中秋节前的一搏 篇二:滇式月饼 — 云腿玫瑰馅儿
对不住大家,本来是打算这个系列写四篇的,分别是苏式鲜肉,滇式云腿,广式蛋黄和鲜花饼,但是截至到今天,中秋前的一周周末,我才做了苏式和滇式。。最近实在是,哎,不说也罢,反正就是满头包。。 就酱紫吧,反正去年已经做了广式蛋黄,有兴趣的翻我之前的帖子看吧。。
第一篇苏式榨菜鲜肉发了之后,反响也挺强烈的,让我感受到了南北巨大的差异。。 这里统一说明下,苏式月饼的确是月饼的一种,而且是江浙沪人民非常热爱的月饼,不是什么邪教。。 也不是什么煎包子,塌肉饼。。 不论是工艺还是方子、做法都是巨大差异的。。虽然我不是江浙沪的,但是我对广式那种甜腻也实在是爱不起来。。吃那么一个也就够够的了,苏式我连吃三个没问题。。也可以解释为肉食动物吧。。
还有一个大家比较关心的呢是说苏式月饼不应该放榨菜,因为我去年做的就是纯鲜肉没有放榨菜的,个人觉得口感上还是差了点儿什么。。而且纯肉馅儿也显得有些腻,所以今年就加了榨菜进去,不得不说,榨菜鲜肉更适合我的口味。。
好了,接着看滇式月饼吧,滇式顾名思义是云南的,这是一种比较小众的月饼,一般来说两种馅儿,云腿的和玫瑰的,我这次做的是云腿的,纯玫瑰馅儿的会更香甜,云腿的带一些咸鲜在里面,口感也是不错的~~
滇式的款式有点像蛋黄酥,但是其实是没有用油酥的,只有油皮,油皮加了点泡打粉,口感是外面略硬,里面比较酥但是又没有起层,不会散,不知道我说得清楚不。。看下文吧
还有今年的第一篇
那么先说方子,这个方子我个人觉得比较一般,馅儿的含水量和含油量还是偏高了点,烤出来有点塌,大家可以试着减一点馅儿里面的液体,增加固体的含量,另外呢,就是馅儿捏好之后最好冻一下定型会好些
方子(20个的量)▼
馅儿要提前一天做,做好之后放冰箱内腌制一晚,第二天再拿出来使用
馅儿:宣威火腿200g,蜂蜜90g,中筋粉115g,猪油80g,白砂糖25g,玫瑰花酱50g,黑芝麻20g,花生仁50g(可以用核桃仁)
饼皮:中筋粉300g,猪油130g,猪油130g,蜂蜜20g,白砂糖10g,水75g,泡打粉2g(没有可以不放)
我们先做馅儿,馅儿提前一天准备好
宣威火腿200g用水泡约3小时,减低盐的咸度
泡过水的火腿切片,放小碗蒸熟,切成丁
花生和芝麻用烤箱烤熟,冷却后,花生去皮并用研磨机打碎,不用打很碎,大颗大颗的就可以了
然后把除面粉之外的馅儿调料都放大碗里面调和均匀
炒面粉,把中筋粉称量出115g,用小锅,小火慢慢炒,直到面粉变得有点点黄色就是炒好了,炒好的面粉放到之前的馅儿中,一起拌匀之后放冰箱
第二天,开始做饼皮,所有饼皮材料都放一个大盆中拌匀,用手慢慢揉均匀,保鲜膜包起来,松弛20分钟左右
松弛饼皮的时候,就把馅儿分割成20份,团成团,最好放冰箱冻一下,过下比较好包,我没有冻,在分割馅儿完成的时候,就差不多20分钟过去了,把饼皮也分割成20个剂子,排列好
包的时候跟包汤圆一样的,一个皮儿一个馅儿,收口捏紧即可,放烤盘的时候,收口向下
如果需要装饰的,可以用色素做点装饰,我用的惠尔通的色素,效果蛮好的,烤了颜色不会变深,有的国产色素烤了之后红色会变成黑色。。
烤箱预热200度,烤20分钟左右,根据上色情况调整上火,一般来说滇式的上色需要深点点比较好看,我全程没有降温,个人的烤箱不同,大家自己掌握下,因为这个馅儿都是熟的,只需要把饼皮烤熟,所以一般15-20分钟肯定够了的
我用的长帝互联网烤箱烤的,烤箱的众测帖子见下面
烤出来还要做什么。。显然是吃啊,我吃了两个,热热的,很好吃,有股玫瑰的香气还有云腿的咸鲜,一般肉馅儿的都需要趁热吃,比如我之前的苏式鲜肉和这款云腿,吃之前用烤箱或者微波炉加热下,味道更好~~
那么就酱紫了,大家下次见~~
小宝宝媛
校验提示文案
暗杠3
校验提示文案
Im_Mawb
校验提示文案
qs2mp5
校验提示文案
文刂刘
校验提示文案
饭饭不很稀
校验提示文案
原子肥金刚
校验提示文案
秦始皇打钱
校验提示文案
yeyaz
校验提示文案
baby20089
校验提示文案
space_
校验提示文案
YangZone
校验提示文案
ratie
校验提示文案
黑夜王子
校验提示文案
水上音乐
校验提示文案
kmsslgs
校验提示文案
YanWong730
校验提示文案
maxlxj
校验提示文案
Garnett_21
校验提示文案
sam8174338
校验提示文案
白菜萝卜都不爱
校验提示文案
心在娜里
校验提示文案
小宝宝媛
校验提示文案
李小佛
校验提示文案
xiaozhou886716
校验提示文案
yeyaz
校验提示文案
农民就是叼
校验提示文案
aggdw
校验提示文案
Safin
校验提示文案
我是你的小黄瓜
校验提示文案
yingzhe
校验提示文案
qj252
校验提示文案
时间海li
校验提示文案
水抱抱乖
校验提示文案
稀土霸王
校验提示文案
稀土霸王
校验提示文案
秦始皇打钱
校验提示文案
喵布斯
校验提示文案
zweikun
校验提示文案
calvin陳
校验提示文案