夏天和酸奶更配哦！— 小熊酸奶机自制酸奶记录

前言

酸奶的好处，就不用多说了吧？现在的问题是：如何找到真正优质且符合自己口味的酸奶，我不要复原乳酸奶、不要太甜、不要添加剂。这不，我来了！本文记录了我用鲜奶+小量成品酸奶，结合小熊SNJ-530制作酸奶的流程。用料和步骤都是极其简单，不学就会。

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自制酸奶原理

酸奶机奇妙不？这机器能够制作酸奶，的确不简单啊。其实酸奶机原理又是如此简单。酸奶机=加热器+罐子。

自制酸奶，就是用乳酸菌种放入鲜奶，再一个合适的恒定温度（酸奶机提供，用手触摸应该是40℃出头），以利于乳酸菌能够快速繁殖。这个乳酸菌一般是保加利亚菌和嗜热链球菌的混合（一般成品酸奶上都是这两个菌种），繁殖速度极快，可以在几个小时内繁殖满酸奶机的一整罐子。鲜奶也“凝固”了，成了酸奶。

其实，酸奶机也就差不多电饭锅的保温功能啦，仅此而已。

准备篇

S1，拿出我的酸奶机。由于好几个月没有自制酸奶了，机子也遍布灰尘啊，整个清洗酸奶机用时43秒，我好能干的说。

▼恩。这“美女”就静静的坐在这里。

▼里面是1L左右的白瓷罐子，罐体和盖子都是瓷质。这个必须赞一个。都说塑料也没毒，但我就是这么偏执。

▼盖子和罐口合缝处是硅胶。恩，这是密封的。开关盖子要小用一点力。

S2，准备鲜奶和成品酸奶。鲜奶选的是现代牧场（960ml，蒙牛旗下），冷藏房屋式包装，其实我对鲜奶没有讲究，更不会要求进口，但必须满足三点：一，新鲜。二，新鲜。三，新鲜。酸奶也是购自超市的冷藏装（千万别用利乐包装的“酸酸乳”，那不是酸奶，那是保质期半年的酸奶味道饮料而已），一般吃惯了蒙牛的内蒙古老酸奶（150ml）。鲜奶11元、酸奶5元。

▼恩。两原料在一起。

▼记住老酸奶的配料。

准备篇到此结束。啊？这么简单？没错！

制作过程

S1，把鲜奶和酸奶按比例倒入酸奶机陶瓷罐。按照说明书上是1000ml鲜奶配比50ml鲜奶，但没有那么严格，曾经只用小勺也做过一整罐酸奶。都是直接放入即可，也不用搅碎酸奶（一整块放进去也行……）。

▼

▼盖上罐子盖，放入酸奶机。酸奶机盖子呢？晕，原来还在厨房洗碗槽里，还没洗呢……怪不得之前拍机照片里也没有酸奶机盖子。迅速洗好，盖上。

S2，插上电源，选择制作酸奶选项（说是酸奶机，其实还能制作其他食品的，甚至能酿酒；这和豆浆机不止能做豆浆是一样一样的）。设置好加热时间，说明书上写5~8小时。我一般选7小时（为什么呢？嘿嘿）。

制作流程也到此结束。剩下的就交给时间了。说起时间，一看现在晚上十一点多了。恩，睡吧睡吧。睡之前偷偷把剩下的老酸奶吃一小口，其余的交给女王。也把剩余的鲜奶放入冰箱（制作酸奶用了700ml左右，剩下260ml），明天女王早餐要喝留来。 恩，睡吧。

早上好，吃酸奶啦！

酸奶机特殊的蜂鸣声是独特的闹钟，虽然在厨房，但音量真的不小。起床做好一切洗漱之后，打开酸奶机，效果不错（这不是废话么？做酸奶从来没有失手过，因为实在太简单了……）。倒到杯子和碗里，切个猕猴桃装点一下。

▼严格的固体状，有没有凝固，这也是有没有做成的标准了。自制酸奶也是老酸奶。

▼自制酸奶其实一点都不“老”，比豆腐花还嫩，极其均匀，一碰即碎，即便罐底也没有任何渣质。

▼切个新西兰绿果猕猴桃，装点一下。酸酸（酸奶的酸）甜甜（猕猴桃的甜）。

接下来发生了什么。无非就是我和女王一起破坏我的所有成果啦（这还用说么……）。

一些信息&观点

一、自制酸奶和商品酸奶的区别？

答：从“配料”说起。商品酸奶的配料（上文有图片特写），除了鲜奶（复原乳则是奶粉）和菌种以外，还有甜味剂（白砂糖、奶油、蜂蜜等），以及凝固胶体（动物性明胶、植物性的琼脂，都是起凝固、顺滑、Q弹效果）；而我自制酸奶成分非常简单，也就鲜奶和菌种（那一勺放进去的商品酸奶所含的甜味和凝固胶体量很少，忽略不计啦）。直接导致了味道上的不同，我的自制酸奶只能尝到酸味，商品酸奶则是除了酸味还有非常明显的“其他味道”；其次就是质地上的不同，自制酸奶质地极其细嫩，一碰就碎；商品酸奶则更加老一点，像果冻一样Q弹。

二，如何控制制作时间？时间长短有什么影响？

答：如果按照说明书上来，用“酸奶生酸奶”的方法是5~8个小时，用菌种粉则时间再长一点（大妈这里有很多相关原创文章）。制作（加热保温）时间的长短，直接影响到制成酸奶的生熟程度：时间越长，越熟，味道越酸。我比较喜欢刚刚“固体”形成时候的味道，因为不至于太酸太苦。至于怎么知道制作过程之中的生熟程度，那就太简单不过了，随时打开盖子看看呗，待之后形成“时间——口味”经验后，直接设置时间吧，免得一直去看了。

结束

自制酸奶记录已经结束，实在太简单了。我就是喜欢如此“醇酸奶”，不加入任何添加剂（明胶、琼脂、白糖，其实都不是健康的好东西），喜欢这种牛奶本身的香醇和酸奶最原始的酸味。要不，你也试试吧？

阿摄原创不止。受不少值友发自制工艺品的启发（有自制红木太师椅、枣木古筝架等），我也准备发一幅能够传世的“作品”：苏绣聚瑞图。这是母亲（系绣娘）断断续续花了两年多的作品，现以基本完工（只需要做一些部分的修改，以及收尾工作，去定制个裱框就完成了）。期待下次再见吧！

▼刺绣部分高约1米，裱完框架高差不多1.5M，在苏绣中绝对是比较大的作品了。