美食自家强 篇五：新手过节菜“蛋饺”

今天是2014年12月31日，2014年的最后一天，必须留下点神马是不是。。

最近实在忙晕了。。跟打仗没区别。。终于结束了。。

闲话不说了，明天元旦，发个过节菜吧，蛋饺，做法非常简单，我一般是过年才会做，小朋友们比较爱吃，都是用抢的，我老公也挺喜欢吃的，平时基本上不怎么做这个菜，新手按照这个步骤，也能很轻松做出来，过年的时候来一道，家里人对你都刮目相看，哈哈哈

蛋饺吃法很多，做好之后，可以放冰箱里冷藏或冷冻，几天内吃完即可，可以用来下汤、下火锅，蒸着吃都是不错的选择，蒸着吃的话，可以再调个汤汁浇上去，很鲜美

原料：鸡蛋7个（6个摊蛋皮，1个调馅儿，可以包35个蛋饺，大家自己看看这个量）肉馅半斤

调料：盐适量、水适量、姜末适量

鸡蛋比较推荐买土鸡蛋，当然洋鸡蛋也可以做的，只是蛋皮摊出来用土鸡蛋的话会比较黄，颜色好看，也香些

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能有自己家农村亲戚买土鸡蛋最好了，不行也没办法，超市里面的土鸡蛋据说很多都是假的。。

肉馅记得一定要买五花肉，有肥有瘦比较好吃，纯瘦肉太柴了，做馅儿不好吃

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最好是自己剁馅儿。。不要买超市的成品馅儿，不卫生，而且肉也不是太好

我自己是用的绞肉机绞的，也不是太好，有时会不太烂

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我用的类似小熊这种绞肉机，只是不是这个牌子，觉得没有飞利浦手持那款好，将就用吧

绞肉或者剁馅儿的时候加入一些姜一起，剁碎或者绞碎

做法：

1、首先调馅儿，把绞碎的肉馅儿加姜末加一个鸡蛋加适量盐（不要放太咸了，因为蛋饺后期还需要加工才上桌的，太咸了后期加工会变得更咸）用筷子朝一个方向搅拌上劲，在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到感觉肉馅不是太黏腻，筷子直立在肉馅中会很快倒向一边，但也不能让肉馅出水，也就是说，放进去的水都要被肉馅吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要搅拌到水被吸收掉，再加进去，这一步很重要，否则出来的肉馅儿会很柴，包子馅儿同理

2、调蛋液，简单，鸡蛋打到大碗里，加少量盐，用蛋抽抽散，调匀即可

3、然后摊皮儿，这一步也很重要，首先你要有一口好锅，比较建议用平底不粘锅，如果没有，用养好的铁锅也可以，没有平底不粘锅看看有没有电火锅，现在电火锅一般都是平底不粘的，电火锅都没有就用电饭煲也可以的，总是平底不粘的吧。。实在都没有就用普通的炒勺也可以，就是效率低些而已。

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也可以用这种电火锅，关键是要不粘。。

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用养好的铸铁锅也是可以的

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我用的平底不粘锅，没有放油也不粘的，如果你家没有，就刷点油，这样更容易不粘些

冷锅刷薄薄一层油，拿一个小勺子，舀蛋液一勺，放入锅中，用勺子底部把蛋液摊匀成圆饼状，然后开小火，蛋液慢慢凝固，直到蛋液边缘翘起，用手捏住边缘，翻面，关火，余温可以把蛋饼煎熟，注意不要煎太焦了，否则后面不容易包起来

比较建议不熟练的用冷锅开始，否则锅太热，蛋液下去还没等你摊圆就凝固了。。

然后每次做完一锅之后，关火用干净湿抹布擦锅，降温，再开始下一锅。。

酱紫比较容易成功

4、上面步骤重复做，就会得到35个蛋皮（6个鸡蛋的量）大家根据自己锅子的情况，我是平底煎锅一次可以摊5-6个皮，如果是圆底锅，基本上一次只能1-2个皮，效率低很多。。

5、蛋皮摊好就可以包了，跟包饺子一样的，不用捏花儿，直接两边一合拢，就包好了，包的时候注意，肉不要包太多，否则很容易爆口，在蛋皮边缘要多沾点肉泥或者用蛋液也可以的，便于粘牢固，下锅不容易爆开

6、蛋饺包好之后，可以下汤、下火锅，蒸着吃都不错的，清淡鲜美，非常好的过节菜

看图

调好的肉馅儿

蛋液也肉馅儿，蛋液可以再抽得均匀一点，我就随便一抽了

有点不圆哈，不要紧的，差不多圆就可以了，关键是能包起来

这个蛮圆啊，有木有。。

一共35张皮，半斤肉刚好的包完的

开始包肉馅儿，我包得比较饱满的，不熟练的可以少包肉，免得爆开

包啊包

好了，成品来了

行了，冻冰箱里面，下次聚餐的时候拿过去和小伙伴们涮火锅，一起分享~~

从整个绞肉开始，到最后冻冰箱，我大概是花了1小时的时间做完，还是挺快的，关键锅子效率高

注意：

1、肉要加水调上劲，不然煮出来会很柴，不好吃

2、如果喜欢的可以在肉馅儿加一点虾皮，我忘记加了，本来是要加的。。

3、记得不要放太多盐，不要太咸。。

4、新手摊蛋饼，记得冷锅下蛋液，全程小火，准备湿抹布用来擦锅降温，等熟练了，随便你怎么玩都可以了。。

5、包肉不要包太多，要捏紧，不然容易爆口子

非常推荐有小朋友的妈妈学做这个，我的经验没有小朋友不爱吃这个的，随便怎么蒸来吃煮来吃，都好吃的。。

最后，祝大家元旦快乐，用新的心情，新的自己去迎接新的一年

Happy New Year！