90%与99%:Lindt 瑞士莲 两款巧克力对比

焰火之尘 15-04-30 关注

开始关注100%的巧克力源于母上大人看完某宝忽悠的100%巧克力各种好处之后,和我说她想买,然后我稍微研究了一下,觉着某宝是忽悠人的。

首先我们要科普一下各种名词。

巧克力:巧克力是一种以可可为主料的混合型食品。

cocoa noun. a chocolate powder made from roasted and ground cacao seeds.

可可粉、可可块 (Cocoa solid),也称作可可粉(cocoa powder)或者可可。从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子),经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼),由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物,即为可可粉。

cacao noun. bean like seeds from which cocoa, cocoa butter, and chocolate are made.

可可豆:豆状种子用来生产可可粉、可可脂和巧克力。

巧克力含有丰富的镁、钾和维他命C以及可可碱,由于多添加糖分,因此具有高能值。由天然成分制作的巧克力对人类之外的许多动物有毒,但对人类无毒、且其中微量的可可碱是一种健康的反镇静成分。故食用巧克力有提升精神,增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺,坊间流传能使人有恋爱感觉的流言。

能毒死猫的东西不一定能毒死人,所以,你们拿猫试毒能试出个鬼啊?

巧克力由可可豆加工而成,主要有效成分是高脂肪的可可脂低脂肪的可可块。可可碱主要存在于可可块中。可可豆磨成粉,加入水和糖,再加热后被制成的饮料称为“巧克力”。

大多数人吃巧克力是为了消遣,但巧克力本身也存在一些保健功效;举例说可可粉或者黑巧克力对循环系统有益处,同时也具有抗癌、刺激大脑活动、预防咳嗽和止泻等功能。只是市售的巧克力常添加过高的精致糖、饱和脂肪及加工过程会抵销其保健功效。经证实后,未加工可可粉黑巧克力对人体有益,能保护‘低密度脂蛋白’不被氧化。

现在我们来详细剖析一下黑巧克力(Dark chocolate):硬度较大,微苦。

含量:一般指可可固形物含量介于70%到99%之间,或乳质含量少于12%的巧克力。

组成:可可粉、可可脂、少量糖。

可可固形物指的就是可可粉/可可块。因为各路商家经常是一人一种说法,为了便于理解,本文下面会把所有成分都换算成可可粉和可可脂。我研究的是90%与99%的黑巧克力,所以除了可可粉和可可脂之外,其他成分都可以忽略不计。

总结一下,黑巧克力的定义就是:可可粉含量介于70%-99%的巧克力,剩下的可以放点可可脂和糖。

那么,我们接下来看看某宝是怎么忽悠人的。

90%与99%:Lindt 瑞士莲 两款巧克力对比

可可液块(Cocoa liquor)是可可块与可可脂液体混合物凝固后的物质,两种成分的比例大致相等。所以可以理解成 可可液块=50%可可粉+50%可可脂

所以,这款巧克力实际就是 50%可可粉+50%可可脂 !可可脂含量大于等于35%,反过来就是可可粉含量小于65%。可可粉不到70%,连黑巧克力的边角都没摸到!还敢号称极苦黑巧?还卖这么贵?你不就是没放糖么,可可本来就是苦的。这么多可可脂,已经很好吃了好不好!

90%与99%:Lindt 瑞士莲 两款巧克力对比

可可脂含量百分百都敢说自己是黑巧了?可可脂是什么!高脂肪含量!!!!!你这就是在吃一大块脂肪!!!还减肥?不肥成猪就不错了!!!(╯‵□′)╯︵┴─┴ 顺便说一下,100%的可可脂是白色的,但是黑巧是黑色的,也就是说,他放了——色素!可可原浆完全是一个杜撰出来的用法,可可原浆大约指的是处于可可加工过程中的一个状态,是没得卖的!稍微Google一下全是某品牌的广告。苦不就是因为没放糖吗?可可的原味就是苦的,大多数人不接受苦味,所以商家才会放糖!!但是如果是全可可脂想要吃出可可粉的味道,你懂的。

学过点化学的人都知道,风味这种感觉存在于脂肪、醇和酯等等。大量的可可脂会使得巧克力风味独特,香醇顺滑,口感非常好。所以就有了以下评论:

90%与99%:Lindt 瑞士莲 两款巧克力对比

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对身体有益**妹啊(╯‵□′)╯︵┴─┴,吃一坨脂肪有益身体健康?

我找了一些资料换算了一下,1kg可可粉的价格大约是115RMB,同样1kg可可脂的价格约是65RMB,也就是说可可脂比可可粉便宜。他们拿可可脂当可可粉卖!!!!!

接下来请看我的做死过程。先是看到了90%的巧克力打折,想着买一点回来试试,然后想顺带来点99%的。于是便有了以下两个商品

90%与99%:Lindt 瑞士莲 两款巧克力对比

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12片啊!绝对吃不完啊!!我一片只吃了1/3就不想吃下去了。

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看起来非常高端大气上档次

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右边有特别标注可可块的含量最小为90%,剩下是一些可可脂、糖和其他,谁的英文好的懂得多的可以帮忙看一看都是啥。

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含在嘴里还是可以慢慢化掉的,融化速度很慢,比较顺滑。味道全是苦,把整块巧克力融化完了之后再等等,能等到点甜味和巧克力的独特香醇。咬起来还是比较舒服的,比较柔软。

90%与99%:Lindt 瑞士莲 两款巧克力对比

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重量被张大妈的标志挡住了,这一板的重量才50G啊!!!!!!!!!!! 贵死了

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买的时候是9.99刀啊,有打折的大包装但是要50刀,觉得贵就没买,还好没买啊! 中午拿到包裹之后我拆完包就随手放在了床上,男朋友看到之后觉得好奇就掰了一块来吃,然后一个下午,整个人都不好了 我告诉他这一板不加运费60块钱之后他就更不好了 最右边的一大块是他吃的,我掰了左边的一小个三角形,慢慢化掉之后感觉涩涩的,很独特的苦味,除了苦就没有其他任何味道了,等了好久除了苦 还是没品出来其他味道 但是苦味很薄很特别,不像中药那种很厚重的苦味,还是可以放在嘴里的,咽得下去。我是一小块一小块吃,稍微大块一点就受不了了。

90%与99%:Lindt 瑞士莲 两款巧克力对比

上面一块是99%的巧克力,明显比90%的黑,并且感觉更密实,咬下去也比较硬,嚼着吃感觉像吃泥土一样硬,生涩。

男朋友说99%的巧克力买来绝对不是用来直接吃的,应该是用来做料理的,或者做手工巧克力的原料。其实啦,喜欢99%的人还是有的,至少我不会完全排斥 白花花的银子啊,不能丢啊。

包装上cacao和cocoa这两个词其实没有太大意思,毕竟配料表说了算。其实很多人都觉得这两个词是一个意思,维基百科里也这么说,不知道为啥有这种误解,可能国外人自己也不是特别分得清,然后就一直混用了。

本着自己做的死,含着泪也要吃完的原则,吃了三个月权当减肥之后,觉得90%的巧克力嚼着也蛮带感的,除了没啥味道就是苦。嘴贱的时候当零食不错,亲测体重没有明显上升。这个热量比薯片什么的低得多了去了。

其他巧克力成分,供参考:

榛果巧克力:质地很硬,作为半成品,制作巧克力馅等。

含量:可可脂含量高于50%。

组成:可可脂。

牛奶巧克力(Milk chocolate):含量:至少含10%的可可浆,以及12%的乳质。

组成:由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。

白巧克力(White chocolate):含量:不含可可粉,但有可可脂。

组成:与牛奶巧克力大致相同,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。

非调温巧克力(compound chocolate):含量:含可可粉,不含可可脂。

组成:使用较便宜的植物油、椰油和棕榈油代替昂贵的可可脂作为其脂肪来源。俗称代可可脂。

生巧克力(Nama chocolate):来自日文汉字“生”直接使用,意指新鲜的意思;使用牛奶、鲜奶油、奶油与酒类等制成,质地偏软,口感滑顺,保存期限较短。

最后附上美亚链接,想做死的同学可以去买。

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以上内容部分引用自维基百科

全部评论(131)
六月飞霜
31
2015-04-30

印象之中,90%的巧克力是指巧克力成分的90%来自可可果,而不是单指可可粉。这其中可以包括可可粉,可可脂,可可原浆,可可液块,他们都是来自可可果的。 可可液块确实是可可粉和可可脂的混合物,似乎跟可可原浆基本一样的,只是把可可果的油脂提出来,残渣磨细,再把油脂混回去而已。 而巧克力制作中,都要在可可液块的基础上额外加入可可脂的,这样才能有好的形状跟口感。有益心脏的成分确实基本存在于可可粉,可可脂基本是饱和脂肪酸啊,不会有益心脏的。然而固体的巧克力里可可脂的含量不可能很低,所以想吃巧克力来保护心脏,不太现实。 以上内容全凭印象,不一定正确,但是估计比lz的理解能靠谱一些。 lz的文章里主观臆测的成分有点多,比如“纯可可脂是白色的所以可可脂含量高的巧克力如果黑那么就是加了色素”这样的观点……只能无语望天啊。 吃巧克力,最重要的作用还是带来心情的愉悦和心理上的满足感,希望各位值友不要被lz误导啊。[深思][无所谓]

嘛嘛
9
2015-05-03
六月飞霜 印象之中,90%的巧克力是指巧克力成分的90%来自可可果,而不是单指可可粉。这其中可以包括可可粉,可可脂,可可原浆,可可液块,他们都是来自可可果的。 可可液块确实是可可粉和可可脂的混合物,似乎跟可可原浆基本一样的,只是把可可果的油脂提出来,残渣磨细,再把油脂混回去而已。 而巧克力制作中,都要在可可液块的基础上额外加入可可脂的,这样才能有好的形状跟口感。有益心脏的成分确实基本存在于可可粉,可可脂基本是饱和脂肪酸啊,不会有益心脏的。然而固体的巧克力里可可脂的含量不可能很低,所以想吃巧克力来保护心脏,不太现实。 以上内容全凭印象,不一定正确,但是估计比lz的理解能靠谱一些。 lz的文章里主观臆测的成分有点多,比如“纯可可脂是白色的所以可可脂含量高的巧克力如果黑那么就是加了色素”这样的观点……只能无语望天啊。 吃巧克力,最重要的作用还是带来心情的愉悦和心理上的满足感,希望各位值友不要被lz误导啊。[深思][无所谓] 1
焰火之尘 你说的90%巧克力是黑巧克力还是白巧克力?90%来自可可果的食品确实可以称为巧克力,但是细分的话是哪一种?黑巧克力还是白巧克力。我讨论的是黑巧克力,不是所有巧克力,你看看清楚。 而且,我说的是100%可可脂的巧克力被当成黑巧克力卖,并不是说可可脂含量高的巧克力。巧克力的颜色取决于可可脂和可可粉的比例,并不单纯取决于可可脂含量的多少。 你断章取义的能力应该是博士级别了吧。 2
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焰火之尘 还是不明白,比如90%成分来自于可可,并且不加可可粉的白巧克力为什么不能称之为90%的黑巧克力? 我可能在某方面比较笨,谢谢你的耐心解答。 6

让你看国标你不看,黑巧克力要求可可脂不少于18%,非脂可可固形物不少于12%,而白巧克力的标准是不添加非脂可可物质,且可可脂不少于20%。大家是看你是个好学的小姑娘才耐心回复的。嘴硬还不肯学就不可爱了

嘛嘛
3
2015-05-02

闲着没事找了一下楼主的知识来源,果然是百度啊!还有中文维基。还自己把那些跟心脏有关的网页上的可可转换成了可可粉。另外楼主连自己的两份巧克力一份是英文一份是法语都没看清楚。cacao和cocoa不是因为人家外国人自己都分不清楚,顺便乱写的。小姑娘还是多学些知识再来科普吧。张大妈卧虎藏龙,一个不小心就露怯了

ledguide
3
2015-05-01

醉了,要是按楼主“黑巧克力的定义就是:可可粉含量介于70%-99%的巧克力”这种说法,99%黑巧的可可粉含量为99%,那结果就是哪怕剩下1%全是可可脂也没法做成凝固的固态。纯可可粉是什么样的楼主可以自己去买罐好时可可粉来看看,你拿一罐227g的纯可可粉再按比例加进2.3g的可可脂做一块能凝固的巧克力出来看看?

竹笛
3
2015-05-01
六月飞霜 印象之中,90%的巧克力是指巧克力成分的90%来自可可果,而不是单指可可粉。这其中可以包括可可粉,可可脂,可可原浆,可可液块,他们都是来自可可果的。 可可液块确实是可可粉和可可脂的混合物,似乎跟可可原浆基本一样的,只是把可可果的油脂提出来,残渣磨细,再把油脂混回去而已。 而巧克力制作中,都要在可可液块的基础上额外加入可可脂的,这样才能有好的形状跟口感。有益心脏的成分确实基本存在于可可粉,可可脂基本是饱和脂肪酸啊,不会有益心脏的。然而固体的巧克力里可可脂的含量不可能很低,所以想吃巧克力来保护心脏,不太现实。 以上内容全凭印象,不一定正确,但是估计比lz的理解能靠谱一些。 lz的文章里主观臆测的成分有点多,比如“纯可可脂是白色的所以可可脂含量高的巧克力如果黑那么就是加了色素”这样的观点……只能无语望天啊。 吃巧克力,最重要的作用还是带来心情的愉悦和心理上的满足感,希望各位值友不要被lz误导啊。[深思][无所谓] 1

可可脂才是巧克力里最精华也最贵的东西,烂巧克力抽出去卖钱,好巧克力还要往里再添加。白巧克力其实是没有可可粉的,只有少量可可脂的牛奶巧克力糖果。

罗伯特怕水
8
2017-12-18

我只想说作者是小白什么都不懂瞎说

梦回狼朝
2
2020-02-19

这篇真的很误导人,很多错误,最好可以修改一下。

值友7683615811
2
2018-02-27

说实话,我觉得楼主的巧克力不大对劲啊,看看楼主的巧克力碎的碎,还有那么多的粉末,我是加拿大留学生,我也十分喜欢巧克力,但是我在加拿大买的同款同产地巧克力,根本没有你这种碎裂和粉末的情况,百分之99可可的巧克力苦不是很正常,难道该甜?

Photodetector
2
2016-03-22
六月飞霜 印象之中,90%的巧克力是指巧克力成分的90%来自可可果,而不是单指可可粉。这其中可以包括可可粉,可可脂,可可原浆,可可液块,他们都是来自可可果的。 可可液块确实是可可粉和可可脂的混合物,似乎跟可可原浆基本一样的,只是把可可果的油脂提出来,残渣磨细,再把油脂混回去而已。 而巧克力制作中,都要在可可液块的基础上额外加入可可脂的,这样才能有好的形状跟口感。有益心脏的成分确实基本存在于可可粉,可可脂基本是饱和脂肪酸啊,不会有益心脏的。然而固体的巧克力里可可脂的含量不可能很低,所以想吃巧克力来保护心脏,不太现实。 以上内容全凭印象,不一定正确,但是估计比lz的理解能靠谱一些。 lz的文章里主观臆测的成分有点多,比如“纯可可脂是白色的所以可可脂含量高的巧克力如果黑那么就是加了色素”这样的观点……只能无语望天啊。 吃巧克力,最重要的作用还是带来心情的愉悦和心理上的满足感,希望各位值友不要被lz误导啊。[深思][无所谓] 1
焰火之尘 你说的90%巧克力是黑巧克力还是白巧克力?90%来自可可果的食品确实可以称为巧克力,但是细分的话是哪一种?黑巧克力还是白巧克力。我讨论的是黑巧克力,不是所有巧克力,你看看清楚。 而且,我说的是100%可可脂的巧克力被当成黑巧克力卖,并不是说可可脂含量高的巧克力。巧克力的颜色取决于可可脂和可可粉的比例,并不单纯取决于可可脂含量的多少。 你断章取义的能力应该是博士级别了吧。 2
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嘛嘛 让你看国标你不看,黑巧克力要求可可脂不少于18%,非脂可可固形物不少于12%,而白巧克力的标准是不添加非脂可可物质,且可可脂不少于20%。大家是看你是个好学的小姑娘才耐心回复的。嘴硬还不肯学就不可爱了 7

对头。楼主还“ 你断章取义的能力应该是博士级别了吧”,看来楼主是个很偏激的人,还对博士有偏见。作为一个博士,看到这句有点不舒服...

你的温度
2
2015-05-01

看到楼主的评论,就想起了黑巧吧那些人。明明不好吃,明明吃起来像中药,还要拼命自我安慰这就是逼格,歪果仁就喜欢这玩意,70那是小孩吃的,80逼格不够高。。。