美食自家强 篇九：新年伴手礼玻璃糖饼干&棋盘格

很少发烘焙的帖子，主要还是水平太low了。。玩烘焙算起来还不到一年时间，心得根本算不上，牛人太多，一边研究一边进步吧

看了《绝望的主妇》之后，挺喜欢那种邻居间串门带点自己做的菜、点心，种的花什么小礼物的做法，对国内动不动就送礼，还礼这种实在是爱不起来，玩烘焙之后，成功或者失败的作品也常和小伙伴们分享，纯粹的友谊交流，完全不涉及送礼还礼的心情还是很有意思的。。当然这不是谁都能理解得了。。

快过年了，折腾了两款饼干，其实味道都是很一般，最基础的饼干，并无什么特色的口味，只是整形比较有意思。。

玻璃糖饼干做法很简单，适合哄小朋友，吃起来也是有点意思的，中间玻璃部分是硬的，有兴趣的妈妈可以试试，很讨喜

方子是君之的

玻璃糖饼干

（参考分量：26块）
配料：低筋面粉100克，细砂糖40克，盐1/4小勺（1.25ml），鸡蛋20克，黄油40克，泡打粉1/4小勺（1.25ml），水果硬糖几块
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，8分钟

底筋面粉我一直用的美枚

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建议不要用细砂糖，用糖粉比较好，细砂糖化开比较难，还是糖粉细腻，水果硬糖我是用的棒棒糖，现在水果硬糖好像已经不容易买了。。

注意烤箱的温度，表面边上变色就差不多了，烤久了很容易糊，这个饼干比较薄的

推荐一个搅拌机，可以研磨糖粉、打奶昔，我一直用着觉得很顺手，可惜不能绞肉

[商品：【聚】海氏/Hauswirt HB500A搅拌机 家用电动 多功能不锈钢料理机]

黄油有时安佳有时总统，感觉总统还是更香一些

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[商品：法国总统牌无盐黄油200克]

制作过程：

1、黄油软化后，加入细砂糖、盐，用打蛋器打至膨松。
2、分两次加入鸡蛋，继续用打蛋器打发，使鸡蛋和黄油完全融合，成为膨松轻盈的状态。
3、低筋面粉和泡打粉混合筛入黄油里。
4、先用橡皮刮刀翻拌，使面粉和黄油混合。
5、混合得差不多的时候，用手揉成柔软的面团。
6、将面团用擀面杖擀开成0.3cm的薄片（可将面团垫在两张油纸或保鲜袋中间擀开，使面团不沾更好操作）

7、用饼干模具刻出饼干图形，我主要用的米奇的，觉得大小适中，小人和kitty猫的觉得都太大了，其实可以再入几个圆形，心形，五角星的基础模具，做糖霜饼干也能用上
8、用裱花嘴的圆形一头按压在饼干中间，取出圆形那部分，试饼干模具中空
9、将压好的中空饼干面团摆放在烤盘上。
10、在饼干面团中间放上两三块切碎的水果硬糖。
11、放入预热好180℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，直到中间的水果硬糖溶化即可出炉。完全冷却后，从烤盘纸上取下来。

这中间的过程都没有拍照。。汗，做面团的过程就是最基础的饼干过程，揉好的面团比较软，需要用保鲜膜包着放冷冻十来分钟，再擀开，擀面团的时候一定要上下夹油纸或者保鲜袋，否则很粘。。

进烤箱之前，我的水果硬糖放多了，导致有的中间糖有点溢出，实际上少放一点只要融化了能铺满中空部分即可，

出烤箱的时候，记得一定要稍微凉一点，水果糖变硬了再取下来，否则。。

成品口感是饼干部分酥脆，玻璃部分稍硬，有水果味，整块饼干吃的时候还是有口感的层次的，非常简单，成品可爱，适合小朋友们

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接下来说棋盘格，呵呵，买不起驴，烤个棋盘格总是可以的。。

常说钱可以解决的问题都不是问题，但是很多问题都不是钱可以解决的

人最宝贵的东西就是时间，肯在你身上花时间的人才是你值得珍惜的人。。只肯在你身上花钱的人，呵呵，想想吧。。

以上乱诹不用在意

言归正传

棋盘格饼干也是君之的房子，选择做这款，并不是觉得好吃，只是觉得有新意，整形还是蛮有意思的。。

棋盘格小饼干（参考分量：90块）
配料：
香草味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，香草精1.5克
巧克力面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋25克，杏仁香精0.5克
另准备鸡蛋适量作为粘合剂

烘焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右。

制作过程：

1、黄油软化以后，加入糖粉，搅拌均匀。
2、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了，不要把黄油打发。
3、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好（搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次）。
4、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精，搅拌均匀。
5、低筋面粉过筛后，倒入黄油糊里。
6、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上，直到面团变得比较干爽容易操作。

7、制作巧克力面团，低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉，杏仁香精代替香草精。
8、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时以上。
9、冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上，擀成厚度约为1CM的长方形。
10、巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形。

11、在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。
12、把香草味面团盖在巧克力面团上，使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。

13、面团冻硬后，切成1CM宽的长条。
14、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂。
15、将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。

20、冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干

21、切好的饼干排入烤盘，每个饼干留出一定的空隙，烤盘放入预热好190度的烤箱，烤12分钟左右。取出，冷却后密封保存。

不知道为什么我做出来的巧克力色不够深，君之的比较深色，我用的是吉百利的可可粉，谁知道的解答下，用哪个牌子的可可粉比较好？

在整形的时候会有边角料切下来，不要浪费，分色搓成小条，再搅在一起，做个圆环饼干吧

整形真的是跪了。。

这款棋盘格饼干做法并不复杂，是最简单的基础饼干配方，只是为了形好看，整形的时候需要注意面片表面光滑，厚薄一致，切得时候注意打下均匀，做出来的饼干才会比较正的棋盘格，仔细一点就行了

最后用袋子装起来，可以送出去了。。