两个吃货的成长史 — 家常豉汁烤鱼
提起烤鱼,大家都不陌生。
走在路上,马路两旁各种“巫山烤鱼”此起彼伏,俨然一副赶超沙县小吃的劲头。
烤鱼好吃归好吃,但是在路边小店吃,总有那么点不放心是不是?
所有,LZ今天带来一款在家做的烤鱼?啥都不说了,先吃为敬!!!
LZ和家里领导,都算是吃货一员,深爱各种吃吃吃。无奈家中领导作为一个姑娘,完全不通厨艺啊,经过4年的苦苦教育,现在只学会了西红柿炒蛋、蛋炒西红柿、蛋炒饭和煮泡面四项技能。
这些都不重要!!!作为新世纪的五好媳妇!怎么能还差一门技艺呢,所以,LZ恬不知耻的把烧开水这个也算给了领导大人,终于凑齐了“五好”!!!
呃.....是不是有点跑题......
五好领导指望不上了,只能LZ这个糙汉子自己上了。两个人想吃的各种东西,都由LZ来研究,当然,做出的东西有好有坏,全赖领导大人不挑食,做成啥样,都不会怪LZ,最多直接倒掉...... 。
不得不说,自从入了烤箱之后,人生的幸福感又提升到了一个全新的境界,可以做出各种东西,截至到目前,LZ已经在烤箱中完成了烤鸡翅、烤羊肉、烤地瓜、豆沙点心、戚风蛋糕和豉汁烤鱼等菜式,今天先给大家安利一下家常豉汁烤鱼~~~~~(贫了这么多终于到正题了喂 )
其实这道菜不是很复杂,各位看官照着我的方法做,应该都八九不离十能成功的!
1 原料准备:
(1)草鱼一条(大小随意,LZ买的这条2.5斤,大家感受一下)
(2)配菜若干:(LZ用了)香芹、金针菇、青笋、洋葱、腐竹、豆皮、香菜。
(3)调料若干:盐、油、生抽、花椒、八角、香叶、干辣椒、豆豉,葱姜蒜!!!
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以上所有调料均都与LZ家附近超市,卡片什么的就不给大家上了,这些东西应该去个超市基本都能买全啦!!
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2 食材处理:
(1)鱼: 鱼可以在买的时候,让人家给处理好。其实最好是买回家自己处理,菜市场的人都是用铁刷子刷鱼鳞的,会把鱼皮弄的很不好(LZ不太会收拾鱼,还是让人家给收拾的)。
两侧开花刀
看下图中手旁边的位置,那是腥线,要拔出来,这样鱼腥味就比较小了
剖开,中间要连着,不要切断开,中间那根大骨,LZ是用剪刀弄下来的....
最终成果鱼处理成这样就好了
整条鱼用盐抹匀,葱姜蒜切丝,放入鱼腹,酱油少许,把鱼腌一下,LZ是直接把鱼放到冰箱里腌了一晚。
(2)剩余的葱姜蒜切片,青笋切厚片,香芹切段,洋葱切丝,腐竹和豆皮泡开待用
3 开始做鱼
(原谅LZ这部分照片照的少,领导大人照了一部分之后就回去看电视了,可怜LZ两手油,实在没办法照,尽量描述详细吧)
(1)烤箱预热,230度。
(2) 锅内放油,放入花椒、干辣椒、八角、香叶,小火加热至调料都成黑色,并且香气很浓。
(3)取出腌好的鱼,用油煎一下,这样鱼皮更好吃一些,最好是拎着鱼,往身上淋油。
(4)把鱼放在烤箱的烤架上,入已预热好的烤箱,烤15分钟。
(5)趁烤鱼的时间,炒配菜:就用刚才煎鱼的油,放入葱姜蒜,出香味后,放入豆豉,香芹、洋葱,开炒,待洋葱颜色稍深,加入金针菇、腐竹、炒至出汤,加入青笋、豆皮。加稍许水,出少量汤即可。
(6)取出烤好的鱼
(7)在铺好锡纸的烤盘里,加入部分炒好的配菜,把鱼放在菜上面,然后将剩余配菜和汤,均匀的铺在鱼身上,撒上香菜。
(8)烤箱温度改为160读,将烤盘重新放入烤箱中,烤7、8分钟即可。
(9)然后就是出炉开吃啦!
成品长这样:
最后有几点需要提醒大家的:
1 处理鱼的时候一定要小心,剖开鱼的时候,注意下刀的力度,最好不要一使劲给鱼整个切两半,那样回头腌的时候,或者烤的时候,比较麻烦,重要的是,影响美观,是不是??
2 鱼烤出来,会非常烫,不要直接上手,用各式工具把它放到烤盘里去(LZ用的菜刀+铲子),主要要稳准狠,因为切过花刀烤出来的鱼,整体都熟了,非常容易碎掉,一定要稳,一定要稳,一定要稳!!!
3 炒制配菜的时候,最好按照一定的顺序放,一般先放难熟的或者不怕煮的配菜,最后放好熟的配菜,这样这些配菜能够熟到一起。
4 有不少人喜欢豆豉的味道,但是炒制的时候,不要因为味道不够浓郁就使劲放豆豉。豆豉味道较重,放太多的话,会发现越吃越咸~~~~
感谢各位看官看到这里,祝各位天天吃的开心!!!!
这价还要啥自行车
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何小囡
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山贼SJ
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治宇哥哥哥哥
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paver
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space_
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悬望
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bigface
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苦瓜大王陛下
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ddyx06
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淮安楚楚
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虫-虫
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我有一只小猫驴
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whpsy
鱼肚内的黑色肠衣没洗净呢,据说这个有毒的,另外水产品不要吃头,小龙虾,鱼都是,那里聚集很多污染物,重金属神马的。
豆豉我爱用干的,一般先蒸了再用。
香菜太多似乎会夺味。
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火星人的脸
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在理发
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