苏式鲜肉榨菜月饼

大家好，好久不见。。临近季度末，总是让人疯狂的。。最近太忙了，又去泰国转了一圈回来，准备了泰国游记三篇要发，当然，我还没有开始写。。这都不重要，自己挖的坑，含着泪也要填上。。

言归正传，中秋节快来了。。按照习俗，是要做点月饼的。。

我们常见的月饼基本上分为港式的冰皮月饼，帝都的京式月饼，广东的广式月饼，还有江浙沪的苏式月饼，小众的还有云南的鲜花月饼，其实也是月饼的一种，常见的基本上都在这里了。。这里面最常见也最为让人信服为月饼称号的，毫无疑问就是广式了。。其他几种月饼，可能很多人外地人都觉得只是馅儿饼而已。。

我去年做了两种月饼，分别是广式和苏式的，链接在这里

中秋来临之 篇一：第一次的广式月饼&蛋黄酥额，原来不知道还可以晒美食。。前几天看到有个小伙伴（男）居然晒了月饼，太牛了~抛砖引玉吧，让各位烘焙达人笑话了，非专业的，随便看看，...103113225 何小囡

中秋来临之 篇二：苏式月饼从熬猪油剁肉馅开始继搞了19个广式+18个蛋黄酥后，又加做了24个广式，总算广式差不多够了，实际上来说，我自己就剩了9个广式现在，而且这9个还要送出去8个左右，也...542690 何小囡

当然，去年我还是烘焙小白，能做出这样的水平已经是很不错了。。

那么今年的改进呢，准备是做广式的腊肉馅儿（或者火腿）月饼，苏式的榨菜鲜肉和云南的鲜花月饼。。当然，以上都还停留在我的计划中。。啥时候实施，能不能实施，我也母鸡啊 。。大家等着看看吧

今天先说苏式榨菜鲜肉月饼

首先是方子（14个的量）

油皮：中筋200g，糖粉20g，猪油60g（自己熬的），水70g

油酥：中筋135g，猪油70g

馅儿：五花肉半斤，打成肉馅儿，自己剁最好。。，乌江

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表面：蛋黄一个，黑芝麻少许

首先做馅儿，把以上馅儿的材料全部放大盆内，搅拌均匀，并搅打上劲后放冰箱中冷藏

然后和油皮，把油皮的材料用大盆全部合在一起，用手揉成一个圆坨，保鲜膜盖起来，放置一边松弛

油酥与油皮一样，和匀，并用保险膜包起来，松弛大约20-30分钟

松弛好之后，把油酥和油皮均匀的分成14等份，本来是要用称称一下的，我比较懒 ，就直接切割成等份就可以了，然后滚圆

把油皮按压成大饼，把油酥包进去，像包包子一样，尽量不要漏酥，注意包的时候用推的方法，这样更容易包一些，跟包肉汤圆一个办法，你懂的。。

然后再次滚圆，全部都包好，滚圆，松弛20分钟

每个圆用擀面杖擀成牛舌状

从上到下卷起，放置一旁松弛

注意一下，松弛的时候不用特别等时间，等到你把所有的都卷好的时候，第一个就直接可以包了。。

操作的时候，麻烦盖上保鲜膜，否则会干，后面不好操作了。。

这个步骤麻烦重复一次，就是擀成牛舌状——卷起——再擀成牛舌状——再卷起

这样起酥会比较好，也比较多层

把之前冷藏的肉馅儿拿出来，用手捏成14个圆球，准备包馅儿了

拿起一个卷卷，竖起来，从上到下用手掌按扁，然后用擀面杖擀薄，像包包子一样把馅儿放中间，包起来

包起来成一个圆球后，放在烤盘上，用手掌略压扁，全部都包好，放烤盘，压扁

烤箱预热180度，烤5分钟，拿出来刷蛋液放黑芝麻，蛋液刷两遍，颜色比较好看

再次放入烤箱160度，烤20-30分钟，到20分钟的时候看下烤箱，如果颜色到位就可以了，我就是一时没在旁边，拍照去了，所以有一盘上色深了些。。

最后看成品吧，味道是非常好，肉馅儿的热的比较好吃！！烤出来吃了2个。。

好了，就酱紫，如果火腿月饼没有做失败，就那时候见吧。。

BTW今年就实在是不能送人了，自己吃都不够。。没时间做，累死了都