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深夜食堂:中秋应景手工制作之豆沙蛋黄月饼和鲜肉月饼

asterix 13-09-16 关注

自从618购入了长帝CRTF30W烤箱后,一直在钻研试做,做过蛋糕,烤过鸡翅,发酵过酸奶,不断尝试,为了应景来临的中秋节,开始学做豆沙蛋黄月饼和苏式鲜肉月饼,两种月饼制作的步骤和方法基本类似,除了包的馅不同外,豆沙蛋黄月饼用的黄油,鲜肉月饼用的猪油,味道还是有点不同的,看各人喜好喽,都是可以的。

开始抛砖引玉。

主要用料:16个量(现在一般一次做32个,因为太好吃啦 !)。水油皮面团:普通面粉150G,黄油60G,白砂糖10G,水70G; 油酥面团:低筋粉(普通粉也可以)160G,黄油75G。

馅料:豆沙(每个一份15克)、蛋黄(每个一份半个)、鲜肉馅(每个一份约20克),以上总量没有统计,请根据自己要做的量决定。

表面装饰:蛋液、黑芝麻、白芝麻。

第一步做油皮,黄油隔热水软化第一步做油皮,黄油隔热水软化

第一步做水油皮面团,将黄油隔热水软化。


加入面粉加入面粉

加入面粉。


加入白砂糖加入白砂糖

加入白砂糖。


搅拌搅拌

用筷子搅拌。


分次加入水分次加入水

分次加入水。


继续搅拌继续搅拌

继续搅拌。


用手继续揉搓,为了不粘手也为了卫生,我套了保鲜袋用手继续揉搓,为了不粘手也为了卫生,我套了保鲜袋

用手继续揉搓,为了不粘手也为了卫生,套了保鲜袋


揉至光滑不沾手,用保鲜膜盖好放置松弛半小时左右,这个时间做油酥材料及其他准备揉至光滑不沾手,用保鲜膜盖好放置松弛半小时左右,这个时间做油酥材料及其他准备

揉至光滑不沾手,用保鲜膜盖好放置松弛半小时左右,这个时间做油酥面团及其他准备。


面粉和软化的黄油混合搅拌面粉和软化的黄油混合搅拌

第二步做油酥面团,将面粉和软化的黄油混合搅拌。


揉搓至光滑,盖好放置松弛二十分钟左右揉搓至光滑,盖好放置松弛二十分钟左右

揉搓至光滑,盖好放置松弛二十分钟左右。


这个时间分割豆沙,每个约15G这个时间分割豆沙,每个约15G

第三步来平分豆沙,豆沙买的现成的,自己做太费时间了,每个约15G。


分割好待用分割好待用

平分好待用。


松弛后的油皮分割每个约18G松弛后的油皮分割每个约18G

第四步将松弛后的水油皮面团平分成每个约18G。

油酥也分割好,每个约12G,手上油太多了,不好拍照油酥也分割好,每个约12G,手上油太多了,不好拍照

油酥面团也平分好,每个约12G,手上油太多了,不方便拍照。


把油皮压扁,将油酥包在里面,像包包子一样,全部包裹起来就OK了把油皮压扁,将油酥包在里面,像包包子一样,全部包裹起来就OK了

第五步把水油皮面团压扁,将油酥面团包在里面,全部包裹起来就OK了。


全部包好放置一会全部包好放置一会

全部包好放置一会。


取一个面团拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上向下擀开,从上面往下卷起来取一个面团拍扁,用擀面杖将油酥皮从中间向上向下擀开,从上面往下卷起来

第六步取一个面团拍扁,用擀面杖将面团从中间向上向下擀开,从上面往下卷起来。


竖着再用擀面杖擀一次竖着再用擀面杖擀一次

竖着放。


再用擀面杖将油酥皮从中间向上向下擀开再用擀面杖将油酥皮从中间向上向下擀开

再用擀面杖将面团从中间向上向下擀开。横竖各擀一次是为了起酥的效果。


还是从上面往下卷起来还是从上面往下卷起来

还是从上面往下卷起来。


码好码好

码好待用。


蛋黄准备好,切半,这个前期工作得感谢一下老公,因为买的整颗鸭蛋,老公的工作就是剥它们,家里现在还有一大碗蛋白呢!蛋黄准备好,切半,这个前期工作得感谢一下老公,因为买的整颗鸭蛋,老公的工作就是剥它们,家里现在还有一大碗蛋白呢!

第七步开始做豆沙蛋黄馅,蛋黄准备好后切半,这个得前期准备一下,因为买的整颗鸭蛋,家里现在还有剩下的一大碗蛋白呢!


开始包了,豆沙压扁,放入蛋黄开始包了,豆沙压扁,放入蛋黄

取平分好的豆沙压扁,放入蛋黄包好。


深夜食堂:中秋应景手工制作之豆沙蛋黄月饼和鲜肉月饼

第八步准备包月饼了,开始包之前先开烤箱预热,200°C上下火。


再放入压扁的油酥皮,像包包子样包好再放入压扁的油酥皮,像包包子样包好

将之前码好的面团压扁,再放入馅,包起来,跟包汤圆差不多,但是要稍稍压一下压成扁圆形。


鲜肉的肉馅剁好后根据自己的口味放入调料拌好后,制作方法基本一样,这是我包剩的肉馅了,全是油的手实在是没办法每步都拍照了,手机上全是个油,哎~~鲜肉的肉馅剁好后根据自己的口味放入调料拌好后,制作方法基本一样,这是我包剩的肉馅了,全是油的手实在是没办法每步都拍照了,手机上全是个油,哎~~

鲜肉的肉馅剁好后根据自己的口味放入调料拌好,制作方法基本一样,这是我包剩的肉馅了,全是油的手实在是没办法每步都拍照了,手机上也全是油,见谅。


收口朝下放入烤盘,刷蛋液收口朝下放入烤盘,刷蛋液

第九步将包好的月饼收口朝下放入烤盘,刷上蛋液。


撒上芝麻后放入预热过的烤箱 中层 25分钟左右撒上芝麻后放入预热过的烤箱 中层 25分钟左右

撒上芝麻后放入预热过的烤箱中层,烤25分钟左右。


出炉,卖相还不错吧!出炉,卖相还不错吧!

新鲜的月饼出炉啦,卖相还不错吧!


一晚上的成果了,为了区别,白芝麻的鲜肉的,黑芝麻的蛋黄的。一晚上的成果了,为了区别,白芝麻的鲜肉的,黑芝麻的蛋黄的。

一晚上的成果,为了区别,白芝麻的是鲜肉的,黑芝麻的是蛋黄的。冷却后装入盒子。

冷却后装入盒子,因为要送亲戚朋友,所以包装上还下了点血本呢冷却后装入盒子,因为要送亲戚朋友,所以包装上还下了点血本呢

细节图,真正的hand made,手工制作,因为要送亲戚朋友,所以包装上花了点成本呢。


入盒入盒

长盒,8个入,这个长盒比较简朴。


全部打包全部打包

两种不同的包装,这个方盒比较精致,也是8个入。


自己吃的当然更不能少了,早饭用来配稀饭,味道很不错的呢自己吃的当然更不能少了,早饭用来配稀饭,味道很不错的呢

除了送人留着自己吃的当然也不能少了,早饭配稀饭,味道很不错的呢。


皮酥馅足!!!皮酥馅足!!!

皮酥馅足!!!

看了最后两张图请大家自己想象一下入口的感觉吧!


图比较多,其实步骤不是很多,也不是很难,我第一次做就成功了,不过还是有需要注意的一些地方:

1、预热很重要,很少有烤箱可以不经预热就烘烤食物的。另外烤箱的温度可能有个体差异,烘烤的过程中注意多看看,一般颜色呈金黄色就差不多了,我的基本上200°C在22-25分钟左右。

2、包馅的手法需要慢慢练习,我开始也是新手,多包之后会越来越好,刚开始最起码要把口收紧,不能破口或漏馅。

3、豆沙蛋黄的比肉的好包些,包肉馅的时候收口处一定不能沾到肉馅料,否则收口捏不紧,烤出来会破的。

送给亲戚朋友后,得到了一致的好评,心里的喜悦是不言而喻的。胃口得到满足的同时,心里也得到了满足,这就是美食的真谛吧!


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全部评论 (83)
tangbenben920
0
2015-09-30
Mountain: 160G油酥面团的份量是不是太多了,我按你的份量做感觉油酥面团多了,而且油酥团很粉,不容易团成团。 1

确实很粉,不易团

时尚格儿
0
2014-08-29

楼主您太厉害了![吃饭]

Mountain
0
2014-08-28

160G油酥面团的份量是不是太多了,我按你的份量做感觉油酥面团多了,而且油酥团很粉,不容易团成团。

下单要理性
0
2014-08-22

看着都肚子饿了,好想吃

asterix
0
2014-01-24
烫毛豆: 楼主您太厉害了!佩服佩服~ 窃以为带馅儿的东东自己做才放心!您真厉害! 1

谢谢,有烤箱还是很方便的。

烫毛豆
0
2014-01-24

楼主您太厉害了!佩服佩服~ 窃以为带馅儿的东东自己做才放心!您真厉害!

founder
0
2013-09-22

楼主的指甲不干净[惊吓]

asterix
0
2013-09-19
夜语: 去年做的冰皮月饼,不怎么受欢迎,今年做的慕思雪月饼,居然都嫌甜腻,亏我昨晚做到2点多…明年可以考虑鲜肉月饼啊 1

想吃随时可以做。[吃饭]

夜语
0
2013-09-19

去年做的冰皮月饼,不怎么受欢迎,今年做的慕思雪月饼,居然都嫌甜腻,亏我昨晚做到2点多…明年可以考虑鲜肉月饼啊

一夜三次郎
0
2013-09-18

看得好饿,楼主求喂[希望]

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