美食自家强 篇七：新手过节菜“糯米丸子”附跳水泡菜

大家好，好久没有发过帖子了，最近年底年初，太忙。。

快到过年了，不知道大家公司放假的时间是不是够给力。。

上道新手过节菜吧，和蛋饺一样，都属于老少皆宜，也比较能端上桌的，做法非常简单

先看成品

这道菜是小时候妈妈每次过年要做的菜，从小喜欢吃，后面大了过年基本上我也会做，平时倒是很少做

做法超级简单

原料：糯米一把，五花肉半斤（具体的量根据你需要做的丸子多少来确定，我这是两盘20个），荸荠4个

糯米分长糯米和圆糯米，我这里用的长糯米，实际上吃起来是没什么区别的，大家根据自己家里现有的用就行了

[商品：北纯 有机糯米 400g]

五花肉最好是选用最好的三线肉，当然，普通的五花肉也是可以的，不过要注意，最好不要用纯瘦，吃起来口感会比较柴

[商品：家育 自养中华黑猪肉五花肉500g 农垦农产品全程可追溯 500]

调料：姜末，盐少许，鸡蛋一个

做法：

1、首先处理糯米和五花肉，糯米用水泡上至少三小时，发涨，五花肉绞碎肉，尽量绞碎一些，如果自己剁肉，就剁细些，荸荠也剁成末，这里注意下，可以放荸荠也可以放豆腐、油条、藕，口感有所不同

荸荠的是脆清香，有点小清新的感觉，吃起来不腻

豆腐的是清淡的感觉，吃起来比较湿润散烂

油条是比较滋润，丸子软烂，口感也很好

藕和荸荠感觉差不多，有点脆，但没有荸荠的清香

荸荠也叫马蹄、茨菰、茨米等，每个地方叫法不同，学名荸荠，就是这个

[商品：坤仪食品 鲜蔬菜水果农家马蹄 荸荠 约250g沙拉必备]

目前的价格大概是未削皮的5-6元一斤，削好皮的10-12一斤

大家根据自己的口感来选择放什么，或者不放，纯肉会有点点腻

泡好的糯米，我泡多了些，实际上用不了这么多，多出来的糯米我煮红薯糯米饭当早餐了，用来做其他的也是可以的

2、肉绞碎之后打入一个鸡蛋，放入剁碎的荸荠，姜末和一点盐，向一个方向搅拌，不用搅太久，这个丸子不是吃劲道的，所以不用搅拌上劲，如果发现非常干，搅拌起来很困难，可以加点水

这里喜欢带一点颜色的，可以放点老抽增色，生抽提鲜，我最近不怎么吃带颜色的，喜欢清淡点，就没有放，平时也会放点的

姜末推荐多放点点，去腥很好，把姜末剁碎些，就吃不出来姜味了，或者不嫌麻烦的，用姜水更好

我这个就是绞肉机不好用，太粗了，要再打细些就好了，求好用的绞肉机啊。。

3、搅拌好的肉略腌半小时，用手抓成团，在糯米里面滚一遍，就成糯米丸子了

是非常简单吧

4、糯米丸子装盘，实际上最好不用盘子蒸，用纱布蒸或者是硅胶布都很好，盘子蒸下面容易塌水汽，造成丸子下面过于湿润，糯米会黏在盘子上，纱布和硅胶布就没这问题了

5、锅里烧开水，放进去，蒸半小时就可以吃了

还没出锅的时候，不要问为什么少了一个。。这，都懂的。。

糯米松软，丸子带点脆和清香，非常好吃，空口就可以吃好几个，老少皆宜，小朋友们都很爱吃这个菜的

需要注意的

1、根据需要做的量来确定肉和糯米的多少，如果较多可以放两个鸡蛋，发现搅拌的时候困难就加点水

2、可以放荸荠、豆腐、油条和藕，我比较喜欢吃放荸荠的

3、根据个人口味放点生抽和老抽都可以的，这个是清淡的菜，一般就不放辣椒、花椒这些了。。

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上次有很多人问跳水泡菜怎么做的，另外开贴有点太骗金币了，会被小编打死，这里就简单说说吧，成品早就吃光了哈。。只有泡的时候的图。

泡菜一般分两种，一是长期泡着，用的时候捞出来用的，比如泡青菜（酸菜鱼用的那种）泡大白菜、泡椒、泡姜、泡蒜等，这里有个帖子，写的十分详尽，大家可以参考这里

泡菜坛子的那些事：...

还有一种呢，就是俗称跳水菜，有点地方是不是也叫洗脚菜？觉得好难听

一般用来泡跳水泡菜的原料我比较喜欢的是白萝卜皮，小红萝卜，嫩姜（仔姜），榨菜皮，榨菜其他我都不是太爱了

我这个做法是特别简单，五分钟搞定，不喜欢到泡菜坛子捞泡菜，都是用盒子泡，放冰箱也不占地方，乐扣的盒子就可以，我用的搪瓷碗

首先处理原料，所有处理方法都是差不多的，白萝卜皮为例，我用的刮刀刮下来

洗干净，切成段

放到风里面（比如阳台上）略吹一天，目的是水分吹干，萝卜皮略脱水的状态，不要晒。。

2、调泡菜水，这个更简单，用凉开水，放花椒籽、新鲜辣椒，喜欢吃的多放，不喜欢吃的不放，略多的盐，盐化开后，用手指蘸着尝下，觉得略咸就可以了，放入切碎的姜蒜，切大块就可以，再放点高度白酒

3、把略脱水的原料放进去，盖上盖子放冰箱，一般1-2天就可以吃了，泡久了会变软，没那么好吃，早上配稀饭，面条都是很好的，喜欢吃泡椒味的，可以在泡菜水里面调入泡椒水，风味会更佳

4、夹泡菜需要用无水无油的筷子，另外夹出来后，可以就这样吃，也可以用油辣椒、花椒粉、生抽略拌下，味道更足，根据自己口味来尝试吧

注意：跳水泡菜一般讲究脆，爽口，都不需要泡很久，也不需要用到泡菜坛子，但是注意原料的选择和切法，建议如果是泡萝卜的，每块萝卜在切的时候都要带一点萝卜皮，这样泡出来才会爽口的脆，不然会泡软，不好吃，小红萝卜，榨菜切的时候一样的，都需要带一块皮

如果对糖醋蒜、泡椒凤爪感兴趣的都可以用以上方法试一试，差不多的做法，糖醋蒜的蒜要选嫩蒜，其他做法都是差不多的

好吧，以上，over