#本站首晒# sous vide设备开箱：anova precision cooker和food saver真空包装机

sous vide设备 介（fei）绍（hua）

刚知道sous vide这种简单又先进的烹饪方式的时候我惊呆鸟，因为人类日新月异的科技进步在厨房里体现得并不明显，据我不多的知识，仅有电磁炉这一项是近代新发明，其他的例如烤箱、明火都和几百年前的并无本质差别，甚至电烤箱都达不到以前炉火烤箱的四百度高温，要吃正宗意式pizza还得去找传统火炉pizza店，要做欧包还得买烘焙石板，对此表示心塞。以后有机会会搞一个明火烤炉。

不论是炖煮、烧烤、煎炒，食物受热不均，温度控制不精确，我妈妈每次烧好菜，不会问我好不好吃，却问我熟了没 ，妈你这是多没有追求撒。食物熟不熟，对于肉类来说就是蛋白质有没有转化，（这里需要理科生一枚）。传统的烧法，肉都过熟了，我妈为了追求熟，常常抛弃口感，猪肉都嚼不动了，我也是醉了。

此处我们引入sous vide方法 ，这个技术最早始于1967年法国餐厅的一枚厨师Georges Pralus为了减少肥鹅肝收缩问题，将鹅肝放在真空塑封袋里以精确的水温加热，鹅肝的收缩率从40%降到5%。

呐，原理的简单图示就是这样（本人wacom亲笔绘制不得抄袭）

实际操作起来（网上找到的图）就是这样，显示屏上的是华氏度，130华氏度相当于54摄氏度。这里很多人要问：不到一百度，杀菌怎么办？其实一开始我也有这样的疑问，不查不知道，原来著名的巴氏杀菌就是这样操作的，而且这还是真空的，更安全啦˜

将食物真空包装起来，放在水缸里泡温泉。下面这张美美的图片就是sous vide和传统烹饪手法的对比，左边是sous vide，右边是明火。

之所以对传统方法提出疑问，是因为（请看下图）：

鸡蛋在64摄氏度和65摄氏度之间有着明显的不同，蛋黄凝固了！仅仅一度之差就让蛋黄性状完全不同！这，简直就是奇迹？不不不，这是科学。 市面上的sous vide 设备已经很多了，商用、家用、便宜的贵的、众筹的。。。

我买的是这款，需要变压器。另外还有欧版的，不需要接变压器。

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anova precision cooker 开箱：

anova precision cooker 外观

本体

背后有开关、电源插头、固定旋钮

这个小螺旋桨是用来转动水流的。下部和水接触的部件都是不锈钢的。

很方便拆开清洗。基本上不需要怎么洗的，放在热水里本身也是一种清洁。

最高水位线和最低水位线，超过或不到都是会报警的。

说明书：有一口汤锅就可以安装了。

开机画面

设置时间和温度

温度是精确到小数点后一位。

时间精确到五分钟。（可以不设置时间）

还买了食品真空机：其实是买了这个页面里面的真空机＋真空袋套餐，袋子不含bpa。

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接下来是实战！选了容易煮老的鸡胸肉（两块肉才十几块钱好便宜 ）来煮。

sous vide 烹饪体验:

首先抹橄榄油。

再抹喜欢的香草，这次是欧芹碎。

放进真空袋，抽空气。

根据网上随便找的菜谱，温度设置了60度，时间1小时。从室温加热到60度大约花了8分钟。加热过程中温度控制很精确，保持在60度˜59.9度之间，不会超过60度。

鸡胸肉放进去泡澡。水面的波纹是螺旋桨转动造成的，并不是水沸腾了。

这是上次做牛排时拍的。

一小时后取出：两块肉都粘在一起了。。。。

切开是粉嫩的。不知道口感怎么样。

配个芦笋炒蘑菇˜˜晚餐解决鸟˜˜

口感：一咬就碎。欧芹和橄榄油增加了风味，鸡胸真是朴素的肉啊。。。

鸡胸本身属于容易老的肉类，60度其实有点高，整个肉的厚度不均匀，所以薄的部位比厚的部位要老一些，温度可以再低一点点。鸡没有放盐，非常清淡，感觉身体又健康了一点。

开拓下思路，除了肉，还可以做蔬菜、做酸奶、做酒酿、纳豆什么的，以后有待开发各种好吃哒˜˜˜

谢谢观赏˜˜

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