新人下载app,立即提现现金 您的好友 送你现金 去提现

情有独钟!DIY鲜肉月饼

酒精绵花 14-08-25 关注

前段时间看了有人晒了冰皮月饼

今天有间人晒了苏式月饼。 自己的月饼比较圆!...

楼主生在魔都长在魔都,一直对月饼不感冒,但对鲜肉月饼却情有独钟。可惜这年头魔都连一个鲜肉月饼也会有黄牛炒作 ,尼玛啊!!!老大房的鲜肉月饼价格也能翻一倍 这什么事啊。生活在魔都绝壁是HARD模式。

先上张成果图情有独钟!DIY鲜肉月饼 情有独钟!DIY鲜肉月饼 楼主的手露出来了。情有独钟!DIY鲜肉月饼 如果想吃自己做的就请看下去,如果不想,就默默的点右上角的叉叉吧。

------------------------------------------------------------------------

接下来进入正题。

楼主是苦逼工科屌丝男,文艺的不会,直接上干货。

在抖干货之前有几点说明

  1. 楼主对这方面经验也不足,我想是抛砖引各位大大的美玉。

  2. 照片方面,由于加工环境比较恶劣,请大家多多包涵。

  3. 有什么不对的,请大家请喷。张大妈是一个交流的地方,吵架还是换个地方比较好。

--------------------------------------------------------------------------------------

这下真上干货了。

鲜肉月饼可能大家觉得无从下手,其实难度不大。要用的主要设备也就是:

  1. 电子称:保证每个月饼都一样大。

  2. 粉碎机:打碎白砂糖,变成糖粉。

  3. 烤箱:烤月饼,最后的变身!

  4. 其他也就是一些锅碗瓢盆,对了还要擀面杖一根!


鲜肉月饼这东西做起来不难,处理好几部分原料的配比就可以了。


先上一张配方共参考,配方是自行百度补脑补后结合拍脑袋而得出。制作工艺类晒单不上配方和制作方法的都不是好萝卜。。。。。。。

情有独钟!DIY鲜肉月饼我用简陋的EXCEL做的,请大家轻喷。

一共分为三部分,水油皮、油酥、肉馅。

第一部分:水油皮

就是将开水面粉猪油和白砂糖混合在一起,揉捻后达到一定的韧性,就是面筋起来的感觉,我用的是普通面粉,我估计用高筋粉会更好。这里要说的是白砂糖要用粉碎机打成糖粉,为的是充分混合。下面细节上图情有独钟!DIY鲜肉月饼 香山的称,不贵而且好用,记得买的时候34块,最大可以称2000g的东西情有独钟!DIY鲜肉月饼

普通面粉

情有独钟!DIY鲜肉月饼 等待打粉的白砂糖。张大妈的水印越来越猖狂了 情有独钟!DIY鲜肉月饼


用减量法称取猪油125g情有独钟!DIY鲜肉月饼 剩下的猪油还能再做一次呢。

情有独钟!DIY鲜肉月饼 将猪油和开水依次拌入。猪油可以加热融化一下。水一定要烧开才能拌入,切记。 情有独钟!DIY鲜肉月饼融化的猪油 这个就是刚刚拌好的水油皮 ,韧性一般般

之后就是拌啊拌。。。。。。

情有独钟!DIY鲜肉月饼 情有独钟!DIY鲜肉月饼 情有独钟!DIY鲜肉月饼

情有独钟!DIY鲜肉月饼 这个就是刚刚拌好的水油皮, 韧性一般般。放着让他醒发一段时间。

接下来是油酥部分,这个更简单,就是猪油面粉按比例混合之后拌。。。。情有独钟!DIY鲜肉月饼 情有独钟!DIY鲜肉月饼 下面是油酥成果

情有独钟!DIY鲜肉月饼 看着就比水油皮油,所以叫油酥嘛。

接下来是肉馅:

我是一个无No肉Meat不No欢Happy的人,所以我对肉馅的意见就是喜欢怎么弄就怎么弄,只要你喜欢什么口味都可以加。

情有独钟!DIY鲜肉月饼肉馅的佐料
拌啊拌。。。。。

情有独钟!DIY鲜肉月饼 600g的肉馅弄好了,配料表可以根据看官们自己的想法调整,弄出一个蓝莓味或者人参味的鲜肉月饼也不是不可以

下面先总结一下原料准备情况:

情有独钟!DIY鲜肉月饼三部分原料大汇总 情有独钟!DIY鲜肉月饼肉馅 情有独钟!DIY鲜肉月饼水油皮 经过一段时间后,水油皮的韧劲上来了,这个原理我说不请,哪位大大来解释下?
情有独钟!DIY鲜肉月饼油酥
第二部分就是制作皮和包肉馅了:

  1. 用称将水油皮分成20g一段

  2. 用称将油酥分成10g一段

  3. 将水油皮用擀面杖擀开,放平后将油酥放入,后裹住;再重复3次后放置。


    情有独钟!DIY鲜肉月饼 情有独钟!DIY鲜肉月饼 情有独钟!DIY鲜肉月饼放入油酥 之后就是重复以上动作,循环三次后卷曲后放置。情有独钟!DIY鲜肉月饼油酥和水油皮混合后的场景 到此时鲜肉月饼的皮子算全部做好了



  4. 将肉馅等分成20g一份,后包入皮中。那时候我已经作不动了,这趴由家里的万能老头子和他夫人代为完成。我负责拍照片。
    情有独钟!DIY鲜肉月饼 情有独钟!DIY鲜肉月饼

  5. 接下来就是帮装烤盘,放烤箱烤了

情有独钟!DIY鲜肉月饼刷蛋黄液 情有独钟!DIY鲜肉月饼 情有独钟!DIY鲜肉月饼烤箱预热中 我家的烤箱很普通,长帝的好像。能用就行。这里说一下温度和时间,210度上下一起烤,23min即可

情有独钟!DIY鲜肉月饼

G12的广角畸变真吓人,来不及矫正了 大家多多包涵。

23min后出箱ing

第一盘做好了,大家看到第二盘的坯子了么?

情有独钟!DIY鲜肉月饼颜色还不错哦 情有独钟!DIY鲜肉月饼第二盘的蛋黄涂的有点多,焦倒是一点也么有。就是颜色有点深。毕竟第一次做嘛。。。以后注意。

来张局部特写

情有独钟!DIY鲜肉月饼 肉质诱人有么有?! 哦依稀情有独钟!DIY鲜肉月饼 看着总觉得生活是多么的美好。

情有独钟!DIY鲜肉月饼 情有独钟!DIY鲜肉月饼

最后关于个问题要说明:

猪油哪里来?

我是从菜场里买猪的肥标回来自己熬制的。这样会多一个副产品猪油渣,很香很香。真的很香!儿时的味道

以上

小编请多给我些金币吧!!!

展开阅读全文

打开App,享最佳阅读体验
全部评论 (137)
致斋大人
3
2014-08-26

来解释一下水油皮变劲道的原理: 说简单点就是面筋蛋白加水之后黏在一起,形成网络结构,就变劲道了。 说复杂点是两种面筋蛋白(里面有麦角蛋白和麦谷蛋白,麦角蛋白是2-6wDa的球蛋白,麦谷蛋白是10w以上的细长的蛋白质)二者与水混合之后,通过二硫键结合,麦角蛋白进入麦谷蛋白质中,形成很复杂的网络结构, 麦角蛋白比较小,吸水量较小,温润值小,赋予面团粘性和可塑性,麦谷蛋白比较大,吸水量大,易形成网状结构,赋予面团弹性。 -----------------------小编来个精华回复吧-----------------------------

LilKitFlyLow
2
2014-08-25

桑海宁撑侬一把!旁友老卵(⊙o⊙)额

万水千山
1
2014-08-27

作为北方人进来问一句,这东西为嘛不叫肉烧饼。

种牛牛
1
2014-08-26

好手艺!!

黑天鹅micky
1
2014-08-26

苏州长发西饼的鲜肉月饼!绝对好吃!冷了也好吃!好怀念阿!

lucksc
0
2016-09-03

将水油皮用擀面杖擀开,放平后将油酥放入,后裹住;再重复3次后放置。 这一步看不明白? 是要放三次油酥吗??

赐汝天下最银剑
0
2015-05-08

你家的盆子。。。放糖的那个玻璃缸。。我家都有,花色都一样

jwx0820
0
2015-02-10

太爱鲜肉月饼了,让老弟从上海带了十几个回来,不知道用烤箱热热味道会不会大打折扣,哎

jwx0820
0
2015-02-10

为什么会有人说这个是烤包子?包子和月饼能一样么?

花舞yesyes
0
2014-09-05

今天打算做做看了。到底是高筋粉好啊还是普通面粉好啊

打开App,查看更多好文和评论
猜你喜欢
查看更多
相关好价
相关商品
查看更多热门商品
社区主页 文章详情
149
332
137
你已经点过赞了
新浪微博 QQ空间 微信好友 豆瓣
当前为触屏版
热门搜索