吃货的福利:勤劳能干的婆婆教会了楼主做馅饼
一、前言
先自报家门:楼主广东人,今年23岁,目前在北京北漂(对象家在河北)
楼主从南方到北方的过渡期:随着来北方时间长了生活习惯也就慢慢的发生变化,一天一天的在习惯,无论是生活习惯还是说话口音语气都会慢慢的变化。以前听说过北方人一星期才洗一次澡 ,当时楼主在身处南方感到特别的不适,心里想着一星期不洗澡得脏成什么样儿啊?!来到北方以后才发现是因为气候不一样(南方过于潮湿,北方过于干燥),在南方一天不洗澡身上都特难受,不敢想象一个星期不洗澡的样子;在北方天天洗澡会把皮肤上的油脂都洗掉了,就等于皮肤没有了保护层,身上皮肤就会出现大量掉皮屑,干痒等问题,在北方每天洗澡的小伙伴们记得洗完抹点润肤乳;另外在北方的人一星期不洗澡不是说全身都不洗,大部分不洗澡都是下雪特别冷的时候,但是他们都会洗下身和洗脚哒!
so如果有身处在南方的值友们看到这个帖子时,请告诉身边的人,北方人是很爱干净的!
南方和北方的饮食差距巨大:
南方以大米为主食,早点喝粥(有时候吃馄饨、肠粉),午餐晚餐都是米饭+炒菜
北方则以面食为主,一日三餐都是:面条、馒头、窝窝头、包子、饺子、馅饼
大家都知道,南方人不怎么爱吃面食。楼主刚来北京的时候一样不怎么爱吃,一个月能吃一两次就算多的了。现在一周有3顿是面食,米饭和面食换着吃也不错,不会腻。(成功被时间北化)
前面叨叨叨叨一大堆,值友们请见谅入正题啦!
楼主家门口有家香河肉饼,工作原因有时候回家比较晚,肉饼店是我俩常去吃饭的地方,那儿做的肉饼特好吃,皮薄馅大、外酥里嫩,趁热吃特别香,有时候肚子饿了楼主一个人能吃掉1张半馅饼。吃的时间长知道味道了,有时候吃能感觉到馅不新鲜,导致拉肚子,之后就去的少了。
后来楼主俩就商量着自己做馅饼,自己动手丰衣足食。楼主第一次做馅饼:东西都买好了,楼主自己尝试做了一回(以前没做过),结果做出来的馅饼皮厚馅小、摊好的饼多处露馅,还把饼烤焦了。。太有才了,看到自己的杰作,楼主俩都大笑了起来,哈哈~
贴两张楼主第一次做的馅饼图供值友们也乐呵乐呵:
这饼皮厚的看不见馅了都!!!面特硬
二、做馅饼所需的东西
1.电饼铛
天猫超市搞活动满88-20(限北京地区),买了个利仁LR-280A电饼铛,附天猫链接:
下面是到手电饼铛实物图:
当时电饼铛原价89-20,到手价69rmb。下面是订单截图, 1分钱的东东都是抽奖送的 :
2.刷子(给馅饼上油用)
刷子是在沃尔玛花了12.9rmb买的,so没有链接。值友们买个差不多的就行,看图:
3.擀面杖
擀面杖是在门口超市花了12rmb买的短的,够用就行,做饺子也可以用。也没有链接,刷子和擀面杖的合影,看图:
三、和面
用料:楼主用的是金沙河多用途麦芯粉、自来水
做法:把面粉放到一个大碗里,水分两次倒,第一次少倒点,不够再倒一次,不停的搅拌,直到碗底的干面粉都湿润,这时的面粉和水比例是刚刚好哒。开始用一双筷子顺时针搅面,起初面团是不顺滑的,面团会越搅拌越光滑,粘在碗边上的面粉也会被面团粘的很干净,当面团搅到很光滑有弹性和面筋感的时候就和好了。面和好以后盖上盖子让面团静置一个小时左右(醒面)
值友们注意看这个面团的柔软程度!面团是软的能变形哒
四、拌馅
用料:楼主做的是猪肉大葱,1斤瘦肉馅,4根大葱
做法:把肉馅放碗里,大葱切碎放碗,然后放入适量的盐、鸡精、料酒、十三香、老抽酱油、少量油还有一颗鸡蛋。最后放点水(放水的肉嫩口感好),顺时针搅拌均匀就可以了。
楼主买的是瘦肉馅,大概放了有150ml的水;建议值友们买五花肉,可以少放点水。
五、馅饼制作过程
1.案板上撒上干面粉,用筷子将面团挑到干面粉上,让整个面团都粘上干面粉,然后把面团切成包子大小的剂子,把每个剂子团成团,从边上往里擀成薄片,放上馅包成包子。
2.电饼铛盖着盖子插电,上下加热档都开开,当上下加热指示灯灭了就可以放包子了。将包子褶朝下放进电饼铛里,用并拢的手指轻压使馅饼变薄变大,因为面团皮软有弹性所以不用担心露馅,尽量拍均匀了!注意手腕不要碰到锅,以免烫伤。楼主这是在案板上拍平在放的,缺点是不好拿易变形!
3.拍均匀后盖上盖子,途中不要打开锅盖(以免受热不均匀),直到看见电饼铛冒大烟后打开锅盖在饼上面刷一层油,后翻面给另一边刷上油盖好锅盖,当电饼铛第二次冒大烟的时候就可以出锅了。
春节在家休息期间婆婆教做了一回馅饼,这是楼主第二次做馅饼,妥妥的成功了!
看刚出锅的馅饼:
这是切好的馅饼,外酥里嫩、皮薄馅大。看到这里流口水了有木有?!
注:以上图片均为小米4拍摄,未作任何处理!
总结需要注意的有三点:
1.注意:做馅饼和面很重要!和面整个过程只需一双筷子
2.注意:馅饼不是用擀面杖擀出来的,是用手拍出来的!
3.注意:大葱只放葱白,葱绿做馅会苦(葱绿留着炒菜)
楼主自己总结的小经验:
1.肉馅建议买五花肉,肉太瘦拌馅水放不够的话肉会柴(老),影响口感
2.肉馅两个人吃买7两肉馅,放3颗葱白就够了
3.面粉放多了多出来的面就做面片汤,肉馅多了做饺子吃
分享完毕!爱吃馅饼的值友们自己动手做着试试,相信自己!肯定不比外面做的差,主要还干净!
最后楼主想对婆婆说一声:谢谢,您辛苦了!
如果楼主有写的不对或者写漏的地方欢迎大家指正、指出。亲耐的大妈and值友们,晚安~
小肥侠
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