自己动手丰衣足食 篇三:用酸奶机做一碗香甜可口的酒酿
迅速的来一发吃的~~~
话说露珠我喜欢吃酒酿,但是超市的酒酿大家也都试过,又甜又齁酒味又重,如果非要买,我也会选大瓶的带米粒的米酒,那个淡一些适合我的口味~~
作为一个传统又持家的女汉纸,露珠致力于研究各种食物一百年……所以颇有兴致的研究了一下酒酿的做法……
第一回,我用了最原始的做法——被子捂。
辣是一个很冷很冷的冬天~~~~我用被子包着糯米罐子捂了整整三天三夜…………结果它空有酒味啊~~~它一点酒水没出啊~~~~
失败告终。
第二回,我用上了面包机……柏翠PE8020A【话说我买了一年多了竟然价格还差不多,当年薅了广发的羊毛,299减多少来着,反正最后这面包机一百多买的,超划算~~】
这个面包机有发酵/酸奶的功能,我想酸奶跟酒酿不是差不多嘛~~~~反正都是保温嘛~~~就试试呗。结果保温了48小时,酒香也出了酒水也有了,我觉得好像差不多,但我爹妈说味道不对不让我吃……
那好嘛~~~~再来呗~~~~
第三回换上了前年双11也不知道双12花9.9秒的小熊酸奶机。做为一个酸奶机它真的没啥用武之地,我平时都喝纯奶,很少喝酸奶,只有有一次吃哥本哈根减肥餐要无糖酸奶的时候才拆开它用了一用。但是酸奶机和面包机的问题其实是一样的,温度过高,发酵酒酿只需要30度左右,温度过高会导致酒酿发酸,或者空有酒味但是不甜,也有可能长白毛~~~
总而言之,温度最重要呀~~
后来我认真的咨询了度娘,广大的劳动人民告诉我,酸奶机也是可以做酒酿的,只需要简单的一个道具,轻轻松松将酸奶机变身成为酒酿机!
当然,如果您打算直接买酒酿机,就可以跳过这步了咳咳。
想吃自制酒酿的继续跟我来——
首先,适量的泡点糯米,三小时以上,以米粒用手能碾碎为准。我的酸奶机是1L的,我一般一次泡半斤糯米,这样的量差不多吃个两三天。
话说我曾经试过不泡米直接上锅蒸,但是没有水份很难蒸熟~~所以后来就老老实实的泡米了。
蒸笼上垫一层纱布,大火把水烧开,我是用的闲置的干发帽,把整个内胆给裹起来,底部加四周都垫上一层,底部垫得略厚实些。裹上之后内胆底部被架空,酸奶机盖子也盖不严实,就起到降低温度的作用了。
然后把米均匀的铺在上面,蒸10-15分钟,米熟了就行。
趁蒸糯米的时候准备一个酸奶机,罐子一定要保证无油无水,包括后面用的勺子和碗也最好拿热水烫过擦干,这样才不容易变质。
我忘记拍重要道具了~~~要给酸奶机降低发酵温度,只需要准备一块毛巾~~~垫在底部和周围,有了毛巾隔热,麻麻再也不用担心温度太高酒酿不好吃啦~~~
还有酒曲~~是一定要的~~~
我用的安琪,反正烘焙店里都有,是酒曲就行。
一小包可以做2-2.5KG糯米,我都随便看着倒的,差不多就行……
蒸熟的糯米拿出来放凉到手温,然后酒曲用小半碗冷水化开,倒到糯米里面去搅拌均匀,记得剩一点点酒曲水。把糯米压实压平整,中间拿勺子掏一个洞,把最后一点酒曲水倒在洞的周围。
然后就垫上毛巾,放上装了糯米的内胆盖好盖子,通上电调好时间。
这个只能24小时的,所以先定24小时
结束以后是这样的,已经出水带酒香了。
这样还不够,我一般都做36个小时,所以再定12小时,到早上我去上班的时候正好可以结束。
角度和远近不一样所以看起来不大明显,不过实际上水位还是有上升的
这时候的甜度和酒味我觉得正好~~~~
【照片上可以看见我垫的毛巾了】
做好的酒酿凉了放冰箱,可以直接当零食吃,或者煮一锅酒酿鸡蛋圆子羹,再撒点糖桂花就最美了~~~
我最近不太煮夜宵吃,以前的照片又翻不到,就不补图了~~~
有兴趣的童鞋们愉快的做起来吧~~~
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