厨房不归路 篇一：熟铁 无涂层单柄平底煎锅 的开锅及养护

一直以来，以为煎锅无非2种：涂层不粘（各式各样涂层，每家都讲自己好，但用时间久就各种喇叭腔了 ）和不锈钢不粘锅（18/10医用不锈钢，要烧到滚滚烫，滴小水珠上去能溜冰时再放肉 ）。后来接触铸铁锅（纯铸铁锅，和珐琅涂层的铸铁锅），保温性更好，但真的 重啊，沉重啊，比红太狼那锅子估计重几倍不止。

近期在著名网上东看看西看看时，看到香港陳枝記的传统熟铁手打的炒锅（放家里1秒变大厨的腔调 ），顺便发现店家里有熟铁的平底煎锅，顿时入了一个

先说说我用过的涂层不沾锅：IKEA特价10几元的小煎锅，苏泊尔的火红点系列煎锅，以及各种不知何时买的，还是套装里送的各种不沾锅。使用得出的结论：便宜的用个半年到一年，基本涂层就花掉损坏要更换了，但是IKEA里也有意大利产的锅子，涂层质地很不错，价格也很“不错”，用来油煎带鱼啊炸猪排啊，感觉比较浪费 ，老一辈的看到铝锅涂层花了也不太舍得丢，所以我要想办法一劳永逸解决这个问题 ，发现熟铁无涂层煎锅符合种种条件：1.无涂层，不存在时间久涂层磨损 2.没铸铁锅重，相比轻很多（厚度1.2mm，铸铁至少2mm以上） 3.容易养护

熟铁 黑铁 无涂层 单柄平底煎锅

链接如上，但还是就近购买吧，毕竟也不是高科技产品，我看北京还有空卖的比上海便宜点，就是运费划不来

买锅回来比较晚，只好超市里买块带皮五花肉，肉准备弄成肉馅，皮和肥肉切下来当开锅用原料（屠夫，能送我块肥油不 ）

锅子出厂还涂了油包了塑料膜

撕掉膜，洗洁精洗了2遍，放煤气灶上中小火烘干

锅子中间那圆形，研究下来貌似是原来贴有圆型贴纸，可能后期去除了导致的差异，不管它了

水珠烧干，准备丢肥皂

为毛，这块猪肉有点猥琐啊

用夹子夹住肥皂，中小火，擦锅子

煤气灶小火太集中了，中间先上色了

关火，放凉些，洗掉，再开火，中小火继续拿肥肉去擦，事后发现还是用筷子夹方便些

我想达到锅内全变黑啊，小火也太猛了吧，关于这点，卖家解释“煤气灶炉架较高，因平底锅煎菜多数中小火，这样火苗当然是集中在中间的，建议买个矮一点炉架即可解决几块钱而已，还有个方法就是火头调节成外圈火、中火，也能均衡一下火力”那也没啥纠结的，反正最后会用成全黑状态，见最下方的图

最后洗干净，烘干，涂点植物油，锅冷却后用厨房纸擦干余油，等待下次使用

锅底成这色，蛮神奇

我想达成这个效果，可惜只用肥肉开锅达不成，过几天拿来炸肉丸再试试

最后讲句，其实也不一定要肥猪肉开锅，直接洗干净，烧几次油很多的菜就行，比如炸肉丸，炸猪排，煎带鱼，煎培根等

注：每次使用锅子后，清洁完毕，烘干，长时间不用需要抹一层植物油

之后几篇应该会写以下东西：

美亚直邮回来的，美国产12寸，铸铁锅，养护/使用/优点/缺点

国产条纹铸铁锅，煎牛排有条纹，**更高

国产珐琅铸铁锅，炖汤（虫草老母鸡），养护/使用/优点/缺点

做菜方法貌似SMZDM没见晒过，应该不属于晒物范围了