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吃货浅谈每餐必备的大米:大米的分类与挑选技巧

有钱的民工 14-04-15 关注

小编注:此篇文章来自#原创新人#活动,成功参与活动将获得额外100金币奖励。

前几天写了配料表中的玄机,大家给予的肯定的意见居多,谢谢大家支持,本篇介绍大米仍旧以配料表为基础

本人饭桶,爱吃米饭,并且对饭的热爱高于菜,本文就按照大米的配料表顺便分享下我了解的大米的知识。

大米分类

大米国标分类,大家可以

简单点说,粳米通常叫做东北米,或者珍珠米;除此之外,度娘一下:稻米分糯米和粘米,粘米分粳米和籼米,,还可以更细致的分为早、中、晚之分,就不详细说了,糯米大家都知道了,粽子、糍粑等就是糯米做的,平时不做主食,吃多了不好消化,不用说了,主要说下粳米和籼米。泰国香米、丝苗米等长条形的都叫做籼米。

一般,中国的北方地区,日本,韩国,等东亚地区使用粳米较多,多用于煲饭,中国的南方地区、泰国、马来等南亚地区食用籼米较多。多用于蒸饭,两种米口感、煲饭过程、用水量都不同。籼米做饭的时用水量较少,蒸出的饭较香,颗粒感较强,尤其适合炒饭;粳米煮粥很不错,粘稠浓郁,煲饭时用水量较多,饭含水量大,更加松软,我个人感觉,日本的虎牌、日立等日系电饭煲,严重怀疑只是针对粳米设计,理由是鬼子吃粳米,所以设计的是适用于粳米的电饭煲,按照电饭煲的说明书放水量煲籼米口感差很远,。当然这只是我个人的怀疑。

产地介绍

小编说要增加产地介绍,水稻这个东西主要在平原种植,容易灌溉,有些山区和丘陵也种,但是面积小,产量低,不会形成集中的品种,一般也不出名;

中国的大米几乎每一个省份都有出名的品牌,五常、盘锦、三江平原、原阳、仙桃、马坝......都号称出名,我说不好吃吧,同事说我买的不正宗,都夸自己的家乡米好吃,见仁见智吧,小编放我一马。

要种出好吃的大米受多种因素影响,水质、土壤、日照、气候、品种等多了去了,从我个人喜好而言:东北地区最好,两广+云贵等南部次之,长江流域(四川+两湖+江西+长江中下游)最难吃,海南大米和福建大米没吃过,主要原因我觉得中原地区很多地方一年两熟,水稻生长期较短,导致不好吃,北方地区一年一熟,昼夜温差大,作物生长较为缓慢。

重头戏--大米等级

我国现行国家标准规定,根据垩白粒率、直链淀粉含量、食味品质、胶稠度、不完善粒以及异品种粒等指标将稻谷分为一级、二级、三级,三个等级,其中可直接肉眼辨识的就是垩白粒率,一级优质米垩白粒率在10%以下,二级11-20%,三级21-30%,垩白粒率在30%以上为劣质米。

垩白粒很好辨识,见下图片,

吃货浅谈每餐必备的大米:大米的分类与挑选技巧我在网上找了一些垩白粒都和少的对比

差一点的吃货浅谈每餐必备的大米:大米的分类与挑选技巧 好一点的,但是你仔细看还是有的吃货浅谈每餐必备的大米:大米的分类与挑选技巧

方法:抽取100粒大米,找到垩白粒小于10粒就是1级大米。这个是每个人都可以查看得到的,不用任何仪器。

其实配料表中已经有列明大米的等级,作为我个人来讲,大米袋子上的配料表以一定要表明大米种类和等级。 没有标明的我不买。

金龙鱼优质东北大米--3级粳米

吃货浅谈每餐必备的大米:大米的分类与挑选技巧

福临门水晶米--3级粳米

吃货浅谈每餐必备的大米:大米的分类与挑选技巧

福临门响水米--没有等级也没有种类

吃货浅谈每餐必备的大米:大米的分类与挑选技巧

金龙鱼香粘稻--3级籼米

吃货浅谈每餐必备的大米:大米的分类与挑选技巧

禾珠东北米--1级粳米

吃货浅谈每餐必备的大米:大米的分类与挑选技巧

一品农庄东北大米--2级粳米

吃货浅谈每餐必备的大米:大米的分类与挑选技巧

五丰东北大米--1级粳米

吃货浅谈每餐必备的大米:大米的分类与挑选技巧

这个我最近一直吃,smzdm也经常推荐,如果要推荐一个品牌的话,我就推荐这个吧,市面上能见到的一级粳米品牌不多。

最后,作为资深的东北农民,就算是一级粳米,但是仍旧达不到自己家里种的好吃。

此外,重中之重,2009年8月,农业部曾首次批准了转基因抗虫水稻“华恢1号”和“Bt汕优63”的生产应用安全证书。此两种米均为籼米,出于我个人对转基因食品的谨慎,为了防止买到转基因水刀,我还是觉得应该吃粳米。

电饭煲那个是本人猜测,勿喷!

对于大米的产地的喜好是本人个人观点,也有可能买到了假冒产地的大米导致错误的判断,勿喷!

对于转基因食品的态度也为个人观点,勿喷!

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全部评论 (487)
cnuo
196
2014-04-16

好废的文,撤了吧,一看就是随便百度拼凑来的。连最基本的大米等级没搞清楚,不要出来误导大家了。按国家标准,大米分优质大米和大米两类,前者有3个等级,后者有4个等级,等于一共分7个等级。“市面上能见到的一级粳米品牌不多”,优质3级比普通的1级等级更高好不。

鹰之羽HzHawk
128
2017-03-15

感谢作者!这是一篇难得的好文章。难得之处在于文章本身虽然没有什么有价值的东西,但是却能引出评论里的高手给出真正有价值的东西!

好大一只鸟
20
2014-04-15
好大一只鸟: 找小白点?这不能分米的好坏吧。只能分抛光的技术。不管啥米抛两次都能保证一点白点都没有。那白点是胚芽。 1
小小祥的闹闹: 胚芽是胚芽,白点是白点~ 2
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好大一只鸟: 没看着楼主第一个图,以为他说的白点指的是胚芽。其实楼主说的非常笼统。看着是科普,实际啥也没说明白。尤其是拿那几个大公司包装的米科普。 3
北京的企鹅: 我们总希望神人出现,其实用不着神人,把身边的知识分享出来就不错,毕竟以前我不知道大米等级这件事 4

我过去搞批发的,我都不分等级.完全就是看品质,米厂也没有分什么等级什么等级的米。一般就是拿米样报价,他们也不说等级。大米主要看品种,等级完全没有用。江苏的米等级在高也不如东北米。也顺便说一句,别追求五常盘锦的了,外面能买着的基本都是假的,网上打着五常本地农民自产的米也不一定是真的。花高价吃不到真米。其实只要是东北米口感都不差。零售在三块钱左右的米就算是挺不错的了。过去有客户进大包装回家自己灌礼盒的,换成礼盒6斤三块钱的米卖60.

睥睨饿殍
85
2014-04-15
dandan12: 广州,基本只有低廉的快餐会用东北米。 1

你这就是睁着眼睛说胡话了,快餐的米要么干的松散,要么黏糊到一起不糯,这明显是籼米。而且广东快餐不用本地米要用东北米?说傻话也不带这样傻的。

cnuo
33
2014-04-17
cnuo: 好废的文,撤了吧,一看就是随便百度拼凑来的。连最基本的大米等级没搞清楚,不要出来误导大家了。按国家标准,大米分优质大米和大米两类,前者有3个等级,后者有4个等级,等于一共分7个等级。“市面上能见到的一级粳米品牌不多”,优质3级比普通的1级等级更高好不。 1
有钱的民工: 度娘文库:“GB 1354-2009 大米” 大米的7个等级一次是,优质一级、优质二级、优质三级、普通一级、普通二级、普通三级、普通四级。 其中普通大米主要加工精度、碎米杂质等分级,优质大米在此之外增加了品尝分值、淀粉含量和垩白粒率等。 你要买米之前验下淀粉含量那是扯淡。抓把大米看下垩白粒估计一下还靠谱一点。 你指着本文把普及国标就没意思了。肉眼懂得分辨还来的实际一些。 2

自己说“重头戏是大米等级”,却连最起码的分级都没搞懂。不是废文是什么? 全文大篇都在谈等级,最后结论:一级米很少/一级米很好/我买一级米。前面那么多被你刷掉的优质三级们要哭死了。 现在又改口,此文不谈国标等级。这不是自己打脸吗? 重新百度了,精神可嘉。下次度完百页后再动笔吧。

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