老纪烘焙工坊 篇四：酸奶芝士慕斯蛋糕

追加修改(2014-08-13 07:40:39):
不知道这篇文章这么快就发出去了，老纪还打算把昨天熬夜做到凌晨2点的黑森林蛋糕贴个图出来呢。
看了大家的评论后，补充两点吧（下面，我简单说2句）
1.名字叫提拉米苏简简单单的就是因为看起来很像而已，与做法无关，就是老纪自己给起的名字。谢谢各位看官的提醒，其实老纪知道这不是提拉米苏，但是这个蛋糕送给朋友的时候，提到这个吊炸天的名字，13格马上提高不少有没有~~
2.杏仁巧克力我已经千叮咛万嘱咐我表姐吃一口尝尝味道就可以，千万别吃多。也谢谢各位看官的提醒~老纪拜谢啦

谢谢大家对老纪前几篇“低小下”晒单的支持，大家看到我裱花的图案，纷纷表示醉了。老纪也乐在其中。烘焙最主要的是一种心境，不一定是要做的多好看，忙碌几个小时，看到自己的作品，一种小小的满足感油然而生，那就足够了。

你也可以在家做烘焙...

你也可以在家做烘焙...

你也可以在家做烘焙...

今天为大家带来的是提拉米苏酸奶芝士慕斯蛋糕 好长的名字

慕斯蛋糕与其他的蛋糕例如戚风蛋糕、奶酪蛋糕比起来。最大最大的区别是：戚风、奶酪蛋糕是烤箱里烤出来的，慕斯蛋糕是冰箱里冻出来的。这就是为什么蛋糕店里精美的慕斯蛋糕都是凉的，常温下很快就会融化。

这个蛋糕也可以衍生出其他的口味，比如把其中某一层换成黄桃味或者芒果味或者巧克力味等等，总之完全的DIY。文章（马伊琍应该不会介意吧 ）底部会列出需要的材料以及做法。

做这个产品，一共需要4个部分，每一步都是独立开的，先给大家报一下做这个产品需要用到的材料以及重量（老纪用的还是八寸模具。特大喜讯：6寸模具今日已经抵达老纪家，从此老纪可以告别8寸的羊肠小道，从此走上了节约材料的6寸康庄大道 ，但是这一单还是8寸的模具的重量，如果6寸的就减半即可）：

第一部分：在你准备做慕斯蛋糕之前，你需要做一个戚风蛋糕或者海绵蛋糕，具体制作方法请参加 你也可以在家做烘焙...

做好之后，切下大概1.5厘米---2厘米的蛋糕最底层，做戚风蛋糕蛋糕模具都是底小口大的，用最底层是最佳选择。下文会写出原因。

第二部分：芝士慕斯糊。就是铺在戚风蛋糕底子上面那一层。需要用的材料有：安佳牌奶油奶酪（即芝士）200克，细砂糖60克，盐2克，香草精1克，柠檬汁25克，吉利丁片一片(5克) ，冷水40克，动物性淡奶油200ML（注：此奶油和酸奶慕斯糊用到的奶油一起称取400克淡奶油到一个大碗里即可，无需称取2份至2个碗中）

第三部分：酸奶慕斯糊。铺在芝士慕斯的上面。需要的材料有：原味酸奶240克，糖粉40克，柠檬汁25克，吉利丁片2片(10克)，冷水70克，动物性淡奶油200ML（注：奶油和芝士慕斯糊用到的奶油一起称取400克淡奶油到一个大碗里即可，无需称取2份至2个碗中）

第四部分：提拉米苏顶：20克的可可粉 第四部分最简单 [商品：台创 蓝黛低糖纯正烘焙可可粉A级 原戴菲小鹰可可粉 原装100g] [商品：意大利百利吉利丁片 鱼胶片 凝胶片 提拉米苏布丁必备 5片起拍]

现在开始正式开动，童鞋们，食品安全最重要，请先洗手！！

这是今天用到的全部产品。犇月酸奶（认识的人应该不多吧·因为没有添加剂，保质期非常短，所以外地很少有 ）。戚风蛋糕底已经放入了8寸活底模具里。做这个慕斯蛋糕最好是用活底模具，否则脱模困难而且卖相不好！ 第一部分老纪头一天晚上已经突击赶工了，在这里就不赘述了。具体做法请参考之前的晒物链接！

现在开始做第二部分：芝士慕斯糊

首先称取出来上面提到的芝士（奶油奶酪）、400克淡奶油、两份的吉利丁片放入对应重量的冷水里先泡软。

电动打蛋器低转速打发奶油，直至打蛋器在奶油碗里移动的时候，移动过的轨迹能出现纹路，但是纹路不会持续很久，3秒就会消散的程度即可！切不可过度打发到裱花状态！！ 看到纹路了吧，2-3秒纹路消散，即打发完成。将奶油碗放入冰箱冷藏室保存。

奶油奶酪室温下软化后，倒入细砂糖后，高转速打发羽毛絮状，看不到块状或者颗粒状物体 然后放入规定重量的柠檬汁、香草精、盐 继续用打蛋器搅拌至均匀

如图所示，没有颗粒，也没有块状奶酪未被打散。

锅中放入少量清水，打开炉灶。然后将盛有芝士慕斯糊需要的吉利丁片的碗（碗内有水，此时吉利丁片应该已经泡软）坐到锅里，水温升上来之后，就搅拌吉利丁片，直至其完全融化。 然后将吉利丁溶液倒入芝士慕斯糊的盆里后，搅拌均匀。

取出冰箱里冷藏的奶油糊，倒出一半至芝士慕斯糊的盆（可以将慕斯盆坐在电子秤上，清零后，慢慢倒入奶油糊至显示200克） 用硅胶铲翻拌至完全搅匀。 得到的糊非常的粘稠，从硅胶铲上的流体流动性即可看出来。 可以看到之前准备的戚风蛋糕底和8寸的模具之间有一些空隙对吧，虽然是8寸模具做出来的蛋糕，但是会稍微收缩。如果用中层或者上层的戚风蛋糕片，就能完全贴合，但是这样不好，因为完全贴合的话，慕斯糊无法流入蛋糕底的侧面将其包裹，影响美观。这就是用戚风蛋糕底部，而不是用顶部那一片略大的蛋糕片的原因。

用硅胶铲粗略的将芝士慕斯糊铺平，稍微借点力让慕斯糊流入模具的侧面，完全的包裹住戚风蛋糕底。然后用刮板将表面尽量的处理成光滑、水平的表面。（由于不是最上面的一层，无需追求完美，所以老纪没有祭出裱花转台 ）。用力上下震荡，使大气泡破灭。 将冰箱冷冻室里清理出一块地方，把蛋糕模具放入冷冻室，急速冷冻一下，使其定型！后面会提到何时取出模具。

至此，第二部分-----芝士慕斯糊已经完成了。接下来的一部分依然比较繁琐，大家要耐心哟。胜利在望了，第四部分完全就是白给的！！

称取规定重量的酸奶，加入规定重量的糖粉后，用打蛋器低速搅拌至混合完成，无需搅拌太久。10秒即可。 倒入柠檬汁，继续搅拌至混合均匀。

将酸奶慕斯糊部分用到的吉利丁片与水的混合物以同样的方式，升温搅拌至完全溶解。倒入酸奶慕斯糊中并搅拌均匀。此时的酸奶慕斯糊流动性非常好，粘度很小。将酸奶糊放入到冰箱的冷藏室大约30分钟，直至取出倾斜容器，观察到酸奶糊的流动性变差（不会变的非常粘，但是肉眼可以看出来流动性变差。如果您无法判断是否变粘，那么你确保冷藏30分钟，即可取出）。将之前剩下的200克淡奶油通通倒入酸奶慕斯糊中，然后用硅胶铲搅拌均匀。 可以长吐一口气了，至此蛋糕已经完成90%了，坐下来抽支烟，舒爽一下 取出冷冻室里的模具，此时模具中之前倒入的芝士慕斯糊应该已经有部分冻结。将酸奶糊毫不留情的 倒在芝士慕斯糊的上面。继续用刮刀刮平表面，并轻轻磕出气泡。

冷藏4个小时左右。就可以取出来脱模了！

脱模方法：用电吹风打到加热档，然后在侧面对着模具转圈的吹（切不可对着一个点不停的吹），同时仔细观察模具里边的边缘。当出现缝隙后，即可一手握住模具的侧面，另一手拖住模具底部的活底，慢慢的向上用力顶 顶一会，就出来了 是这个样子的。表面看起来还算光滑吼 希望找茬党手下留情，勿喷！

第四部分：取20克左右的可可粉，放在面粉筛里，在大概20厘米高处轻轻晃动面粉筛，使其均匀的洒在蛋糕表面。局部不均匀的地方可以重点补洒。

切的时候要注意了哈：切完一刀之后，要抹干净刀的表面，再切下一刀，否则就会出现图片中的情况。搞的侧面都是咖啡色，影响美观！这个蛋糕老纪一口没吃，整个的送给朋友。在蛋糕盒里放了4个冷藏了一晚上的冰袋进行降温，送到了朋友的单位去，结果2个多小时后，蛋糕出现了融化的迹象，朋友火速脱岗，送到家里存进冰箱。

朋友的妈妈吃完后，说什么也不相信这个精美的蛋糕竟然是一个1米82的东北大汉所做。 这才是最牛逼的夸赞，胜过千言万语。

顺便晒一下老纪闲着无聊在家做的杏仁巧克力球。装了一盒邮寄给远在他乡（大概25分钟车程 ）的怀孕的表姐。怀孕后很多东西都不能吃，自己家做的无毒无害，可以放心食用！材料很简单，主要是黄油、低粉、杏仁粉、美国大杏仁等。以后有机会顺便的晒一下做法吧。大概有8个人吃到老纪做的杏仁巧克力球了，目前只有一个人吐槽不好吃-----就是老纪自己-----老纪不喜欢杏仁粉的味道

说回来最开始在上面提到的DIY其他口味吧。可以将第二部分，即芝士慕斯糊换掉，换成芒果芝士慕斯糊，味道更好，同时颜色也更加出彩。

芒果慕斯蛋糕糊：

安佳牌奶油奶酪200克，细砂糖50克，鸡蛋1.5个（约90克不含蛋壳），芒果泥60克，铁塔牌动物性淡奶油45毫升（这个淡奶油无需预先打发），朗姆酒10克，吉利丁片5克用40克冷水泡软。

1、奶油奶酪软化以后，加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至顺滑。
2、将两个鸡蛋打散后，取出其中的3/4（即1.5个鸡蛋左右），分3次倒入奶油奶酪中，每次确实搅拌均匀后，才可以放入下一部分的鸡蛋液。
3、倒入动物性淡奶油及朗姆酒，用打蛋器搅打均匀。
4、倒入芒果泥和隔着热水溶解的吉利丁溶液，搅打均匀，奶酪蛋糕糊就准备好了。

如果这个糊是用在第二层替代普通的芝士慕斯糊，那么也一样需要冷冻至凝固。如果是用在第三层替代酸奶糊，那么倒入后只需要冷藏即可。

写在最后：老纪是处女座，心思比较缜密，每次写完文章都仔细的筛查是否有错别字，即便发现某一句话有语病，也会立刻的重新编辑 。也希望每一步都尽量的详细，让从未烘焙过的朋友，看了老纪的晒物，可以对步骤做到没有一丝的不解，简单的按部就班，就可以给父母、爱人、子女、朋友做出一份爱心满满的蛋糕。所以文中难免絮叨，希望大家不要太介意。

给喷子党：啥也不说了。手下留情，口中积德哈

下期节目预告：还没想好 老纪争取晒一晒卖相好的，在亲朋好友面前展示出来后会瞬间提升13格的蛋糕。

谢谢大家。