兄台,来碗乌冬面吧
我是个厨具爱好者,甭管做的好不好吃,会不会做,工具必须不能少。虽说我是个南方人,可我对于面食情有独钟,蒸个馒头是基本,和面擀皮调馅儿包饺子也轻车熟路,此外还烙过馅饼、包过包子、馄饨,蒸过烧麦,擀过手擀面,压过饸饹床,闲来无事烤个吐司,做个蛋糕,能折腾,爱折腾。人家翻墙看点新闻,我翻墙看菜谱 。
Youtube上有个ID叫cooking with dog的日本老太太日料教学非常不错,我就勤劳的来搬一个乌冬面的做法,体力活,请自备苦力 。
一、厨具篇
放点切好的蔬菜,和面,调沙拉想来是极好的。
2、宜家兰普丽砧板
切菜专用,我一开始就用反了,也没有改。正确用法应该是照片中贴着台面的一面向上,下方有个突出的部分可以挂在台面上,不推荐,时间长了木头会崩裂。
随便哪个菜市场买个木头的也不错,用好刀的同志们还是不要买竹制的案板了,伤刀。
3、夫拉奇壶
大约非常便宜,凑合用。其实我一直想要得是这款厄本巴壶,可惜本地宜家没有,国外的很多菜谱是用cup, tsp和tbsp来标识的,1cup约为240ml,1tsp是5ml,1tbsp是15ml。
4、史丹计时器
计时专用,最好别买这款奥格宁计时器,设定好时间以后到点了经常不响,导致我几次失误,怒了拆开以后装不上去扔了。
5、艾迪利斯滤水器
过滤汤汁、筛个面粉,利器。
6、密实袋
这个,BalaBalaBala,随便买个能封口的就行,主要能够方便压面团,质量好点不至于压破了袋子,可反复使用,注意清洁。
[商品:克林莱20只装25cmx30cm密实袋CZ-2]
还有一些小物件,琳琳散散,限于篇幅,下次介绍。
二、配料(3-4人份,我这种吃的少的得6顿)
300g面粉,我家只有饺子粉,凑合用
15g盐
130ml水,但是实际上不同面粉不一样,我用饺子粉至少加了140ml,不然根本不成团
50g淀粉(玉米淀粉红薯淀粉均可)
三、制作方法
1、面粉过筛子筛一遍,盐溶解到水里搅拌均匀
2、淀粉和面粉一起倒入容器,加入2/3的盐水,将面粉抓成絮状
3、倒入剩下的1/3盐水,继续揉面粉,努力 揉成一团,根据各家面粉成分差距可能还需要适当的再加水。总的来说面团需要和的比较硬,外表粗糙异常 ,其实没事。
4、准备一个密实袋,大擀面杖(越长弯矩越大越省力 ),将糙面团放进密实袋,放好后双手握住擀面杖两端用身体的重量从下往上压面团 。
5、大约每隔1cm压一下,压成拍扁的毛毛虫面包形状
6、将面团取出卷团,或者折成三折,放入密实袋重复第四-五步
7、重复4-6步,大约8次后面团开始变得光滑,不过硬度基本没变,取出面团折三折放入密实袋密封,室温下醒10分钟。
8、10分钟后面团开始变得稍软,按压面团,将四角向中心捏将其整成圆形,不小心删掉了整形的照片,大家脑补一下,如果面团无法捏成圆形可以在有缝隙的地方抹点水,理论上叫面团中水比例控制的好是不会出现这种情况的,我的面团就很难整成圆形,全靠糊上去的(看中间的缝合不上)。整形后放入密实袋密封,室温下静置2小时。
9、2小时后取出面团,在砧板上撒些干面粉,用之前4-6步方法将面团压长,旋转90度继续压短边,反复几次慢慢将面团压大,然后开始平擀。
10、慢慢的面团会变得比较难擀,这时候需要在面饼表面撒上干面粉,将面饼卷在擀面杖上顺着卷曲方向在砧板上滚动,慢慢的将面饼扩大,卷完一次摊开,旋转90度继续卷面饼。反复多次后将面饼擀到1mm薄就可以了。
11、将面饼分段撒上干面粉,叠加切丝,注意在切好的面上撒些干面粉防止粘连
四、成果
前后大约4个小时,一些小工具还是非常实用的,乌冬面面条水开后放入,大约需要煮12分钟。口感非常筋道,我这碗面除了面条是照着日本人给的方子做的,其他都是我自己想的,汤底(学自另一个日本人papadesuyo777)是用鸡架去除多余的脂肪及鸡皮后加葱(大约10cm不切碎)、姜(大块)和大蒜(拍碎不切)煮1个半小时过滤得到,没吃完的汤可以冷冻保存,也可以剔下鸡腿骨(几根就行)同样加葱姜和蒜煮出高汤。其实我也没吃过正宗的乌冬面是啥样的。
本人是宜家厨具脑残粉 ,平均2星期逛一次,买了不少东西,也交过一些学费,欢迎交流使用心得。
何小囡
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我的名字叫白
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euthanasia
加入你需要的倒数的时间比较久,比如四五十分钟,那可以直接转到那个时间。如果是五分钟,十分钟,如果不上弦,直接转的话,由于动力不足,走几下就停了,最后也不会响。
可能语体教,你领会一下意思吧。
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lotusmm
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arphin
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