美食自家强 篇二十三:免烤箱的榴莲千层蛋糕
今天这个榴莲千层蛋糕是被预约的,有人说很喜欢吃,想知道做法,特别做了。。
这款蛋糕非常不适合夏天做,所以喜欢吃的朋友们,特别是新手,最好等到秋天或者冬天再做,因为这个天气奶油太容易化了。。可能还没有裱好,已经化了。。
千层蛋糕不知道为什么会火,个人觉得口感太腻了,我这么喜欢吃奶油和榴莲的人,吃两小块已经觉得腻得不行。。
所以大家做的时候,除非人很多,或者真的喜欢吃到爆表,否则都做六寸的先吧
榴莲千层原料
以下材料做六寸的饼皮14张
饼皮:鸡蛋三个,用普通的洋鸡蛋不要用土鸡蛋,细砂糖40g,牛奶280g,淡奶油20g,黄油融化成液体20g,低筋粉120g,盐一丢丢
我用的牛奶是德运的,jd做活动一次买10L
淡奶油是铁塔
黄油我一般都是用安佳的,但是总统的最香
夹馅儿:榴莲果肉(多少随意,根据自己口味)砂糖50g,淡奶油300g左右,不够可以再打发,多了就只能浪费
做法
首先准备饼皮
1、鸡蛋打入盆中,加入盐和砂糖搅拌均匀
2、加入牛奶和淡奶油、黄油,搅拌均匀
3、加入过筛的低粉,注意,此处低粉很容易结块,所以,多搅拌几下,尽量让结块散开
4、将3的面糊过筛至少3次以上,让面糊变得细腻,无泡。。这一步需要较长时间,但是是必须的必须的必须的!!
过筛一定多过滤几遍,会变得细腻很多的,必须要过滤!看下图,过筛之后是不是很细腻!!
5、准备平底的煎锅,必须不粘锅必须不粘锅必须不粘锅。。不需要放油,舀一勺面糊放入锅内,用勺子底划一圈,划圆即可,我做的六寸大小的,如果有类似大小的平底锅,更好,直接把锅子转一圈,让饼底摊平就行了
6、小火记得一定是小火,到饼皮起泡就是熟了,关火,揭下来,放到一旁
7、用蘸水的抹布抹一下锅底降温,或者把锅子拿下来,坐到湿抹布上,降温,必须要降温
8、重复第六七步,直到所有的面糊用完
忽略我右边那几张饼皮,本来是用来做榴莲班戟的,但是看到没有,国产抹茶就是这么渣渣渣!!!本来是要绿色,结果成了黑乎乎的鬼样子。。 我已经买了若竹了,等我下一篇国产抹茶,台湾抹茶和日本抹茶的评测报告!!!
9、注意,每张饼皮揭下来的时候,如果你要摞着放,必须中间用保鲜膜或者油纸隔开,否则会粘在一起,但是这样做很、非常麻烦。。而饼皮一但凉了就不会粘了,所以最简单的办法是准备两个盘子,一个摞饼皮,一个待凉。。根本不需要什么保鲜膜和油纸。。我是不是聪明爆了。。每次看到别人做的饼皮摊得一个案板到处都是饼皮,或者用无数的保鲜膜隔开,我都心里呵呵呵。。
10、饼皮好了之后,就搞夹馅儿吧,夹馅儿很简单,需要什么水果就把什么水果打碎,然后和打发的淡奶油拌匀即可
夹馅儿做法
1、淡奶油300g加入50g糖,用打蛋器打发到清晰纹路
2、打碎夹馅儿的水果,不要太碎打成泥了,口感不好,比如芒果可以切小块,我用的榴莲就撕烂行了。。当然还可以用切碎的草莓,香蕉,黄桃等
最后夹馅儿
两种办法,一是把水果和淡奶油先混合均匀,抹到饼底上,再盖上一层饼皮,或者先放水果,再放淡奶油抹一层,我用的后者
我并没有打碎榴莲,只是把榴莲撕烂了一下,所以,每一口都是榴莲肉,那种赶脚。。
如何整形
饼皮整形
有慕斯圈的,最好用慕斯圈,没有慕斯圈的用活底模的那个底,连活底模都没有的,用一个差不多大小的碗,倒扣过来,在饼皮上,用小刀沿着饼皮划一圈,所有的饼皮,全部用这个办法整形一次,就变得全部一样大小规则的圆形了。。
注意,夹馅儿的时候,因为层数很多,所以容易中间高四周低,这个没关系的,如果非常追求平整,可以用慕斯圈整形
在慕斯圈内,一层饼皮夹一层馅儿,最后把慕斯圈整个放冰箱冷藏半小时以上,拿出来脱模,就会非常的平整了。。
为了防止中间高四周低,又没有慕斯圈,可以用裱花袋装奶油,先在饼皮的最外缘挤一圈,然后果肉放中间,再用抹刀从外向内抹平就可以了
因为现在夏天,奶油化得非常快,我就没有那么麻烦的整形了,直接夹馅儿,所以出来有些中间高四周低,大家不要太介意。。
如何切
所有冷藏的蛋糕都可以用这种办法切。。包括千层蛋糕,蛋糕卷,提拉米苏,芝士蛋糕等等
很简单,就是刀子切之前在火上烧热再切,每切一刀都必须把刀子擦干净,而且再次烧热,再切一刀,这样每块切出来都会是干净平整漂亮的。。
切开看看
接下来就是一口一口吃掉它!!记得配一杯红茶或者黑咖啡哦~~美美的下午茶和闺蜜一起分享~~
很丑的榴莲班戟也露个脸吧。。不要喷我的国产抹茶粉了,我知道,我已经买了若竹了
不要看饼皮的颜色,看里面的榴莲肉即可
寡寡寡寡人
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荆轲刺秦王毛腿
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