吃货浅谈每餐必备的大米:大米的分类与挑选技巧
前几天写了配料表中的玄机,大家给予的肯定的意见居多,谢谢大家支持,本篇介绍大米仍旧以配料表为基础
本人饭桶,爱吃米饭,并且对饭的热爱高于菜,本文就按照大米的配料表顺便分享下我了解的大米的知识。
大米分类
大米国标分类,大家可以
简单点说,粳米通常叫做东北米,或者珍珠米;除此之外,度娘一下:稻米分糯米和粘米,粘米分粳米和籼米,,还可以更细致的分为早、中、晚之分,就不详细说了,糯米大家都知道了,粽子、糍粑等就是糯米做的,平时不做主食,吃多了不好消化,不用说了,主要说下粳米和籼米。泰国香米、丝苗米等长条形的都叫做籼米。
一般,中国的北方地区,日本,韩国,等东亚地区使用粳米较多,多用于煲饭,中国的南方地区、泰国、马来等南亚地区食用籼米较多。多用于蒸饭,两种米口感、煲饭过程、用水量都不同。籼米做饭的时用水量较少,蒸出的饭较香,颗粒感较强,尤其适合炒饭;粳米煮粥很不错,粘稠浓郁,煲饭时用水量较多,饭含水量大,更加松软,我个人感觉,日本的虎牌、日立等日系电饭煲,严重怀疑只是针对粳米设计,理由是鬼子吃粳米,所以设计的是适用于粳米的电饭煲,按照电饭煲的说明书放水量煲籼米口感差很远,。当然这只是我个人的怀疑。
产地介绍
小编说要增加产地介绍,水稻这个东西主要在平原种植,容易灌溉,有些山区和丘陵也种,但是面积小,产量低,不会形成集中的品种,一般也不出名;
中国的大米几乎每一个省份都有出名的品牌,五常、盘锦、三江平原、原阳、仙桃、马坝......都号称出名,我说不好吃吧,同事说我买的不正宗,都夸自己的家乡米好吃,见仁见智吧,小编放我一马。
要种出好吃的大米受多种因素影响,水质、土壤、日照、气候、品种等多了去了,从我个人喜好而言:东北地区最好,两广+云贵等南部次之,长江流域(四川+两湖+江西+长江中下游)最难吃,海南大米和福建大米没吃过,主要原因我觉得中原地区很多地方一年两熟,水稻生长期较短,导致不好吃,北方地区一年一熟,昼夜温差大,作物生长较为缓慢。
重头戏--大米等级
我国现行国家标准规定,根据垩白粒率、直链淀粉含量、食味品质、胶稠度、不完善粒以及异品种粒等指标将稻谷分为一级、二级、三级,三个等级,其中可直接肉眼辨识的就是垩白粒率,一级优质米垩白粒率在10%以下,二级11-20%,三级21-30%,垩白粒率在30%以上为劣质米。
垩白粒很好辨识,见下图片,
方法:抽取100粒大米,找到垩白粒小于10粒就是1级大米。这个是每个人都可以查看得到的,不用任何仪器。
其实配料表中已经有列明大米的等级,作为我个人来讲,大米袋子上的配料表以一定要表明大米种类和等级。 没有标明的我不买。
金龙鱼优质东北大米--3级粳米 [商品:金龙鱼 优质东北大米 5KG/袋]
福临门水晶米--3级粳米 [商品:福临门 水晶米 5KG/袋]
福临门响水米--没有等级也没有种类 [商品:福临门 响水香5kg 袋火山岩稻 新米大米 中粮精选 品质保证 酥软可口]
金龙鱼香粘稻--3级籼米 [商品:金龙鱼 清香稻 5KG/袋]
禾珠东北米--1级粳米 [商品:禾珠 东北大米 5KG/袋]
一品农庄东北大米--2级粳米 [商品:一品农庄 东北米5Kg/袋]
五丰东北大米--1级粳米 [商品:五丰 东北大米 5kg]
这个我最近一直吃,smzdm也经常推荐,如果要推荐一个品牌的话,我就推荐这个吧,市面上能见到的一级粳米品牌不多。
最后,作为资深的东北农民,就算是一级粳米,但是仍旧达不到自己家里种的好吃。
此外,重中之重,2009年8月,农业部曾首次批准了转基因抗虫水稻“华恢1号”和“Bt汕优63”的生产应用安全证书。此两种米均为籼米,出于我个人对转基因食品的谨慎,为了防止买到转基因水刀,我还是觉得应该吃粳米。
电饭煲那个是本人猜测,勿喷!
对于大米的产地的喜好是本人个人观点,也有可能买到了假冒产地的大米导致错误的判断,勿喷!
对于转基因食品的态度也为个人观点,勿喷!
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这米在成都的家乐福和欧尚超市价格大约2.7~3.3一斤,包装上写的是“一级”,产地是“黑龙江佳木斯富锦”,非常适合用电饭煲煮(普通的,非日本),煮出来的饭非常松软(含水量高),很适合老人及小孩,口感嘛,个人感觉4元以下的福临门、金龙鱼大米都比不过它。
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