10天顿顿不重样的成都美食清单
我是一名在成都生活了10多年的成都女婿,夫妻两个都是吃货,最大生活开销就是吃,一周不吃重样的菜是基本要求。我们出去旅游也就是吃吃吃,平常经常为了吃点东西就大老远跑一趟,比如为了吃碗凉粉就坐两小时公交跑到洛带,顺便打包只烫皮鸭回来,刚刚又订好了10月11日乐山的酒店车票,准备以一天吃8顿的架势吃上两天。前两天朋友说他朋友来成都旅游,让推荐些美食,清单都列出来了,干脆补充下介绍也献给准备来成都旅游的吃货们!
写完文字从手机里找配图,我才发现自己留下的图片如此之少,只好从微博里翻到些老照片,以至于大部分店都无法提供配图了
这些年来成都的美食气氛已大不如前,讲求氛围和噱头而忽略了味道的店越来越多,网络炒作的力量也愈发明显,网上热门的店实际味道平常甚至难吃都不算奇怪的事,倒是真正好味道而不懂炒作的店越来越难以被人找到了。本文无意攻击那些让我吃了大失所望的店,只介绍我自己亲自吃过并觉得值得推荐的店,但每人口味偏好有所不同,我不保证每家都符合大家口味。由于时间仓促仅列出了近期吃过的一些店,应付短期旅游是搓搓有余了,前面以知名的连锁大店为主就没特地标明地址,后面很多是苍蝇馆子会注明地址。
成都美食特色:
川菜所用的辣椒辣度不高但是极香,可以说香味是评断辣椒好坏的重要标准,而花椒提供的麻味会让不习惯的人感觉嘴巴一直在抖动,而且吃不出任何味道。但川菜并非只有麻辣一种味道,比如这些年很火的自贡菜就是泡椒加姜丝的特殊辣味,并且辣度要远高于传统的麻辣味,所以这类店大多除了微辣、中辣、重辣外还提供了微微辣选项。
这里提前介绍一下解辣良方:
1、要一碗米饭或蛋炒饭,把太辣的菜摆在上面放一会儿再吃,辣油就会被米饭吸收了
2、千万别喝碳酸饮料,碳酸的刺激会让你雪上加霜,成都人民最热爱的饮料是唯怡豆奶,小玻璃瓶装的尤其好喝。其实唯怡是花生奶,只是成都人20多年来一直习惯叫它豆奶了。
与广州什么都吃不同,成都美食的原材料并不广,但把食物每一部分都单独做出了特色,因而造就了无数特别的菜品甚至店,比如著名的兔头。
成都是四川美食的聚集地,但每个单品相对其原产地还是差很多,如果追求极致还是要去原产地才行,比如乐山的豆花、跷脚牛肉、烧烤、甜皮鸭等等,都是远超成都的。
火锅
四五年成都开始强制火锅使用一次性锅底,但是莫得老油,还能叫四川火锅嘛?一次性锅底至少要煮上一个小时后才能逐渐出味道,那段时期成都火锅价位明显提升并且味道严重下降了,后来据说是研究出了把新油熬制出老油味道才解决这个问题。在这一轮洗牌中很多之前地位很高的火锅店都牺牲了,这里介绍的当然是现下口味好的店,这些店共同特色就是排长队。
火锅原本发源于重庆,重庆火锅的味道整体水平还是更高些,成都不少热门火锅店都是重庆的分店。成都火锅一直在追随重庆的潮流,比如重庆吃火锅喜欢点一份现炸酥肉,成都也紧跟潮流引进并加上了成都传统特色的小吃。吃火锅最好人数能在四人以上,并强烈建议把现炸酥肉、红糖锅盔、红糖糍粑做为吃火锅的必点小吃。
1、成都本地老牌火锅
老码头:玉林是成都火锅最集中的片区,而老码头正是玉林区硕果仅存的老店,它兼并了相邻的店面成为玉林最大的火锅店,并在别处开了多家分店。老码头的店面豪华座位宽敞,相比小火锅店坐着会舒服很多,人均消费在百元左右。
巴蜀大宅门:在一次性锅底普及后地位更加稳固的火锅劲旅,店内环境跟老码头类似,连锁店开的比老码头更多,若是在成都只吃一顿火锅,建议在它和老码头之间选一家。
飘香火锅:这是另一家在玉林老火锅店,在玉林西路、白云街路口,这家店最大特点正如店名一样:香!还隔老远就能闻到它们的香气。这家店很老但一直没扩张,店面比较陈旧拥挤,环境大不如老码头和大宅门,但味道还是很好的。
2、重庆火锅
大龙炎:重庆很多火锅店都在成都开了分店,比如晓宇、杀牛场、骉骉火锅等等,但最热门的无疑就是大龙炎。我媳妇就是在成都定居的重庆人,每次回重庆都免不了吃小面和火锅,因此我们也很少在成都去吃重庆火锅,唯一吃过的就是大龙炎了。大龙炎在成都有两家分店,其中一家就在成都老牌(没落)酒吧区:玉林生活广场,它们的环境并不好,店面拥挤座位小,但味道确实很赞
特色火锅
如果把有火煮着吃的锅都叫火锅,那么成都还有很多特色火锅,这里简单介绍几家:
三只耳冷锅鱼、何氏冷锅鱼:冷锅并非是冷的,而是煮好了再端上来,吃完锅里的鱼肉后再点火加菜,可以选择鱼头、花鲢、梭边鱼等等,喜欢吃鱼的朋友不容错过。成都冷锅鱼最有名的无疑是三只耳和双栅子街的何氏,前者是比较豪华的连锁店,后者就有点苍蝇馆子的感觉了。
郑连锅:双楠的郑连锅也是家十多二十年的老店了,也是连锅界最出名的一家店。连锅算是一种白味带主菜的火锅吧,通常可以选排骨、乌鸡为主材,辅以菌类、粗粮等作为锅底,烧好端上来就能吃,还能再点别的菜烫下去。连锅的汤非常鲜,口味又清淡(想吃辣的可以配辣蘸碟),不能吃辣或者想吃清淡时候绝对是首选。
芭夯兔:虽然自贡菜非常辣,但来自自贡的芭夯兔却是白味的,与连锅有几分相似,同样靠蘸碟调节口味。芭夯兔的兔肉完全去骨并且经过捶打,有一种特别的香嫩口感,强烈推荐菌菇底的。
川菜
成都人民热爱各种特色菜,传统川菜吃的反而不多,或者很少特地出去找传统川菜馆,很多传统川菜也都没落了,比如锅巴肉片、鱼香茄饼等很多餐馆都不再提供了。
传统川菜
老成都公馆菜(明月楼店):川菜并非都是麻辣,也有很多口味清淡的菜,比如著名的开水白菜:用鸡、鸭、火腿、干贝等料吊制一锅高汤并滤去所有杂质,用它浇在菜心上慢慢把菜心烫熟,端上来就是一盆没有半点油星的清汤里有几根菜心,看起来寡淡无味,吃起来鲜香无比。这道开水白菜用古法烹制据说需要8个小时,而科华北路的这家公馆菜保留了很多这类极为繁琐的功夫菜,因此这是在我们心里地位很高的一家川菜馆。反腐后多数高端饭店都要放下身段走平民路线,公馆菜也不例外,开水白菜也不像传说的那样用完整的菜心了,但这家店的味道还是绝对值得一去。
红杏、大蓉和:这两家川菜有所改良,算是新派川菜的代表,酒店环境装修都算不错,味道也很地道,同样价位偏高,很适合商务或偏正式的宴请,旅游去品尝也是极好的。
土碗菜
人民食堂、打牙祭:这两年成都的土碗菜很火,用粗糙的土碗装一些做法没那么精致的菜,味道也比较粗狂,装修都是走复古风,价格便宜分量十足,大多味道还相当不错,我们吃过的里面数人民食堂和打牙祭两家最好,但打牙祭的分店貌似很少,我们一直期盼打牙祭能在南门也开一家。
特色菜
成都的特色菜餐馆算是主流,实在太多小店了,汇集起来吃两个月不重样都正常,这里仅简单推荐几个
自贡好吃客:成都有多家分店,以吃美蛙为主,记得要微微辣,成都最火的特色馆子之一,但我个人不大喜欢泡椒加姜丝的辣味。
皇城霸牛肉:肖家河是成都著名的美食区,在这里能长期存活的店都是每天排长队的,最中心位置的就是皇城霸牛肉了,这是家清真饭店,店里的菜基本都是用牛肉做的,喜欢吃牛肉的不容错过。
江油肥肠:这是肖家河另一家开了10多年的老店,店里绝大部分菜都用肥肠做的,肥肠回锅、肥肠豆花、凉拌肠头等等20来道菜,多数都非常下饭,一不小心就会吃撑。江油肥肠隔壁的永乐饭店味道也很不错。
滋味烤鱼:成都最为知名的烤鱼店,原本是几个公务员合伙做副业开的店,后来生意红火就开了很多家连锁。很多店开了连锁后味道就严重下降,滋味烤鱼的味道维持的倒是很好。他们的烤鱼上会堆很多料,甚至还有菠萝在里面,鱼的表面焦脆内部香嫩,很有特色。他们家的干锅同样味道极好,近期我们吃他们的干锅远多于吃烤鱼。他们旗下又开了一家叫“稀溜耙”主要吃鸡的店,主打菜就是软糯的鸡爪爪:稀溜耙,不过我个人对鸡爪没啥兴趣,所以只听过没去吃过。
绝城芋儿鸡:成都管芋头叫芋儿,这家店就是吃芋头烧鸡的店,开了很多连锁,环境都不好,味道倒是很不错。
刘一太安鱼庄:位于双楠街,主打吃鱼的店,干煸鳝鱼很好吃,遇到这些分量足的店有时候也很无奈,两个吃点三个菜不吃米饭都吃不下
汇川鱼馆:位于磨子巷的一家老店,这家店除了味道好,最大特色就是全店都由老板一人负责点菜,只要告诉他人数和预算,他立马就会给你一份搭配极好的菜单。这家虽然叫鱼馆,实际上菜单还是跟别的饭馆差不多,拌萝卜丝和小碟蒸的米饭是必吃的。
胡记新疆大盘鸡:位于芳华街26号,非常偏僻的小街道里,成都最老资格的大盘鸡,现在名声没落了,但味道维持的极好。
廖老妈蹄花总店:在人民公园附近的东城根南街、祠堂街路口那一片汇集了无数家老妈蹄花,最为经典的还是廖老妈蹄花总店,两个店面中间夹着洞子口张凉粉。他们的猪蹄炖的软糯不肥腻,对于妹纸来说就是满满的胶原蛋白,而个人最爱的是原味,芸豆汤底很好喝,每次都吃个底朝天,不过很多妹纸热爱酸辣味的,至于干锅个人就不大推荐了。顺便说下中间那家洞子口张凉粉的凉粉和甜水面也是棒棒哒。
青石桥海鲜大排档:白天是海鲜批发市场,晚上就开始变成海鲜大排档了,虽然很多人抱怨麻辣做法让鲜味尽失,但吃起来还是别有一番风味。切记别在成都吃生蚝一类的东西,全是给你烤的熟透的。
朱林世家、无名、冒牌货冒菜:以前冒菜都是在菜市场卖的的,菜品也只有素菜,现在已经发展成专门的冒菜店了,菜品也无比的丰富,连锁店也开的很多。不过冒菜店很多菜品跟烧烤、串串店会重叠,比如比较有特色的冒兔腰、脑花、火锅粉等,基本每个串串店都能吃到。
串串香
成都串串店无数,以前最为有名的玉林、袁记等传统串串是跟火锅一样,每桌一口锅自己拿菜烫着吃的,但是现在很少这样的吃法了,跟强制一次性锅底也有极大关系,现在普遍是自己选好菜交给师傅,烫好了给你送过来。成都的串串仿冒也是极为普及的,比如随处可见的厕所串串有70多家,但都不是最早出名的那家,真的厕所串串我们也没能吃到过。
康二姐:这家店号称成都串串界的PRADA,每年年底要关门3个月,据说是为了防止天气太冷,菜品凉了影响口味,足见他们的豪气了。尤其是上过湖南台的天天向上之后更加大排长队了,去晚了排队也没用,后面很多菜品就没有了。这家串串味道偏辣,而且装串串的铁盘里就有油,所以滋味十足,完全可以不要蘸碟。
泸妈:泸妈就开在康二姐对面,以前大家宁可在康二姐排队也不去泸妈,但总有人等不住跑去泸妈的,几年坚持下来加上泸妈的味道也在进步,终于也开始频频上推荐榜了。他家的味道与康二姐类似,但略微淡一点,做为游客这两家去过其中一家就够了。
花串串:成都满大街的花串串,但每家风格迥异,但是我不确定是山寨还是连锁,通常我们只去玉林瑞升花园小区后面巷子里的那一家,蘸碟强烈推荐干碟,用辣椒面加花生粉混合,非常香。
冒椒火辣:这也是一家连锁店,之前在罗马假日广场开了一家分店味道极好,可惜没多久就关门了,传言是房东眼红生意好就自己开了。他们总店在宽窄巷子附近的奎星楼街,排队极为严重,味道反而不如之前罗马假日广场的分店,但热门的店好处是菜品极新鲜,弹性十足的兔腰是我们吃过最好的一家。
烧烤
因为控制宵夜,我们现在也很少吃烧烤了。成都的烧烤水平是远远低于乐山的,乐山烧烤咸度较低,火候控制极佳,口感和香味都要好的多,吃多了也不会那么渴,成都烧烤就必须配大量豆奶或啤酒了。成都的烧烤深深体现出了高手在民间的特色,比如我们小区门口的小烧烤店以前是杂货铺,生意不好就顺带着卖点烧烤,前期烤的很难吃,几年下来手艺练出来了,居然要比绝大部分网上热炒的烧烤店好吃的多,可惜去年年底他突然又把店铺顶给别人了,味道一落千丈,否则我一定会推荐他家。
江哥串烤:位于牛王庙巷,算是我近期吃过整体水平最高的一家烧烤,火候控制很好,所有菜品味道都挺不错,没有明显短板。
曾哥烧烤:位于一环路、群众路的七天对面,以前跟人合租的店面连招牌都没有,白天卖面条晚上卖烧烤,现在网上炒红后已经扩张到两个店面。他们家的烤五花肉、腰片是一绝,烤玉米粒串已经被抄袭普及到绝大部分烧烤摊了。但他们偏科比较严重,荤菜的整体水平比较高,但素菜烤的不大好吃。
拌菜卤菜
成都的拌菜卤菜都适合打包,如果想坐飞机带回家吃,记得拌菜的拌料和主料要分开装,再做真空包装。成都拌菜用的作料很多,麻、辣、酸、甜、咸、鲜混杂其中,关键在于辣椒油都要当天做当天用完,新作的辣椒油香气四溢让人难以抵抗。能作为拌菜的主料也非常多,除了著名的夫妻肺片(牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等混合)外,鸡丁、兔丁、肚条、肘子、白肉以及黄瓜、笋子、海白菜等很多素材都能拌。通常拌菜吃完后我们都舍不得丢掉拌料,用来下面条吃超过瘾。
廖记棒棒鸡:棒棒鸡这名字起源于切鸡的方式:一人拿木棒一人掌刀,木棒敲刀背把鸡切开,现在最为出名的就是廖记棒棒鸡了。这家店在成都到处都是连锁,除了棒棒鸡外还开发了很多卤菜,口味都相当不错,冬至前后还会卖冻成冰砖的简阳羊肉汤。
红星兔丁:这也是成都极有名的连锁,但店面就要比廖记少多了。红星的口味要比廖记辣一些也更香一些,菜品要少些。曾经还有二姐兔丁也红极一时,但是现在基本销声匿迹了。
一瓢油:位于桥浆洗街、黉门后街口的一瓢油是我个人极爱的一家拌菜店,他们传统的拌菜种类很齐全,我最爱他家的肘子、白肉、牛心、牛舌,再混合拌一点素材,回家煮锅粥就是完美的晚餐了。
雷氏绝绝兔头:最有名的兔头是双流老妈兔头,虽然成都街头到处都是老妈兔头,但真正的老妈兔头只有双流一家别无分号,特地跑到双流镇吃个兔头显然性价比不高。所以我们最常吃的的还是这家位于东胜街的雷氏绝绝兔头,离宽窄巷子不远。他家的兔头与老妈兔头略有区别,埋在辣椒、豆瓣做的酱料堆里至少几个小时,埋不够时间就不卖,所以特别入味。不过这家不能堂食只能打包,而且老板经常不在店里,要给老板打电话叫他回来才行。
主食
炒菜、火锅这些更适合人多了去吃,如果是一个人或两个人想吃简单一点,面食之类的小馆子也挺适合的。这里我并没有推荐肥肠粉,著名的白家肥肠粉指的是双流白家镇而不是老板姓白,成都的肥肠粉现在实在不知道哪家特别好。
巷子肥肠:这家店就在磨子巷汇川鱼馆正对面,他家的肥肠豆汤饭是我至今为止吃过最好的,炖的稀烂的肥肠豆汤没有一点豆腥味,再配上一份拌拐肉,绝对完美的一顿。如果是两个人去,老板还会很贴心的推荐一碗豆汤加两碗米饭,一样管饱而价格更便宜。他家的肥肠粉也不错,据说卤肥肠也非常好,但由于豆汤饭和拌拐肉过于完美,以至于每次去都吃这个,下次去绝对要打包卤肥肠回家吃。
宋鸡片:最好的鸡片是崇州的天主堂鸡片,成都专门开车两个小时过去吃碗面加盘鸡片的大有人在,不过去不了崇州也可以试试西御河沿街靠近西华门街的这家宋鸡片,一份鸡汤饭再来个拌素材和鸡片,清清淡淡一顿可以吃的很爽。这家店坐的矮板凳加矮桌,舒适度就别指望了。
宏福鱼米线:位于新光路靠近中环路的地方,很小一间店面,只开中饭晚饭两顿,也只有酸菜鱼、番茄鱼、水煮鱼等几种口味,鱼肉煮的非常嫩,米线口感也好,很值得一吃。这家排队很严重,建议排上了就别选什么口味了,下一锅煮什么就吃什么,吃到现在没失望过。
面食
成都面食并不出名,没有重庆小面那样经典的面食,不过我们夫妻俩还比较偏好面食,所以也推荐几家肖家河好吃的面店。
面味奇居拜:在前面说过的江油肥肠对面的小巷子里,成都最有名的面店之一,坐在路边吃也成了一大特色。他们的面条就是普通挂面,但软硬控制的挺好,各种特色浇头很好吃。店里最有名的是鳝鱼面,但个人感觉味道比较单一,更推荐回锅肉面作为基本款,味道最为丰富浓郁,额外再加一两份浇头就更爽了。
家常面:他们采用特制筷子粗的面条,还有特制的脆绍,味道浓郁鲜香,十分过瘾。他家的蒸蛋也是一绝,非常的嫩滑。建议不要赶在准饭点去,排队太恐怖了,站在门口端着吃是常有的事。
金婆婆手掌面:肖家河另一家开了10多年的老店,在离江油肥肠几步路的同一条街上。他们的面是手工扯出来手掌大小的面片,汤底是黄豆熬制的,汤底浓郁面片劲道,喜欢面食也可以去试试。
小吃
成都的小吃虽多,但也是最难推荐的。常见景点那些一家店吃遍所有小吃的,味道必然都不大好。很多小吃是流动摊贩卖很难找得到,比如U37门口经常会有个骑自行车来卖的糖油果子非常好吃,但是你真去了未必能遇上。因此这里我主要是介绍特色而不是具体哪家,大多数我也找不到在哪儿。
龙抄手:抄手也就是馄饨,龙抄手是成都最著名的小吃(应该是主食吧?)之一,但是现在真的不知道还有没有正宗的龙抄手,都变成把所有成都小吃汇集起来的店了。个人感觉成都的抄手味道一般,温州、福建的馄饨要更好些。
钟水饺:以前正牌老店在文化宫附近,现在也不知道哪儿去了。钟水饺的长相比较薄,内陷是全肉的,红油有些甜腻,通常吃个一两尝尝还行,很少人能吃二两甚至三两的。
豆花:作为小吃的豆花是嫩豆花,一麻辣味为主的多种调料加上葱花和香脆的黄豆,调味得当会很好吃。
三大炮:主要特点还是制作方法比较好玩,三个糯米团砸在放了铜碟的板上再弹入黄豆粉里,裹上黄豆粉后再浇上红糖汁,其实味道跟糍粑差不多。我个人很爱糯米食物,所以也挺爱吃这个的。
糖油果子:有点像麻团,同样是糯米饭团炸的,但外面没有芝麻,经过热油加红糖熬制的糖油后出锅,因此成为糖油锅子。做的好的糖油果子外面是薄薄一层脆皮,里面松脆软糯非常好吃,但做的不好的连上色都不均匀。
伤心凉粉、甜水面:这两样通常都在同一家店卖,比较有名的是洞子口张凉粉,这里还分张凉粉、张老二凉粉、张老五凉粉等,倒不是因为山寨,而是一家兄弟都做这个生意的。但是味道还是不如洛带的凉粉。
锅盔:成都锅盔也分几种:通常肥肠粉店都会搭着一起买煎的焦黄的牛肉、猪肉锅盔,肉沫直接揉在面里而不是馅;专门的锅魁店通常是白面锅盔切开夹各种拌菜,跟肉夹馍差不多做法,但是这种锅魁店已经非常少见了;还有一种是带馅的红糖锅盔,曾经消失好些年,这两年又复苏了,最常见是火锅店里做成小个的当小吃。
蛋烘糕:曾经看到上海出现狼牙土豆引起排队的新闻,我就跟媳妇说如果去上海开个蛋烘糕店肯定要疯狂。蛋烘糕是我极爱的小吃,用蛋糊糊烘到半熟的时候夹进各式馅料,它的失败率极低,很难遇到不好吃的。但这东西全是流动摊贩卖的,每次遇上我都不会放过,在学校附近的街上比较常见。
三合泥:极尽油腻之物做出来的:糯米、花生、核桃、猪油等等,不怕甜腻的可以试试看。
因为时间仓促暂时就列出这些,若有其它需求可以与我交流沟通。如果大家有兴趣我可以再写篇成都市区景点的推荐。
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