我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

杨超越真是太好了 15-10-14 关注

大家好,终于吃完了月饼我又回来了。我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 这次给大家带来的是:

一学就会,最简答,最基础的吐司面包。我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 简单到手软!直接开始吧!

1.最重要的配方,网上各种口味配方太多,比例不一,于是在知乎挖掘到一个标准配方,自己改了下。

知乎链接

个人修改结果是,以400g高筋面粉为标准,1%的安琪金装耐高糖高活性干酵母,1%的安琪面包改良剂,1%的食盐,5%的食用油,6%-10%的白糖,50%-60%的水或者牛奶,鸡蛋一个。

配方的说明在最后,勿喷。我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

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少了油的全家福少了油的全家福

2.干性材料全部放入盆中,然后加入敲入鸡蛋,倒入45%份量的水或者牛奶。我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

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3.开机随意搅拌一下,1,2分钟左右,初步混合就好,关机放置十分钟,让面粉充分吸收水分。我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

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4.继续搅拌,开始搅拌要注意,太干一点点慢慢加水,手摸面团会粘,则加面粉,面团搅拌成团的状态下,手摸很轻微粘的情况为佳。

我开3档,速度不高,一般时间是20~25分钟出膜,再多就过头了。我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

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5.时间差不多了,取一团慢慢扯开,能成薄膜状,破口光滑就好了。我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

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6.盆口盖保鲜膜,烤箱内放一杯烧开的水,发酵40分钟左右,面团2倍左右大就好了,太大发是过头,口感有影响。我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

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7.取出后,揉面排气,盖膜静止十分钟,然后擀成长条,卷起,放入盒内,分3份。我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

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8.烤箱内放2杯烧开的水,半小时后,如果需要也可以再换开水,保持湿度,二次发酵40分钟~1小时。我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

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9.发到九分满,好吧,其实就是长得够高了,差不多到盒口位置了,就可以了。 我的烤制时间是,有加盖,200度40分钟中层,没加盖,180度40分钟,最底层。我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

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10.最后,看一下拉丝的细节。我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

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关于基础款吐司面包的注意事项,关键点:我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

  1. 配方中的酵母和改良剂都是按说明上的使用量来的,改良剂是为了口感软些,不喜欢觉得不纯天然可以不加,就是更容易变硬,发干。

  2. 加水和牛奶以及奶粉调配的牛奶是不一样的,不同面粉的吸水率也是不一样的!切记!切记!我家面粉,水40%-50%就够了,牛奶要60%左右,千万别一次性加进去,太干了可以继续加,太湿了就玩命的加面粉了,我做过好几次了我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 切记!切记!切记啊!

  3. 食盐太多会咸,糖看口感,要加可可粉什么的都行,油讲究的用无味的植物油等等,我穷都是花生油。鸡蛋一个就够,鸡蛋也是算液体的,要多加的注意了。多加蛋少加水。

  4. 厨师机千万要注意时间,揉过头面团变硬就不好了,也就2,3分钟的事情,20分钟左右看一下出膜情况。

  5. 烤制一般在180-200度,40分钟左右,有盖子隔热放中间,无盖子隔热放最底层,温度低些,最好面包上放锡纸,免得烤焦,当然我没放,因为穷我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

  6. 发酵很关键,以前烤箱自带发酵功能,一次发酵总是发太大,二次发不起来,现在这种方式试验了几次,正好,二次发酵需要更高的湿度,所以半小时后可以换一次开水,懒不换也行。入箱发酵前,可以180度开1分钟,手伸进去感觉有点点热就好了。

  7. 面包机用户不要黑我,面包机虽然懒人一键到底,但讲究的配比和那1.2个小时才揉好的过程。。。我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

  8. 我觉得吧,这个配方以及做法,做不成功的,来报个名。我失败了十多次研究出来的好伐我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

下期预告:

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全部评论 (125)
miemie3915
1
2015-10-16
Mia-Pawmade: 昨天做了黄米小餐包,正在吃次,好次好次,卤煮你用三能不需要垫纸的,400g粉再加点可以放俩土司模了,实际530g的面团(大概265g粉)可以加盖刚刚好一个方土司 1
杨超越真是太好了: 三能一个50左右,我这才十多块,,,,,买不起啊,现在用300g的粉做,盖盖子刚好。 2
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Mia-Pawmade: 但是三能的涂层比较安心呢,而且真的是倒出来就脱模了,虽然贵一些但是可以用很久很久很久的呢,卤煮如果是300g粉做满模得考虑粉是不是有问题了,还是发不够? 3
杨超越真是太好了: 300g的粉做满不是刚好么,楼下还265g呢,,,很正常好嘛, 4
Mia-Pawmade: 这种模具是500g的,实际我用530g面团能够满模,卤煮你300g粉满模可以称称看面团是多少,然后可以减少面团的量,也许是面团多了压实了 5
杨超越真是太好了: [喜极而泣]其实是300g左右面粉二发就有盒口高了,前几天刚刚试过, 6
Mia-Pawmade: 额,我说是盖盖子。。。难道我们一直交流有偏差了??? 7
杨超越真是太好了: 好像2个频道诶[喜极而泣] 8
Mia-Pawmade: 。。。我以为你说300g粉是加盖,才跟你说530g面团可以做加盖的吐司满模,换算成粉大概是265g,超过这个粉的量就要考虑是粉的问题还是发酵的问题了,原来。。。我俩不在一个频道呢[晕死] 9

我都是250爆头顶管的……特别是波兰种……当然我家烤箱才25升[无所谓]

suzen69
1
2015-10-15

其实厨师机还不如手揉,15分钟手套膜妥妥的[无所谓]

杨超越真是太好了
1
2015-10-15
虛無: 今天按这个配方300G 粉都发了好高起来~~~没放改良剂,没加水只加了牛奶,没有分成三个宽而是直接卷了一个大的,放了蔓越莓,做出来还好,不知道为什么要卷成三块呢 1

因为,网上所有教程,都是3份。。。

Mia-Pawmade
1
2015-10-15
Mia-Pawmade: 昨天做了黄米小餐包,正在吃次,好次好次,卤煮你用三能不需要垫纸的,400g粉再加点可以放俩土司模了,实际530g的面团(大概265g粉)可以加盖刚刚好一个方土司 1
杨超越真是太好了: 三能一个50左右,我这才十多块,,,,,买不起啊,现在用300g的粉做,盖盖子刚好。 2
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Mia-Pawmade: 但是三能的涂层比较安心呢,而且真的是倒出来就脱模了,虽然贵一些但是可以用很久很久很久的呢,卤煮如果是300g粉做满模得考虑粉是不是有问题了,还是发不够? 3
杨超越真是太好了: 300g的粉做满不是刚好么,楼下还265g呢,,,很正常好嘛, 4

这种模具是500g的,实际我用530g面团能够满模,卤煮你300g粉满模可以称称看面团是多少,然后可以减少面团的量,也许是面团多了压实了

xixiyue
1
2015-10-15

很诱人,让人看了食欲大开,哈哈

COldish
1
2015-10-14

首先给赞,再小吐槽一个,其实烘焙尤其是吐司,各家材料器具不同,制作差异还挺大的,试错这一步是少不了的,并没有通用的配方和步骤,以及温度,时间。总之,多观察多动手,熟悉面团的变化,自然各种配方随便来了。。。还有,我站着说话不腰疼[嘿嘿嘿]

杨超越真是太好了
1
2015-10-15
因你们而飞: 烘焙帖风格差不多嘛,我的连载帖慢点写,跟大家错开时间点吧,以免分散人气了。我还是继续写我的航拍机帖子算了。[高兴] 1
杨超越真是太好了: 你最新的那个面包我昨天看了,很赞啊,还想做一个来着。 2
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因你们而飞: 大家一起加油吧,尽量不写一样的。所以烘焙方面我暂时不写了,等你们写的差不多了,我再开始。你文中结尾的那套模具,我也有耶。 3

做了一次不脱模。气,在研究配方

arain868
1
2015-10-15

技术贴,留名,想问下发酵放烤箱里要开什么温度么?厨师机可以用人工代替么?

仔薯布丁
0
2018-11-28
COldish: 首先给赞,再小吐槽一个,其实烘焙尤其是吐司,各家材料器具不同,制作差异还挺大的,试错这一步是少不了的,并没有通用的配方和步骤,以及温度,时间。总之,多观察多动手,熟悉面团的变化,自然各种配方随便来了。。。还有,我站着说话不腰疼[嘿嘿嘿] 1

做了二十次了吧?倒是第一次最成功,然后,然后,每次各种问题,再没像样过,快放弃了。

泼冷水
0
2017-07-31

请问这个吐司面粉量你是加了多少呢

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