【2015春节话题】吃货心中的年味手工年菜制作介绍 篇一:招财进宝吃蛋饺
各位值友新年好,给大家拜年哈~鞠躬~
记忆中家里每年过年前夕,爸爸都会提前开始做蛋饺,年少时作为一个小吃货总期望爸爸把蛋皮做坏,因为做坏的蛋皮我就可以吃啦~(好吧,我承认我现在还是这么想的)。金黄色的蛋饺象征金元宝,有招财进宝的意思,张爱玲在《半生缘》中写过,过年吃蛋饺才算是好彩头。下面就给大家介绍一下我家手工蛋饺的制作方法:
材料准备:
如图,首先要准备肉糜,蛋,筷子,调羹,大勺子,还有隐藏版的油和盐。
将肉糜根据个人口味加盐调味,搅拌均匀,蛋打成蛋液(图上这一碗里有8个蛋),然后是至关重要的一步,在蛋液中加一些油,这样可以保证做的时候蛋液不会粘在勺子上。以前我记得我爸是弄一块猪油,做前先用猪油在勺子上抹一下,然后加蛋液,也可以防止蛋液粘勺。现在爸爸改革了。
预热:
如图,我家就直接在煤气灶上做了,火用当中一圈像图上那么大就行。
做前开始热勺,一定要先把勺加热,不然蛋液容易粘勺。
开始制作:
用调羹加一勺蛋液到勺子中,呈螺旋形盘旋成皮(就是像盘蚊香一样),原谅我抓不到盘旋的过程,只能上一个蛋皮成型的照片,大家自己体会一下。
放肉,注意肉要放在中间偏下的部分,这样一会好折起来,还有肉少放点。蛋饺的精华在于蛋!
慢慢掀起蛋皮的上半部分,折过来,把肉盖起来。
用筷子轻轻按一下边沿就会黏住。可以挪动一下蛋饺防止下面的蛋皮黏住勺子。
轻轻把做好的移到旁边的碗里一个就做好啦。
然后重复以上步骤。
很快就能收获一盆香喷喷的蛋饺啦!
放汤、炒菜各种必备啊,比如和鱼丸,肉丸,黄芽菜一起弄个三鲜汤神马的,简单又方便,还能和青菜一起炒个菜,好看又好吃。各种吃法,静待开发!
总结:
1、做前勺子一定要加热,蛋液中要放油,这两步可以防止蛋皮粘在勺子上,这很重要,在做的过程中要最好比较连续,不要停很久,防止勺子冷掉,再做的时候要重新预热。
2、动作要轻柔,剥起蛋皮时,要从边边下手,慢慢揭起,把蛋皮合上的时候也是,轻轻按压就能黏住。稍微移两下就能出锅。
3、肉不要放太多,不然不容易合起来。如果肉馅准备多了,肉可以单独搓成一个个小肉丸子,就是肉圆了有没有!
不是很难有没有,感兴趣的值友们可以动手试试,祝大家羊年暖洋洋!
下期会介绍手工八宝饭或春卷的制作方法。看家里先做哪一个了,可能还会有元宵。敬请期待~
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