谣言粉碎机：抽“筋”就肉散？再烧小龙虾辟谣言！

前言

正值小龙虾时令季节，撸主也是之前发了一篇十三香小龙虾的教程，引起了不少反响，也是有史以来第一次一篇文章就拿到不少奖励，更是有好多的兄弟姐妹按照我的做法来自己尝试，还有不少朋友反馈说：很成功！

然而，对于我抽去泥肠的做法，也有不少网友表示：抽了筋，肉就散了。当然，我之前也是听说过，只是不以为然，因为抽了“筋”后吃起来一样的Q弹嘛。

为此，我特意做试验，发此文，来和大家深究下。如果你还不知道我在说什么，先看看我之前的十三香小龙虾做法文章吧：

醉美小龙虾：十三香小龙虾出锅记前言又是六七月份的夏日，正是吃小龙虾的最美时节。不管是饭店、大排档，还是家庭小炒，小龙虾都已经成为一道重要的美味。当然，以上仅仅对于和我一样喜爱小龙虾的值友来讲。我喜欢吃小龙虾，但从来不去饭店、大排档吃小龙虾，都是自己菜场买来鲜活小龙虾自己做的。当然，经过这么几年，也常尝试了很多种小龙虾的做法，包括清蒸、椒盐、油炸、红烧、芝士，甚至小龙虾汤。但最后还是回归到十三香小龙虾。对于十三香...麦克阿摄| 赞660 评论556 收藏2k查看详情

实验方法

今日（周三），我妈一大早（我还没去上班）就跟我说买了28块钱一斤半龙虾，说个头特别大。恩，很是期待。就这样三心二意的一整天等下班。哈哈，别笑我。

回到家，没脱去长裤就马上去“洗”龙虾了，一斤半总共30个，正好半两一只，对于养殖的来说，这不算大，但这是野生的，已经相当不错。我在意这个，主要是上次晒教程的时候那龙虾的确小了点。而且几乎每一只都是青壳龙虾，也就几乎能保证每一个都是肉质肥美。

具体制作方法和前面的教程一模一样，这里就不累述了。但在这三十只中随机留了三只没抽去泥肠的虾子。到时候找到其中两只，和抽去泥肠的作比较。分别一个竖着切开比较，另一个手剥壳比较。

▼来，上桌了。

正式试验

上桌后，我并没有和往常一样迫不及待的上手上觜，而是深科技的我有重大的任务要做：找出两只留“筋”的龙虾、和抽筋的作比较。很是顺利，留筋找出来了，也随机取了两个去筋的。

▼好，陈列一下。左边两只是抽筋的，右边两只留筋，从尾巴中间有无鳞片就能快速分辨。都不是“小”龙虾啊，因为这次整锅都是大个。其中左边的壳子颜色深一点。这也是封面图（如果小编不撤换掉的话……）。

▼其他角度看这四货。

▼做切开比较。过程还是很顺利。左边的是去筋的，右边的是留筋的。显然，抽筋的肉质更加的散，不仅肉散，而且虾黄也散。

▼做剥壳试验，都是尾部剥到只留三节壳。去壳后比较虾子尾部肉质。左边的是去筋的，右边的留筋。通过两个角度来看。这次显然是去筋的肉质更加紧实，触感也一样（最后的口感还是这样）。去筋的肉质还又多又长。

问题来了。现在是1：1。基本可以看出肉质咋样，和那根“筋”没什么关系。那好，不是还有一个留筋的虾吗？拿出来再比一下，来个三局两胜制呗。

▼又是三下五除二，找出来了，同样切开做比较。左边的是留筋的，右边去筋的。现在看图，好像能够看出留筋的肉质更加紧实。然而当时试验的时候我并没有发现两个有什么差别。右边的壳肉有脱离现象，只是因为切开这只虾的时候，我动作多了一点，是碰松动的。但最后口感，紧实程度还真么有什么区别。

试验进一步表面，肉质的紧实程度，似乎还真的和筋没什么关系。

关注那只切开肉质明显松散的

试验第一张图片，那只松散肉质的，就是封面图中最左边的那只壳颜色最深的，也就是说这是一只相对老壳的虾子，原来壳子就比较红。在前面一篇文章中，说挑选虾子的时候优先青壳虾。其实就是这个道理，青壳虾的肉质就是多，而且紧实Q弹；而红壳老虾，不仅肉少，而且松散。

其实，问题不在于是否有筋，是样本的问题，是青壳红壳、嫩虾老虾的区别造成的。

其实，那不是一根“筋”

有网友把那尾巴中间鳞片上抽出来的一条叫做“筋”（原谅我上面也这么说了，只是想顺着人家的思维嘛），其实这根本不是一根筋啦。这是小龙虾自己的肠子，是运送便便到g门的器官。我说是泥肠，只是因为在说吃的，说太明白了会倒胃口。

事实就是如此，那抽出来的一根就是肠子，里面黑乎乎的就是便便。恩，对，饭店里都是龙虾肉和龙虾便便一起烧的。

▼图片中100%放大可以看出来（左半部分），那肠子清晰的存在着，里面没有黑乎乎的东西，纯属于这一批次的龙虾肠子里本身就比较干净（是因为这些虾子都是昨天早上出笼子的，到下锅的时候已经有36个小时没有进食了）。

全文结束

说抽了肠子肉就散，这基本是谣言呀。至于抽肠子和没抽到底有啥区别，从我个人经验来说：

一，抽了肠子吃起来比较安心，不用担心吃便便了；

二，抽了肠子以后虾子尾部更加入味，因为汁水更容易进去；

三，抽了肠子更容易烧熟，这和“二”有关。然而烧太熟了肉质会萎缩。

饭店是不抽去肠子的，因为这太耗人工，就传抽了“筋”肉就散了；饭店也是不减去头部的，因为剪掉会去重量，也同样耗人力，但饭店至今还没有谣言传出来，说剪了头部会有哪些不好。要知道头部的胃里面更脏，不仅有腐烂的半消化未消化的东东，更是重金属等有毒物质聚集的地方。然而，饭店的确需要一种说法来支撑自己为嘛不剪去头部。

小编、各位值友：现在是22日23：35，也是我完稿的时间。至于是否23日晚上十点半放出来，的确还是小编的权力了。

▼感谢六只上镜的虾虾，拍完就进我肚子里了。