酸酸甜甜就是“我”啦:日式腌生姜的做法
我不是一个喜欢吃生姜的人,小时候我记得家里拿黄豆、红辣椒和生姜丝腌在一起,嚼在嘴里是一种辛辣的味道,下饭倒是不错,吃多了胃受不了。今天我分享的是一种酸甜口味的生姜腌制方法,日本人将其翻译成“Gari”,我不懂日语怎么写,百度了一下意思也是“腌生姜”,姑且抛砖引玉,懂的朋友希望不吝赐教 。
一、基本工具
1. 杰尔拉可弯曲式砧板
顾名思义,砧板是聚乙烯塑料,并可以随意弯曲,切完菜一卷直接丢进锅里。我通常拿它作为蔬菜案板。
一个非常实用的小奶锅,适合日常热点奶、粥等,也可以用来做汤汁。不锈钢质地,可以看到锅的外侧在燃气灶使用后会出现一定程度的变色,不是锈迹,百洁布通常去除不了这种痕迹,不过也有办法,比较麻烦,烧热锅后用百洁布蘸上油盐混合物趁热擦。
官网上没找到这款2.5L的资料,淘宝可能有,这款锅号称质保15年,宜家果然是业界良心 ,我可得保存好发票。
4. 兰普丽锅垫,不锈钢
宜家的好几种锅垫我都买过,硅胶的、软木的以及金属的。硅胶的有时候锅底有水就会黏在锅下面,一不留神就拿到火上去烧废了;软木的比较怕水,但是有时候擦炒锅放在软木上还是必须的,总不能在金属锅垫上擦锅么,嘎吱嘎吱的声音鸡皮疙瘩都得起来 。
二、配料
1. 生姜:400g
我之前几次用的都是老姜,今天买了鲜姜,口感上鲜姜更为爽脆,墙裂推荐 。
2. 珍极米醋:200ml
前几次用的都是珍极米醋,感觉不错,别的牌子也可以,尽量挑好点的,陈醋行不行? 我无可奉告
3. 盐:1tsp(约5ml)
这里的盐指的是是倒入米醋里的部分,不包含后续步骤中其他使用的量。
4. 糖:50g
这个要用啥样的你们自己看着办吧,是白糖啊,哪个不好好看菜谱的用红糖不好吃的话不要怪我,话说我也没试过,材料好贵的,做失败了多可惜 。
三、制作过程
1. 制作腌制的调料汁,把200ml米醋、5ml盐和50g糖在小奶锅中混合一起,嘿嘿,为什么糖不一样了呢,因为这包没用完呢。
2. 大火烧开,将混合物搅拌均匀,让其自然冷却。
3. 用勺去除生姜外皮,洗净擦干后切成大约1mm厚的薄片,生姜头部红色部分不用去除。
4. 切片盛放后撒上少许食盐(约5ml),拌匀静置5分钟。
5. 同时在其他锅中加入2L水烧开,第四步时间到后将生姜倒入锅中,煮开2分钟捞出,晾凉。
6. 挤压生姜片的水分,挤到挤不动为止~~~ ,好累的。
7. 将生姜片放入食品袋中,倒入调料汁,封口,放入冰箱冷藏,3小时后即可食用,放置一个星期后味道更佳。
最后上一张成品图,每次吃一点点,不要贪多哦 ,顺便晒晒新买的锅架,终于有地儿放锅了 。
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