深夜拉仇恨，无肉不欢 篇三：脆皮咸猪手（肘）

前面咱们整完烤羊腿和烤肋排，这次带来的是脆皮猪手，说是猪手，实际上是猪肘 。

前几次都是烤完猪肘出来就想着吃了 ，没拍照留念呀。

这次又花了5天时间重新做了一次 。

猪肘最好选用前猪肘，前腿比后腿受力小，相对肉嫩些 。

选购个2,3斤的猪肘（人多并且烤箱大的话可以买大点的，图上这个猪肘2斤不到，LD和我两个人两顿吃完 ）

先洗净，擦干水分，置于盘子里

加白酒(白葡萄酒更好）涂在猪肘上，仔细按摩，每个地方一定要沾到酒液

放入盐和黑胡椒混合（黑胡椒按照自己的口味就行了，我用的黑胡椒研磨瓶，更香一点），均匀的撒在猪手的表面，再给猪肘按摩下，用力摁，尽量让盐粒贴在猪手的表面。

把猪肘挂在通风阴凉处3至6天。适宜的温度在3到8度，有些地方现在晚上的温度已经在零下，晚上应该收入冰箱冷藏，不要覆盖保鲜膜。

看到猪肘的表皮被吹干变硬，就可以开始下锅了。找个大锅，放入猪肘，加一个小洋葱一切两半，放些八角和香叶（我还加了些陈皮，增加些香气），加水要淹没过猪肘

水烧开后立刻关火，浸泡6个小时以上，这是皮脆的关键

烤箱预热160~180度，蹄髈放在中层，上下火，下面有锡箔自制接油盘，猪肘放对位置油不会滴到加热管上。平均半小时左右给它翻个身，尽量面面俱烤。最后用刀尖试探，能够轻松的破皮而入就行了，一共烤了三个小时

前面有评论问烤箱的型号，这里露下烤箱的全貌，型号应该是长帝的CKTF-25B，30L的。（买的早，没有热风功能一直是我心里的刺呀 ）

大概烤1小时以后，肉会缩下来露出骨头，翻面的时候可以套一层铝箔再继续烤，防止骨头烤黑了。

烤完肉片表面金黄色（偏橙色一点）

底下的铝箔里面接了不少油

照片上能看到肉皮已经烤的很薄了，底下的一层油脂也基本烤出来了。

每次这个脆脆的肉皮都是LD专享的

里面的肉也全酥了 。如果觉得肉偏淡的话，可以撒点椒盐。

很轻松就把肉拆下来了，剩下的骨头可以加点青菜煮锅汤

以上烤箱部分全部更新完，大家一起来大快朵颐吧