聊聊茶叶那些事 篇一：茶叶选购常识篇

写在前面的的吐槽

什么值得买逛了很久，洋酒经常被推荐，也有大量原创文章，慢慢讲解各个产区的风格，细细分析各个年份，还有许多个人的品鉴体验，而中国最重要的特产茶叶却少有人爆料更少有人提及？为什么？这个可能并不是值友或者张大妈崇洋媚外，而是和茶叶本身的工业体系有关。西方的洋酒，特别是威士忌和葡萄酒，有完备的工业体系，严格的产地控制，成熟的品牌定位，健全的分级制度，还有各种机构、媒体的品鉴评分，让我们买洋酒这样好坏本身“水很深”的商品就如同买一双跑鞋或者耳机等工业品一样，而我国茶叶在这方面却又较长路要走。买茶叶大众普遍的感受是水很深，也很难进行推荐，茶叶真正的采摘时间、采摘地点、制作工艺极其不透明，很难监督，同叫铁观音，网上有9元半斤还包邮的，也有几千上万的，报价差距巨大，等到店家优惠了也不知是真特惠还是以次充好，叫人也无法在什么值得买上推荐，而品茶的门槛相应较高，也让看网购评价来选购变得几乎不可能。

不过近些年来也开始逐渐意识到这些问题，和当年法国政府推出AOC、VDQS、VDP、VDT等分级制度一样，中国政府下狠心推出的原产地保护机制，农业部的农产品地理标志管理办法，工商部门推出中国地理标志，国家质量监督检验总局推出地理标志保护产品目录，比如著名的黄山毛峰、碧螺春、霍山黄芽、信阳毛尖、六安瓜片、安溪铁观音、西湖龙井、祁门红茶、太平猴魁都纳入了保护目录。虽然存在九龙管水多头管理、法定产区无限制扩大（如理论上只有太湖东山、西山的茶才能叫碧螺春，南京紫金山、雨花台的茶才能叫雨花茶，而现在只要是苏州境内都可以打碧螺春的标识，只要是南京的都可以打雨花茶）以及部分花钱买标识和造价行为，总体茶叶产业还是朝着健康的方向发展。同时三万昌、谢裕大、天福等百年品牌都开始正本清源，推出天猫的官方旗舰店；蒙顶石花、径山茶、阳羡雪芽等古代名茶极其产地都开始重回古法重创品牌；徽六、汪满田、王光熙、大南坑、方山紫雾等新兴品牌也专注做特色小产区的茶叶而不是模仿黄山毛峰、龙井等名茶。也许再过些年，茶叶的“水”能够越来越浅，我们也可以像购买威士忌一样购买茶叶了。

目录

因为想写的东西较多，准备写个系列文章，慢慢谈谈茶叶。不过由于我对红茶、乌龙茶等发酵都基本不了解，所以文章还是主要偏重于绿茶的介绍，红茶、乌龙茶只说说自己主观的一些品茶感受。

系列文章将主要分为茶叶常识篇、茶叶选购技巧、闲话徽茶、川茶品鉴、细说苏茶、浙茶浅说、绿茶拾遗、宝岛香茗、乱说发酵茶、送礼技巧几个篇章。

茶叶常识

进入正文，首先要说，由于茶叶种类繁多，讲究更多，所以不可能通过一两篇的文章就能速成的，可以说，看文章了解茶叶就和看书学游泳一般，真正要去鉴别茶叶的好坏一定是要长时间的品尝才能达到的。为啥要了解茶叶的常识，因为了解常识可以防止被骗，比如当有人要卖给你明前的太平猴魁的时候你知道他在骗人，或者跑到杭州龙井产地看着当地茶农现场炒制给你所谓最新鲜正宗的龙井时你能摇手走开。

我也谈不上懂茶，只能叫喜欢喝而已，对茶叶的了解也只是达到糊弄不懂的人，不被懂的人糊弄的地步，所以说的也不一定都对，还请大家批评指正。

茶叶分类：

茶叶按照发酵程度分为绿茶（不发酵）、黄茶（无氧状态部分发酵）、白茶（轻微发酵，特别注意，安吉白茶属于绿茶，并非种类中的白茶）、青茶（平时说的乌龙茶，半发酵）、红茶（全发酵）、黑茶（后发酵）六种。

其中每个大类又有小类，比如绿茶，按照制作工艺有分炒青绿茶、蒸青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶，按形状有分条索、珠茶、眉茶、扁茶等等，按叶子大小又有大叶种茶和小叶种茶。乌龙茶更多根据发酵程度、有无烟熏味来进行分类。

茶叶产地：

一般而言最好的茶叶种植地在北纬三十度左右（如山东、山西、日照或者广东等地的绿茶质量相对就差很多）

图：莫干山茶园

最好的茶叶长在海拔400米到1200米之间

图：海拔400多米的安徽石台肖坑的毛峰茶

茶叶喜散射光，山阴古树下，云雾缭绕中的茶叶最好（当你看到山阳毫无避光的茶园时你知道这边的茶叶并不是最好的）

图：太湖余山岛，茶叶隐没在橘子、杨梅等果树之间，绿成一片。

茶叶喜水，但土质要排水良好，不能淤积，所以多雨地区的山坡上、沙质土、碎石土最好。（当你看到一片平地茶园或是低洼处茶园就知道这边茶叶质量不好）

图：山坡背阴面云雾缭绕的杭州梅家坞，这里的龙井茶能不好吗

茶叶喜欢酸性土（南京溧水、安徽、云南、湖北等地的土壤都是酸性的，杜鹃花都是喜欢酸性的 一般产茶的地方杜鹃花都很出名 如黄山、云南高黎贡山）

图：偏酸性土壤的武夷山造就了武夷岩茶的高品质

当然，具体什么地方的茶叶好，其实也不要一一考证，只要翻翻《茶经》等古书，基本上适合种茶的地方都在那边记载了。

采摘季节：

对于南方一些地区来说，最好的是冬茶。而绝大多数绿茶最好的就是春茶了，一般来说采摘越早越好，谷雨后的茶叶一般来说质量就很差了，立夏之后一般都只能叫做炒青，不能再用单独的茶叶品类的名字。然后是秋茶，乌龙茶喝秋茶的比较多，甚至有说秋白露节气的茶叶最好喝的，原因是秋茶苦味低，但香味也低些。最差的是夏茶，苦涩不堪，不管发酵茶和绿茶夏天的茶叶都是最不好的，绝大多数知名产地的茶叶，夏天都不采摘。

但要知道一个常识，就是越南边，天气热，茶叶发芽越早，比如四川清明茶叶的质量只等于江苏谷雨茶叶的质量，广东清明时节的茶叶就很普遍了，不值钱。所以春天买茶一定要注意，可能确实买到了新茶，但买的是南方诸省的，价格就差好几倍甚至几十上百倍。比如你春天到杭州去旅游，导游带你到梅家坞、狮峰等龙井最著名产地，让当地茶农现场炒制茶叶给你，似乎是绝对正品很新鲜，其实都是从南方购得的鲜叶。一般来说龙井、碧螺春、雨花茶等著名品类的茶叶每年会有一个时间作为采摘的起始，都会有新闻，这些头道茶总是会炒到很高很高的价格，在网上买茶，看到连新闻头道茶都还找不到的时候就打出新茶的旗号，那一定是假货无疑，这类商家看到一个拉黑一个，以后可以不用光临。

当然有几个特例，安徽的几个大叶茶种的茶如太平猴魁、六安瓜片，谷雨后才进行采摘，一直摘到立夏都是很好的鲜叶，而清明基本都还没进行采摘，清明前到了黄山脚下看到那些打着新茶的商家也可以不用买了。

名茶品类：

一般有十大名茶的说法，西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、都匀毛尖、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶，1959年评比而来。当然也有许多其他版本，个别略有出入。

其他的庐山云雾、太平猴魁、恩施玉露、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山银针、云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、安溪铁观音、珍再享、凤凰水仙、闽北水仙、祁门红茶、武当道茶、古丈毛尖、渠江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白、婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、午子仙毫也都是地区性的名茶。

真茶与假茶：

有一个问题经常有人会被人问到，网上那些是真的龙井/碧螺春/雨花茶/信阳毛尖是真的还是假的？我们能够买到真的茶叶吗？许多人都认为这些名茶，一年产量肯定极少，我们普通老百姓肯定买不到真货，那茶叶怎样是真的什么是假茶我来细说说。

首先其实这个问题不是那么简单明了，要就很难回答，我先来拿茶叶和洋酒做个比方可能大家好懂一些。茶叶的分类好事酒的分类，茶有绿茶、乌龙茶、黑茶，酒有威士忌、葡萄酒、伏特加、朗姆酒，而一个茶叶又会细分，内部茶叶植株也很多，比如龙井、碧螺春、黄山毛峰、武夷岩茶都是单独的茶种，和葡萄有赤霞珠、梅洛、黑皮诺等等一个道理。同时茶叶的品类也代表一个独特的制作工艺，比如同一个茶叶可以制作成如同松针的雨花茶，也可以做成卷曲的碧螺春，葡萄酒也是这样，每家庄园都有自己独特酿造的工艺。更重要一点，茶叶和葡萄酒一样，还有产区的概念，比如许多起泡酒和香槟酒完全一种葡萄，一种工艺，但是不在香槟产区，就不是香槟酒，只能叫起泡酒。法国的AOC、VDQS、VDP、VDT级别，就有产区的概念，文章开始讲到的地理保护标识，就是限定的产区。出了黄山，用黄山毛峰一样的茶叶，一样的工艺，都不能叫做黄山毛峰，甚至做得再好，比如池州石台的肖坑毛峰，某种意义茶叶质量比原产地的许多茶叶还要好，叫黄山毛峰那也只能算假的。最后还有一个如同法国的庄园，茶叶也有类似的品牌，比如徽六、老谢家、谢裕大都在做黄山毛峰，也就和各个波尔多产区内的庄园都有赤霞珠这个品种的红酒一样。

所以严格意义上，“真茶”必须是茶树本身的品种，用这个品类茶叶的制作工艺，再在茶叶的原产地采摘生产的茶才能叫真茶。关于产区上还有一个细节，现在根据国家地理保护产品的规定，其实种植范围还是比较宽泛的，比如南京各个山的都能叫雨花茶，苏州的都可以叫碧螺春，都是真茶，这些茶叶虽然价格还蛮高，但老百姓还是消费了起，市面上也都能流通着。

但法定产区内还有最核心产区，往往是古书中提及的地区，那就非常少了，比如龙井，值有狮峰、梅家坞、虎跑等，碧螺春必须是太湖上的洞庭东山和洞庭西山的，还有紫金山、雨花台的雨花茶，猴坑的太平猴魁，蝙蝠洞的六安瓜片。这些市面上就极其少见，你能买到的概率就非常少了，一般来说只能相信名牌，网络上和茶叶批发市场所谓的茶农直销没有认识的人基本是不可能，因为这些核心产区内的茶叶鲜叶一采摘出来就会被大牌茶商给收购走，根本流出不到市面上。

图：龙井核心产区九溪的茶树

与最严格的概念相对，还有个最宽泛的概念，就是只要茶种类对，茶叶制作方法对，其实也能够算真茶。这类茶叶如果表面自己的产地不冒牌，也不能算是假的，有些品质本身还不错。所以四川也可以生产毛峰，日照也能种植碧螺春，龙井则西湖群山的叫西湖龙井，其他安吉、千岛湖一代的则叫做杭州龙井。

当然，说了这么多，你可能还是不知道怎么选购茶叶，毕竟你不可能跑到人家的产地看看是在什么纬度上，是种在山阴还是山阳，这就要些看茶的技巧，那就敬请系列文章下一篇茶叶鉴别的技巧。