咖啡知识入门 篇二：认识咖啡机

之前我讲过磨豆机的重要性！无论各位值友是否接受，我们还是开始大家更关心的咖啡机！

咖啡机分类方式：

咖啡机一般按照萃取方式大致可分为传统滴滤式，高压泵浦式（意式），胶囊咖啡机。按照工作方式可分为全自动式，和半自动式。无论是滴滤式还是高压泵浦式都有半自动机，和全自动机。简单点说全自动式就是把豆子放进咖啡机豆仓然后机器会完成剩下的所有流程，直到出品好一杯咖啡。而半自动式则需要人工将咖啡熟豆研磨成相应粗细的咖啡粉，然后放入机器完成剩下的工作。对于传统滴滤式咖啡机，半自动和全自动，出品的差距并不大。但对于意式高压泵浦式咖啡机，人为干预会让出品千差万别。相对传统的全自动，半自动胶囊以更为简洁的方式获取一杯相对稳定的咖啡也受到了快节奏的白领追捧。

传统滴滤式咖啡机：

因为这机器大家随处可见，没啥技术含量。出品也全差不多（极高端产品除外HARIO V60）出的咖啡对于普通人和高端发烧友都是一杯苦水。我们就一笔带过了。本文主要介绍以传统意式咖啡出品为主打的意式咖啡机。

意式（高压泵浦）咖啡机：

在意式咖啡为基础的混合奶咖一统江湖的今天，传统的美式咖啡滴滤机市场越来越小。从健康的角度上来看，意式浓缩咖啡具有传统咖啡冲泡所不能比的低因特点！加上可以混合各色糖浆、奶油、牛奶制成更易让人接受的咖啡而被人推崇。

意式咖啡机一般从加热方式上分为传统锅炉式和新锐的加热块式。传统锅炉式有着水温稳定，萃取质量高而一直被传承。但缺点也很明显，制造成本高，成品咖啡机售价高。相应玩具是中高端咖啡机的首选。新锐的加热块技术因成本低廉，控制得好还能有相对不错的出品品质而被推广在了低端和全自动及玩具意式咖啡机上。

从水泵的使用上也可以简单的区别低端和中高端咖啡机。一般低于5000的咖啡机，清一色的使用振动泵为萃取加压，因为振动泵的工作原理造成输出的压力不以持续稳定，所以萃取质量较差。5000以上的咖啡机里有部分中端机型出现了旋转泵（爱宝E61）。高端机就是旋转泵一统天下了！在现今变压萃取技术的动下，齿轮泵，磁驱泵等新产品都跳上了台面。但绝大部分市场还是被振动泵和旋转泵占有。市场上的咖啡机选择一个最简单的标准就是……只要是旋转泵，这台机器肯定差不到那里去！

从用途分类可分为商用机和家用机，商用机无一例外的拥有巨大的锅炉，大多是2冲煮头或3头乃至4头的结构。就算是单头的商用机大多也有6L以上的子母锅炉设计。家用机要么是低端的加热块，要么是2L左右的子母锅炉。锅炉容量很小，不能保持连续多杯萃取的工作质量。在厂家技术不断进步的今天，也有部分高端家用机出现了双锅炉PID精准温控的设计。

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全自动咖啡机：

这个世界每个人的要求都会不一样，有的人被誉为吃货，追求极致的味觉感受。而有的人只要一杯味道不差的咖啡能简单快速的出品就OK。咖啡机的厂家为了占领这块市场开发出了适合懒人的全自动咖啡机。这类咖啡机大多数全能。美式，浓缩，卡布，拿铁都能做。只用放豆子放奶剩下的事交给机器吧。经过简单的调节就可以快速得到一杯质量OK的咖啡。相较于传统的半自动，真的是简单到爆！极其适合懒癌中晚期患者。

本人虽属于传统的吃货，心属半自动。但对全自动多少还有点了解，这里简单的说说，说错的请包（PAI）含（zhuan)。全自动大多数机器采用的是低成本的加热块技术，泵也是低端的振动泵。所以……从上文中的基础知识里就可以判断，出品质量肯定不是这货的强项！世界上做全自动咖啡机的厂家很多，但大牌的就那么几家，以欧洲厂家为主。全自动里高端机种自带冰箱和自动奶泡装置，豆子和奶放进去后卡布和拿铁都直接OK。普通机型可以自动完成ESPRESSO和美式的制作，奶泡还是需要人手工打发，手工倒入咖啡中。不过过程也较为简单，只是打发的奶泡很粗。有的机型配备了自动奶泡装置，但仍需人力手工介入。

高端的全自动也有使用锅炉加热设计，旋转泵输出萃取的。出品调整到位也可以得到高质量的ESPRESSO出品。可惜的是动辄十几、几十万的价格不是尔等值（DIAO）友（SI）消费得起的。所以只能做为星爸爸、开封菜、卖汉堡这种连锁巨头作为减少人力资源投入为目的商家使用！这让我想起了之前不知道谁说的一句名言。麦当劳最厉害的不是能把汉堡做得多好吃，而是能把每个汉堡做得一样难吃！现在用了全自动的大型连锁快消咖啡店完全可以对号入座。

关于全自动咖啡机，这货是个精密的机器。属于易损易耗物品！所以……国产，或小牌，或无保修的私货、海淘我就不推荐了！坏了碰到有良心的商家售后还给你修，但价位就是大出血！碰到没售后的，直接扔了吧。省得放在家里天天看着心疼，肉疼！关于品牌、优瑞、喜客、德龙、飞利浦这些售后完备出品不错的都是值得推荐的，根据自己需求及消费能力选择既可。我玩的全自动机较少，这里就不推荐具体机型了。省得被拍黑砖……

优瑞ENA MICRO1全自动咖啡机

飞利浦喜客Lirika plus全自动咖啡机

胶囊咖啡机：

这世界除了吃货和木舌头加懒癌患者还有一部分属于对味道有要求算得上吃货，但又不幸患有懒癌早期的人。厂家为了生存为这撮人专们设计了胶囊咖啡机！为了保证出品品质，由厂家统一提供各种口味的胶囊，往机器里一扔按下开关就能出上一杯质量中上层的ESPRESSO。掺点水就是美式，参点奶泡就是卡布。相较于全自动，出品的稳定性和品质有了极大的保证。选择困难症患者再也不用为去那家买咖啡豆，味道好不好而纠结了。在厂家提供的各种口味胶囊里随便点个，味道都不会差。但是胶囊咖啡机为了颜值一水的振动泵和加热块设计。所以……不要指望这货的出品能和*级的半自动比!但小康水准还是有的。胶囊机经过了这么些年的发展，目前市场划分已经非常清晰！就意利和雀巢2大厂商竞争，有点像INTEL和AMD！也有BOSCH、德龙等第三方认证厂商生产的使用意利或雀巢胶囊的机器。各色各样的外观设计是卖点，出品都差不多。所以大家在这方面大可以根据颜值选择。是不是有点皇帝选妃的感觉？无非是价格和颜值成正比。

斩获2010德国红点设计大奖的ILLY Y1.1 TOUCH胶囊咖啡机

雀巢XN7106胶囊咖啡机

颜值颇高的德龙EDG606胶囊咖啡机（使用雀巢胶囊）

半自动咖啡机：

相较于前面两种懒人咖啡机，半自动是真正适合咖啡发烧友和对味道有极致要求的吃货。当然也有适合想体验下，不花多少成本的玩具咖啡机供初哥选择。半自动咖啡机一般只有咖啡萃取和蒸汽功能。豆子需要被专用的磨豆机研磨成粉，然后通过人为的调整粉粒的粗细，以及咖啡粉的份量还有咖啡机的水温，以及萃取时间来得到一杯上好的咖啡！前文已经普及了一些泵浦式咖啡机的知识，在这里也适用于半自动咖啡机。越好的机器配置越高，可以调整的咖啡萃取变量参数也越多。（锅炉压力、萃取水温、预浸泡方式……）半自动咖啡机需要人工将适量的咖啡粉填充进萃取手柄中的粉碗里，然后手工压实，装上咖啡机进行萃取，得到一杯ESPRESSO。不要小看这点人工干预的过程，任何一点变量参数的变化都可以让你杯中的ESPRESSO味道南辕北辙！*级的的豆子就算在最*级的半自动咖啡机上，不懂的人也只能做出一杯苦水。要想驾驭半自动咖啡机，需要长时间的学习和研究。但对于吃货来说，这一切的一切决对值！半自动咖啡机从低端入门玩具机，中端实用机，高端品质机、*级奢华机，从几百到几万到几十万都有。在这个世界里，我们倡导理性消费！选择适合自己经济实力和技术实力平衡的极为重要！

变压神机SYNESSO（一台迈腾就是它了）

Lamarzocco STRADA EP

家用半自动咖啡机推荐：

在这里混迹的值友们大多都只是家用，本人在这里以车前卒的精神把我踩的雷排除下，并作一些推荐！大多数机器都是在发烧友圈里热门的机器，有据可查，不喜可跳过。值友们可以作个参考！因为本人骨灰烧友，所以对半自动机器极为了解。这里重点推荐！

1、灿坤1826（300-400RMB）

[商品：Eupa 灿坤 TSK-1826B4咖啡机家用意式半自动 打奶泡高压蒸汽]

如果投入不想太大，又想感受下比星爸爸出品好的咖啡。这货是肯定最值得推荐的！！！！300不到的价位，较为精细的做工。虽然机身全塑料，但质量过硬。和500-1000之间的灿坤、德龙、飞利浦出品没有太大差距！！这台机器之前本人也有用过，高负载的用了6年多没出过任何问题！低端机第一推荐！

灿坤1826，绝对的高性价比

2、迈拓 优雅 EM18（仿S）（1600RMB)

相信混过咖啡论坛的，或是对咖啡有点进阶了解的朋友都知道！以意大利蓝旗里奥的SILVIA为原型山寨。虽然只有350ML的锅炉，但至少也算是锅炉机。57.5的粉碗也算是接近58MM的专业粉碗，冲煮质量什么就不谈了，但运气好的话（因锅炉小，温度不稳定）还是能做一杯合格的ESPRESSO。虽然外观做工山寨无比，金属收边都可以割手。水桶感觉就是汽油桶！但1500级别这个价位还真没什么机器性能能超过这台机器。所以在入门烧友里被传为神机！近期厂家还推了了新产品，EM19 M2终于可以边萃咖啡边打奶了！这要是在以前ESP放冷了奶还没打好…… 不过价位也升高了好几百。

传说中的入门级神机

3、惠家WELHOME 210S2（3200-3500RMB)

这台机器在发烧友圈里也属于热门机型，虽然是加热块设计，但萃取和蒸汽质量相对都OK。加上外观设计现代，做工精细，热机速度快，被很多工作节奏快的白骨精们推崇。

热门机型，白骨精们极力推崇

4、NUOVA OSCAR

这台机器名声如雷贯耳，意大利原装进口。虽然全身也是塑料设计，但2L级别的子母锅炉保证了萃取的温度稳定以及强劲的蒸汽输出！厂家的定位精准，5K级别没有机器和这货竞争！喜欢拉花的同学不要错过了！

意大利原装进口，亮瞎双眼

5、爱宝E61（7000-10000RMB）

基本上看到这里的同学都是在咖啡界混迹了很长时间！对咖啡的萃取有了比较深入的了解，所以对设备的要求也更高。爱宝E61使用了极为经典的E61冲煮头，并且在高配机型上引用了旋转泵和双锅炉PID温控一系列高端配置，加上精细的做工和复古经典的外型被众多发烧友推为神机！但这机器也有致命伤，蒸汽太弱。喜欢玩拉花的同学这机器肯定不能满足你的欲望！

爱宝E61，又一神机

6、LASPAZIALE S1 （12000-16000RMB）

这个售价的机器外观和性能都没什么说的，高配机器应该有的PID，双锅炉，旋转泵全齐活了。加上意大利原装进口，精细时尚的造型和做工，极为适合放在家里的一角低调的提升BIGGER。蒸汽强也是这台机器的卖点，相对唯一让处女座烧友们纠结的是53MM的粉碗。相对于58，可玩性小点。

造型时尚，蒸汽强

7、Lamarzocco GS3 MP（45000-50000RMB）

这个我之前在晒单里晒了单，作为骨灰级发烧友的标准配置。萃取和蒸汽质量都到了神级的地步。同级别还有更贵的KEES和SLAYER。但价格上翻了翻，性能上却高不了一点点。唯一的用途是提升BIGGER。就不推荐了！

推荐了这么多，基本上从玩具机到神器全推了。喜欢玩咖啡值友们照着价格买，肯定不会错！至于我填的坑，这里就不例举了。都是伤心的泪！ 下期我会带大家走进单品咖啡的世界（黑咖啡、斋咖啡）并了解各类萃取器具。敬请关注哦……