我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

2015-10-14 22:06:54 167点赞 1019收藏 127评论

大家好,终于吃完了月饼我又回来了。一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 这次给大家带来的是:

一学就会,最简答,最基础的吐司面包。一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 简单到手软!直接开始吧!

1.最重要的配方,网上各种口味配方太多,比例不一,于是在知乎挖掘到一个标准配方,自己改了下。

知乎链接

个人修改结果是,以400g高筋面粉为标准,1%的安琪金装耐高糖高活性干酵母,1%的安琪面包改良剂,1%的食盐,5%的食用油,6%-10%的白糖,50%-60%的水或者牛奶,鸡蛋一个。

配方的说明在最后,勿喷。一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

少了油的全家福少了油的全家福

2.干性材料全部放入盆中,然后加入敲入鸡蛋,倒入45%份量的水或者牛奶。一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

3.开机随意搅拌一下,1,2分钟左右,初步混合就好,关机放置十分钟,让面粉充分吸收水分。一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

4.继续搅拌,开始搅拌要注意,太干一点点慢慢加水,手摸面团会粘,则加面粉,面团搅拌成团的状态下,手摸很轻微粘的情况为佳。

我开3档,速度不高,一般时间是20~25分钟出膜,再多就过头了。一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

5.时间差不多了,取一团慢慢扯开,能成薄膜状,破口光滑就好了。一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

6.盆口盖保鲜膜,烤箱内放一杯烧开的水,发酵40分钟左右,面团2倍左右大就好了,太大发是过头,口感有影响。一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

7.取出后,揉面排气,盖膜静止十分钟,然后擀成长条,卷起,放入盒内,分3份。一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

8.烤箱内放2杯烧开的水,半小时后,如果需要也可以再换开水,保持湿度,二次发酵40分钟~1小时。一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

9.发到九分满,好吧,其实就是长得够高了,差不多到盒口位置了,就可以了。 我的烤制时间是,有加盖,200度40分钟中层,没加盖,180度40分钟,最底层。一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

10.最后,看一下拉丝的细节。一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

关于基础款吐司面包的注意事项,关键点:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

  1. 配方中的酵母和改良剂都是按说明上的使用量来的,改良剂是为了口感软些,不喜欢觉得不纯天然可以不加,就是更容易变硬,发干。

  2. 加水和牛奶以及奶粉调配的牛奶是不一样的,不同面粉的吸水率也是不一样的!切记!切记!我家面粉,水40%-50%就够了,牛奶要60%左右,千万别一次性加进去,太干了可以继续加,太湿了就玩命的加面粉了,我做过好几次了一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 切记!切记!切记啊!

  3. 食盐太多会咸,糖看口感,要加可可粉什么的都行,油讲究的用无味的植物油等等,我穷都是花生油。鸡蛋一个就够,鸡蛋也是算液体的,要多加的注意了。多加蛋少加水。

  4. 厨师机千万要注意时间,揉过头面团变硬就不好了,也就2,3分钟的事情,20分钟左右看一下出膜情况。

  5. 烤制一般在180-200度,40分钟左右,有盖子隔热放中间,无盖子隔热放最底层,温度低些,最好面包上放锡纸,免得烤焦,当然我没放,因为穷一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

  6. 发酵很关键,以前烤箱自带发酵功能,一次发酵总是发太大,二次发不起来,现在这种方式试验了几次,正好,二次发酵需要更高的湿度,所以半小时后可以换一次开水,懒不换也行。入箱发酵前,可以180度开1分钟,手伸进去感觉有点点热就好了。

  7. 面包机用户不要黑我,面包机虽然懒人一键到底,但讲究的配比和那1.2个小时才揉好的过程。。。一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

  8. 我觉得吧,这个配方以及做法,做不成功的,来报个名。我失败了十多次研究出来的好伐一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

下期预告:

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

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127评论

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  • 首先给赞,再小吐槽一个,其实烘焙尤其是吐司,各家材料器具不同,制作差异还挺大的,试错这一步是少不了的,并没有通用的配方和步骤,以及温度,时间。总之,多观察多动手,熟悉面团的变化,自然各种配方随便来了。。。还有,我站着说话不腰疼 [嘿嘿嘿]

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    主要还是面粉,面粉,面粉,吸水不一样,用的液体水还是牛奶什么也不一样,,,,,然后是发酵,,,基本就搞定了,至于烤制,烤2次看会不会焦换个温度就好了,,,,当然写这篇之前我做失败了十次左右。

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    做了二十次了吧?倒是第一次最成功,然后,然后,每次各种问题,再没像样过,快放弃了。

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  • 手揉也是20分钟内出膜,中种法更快15分钟妥妥的

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    种子的方法据说凉了后也松软~

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    种子,是什么?

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  • 技术贴,留名,想问下发酵放烤箱里要开什么温度么?厨师机可以用人工代替么?

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    烤箱有发酵模式,也可以200度左右开1分钟,手伸进去微热就好了,

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    厨师机可以人工代替,但是,会痛不欲生。我亲身体验过了。

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  • 楼主没说什么时候加油勒

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    哦好像是,补充下,花生油这些先放再搅拌,黄油面团稍微成型了再加!!!!!!!!!!黄油香!!!!!!

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  • 感觉配方这东西不是太重要,做多了之后,随意放放就能ok,只要是酵母,面粉和水的搭配,其它就然并卵了。

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    你多放个蛋试试,还有奶油什么的乱七八糟口味的就麻烦了,

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    从来不放鸡蛋的 [吐舌]

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  • 唉,浪费了厨师机,面包不是这么做的

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    厨师机=和面=打蛋器,没了,我就这样用的,,,

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  • 每次烤都不长个,基本二发多高烤完多高,难得长那么一点,问题在哪里啊???????

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    你二发能有多高,材料or发酵,我以前是发酵问题,现在解决了,0失败。

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    也能发到8.9分满,但烤的时候就不会爆发。要换个面粉试试了。不知道是揉过头了,还是没到完全阶段,反正搞不清

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  • 我只想吃不想做耶

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    你适合,找另一半。 [皱眉]

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  • 我第一次做,面包是苦中带甜的,整整喝了5升的牛奶。就是10杯,才消化完,太特么难吃了。另外,揉面揉得你想死

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    为什么会苦,发酵问题吗?

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  • 面包机都买了你才发…之前失败的崩溃了 [喜极而泣] [哭泣] [哭泣]

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    面包机卖了吧,多做几次更想卖的

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    面包机可以用来和面和第一次发酵,后面的步骤同此方,再加个烤箱就OK!

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  • 吐个槽。。400克粉发到这么高。。最多只有7分。。300克是正好能发满这个模子的。加盖以后烤出来就是完美方吐司了。

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    恩。现在用300g的做,刚刚好,

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  • 昨天做了黄米小餐包,正在吃次,好次好次,卤煮你用三能不需要垫纸的,400g粉再加点可以放俩土司模了,实际530g的面团(大概265g粉)可以加盖刚刚好一个方土司

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    三能一个50左右,我这才十多块,,,,,买不起啊,现在用300g的粉做,盖盖子刚好。

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    但是三能的涂层比较安心呢,而且真的是倒出来就脱模了,虽然贵一些但是可以用很久很久很久的呢,卤煮如果是300g粉做满模得考虑粉是不是有问题了,还是发不够?

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  • 粉的关系比较大。目前本人用金像的做得最好,那个什么古chuan的高筋粉,做一次败一次,另外一种山东出的叫什么瑞来着,忘了,加点谷朊粉将就用。下次准备玩玩战斗民族出的高筋粉。

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    用的是最便宜的1000g的散装粉,便宜就好,没管什么牌子,都做的起来,

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  • 什么烤箱啊 [惊喜] [惊喜]

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    长帝42L便宜货

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  • 顶颜色太深了,可以中途拿锡纸遮挡一下。

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    那油纸盖了下,锡纸贵,下次降低下温度时间

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  • 作者:------------请问作者买的曲奇枪是什么牌子的,我也急着要买!

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    淘宝搜的最便宜的,20块钱吧,,,,,我这么穷,怎么会买贵的好的。能用就行了,

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    谢谢你!大家都是穷开心啦!用贫穷的生活寻找多多的快乐就好!可是贫穷的楼主买了博世的料理机噢!

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  • 楼主。你做的这个 为什么看起来好干,,, 还是说只是看起来。。

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    外表烤的,里面不会

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  • 楼主你厨师机都买得起,三能模才50都买不起吗?

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    当然啦,谁博世900w的买1000不到,,,我这是处理货,面板全花了,赞了好几个月的钱呢,现在模具用油纸凑合吧,穷 [喜极而泣]

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  • 那个谁试过普通面粉 做出这样的 土司????

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    高筋面粉就行了,普通的一般中筋的,,,,,

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    [尴尬] [尴尬] [尴尬] 必须高筋面粉呀?看来我也就做做全麦面包的份了。

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  • 今天按这个配方300G 粉都发了好高起来~~~没放改良剂,没加水只加了牛奶,没有分成三个宽而是直接卷了一个大的,放了蔓越莓,做出来还好,不知道为什么要卷成三块呢

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    因为,网上所有教程,都是3份。。。

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    我卷过4个,5个卷的也行的,面积小,就两个卷也可以,和平方面积成比例的卷

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