【琉森私房菜】之淡奶油土司面包(飞利浦 HD9016/30面包机版)
一来是因为我习惯做中式菜,即使是有了烤箱,做烘培的机会也比较少,就是做做曲奇、烤烤蛋糕,其余的大多是做肉菜。(可以看我下面在知乎的回答)
所以面包机我是不会自己出钱买的!但是又对厨房用品非常好奇,持有了交行信用卡之后,研究了一下规则,参加交行周周刷轻松搞到了一个飞利浦的面包机——放在家里吃灰好久,在搬家后决定把这个东西利用光大。
我只是分享用面包机做面包的一些经验总结,而这一款面包机可以算是一款比较基础的面包机,其他的面包机一般都有这样的功能。需要强调的是我不是在发测评啊,我只是分享面包机版的配方啊~真要买面包机,我是不会买这一款的~有很多厨友推荐柏翠和松下的『智能面包机』,就是那种有更多面包程序可以选择,宣称『一键做出你想要的面包』,坚果和酵母可以存放在面包机的不同位置,在制作过程中会自动按照时间撒坚果撒酵母……我这个如果要做坚果面包什么的,半途中还得自己掀开面包机盖子人工往里面撒~~
以下我的菜谱都是使用飞利浦第一个模式『白面包』程序进行制作的(其他的模式我都没用过)。
在做了几次面包之后,又请教了一些烘焙达人,总结出一些经验,分享给大家。
制作面包时的材料放入顺序
先放液体(淡奶油、牛奶、鸡蛋),再放固体(糖、面包粉、调味粉如抹茶可可……)
在这个认知前提上,分享两个喜闻乐见的配方。
蔓越莓牛奶白面包
液体主要是鸡蛋和牛奶。我们先来看一下它的切面。
【用料】
面包粉 250克
糖 20克
盐 3克
奶粉 10克(可有可无)
牛奶 190克
黄油 20克
酵母 1小勺
蔓越莓 若干
杂粮淡奶油面包
加入了淡奶油,拉丝效果特别好
用料
高筋面粉 250克
淡奶油 75克
牛奶 100克
黄油 25克
糖 40克
盐 3克
酵母 3克
杂粮粉/抹茶粉 5-10克
放大看看,那个黑色的东西是面包机的搅拌片,在对面包进行切片之前记得拿出来。
拉丝效果杠杠的!
两种面包的柔软度,我拍了小视频,可惜没办法保存下来给你们看。不过今晚我的同名公众号会推送,到时候里面就有,有兴趣的可以去看看。
小贴士
其实要做好面包,最主要是掌握好食材干湿的比例,拿一个750g的面包来说,液体:干粉的比例=175:250,液体中牛奶和淡奶油啊鸡蛋啊的比例不是定死的,有什么用什么,只要液体和干粉的比例不变就可以了。
面包机主要是和面不足,又烤过火,所以会又干又硬!解决的方法是静置加预约还有提前(10-15分钟)出炉。
睡前预约法:
要注意的是一定必须绝对不能让酵母提前接触面粉!把配方中除酵母和黄油外的材料先加入,和面十分钟后停止,把黄油冻硬包进面团,酵母放角落不要接触。设定预约时间比如七小时十分钟,然后七小时后拿出来。也就是睡前准备,预约你起床的时间就可以了。
现烤法:
除了黄油,其他的材料都丢进面包机和面,让面包机把面团和到扩展阶段(也就是伸手去拉抻一小块面团,就跟平时拉**纸脸的时候的手势一样 ,抻到有破洞的时候,洞的边缘是不光滑的),再把黄油丢进去。中途不用按暂停什么的,掀开盖子丢进去就可以了。
搭配出来的早餐是这样的作为淀粉类的补充
可以单纯抹芝麻酱、花生酱、炼奶,也可以在上面搭上煎蛋、牛油果等东西做成开放式三明治。
下期写一写折腾我到半夜两点的戚风吧~
eriksong
校验提示文案
蓝翼
校验提示文案
罗前
校验提示文案
小强嗒嗒
校验提示文案
mapplee
校验提示文案
再买就剁5手
校验提示文案
猫小白_
校验提示文案
jimkai
校验提示文案
celiaczy
校验提示文案
Kakotopia
校验提示文案
加拉帕戈斯肉包
校验提示文案
你的温度
校验提示文案
xiaoyang23
校验提示文案
John19870108
校验提示文案
威锋
校验提示文案
fiooona
还是mark一下吧
想做北海道啊
校验提示文案
teenybaby
校验提示文案
EchoR123
校验提示文案
普陀一枝花
校验提示文案
削你如泥
校验提示文案
加拉帕戈斯肉包
校验提示文案
c_hallenge
校验提示文案
独自凭栏的猫
校验提示文案
小_啊恩
校验提示文案
vivian1001
校验提示文案
猫小白_
校验提示文案
Iiris225
校验提示文案
spell
校验提示文案
plantys
校验提示文案
再买就剁5手
校验提示文案
mapplee
校验提示文案
duang努力了吗
校验提示文案
小强嗒嗒
校验提示文案
影子守望者
校验提示文案
COldish
校验提示文案
lanmaomao
我家里面包机都是当搅拌机用的
校验提示文案
罗前
校验提示文案
琉森
校验提示文案
云在流浪
校验提示文案
jimkai
校验提示文案