Hauswirt 海氏 HM 750 厨师机使用及新手吐司手册，兼无厨师机秘技

海氏HM 750厨师机使用晒单及新手吐司手册（兼无厨师机秘技）

作为程序员，不象文科生一样能写出优美的晒单，但是我的晒单简明扼要，尽量少费话，让大家在最少的时间内完成从新手到老手的华丽转身。

一、Hauswirt海氏HM750厨师机 使用步骤

·根据自己的心得，使用海氏HM750厨师机和面，经过实践和多次的反复试验，结合网上教程得出以下步骤及配方。

下料 （5分钟）

和面 （23分钟）

一次发酵 （50分钟）

排气 （ 10分钟）

二次发酵 （ 40分钟）

烘烤 （40分钟）

全程共计约160分钟，约2个半小时多点。所以吃上吐司真的不容易阿。当然，在此期间你完全可以花这些时间同时干点其它的。

二、下料

按一家三口人的标准，下料300克面粉，150克清水或牛奶，一只鸡蛋，安琪高活性酵母 3克，安琪酵母改良剂克，黄油30-40克，糖40克，食盐3克。

三、和面

厨师机：

将面粉、酵母、水、盐，黄油依次加入厨师机的面盆中，然后开启厨师机和面，参数见下表：

参数 三档 四档

时间 30/10 20/3

总计 (分钟) 40 23

面粉用面包分和高筋粉掺一起用，但是我发现面包粉也比高筋粉高不了哪去，而且价格贵不少，我估计着用含蛋白质12%以上的高筋粉完全可以的。左边是普通高筋粉，右边是面包专用粉，我感觉没太大区别。我用左边的是100克加右边的专用粉200克合成300克。

根据我的试验，用第三档时，共计需要40分钟才能达到手套膜阶段（完全扩展阶段），如果用第四档，只需要23分钟即可。

时间那栏中分成两部分时因为要在中途加入糖，据传如果加早了会影响酵母的生长，导致发面失败，我没有具体试验过。酵母用的就是老人家发馒头用的普通品种，如果改用耐高糖的品种是不是会更好点？没有试验过，如果你试了，请一定要告诉我结果。

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因为HM750厨师机比较傻瓜，没有定时功能，如果不忙，可以人工计时，到时断电，我用的是智能插座来进行时间控制，见下面：

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当然，现在京东上没有货了，你可以用其它代替，只要能精确到分钟进行倒计时即可，也可以用复杂的定时插座设置好时间来处理，反正就是不要超过需要的时间，否则面会和过头，导致断筋。

在加入糖并和完所有时间后，你会看到面成为漂亮的流体状，当然如果没经验，可以把手洗干净后测试手套膜状态，面团会伸展成膜状而且不容易断掉，即成为传说中的手套膜。严格按照我上面的时间处理即可，如果不怕噪音，建议用第四档，23分钟快速方式。

厨师机工作视频：

四、一次发酵

将厨师机的面盆放入烤箱，选择发酵档，定时40分钟，同里在里面放一个盛半碗水的碗，增加湿度。我用的是德尔玛烤箱，199元带转叉及上下管独立控温的那种。当然，其它烤箱也一定有发酵功能。当烤箱定时器结束后不要急着拿出面盆，再放10分钟左右，此时面团会长大到两倍以上。此时完成一次发酵。发好的面团用手指插入，坑不反弹、不塌陷为好。

五、排气

为了烤出的面包组织均匀，需要对一次发好的面才进行排气。方法相当简单，用刮面的硅胶板将面团弄出来放到案板或干菜板上，然后用杆面杖压几次，让其中的空气排出。然后将排好气的面团按需要弄成几块或者就是一块，放入吐司盒中。我没有吐司盒，用的是槭风蛋糕的圆型模具，它有一个活动底，可以方便脱模。

在模具中均匀刷上一层油，然后将排好气的面团按你的需要放在模具中（我是弄成一个圆饼，如果你有吐司模具，可以把面团分成几份然后帖在一起，弄成漂亮的吐司），然后放入烤箱二次发酵。

六、二次发酵

二次发酵跟一次是一样的，只不过换成了最后烤面包用的模具。时间同样时40-50分钟，依温度而定，注意同时放水，跟第一次发酵一样。发好的面团用手指插入，坑不反弹、不塌陷为好。

发好后，在表面上均匀刷上一层橄榄油或鸡蛋清，这样不会导致壳太硬，在烤的同时，建议同时放一盛满水的碗，加大湿度，防止面包过干。

七、烤制

烤箱无需预热，直接放放烤箱，上下管同为175度，定时40分钟即可。当然由于烤箱温度不太准，可能会适当加长或缩短时间，这个依经验而定。

由于我正在本次正在烤制中，成品图片欠奉，不过如果你按我的方法严格做，肯定能做出正常的吐司面包来，作为新手已经没问题了。

八、没有厨师机的秘方

如果你实在舍不得花900块钱买这种厨师机，估计淘宝上90元包邮就有手动压面机。将面粉和匀后成团，分成两块，用压面机最厚一档各压7-9次，不要超过10次，只需要7分钟，你就会发现效果完胜几百上千元的厨师机，完美手套膜出现，是不是很神奇？卖厨师机的兄弟不要打我：）