意的海参取出,破开去脏(其实我觉得没啥可去的,这么贵的玩意就都闭眼吃了呗)
6、处理好的海参放密封盒,加冷纯净水没过,放冰箱冷藏,最多能放一周。
贴士:所有处理过程中的载具、盛具、刀具、手,必须无油!无油!无油!海参粘油会化成鼻涕糊状物!
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我们这里现在也流行怀孕和产后吃海参。
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1、清洗。用纯净水冲洗一下。
2、海参放保温效果好的保温杯,根据泡发后的体积预估保温杯的大小,如果实在量大其实是可以放暖水壶里的。
3、纯净水烧开,先倒一点进保温杯里给杯子升升温,倒掉后开水加满,杯盖拧紧。
4、大约24小时之后,开盖,这会儿海参应该就泡发好了,如果还不满意,水倒掉,重新加开水继续泡12-24小时。
5、泡发满意的海参取出,破开去脏(其实我觉得没啥可去的,这么贵的玩意就都闭眼吃了呗)
6、处理好的海参放密封盒,加冷纯净水没过,放冰箱冷藏,最多能放一周。
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