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懒人做吐司:Hauswirt 海氏 HM750 面包机 试用

mishazz 18-02-12 关注

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我是一个爱吃面包的人。面包不同于蛋糕,耗时又费力,所以,即便我有了厨师机有了烤箱,也时不时会买着吃。期间还磨坏了一台博世。参考当时的晒单:

直到去年5月割了近1米的空肠确诊了克罗恩之后,吃的东西只能小心小心再小心,到何种地步呢?所有入口的东西,除了医院背回来的都只能自己动手。于是我把磨损了的博世处理掉了,回收的钱勉强又买了一台海氏,当时想着,既然博世也这么不禁用,还不如买个国产的,坏了不心疼。 京东618活动期间购入,凑了两个小件折后共684.32,打蛋器酸奶机挂了咸鱼。

懒人做吐司:Hauswirt 海氏 HM750 面包机 试用

在这大半年时间,我做面包的频率大概是2-3天一次,一次两个450g吐司。至今还没有发现有什么损坏的征兆。所以国产也有良心货!

废话说完,聊正题。准备好两个吐司的基本材料:高筋面粉500g,奶粉30g(我用的安素,一种肠内营养粉剂,味道和奶粉差不多)糖85g,干酵母6-10g视室温决定(安利一个冬天做面包的神器:鲜酵母)蛋清两个约60g,淡奶油+水共135g。加了淡奶油的面包会更柔软香甜,我一般一个吐司加到20g淡奶油,正常人肠子没问题的可以多加,相应的水就要减少,而且后期加的黄油也要少。市面高粉有很多,找对水粉比,肯花时间,做出有棱有角的吐司不难。曾经一直用金像,颜值高好出膜,京东常年活动一包15块多,不过配料表里有保水剂,新手可以试试,对提高自信心有帮助。

偶尔也用凯旋门、新良。最近种草白燕,看好评很多。目前家里有三包风筝,够我用到正月十五了

就是这货!5斤一袋,耐用。京东活动价15块多,和一包金像一个价钱。

另外说下鲜酵母

鲜酵母富含水分,含水量约65%,所以用量是干酵母2-3倍,整体为可以捏碎的乳白色块状,有酒酿的味道,用鲜酵母做出的馒头、面包更有风味,最关键的一点是活性高。实测同等温度下鲜酵母发酵用时比干酵母节约至少三分之一。缺点是保质期太短,40天。快递到手能有1个月的保质期就不错了。一块鲜酵母500g,家庭用的话,一个月得消耗掉大量面食,略吃力。所以最好与别人凑单购买。

黄油我用的总统,因为是发酵型,相对健康,而且质地更柔软切的时候不那么费力,毕竟现在是冬天。 双十二时候平均500g无盐黄油还不到30,屯了好多。

懒人做吐司:Hauswirt 海氏 HM750 面包机 试用

以上粉类530+液体(蛋清、淡奶油、水)330g+糖85g(可增减)+干酵母4g左右投入搅拌盆,开最低档。因之前打坏了一个厨师机,所以这个海氏我用起来还是比较小心的,搅打两三分钟成团后关掉,静置15-30分钟,让面粉和水充分反应,利于出膜。

成团即可成团即可

再次开启最低档,观察是否需要添水或面粉,若面团有沉底,则水多了。水若少了,一是不利于出膜,二是口感上会略差尤其是放了一天后,因为面包最怕水分跑掉,干了就不好吃了,三是加速机器的磨损,水少面团则硬了。

水多了 需添加高粉水多了 需添加高粉

十分钟后厨师机会自动停止,休息几分钟再开,第二个十分钟。这时的面团应已揉直扩展,加2g左右盐,60g黄油切小块,第三个十分钟。

盐、黄油盐、黄油

全程最低档,共3个十分钟。揉面的时候可以做家务做任何想做的事,我一般是收拾房间打扫卫生,看机器停了过会再来转一下~

懒人做吐司:Hauswirt 海氏 HM750 面包机 试用

这时的面团基本能拉出有韧性的膜了,不追求极致的可以进行发酵了,要求高的可以继续揉,但也要防止断筋。发酵我用烤箱,30度,连搅拌盆一块扔进去,最好同时放一碗水,保持湿度

一发一发

直至面团两倍大,手指沾面粉戳洞,既不回缩也不塌陷,一发完成。取出放回厨师机揉面排气,三五分钟后把面团取出来,等分,每个吐司三个小面团,盖保鲜膜静置10分钟,依次擀开,自上而下卷起,2-3个圈。

懒人做吐司:Hauswirt 海氏 HM750 面包机 试用

懒人做吐司:Hauswirt 海氏 HM750 面包机 试用

静置15分钟后依次把每个面团压扁,再次擀开,自上而下卷起2-3个圈,排入吐司模

懒人做吐司:Hauswirt 海氏 HM750 面包机 试用

开始二发。原则上二发时间会比一发短,所需湿度与温度较一发要高。

二发二发

发直模具8分满,盖上盖子开烤。160度37分钟,口感偏嫩。170度35分钟外壳会更脆。每家烤箱温差不同,需要自己摸索。

以上常规步骤,使用的是干酵母。如果换成鲜酵母,需要在第二个十分钟时再下酵母,避免发酵过快。

懒人做吐司:Hauswirt 海氏 HM750 面包机 试用

成品有棱有角,这两个甚至都溢出来了,用的鲜酵母,活力真的很强。

另外,如果想烤出山型吐司,三个小面团最中间那个分割时要大一点,面团擀开卷起时左右两边厚薄要一致,不然成品容易歪。

总结下,做吐司,人参与的步骤是:投料、启动4次厨师机,观察水粉比,烤箱拧3次,整形排进吐司模,洗搅拌盆。

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全部评论 (16)
mishazz
1
2018-02-18
xuannixo: 请问,厨师机哪里磨损了?质量那么不好? 1

主机啊,钩子与主机扣住的地方,磨损了三个钩子都没法子用了。而且毕竟是进口的,非专业人员都没法做到无损下拆开。第一台厨师机,和经验啊投料都有关系,并不代表质量差。反之,也不见得就比国产货好多少。也算正常磨损吧

intiaan
1
2018-02-12

克罗恩确实太可怕了。。楼主加油

mishazz
1
2018-02-12
透明de深白: 懒人不都直接面包机一次搞定么[花痴] 1

懒得不彻底、既想追求口感又不想败松下那么贵的面包机

透明de深白
1
2018-02-12

懒人不都直接面包机一次搞定么[花痴]

可v木
0
2018-11-20

楼主是美食达人啊,现在是不是改用佳麦了?效果如何?我现在在国产佳麦和凯伍德8320之间犹豫,有啥建议么?

xuannixo
0
2018-02-18

请问,厨师机哪里磨损了?质量那么不好?

wll1986
0
2018-02-17
wll1986: 7年前我也确诊克罗恩。吃不起一个月3000多还得去上海买的药、就什么都没干也不治疗。。。现在也就是怕冷。。。多穿点不去水边玩。夏天多捂点。尽量蹲在空调房间。。想吃什么就吃什么。。活着就要自在点,我就这么想的。。。 1
mishazz: 棒~心态好比什么都重要! 2

我也就一点不爽,我怕冷。。一冷就拉肚子。你有没有?我都怀疑我是误诊,你在哪里医院诊断的啊?

mishazz
0
2018-02-17
wll1986: 7年前我也确诊克罗恩。吃不起一个月3000多还得去上海买的药、就什么都没干也不治疗。。。现在也就是怕冷。。。多穿点不去水边玩。夏天多捂点。尽量蹲在空调房间。。想吃什么就吃什么。。活着就要自在点,我就这么想的。。。 1

棒~心态好比什么都重要!

wll1986
0
2018-02-17

7年前我也确诊克罗恩。吃不起一个月3000多还得去上海买的药、就什么都没干也不治疗。。。现在也就是怕冷。。。多穿点不去水边玩。夏天多捂点。尽量蹲在空调房间。。想吃什么就吃什么。。活着就要自在点,我就这么想的。。。

mishazz
0
2018-02-13
intiaan: 克罗恩确实太可怕了。。楼主加油 1

身在其中,倒也还好,时间长了就不觉得可怕了

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