业余厨师美食菜谱 篇七:一只传家锅!珐琅铸铁锅使用心得以及菜谱
SMZDM上经常有珐琅铸铁锅的推送,一般打开评论后都会看到这种以下这种人的评论“一个锅将近1000块钱,和一般的锅有什么区别? ”;“珐琅铸铁锅不就是以前的搪瓷锅吗?以前几十块钱的东西现在就买1000块,买来就为了好看吗? ” 在购买前我也是有点这种心态,但是出于美貌、**以及大家较高的评价在意大利亚马逊好价的时候入手了一个。经过小半年的体会后,算是略有心得,厚着脸皮来介绍介绍。还是像以前一样,菜谱为主。
本文希望较为系统的介绍一下珐琅铸铁锅,成功安利无锅认识进入铸铁锅大坑,提高厨艺水平,丰富生活水平;有锅人士可以直接翻到第3、4部分大家一起进行沟通探讨~。 下面主要分为几个部分:
1、珐琅铸铁锅的介绍及购买建议
2、staub24cm蓝色锅开箱晒物
3、日常使用方法
4、最重头戏的菜谱部分!
那么下面正式开始!
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1、珐琅铸铁锅的介绍
珐琅铸铁锅,顾名思义,就是由铸铁和珐琅这两种材料制成的一种锅。铸铁也是铁碳合金的一种,其内部晶粒较粗,具有较差的热传导性。其热传导能力仅为38W/m·k。相对应的铁为80,铝合金为237,不锈钢为16,铜则为398。(热传导能力为材料两侧温差为1度(K,℃),在1秒钟内(1S),通过1平方米面积传递的热量。)除了这个概念,再说一个概念:比热容,它是单位质量物质的热容量,即单位质量物体改变单位温度时吸收或放出的热量。可以简单理解为储存热量的能力。铁的比热容为460J/kg.°C。铜为380J/(kg·℃),铝比热容约为900J/(kg·℃),陶瓷材料的为1063.5J/kg.°C。 (混乱吗!?我都有点混乱啦!)
扯了一堆,总结一下,铸铁材料的热传导能力不是很强,这代表着它升温时候不会像铝合金锅、铜锅那么迅速。比热容较大,但是其具有较大的质量,所以降温速度较慢,当其烧热之后,可以保持高温较久,得到所谓的锅气,适合爆炒。这就是煎牛排要使用铸铁锅的原因,使用一般的锅一大块牛排下去,锅里的温度就下去了,不好锁汁。
下面再来说说珐琅,珐琅的基本成分为石英、长石、硼砂和氟化物,与陶瓷釉、琉璃、玻璃(料)同属硅酸盐类物质。中国古代习惯将附着在陶或瓷胎表面的称“釉”;附着在建筑瓦件上的称“琉璃”;而附着在金属表面上的则称为“珐琅”。珐琅这种材料的加入,有效的防止了铸铁容易生锈的缺点,并且staub的黑珐琅经过长久使用、养锅后其具有一定 的不沾性能。但是珐琅容易受到酸性以及某些洗涤剂的影响,所以平时使用要注意。个人觉得国内外铸铁锅很重要的差别就在珐琅层上。不止或缺陷、沙点、颜色之类,光说使用材料的安全性、无毒性我觉得也有一定的差距,毕竟是直接入嘴的东西,而且不断的加热,感觉珐琅材料使用的质量十分关键。
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说到了这里就说一下珐琅铸铁锅的品牌吧。最有名的就是staub以及le creuset。这两个锅都是法国的知名品牌,手工制作。STAUB珐琅铸铁锅被誉为“法国国宝”,由欧洲最大的锅具生产公司——法国STAUB公司生产。凭借其独特创新的设计和绚丽的色彩,STAUB在欧洲市场上取得巨大成功。2008年,德国双立人将STAUB收入门下,开启德国双立人的“现代厨房”计划:自由、现代、色彩及高品质;来自法国的知名厨具品牌——Le Creuset自1925年来,便以生产色彩丰富的铸铁珐琅锅具而闻名世界,它在欧美家喻户晓,在日本也大受欢迎,因而有“厨房中的LV”的美誉。Le Creuset 锅具都是法国原装进口,来自法国北部小镇FRESNOY-LE-GRAND。
感觉这两个牌子都是厨具中的奢侈品牌, 毕竟一口锅商场中动辄2K多的售价不是一般人可以接受的。但是SMZDM上经常会有好价出现,比如去年德亚出现的STAUB全场8折活动,一般直邮一个24CM的锅到手不需要1K块钱。
除了这个两个牌子外,Fontignac也是本站的常客之一。它也隶属双立人旗下,MIC,价格相比上两个牌子价格较低些,但是仍然比国产的珐琅锅贵蛮多,个人还是觉得与其购买这个,不如加个百分之20买个好的更赏心悦目。
lodge主要做没有珐琅涂层的铸铁锅,但是其也有珐琅铸铁锅出售,价格更加亲民;宜家的西尼尔系类也是走的低价亲民路线;国内做的比较正统的品牌一厨作的珐琅锅24CM 449的价格也是值得入手体验。选择这类就是花上百分之4、50的价格,得到80%的使用体验。
再说说淘宝销量很高,国产的高仿、外贸的珐琅锅,引用一个知乎评论:
▲名字啥的都保存了,如果还是侵犯了版权,大哥我也没几个金币。。分你几个
我个人是觉得十分不推荐购买。先不说功能性的问题,卫生环境问题就不一定能够保证。毕竟是需要反复加热和食材亲密接触的锅具,没有出厂合格证明就使用真的靠谱吗?另外个人认为这些锅具的真正功能性也不能达到以上那些珐琅锅的百分之80,价格却也需要300左右,做个计算题,感觉真的是不合适啊!
关于大小这方面,我购入的是24CM的,一家三口做炖肉之类的毫无问题,一次可以炖上2斤的猪肉牛肉,一条3斤重的鱼的鱼肉。但是24CM的锅做煲仔饭、做粥或者一个人的使用的时候有些尴尬,因为太大了,一个人吃的东西往往还铺不够一个锅底。所以我准备等下次好价的时候购入一个18CM的STAUB。
关于黑白珐琅,由于我只使用过黑珐琅,所以不知道如何推荐。但是如果我再次购买的话,下一个锅应该还是STAUB的黑珐琅锅。因为它实在是非常的好用呀~!
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最后在这部分把珐琅铸铁锅和其他锅具进行一下比较。
▲首先是喜大普奔,总是被拿来比较的搪瓷锅。
归根结底说,搪瓷锅也属于珐琅锅,因为釉质喷在金属基底就叫做珐琅或搪瓷。搪瓷锅使用起来确实也会有起到了珐琅锅不沾、放腐蚀等功效。但是这个锅并没有铸铁锅具有锅气、储热能力好的优势,所以并不适合炖炒。使用起来就是个不沾性能不如一般涂层不粘锅的汤锅,而且珐琅层还更加脆弱容易损坏,储热能力又不如砂锅强,所以慢慢被淘汰在历史长河中。正是由于锅体厚度薄,所以制作过程只需要用普通的金属材料冲压成型(也许还有焊接而成)的,所以成本非常之低。下面上一个STAUB的制作过程图。由于较厚的铸铁材料,无法使用一般制作过程达到,所以只能铸造。铸造结束后为了取出锅体,砂模会被打坏,也就是说每个砂模只可以制作一个铸铁锅。而随后为了减少瑕疵,打磨清理等工作还使用到了人工进行,想想欧洲人民的劳动成本,一口锅卖1000块也觉得不算贵了。
▲珐琅铸铁锅的锅盖厚重,高品质手工保证密封性良好,才能达到这种效果。
比较完搪瓷锅,再来说说没有涂层的铸铁锅以及砂锅。
没有珐琅图层的铸铁锅就很简单了,使用起来总体功能都一模一样,就是不沾性能比珐琅铸铁锅略差,养护起来的难度比珐琅铸铁锅难蛮多。我家有一口铸铁的炒锅,每次用完之后必须擦干净水抹油,哪怕一点水没擦干或者忘记抹油,下次用时候就会发现生锈生锈生锈。砂锅的话无法进行煎炒等工作,炖肉等需要再另外一个锅内进行差不多了再放到砂锅中。砂锅的密封性的话和珐琅锅相比也是大大不如,其引以为豪的储热能力也被铸铁锅比了下去。在炖煮方面,这两口锅除了价格比珐琅铸铁锅优秀,其他方面都有一定的差距。
和明显不是一个定位、高端的不沾炒锅相比,珐琅铸铁锅也可以完成部分煎炒工作。虽然锅形明显不同,但是你硬要用它炒个菜什么的,也是毫无问题。而如果你想用煎炒锅炖肉,那和铸铁锅相比,就差的远了。炒菜的时候火候的把控需要注意,因为铸铁锅一热起来像冷下来就难了。。
▲复合材料炒锅,选用不同材料获得良好的各项性能。
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2、开箱晒物
我这口锅是蓝色24CM的STAUB炖锅。购买于意大利亚马逊,购买当时的总价格是129.38刀,过了一个多月后退了8.99刀的税。按照当时的汇率到手900元左右。
▲购买的订单信息截图。
距离收货的时间有点久远,但是印象满深刻,就是外面一个箱子里面套着包装箱,超级简陋,不过收快递时候看了看锅,挺完好的。
▲外面就是那个白色的纸盒子包裹,不过好在内箱没有问题。
▲真.开箱的第一张照片仔细看看可以发现锅沿有脱珐琅的地方。
▲伪开箱,外包装,大大的STAUB。
▲包装一侧的标签表明锅的颜色规格。
▲包装一侧写明使用范围,非常之广。
▲打开盒子,映入眼帘的是反着的锅盖。可以看到凸起的花洒设计。
▲印有凸起的MADE IN FRANCE。
▲锅盖反过来,美貌的蓝色珐琅。
▲良心伪开箱,系上了带子。。
▲把锅盖拿开看到的是这样的。
▲使用了半年的锅,已经养的很好了。具体怎么养第三部分会说。
▲看看瑕疵吧,锅沿处。
▲瑕疵。
▲锅盖处的瑕疵。
关于瑕疵在这里多说两句 ,珐琅铸铁锅毕竟是手工出品,多多少少会有大小的瑕疵。STAUB的说明书上有写,锅内外的珐琅都是喷涂不止1层的。只要不是所有珐琅全部磕碰褪去,就不会对锅的防锈性能产生本质的影响。也许去商场实体店买的话可以自己精挑细选,选到一口十全十美的锅,但是价格和海淘或者网购的要差上许多了。根据我的使用心得,不是处女座的话,安心使用带有小瑕疵的锅吧~
▲喷的珐琅层为2到3层
▲一口美貌的锅子。
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3、使用心得
为了这口锅我额外买了点小配件,导热盘以及硅胶的厨具还有防烫的硅胶套。硅胶的厨具没啥好说的,大家看着外貌购买就可以。珐琅层比较娇气,所以使用的时候尽量不要用铁勺、铁铲。刷洗的时候也不要使用铁刨花。
导热盘的话我购买的是TIGERCROWN这个品牌的,使用起来总体不错,锅底和锅沿没有被烧黑的地方。不足的地方就是热传导效率较差,使用在砂锅、玻璃锅上面时候非常明显,但是铸铁锅还好,只要多加热一会,锅的热度还是可以达到所需要的程度。
关于导热盘需不需要购买我觉得是见仁见智的事情。如果使用电磁炉等没有明火的是肯定不需要这个。使用灶台的我觉得还是需要。我认为珐琅铸铁锅定位不只是锅具,还是餐具,经常需要端上桌的那种。如果没有导热盘,平时汤汁沿着锅滴下来,被火一加热就会使底部以及侧面变得黑黑的油油的,非常难以清理。。况且这口锅如果精心使用是可以用上几十年的,我可不想多年以后这口锅的底部已经黑的看不出蓝色。。
▲工作状态!
至于放烫手的硅胶夹那是非常必要的,不止锅把手烫,加热时候锅盖的提手也是烫的不行。我购买的乐扣乐扣的硅胶夹,使用起来非常顺手,在这里强烈安利。
▲插入一个炖肉的小视频,顺便展示一下硅胶套。
说完我购买的附件,下面说说开锅和养锅吧。
开锅的过程网上有不少,我就一带而过吧。我开锅是这样,先在锅里放一定的水,盖上盖子,等开了之后小火煮了20分钟为了消毒。之后把水擦干,锅里放了点橄榄油,小火热锅了5分钟,然后放了几片大白菜进去吸了吸油,用沾着热油的大白菜把锅侧面的全部位置都抹了一遍,然后不用刷放在一遍就好了,这样开锅就算开好了。
▲珍贵的开锅照片。。
日常使用的话没有太多需要注意的,珐琅锅还是挺禁用的。平时注意不要骤冷骤热,使用过的珐琅锅不要突然放到冷水下冲洗,也不要空过干烧后直接加入过多的凉水或者N多凉油。使用的时候不要太大手大脚,不要摔到他,因为一旦珐琅层脱落只剩下锅本体的铸铁后,就比较容易生锈了。还有就是使用的时候尽量不要使用铁器硬碰硬的接触。
养锅的话更加简单,用完珐琅锅,倒入一点热水,使用软布或者海绵擦进行清洗。如果有粘锅的情况,就泡个10分钟再来清洗(我目前还没遇到过。。)清洗干净后,最开始一段时间可以加一点点水放到加热源上加热5分钟,深度清洁一下。加热之后把水倒出去,因为有一定的储热能力,剩下的水也自然而然的会干掉,之后就着热乎气摸上一点橄榄油就好了。注意锅盖和锅本体的锅沿处一定要多撸一点油,因为那里经常接触,最容易磨损。推油完毕之后,带上那四个小卡子,把锅放在一边就可以啦。
用了几次之后,每次就不用加热抹油啦,直接把水分擦干,推推油就可以啦!珐琅锅不用刷的特别干净,用水冲冲,抹抹干净就好啦,铸铁锅都是这样,不用洗到一点油都没有,这都是以后不沾的财富。
如果使用时发现不沾效果不好,请重复开锅过程。
▲珐琅锅的推油护理
最后结合使用情况介绍一下这个锅的优点。
1、锅具是一体成型的,同时铸铁材料分布均匀,锅底材料够厚,所以受热均匀,储热能力好。这点在制作牛排的时候非常明显。一般的不粘锅或者普通铁锅只靠油本身的储热能力对一块重几百g的牛排来说是远远不够的,即使放入较多的油,也不能达到高温锁汁水的效果。
▲使用铸铁锅制作的牛排
2、自循环水珠设计,锅盖上均匀分布的凸起圆点就是自循环水珠设计,整个锅盖如同花洒,能更好的促进食物的原汁原味在锅盖上均匀凝结,然后又均匀滴落回食物中。这点看某宝上大部分国产or山寨的铸铁锅都会有这种设计,都是源于staub。老实说这个设计真的是很有效果,每次打开锅盖那些凸起的圆点上都会有水珠,平时自然会滴在食材上,保证食材上次不会干燥,汁水不需要没过食材也可以达到炖煮的效果。这点也和第三点一起达到了炖肉几乎不需要放水的效果。
3、超好的密封性能,锅盖很重,严丝合缝的做工,让炖肉做酱汁可以少放水甚至不放水,以小火长时间咕嘟,汤更纯肉的味道更香。当我第一次用这个锅炖肉的时候,也是小心翼翼的放了比平时炖肉少蛮多的水,时不时打开看看,后来就彻底放心了,开着小火真的不会烧干!
4、锅内黑珐琅层经过养锅后基本可以达到物理性不粘性能。经过开锅养锅后,很少有粘锅的情况发生,这口铸铁锅基本有涂层不粘锅80%的水准!炖肉煎牛排时往热锅热油里扔没什么问题,基本不会粘锅!如果粘锅后用热水泡泡后也很好清洗。
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4、菜谱
终于到了正题--菜谱部分!我做的都是比较家常的炖菜之类的。粥之类因为锅太大没有尝试过,面包也是因为烤箱太小。。铸铁锅实在放不进去,等以后入了个小的再说!
菜谱部分分享这么几个菜~大同小异,欢迎举一反三!
1.炖牛肉(咖喱牛肉)
2.红烧肉
3.盐焗虾
4.酸菜鱼(水煮鱼)
5.一带而过的其他
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1、炖牛肉
使用STAUB铸铁锅炖肉可以说加入的调料等配比都有了完全不同的做法。下面先以牛肉为例子演示一下。
▲第一步,牛腩肉切合理大小块后用水清洗,洗净后用吸干水分。
▲第二步,把肉放到预热好的铸铁锅中。铸铁锅有个预热的过程,一般小火3到4分钟就好了。我这里面是加入了黄豆酱炖肉。炒到变色。
▲炒肉的同时,另外取了一个锅加热了一定的黄酒。也可以使用料酒。
▲黄酒沸腾之后倒入铸铁锅中,另外加入酱油香料等,根本不需要加水,液体也不需要超过肉。火力保持这个大小,等开锅后可以再调小点。
▲保持这种炖个1个小时左右,就差不多啦!牛肉很烂很入味,真的比高压锅等等做出来的味道要纯,我想应该是没有加很多水的缘故。
▲炖的过程中可以加入虎皮蛋、土豆、胡萝卜等配菜,都很不错。最后直接整锅端上桌子,既可以保温,又看起来很大气!
▲这个图是吃完之后的锅,可以看到基本上一点都没有粘锅。一开始大火炒酱以及生牛肉时候其实蛮容易粘锅的。但是staub的珐琅层禁受住了挑战!
▲视频中可以看出来,盖着盖子时候几乎一点蒸汽都不往外冒,而一打开盖子真的正在大开!炖个1小时真的没问题!
▲炖牛蹄筋,一样的做法。
▲剩下的牛肉汇点土豆胡萝卜,又是一顿大餐。
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顺便说个咖喱的做法。
▲首先锅里下洋葱,炒制后,加入大虾以及炖好的牛肉。
▲我这次另外加入了一个去皮的西红柿,炒烂之后加一点水,加入在其他锅煎炒到6成熟的土豆和胡萝卜,加一点水,为了让土豆和胡萝卜焖熟。
▲好吧,后面和正常做咖喱就没区别了,土豆软后加入咖喱块或者咖喱粉,随后根据个人口味使用椰奶和黑胡椒调味,出锅后加入个水煮蛋,完美~
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2、红烧肉
▲过年喽~
清洗、去腥、炒糖色的部分和以前没什么差别。我没有在铸铁锅里炒糖色过,感觉热油的时候往里面倒入开水对锅不会太好,而且其储热能力优秀,需要倒更多的热水才能达到终止糖色继续的温度。所以我都是另取一口锅进行炒糖色。
首先预热铸铁锅,把清洗干净的肉放到铸铁锅中翻炒一下至变色。之后取出放入炒糖色的锅中。把肉放进糖色中炒制一下,然后加入少许热水,一丁点就可以。之后就可以把肉重新放到铸铁锅中。
之后的步骤和做牛肉差不多,也是几乎不加水,使用煮开的黄酒或者料酒代替水,加入比平时去腥略多些的量就可以,不用担心水被烧干以及糊锅。炖肉的时候也是可以扔土豆和鸡蛋进去一起炖嗯~
▲这么一大锅肉,炒糖色的水、黄酒加酱油之类就加不到肉的1/2的样子。刚开始还是惨白色。
▲大概20分钟后加了几个鸡蛋进去,颜色有了明显变化。
▲炖了40度分钟后,红烧肉颜色变得更加诱人啦。
▲出锅上桌的红烧肉
▲红烧肉里面加入冬笋,笋比肉香!!(ˇˍˇ)
▲啊~~ 张嘴。。 锻炼什么的,就留给明天吧。
▲红烧肘子的视频(制作红烧肉视频可以移步第三部分~)
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3.盐焗虾
做法实在网上看到的,吃了一下感觉惊为天人!原理主要是利用到了铸铁锅的密封性、储热性以及粗盐的传热性能!
为什么要特地说盐焗这种做法呢,这种方法制作出来可以最大程度保留虾的鲜味。因为无论是煮还是蒸,虾的内部都会混入水分,一定程度上影响到虾的味道。这种盐焗就不会有这种困扰,使用底部的粗盐传热,铸铁锅保温性能加热,做出来鲜到不行。吃起来有点类似烤虾的味道,但是口感又不像烤虾那么的干燥,又因为全程没有接触油,所以鲜味还很类似水煮虾。。。 我也不知道怎么形容了,总之吃起来真的是!
安利了那么多,做法简单的令人发指!
▲虾虾处理好后,洗干净水,放到一边。
▲铸铁锅里放入粗粒海盐,铺大概1CM厚。在火上中小火加热盖上锅盖,大概加热10分钟左右,放入一个虾可以听到刺刺拉拉的声音就可。
▲把虾摆在海盐上,撒了点花椒粉和葱花,然后盖上锅盖,小火加热3分钟,之后关火焖3分钟即可。
▲出锅之后摆摆造型,就可以享用了。超级好吃!
理论上贝壳、螃蟹等都可以使用盐焗的手法,不过螃蟹需要更多的粗盐,需要把它整个埋起来。另外使用过的粗盐经过筛后没有粘结在一起的还是可以重复使用的。
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4.鱼
写到鱼这里,突然感觉没有太多好写的。。!
用珐琅锅做鱼和其他东西也没太大的区别,就是上桌好看吧。。而且也没有太多照片,也是一带而过吧。
首先鱼肉处理下,切片后加入料酒、淀粉、盐、辣椒等调料腌制。在珐琅锅里炒辣底或者酸菜底,炒香后加入足够量的水,把鱼骨鱼头等部位扔进去,盖上盖子开始煮汤底。煮个半小时左右的样子,开锅把鱼肉扔下去,2、3分钟就够,鱼肉要吃嫩嫩的~ 另外找一个锅,把油烧到冒烟,8成热的样子吧~同时在珐琅锅最上面撒上葱花、辣椒、花椒等,然后把热油浇到珐琅锅上。刺啦~~~ 之后就享受美味的水煮鱼Or酸菜鱼吧~
5.一带而过的其他
先说说牛排吧。珐琅锅小火加油预热,预热4 5分钟后开中火,把油烧到8成热,牛排下锅,根据厚度,每面1到1分半就可以了。侧面部分再煎的时候贴贴锅边就行了。
牛排就用百里香、黑椒、一点盐腌个10分钟就行了,进锅之前擦干净腌料和水分。
▲腌制牛排
出锅后牛排隔张纸放在热的盘子上,让他冷静5分钟,同时准备煎或者烤一下配菜,之后切牛排摆盘出锅。讲真,如果是好的牛肉,就不要加奇奇怪怪的黑椒汁了。
▲midium rare~ 牛肉入口鲜嫩多汁。。大家吃牛排吃什么熟度呢?
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铸铁锅做煲仔饭应该是不错的,但是我这口实在是太大了,24CM无论蒸米饭还是做炖饭这类,一家三口一顿是都吃不下的,所以煲仔饭只做过一次,具体做法可以看看我以前发过的原创,这里就不缀余了。
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用这口锅做番茄肉酱也是让我惊喜。具体做法以前也是发过原创,在意面那个里面
这口锅做肉酱的时候,不需要加一丁点的水,几个西红柿往里面一放,安心炖吧,出锅后的肉酱味道特别特别香浓!
▲制作肉酱的过程,大杂烩的既视感。
▲炖半小时之后的样子。行走江湖必备,肉酱在手,天下我有。
▲肉酱炒圆白菜
▲肉酱炒烤馒头。有了香喷喷的肉酱,真的不管什么东西随便炒炒就是香的。。!
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终于写的差不多了,到了愉快不需要走脑子的晒吃时间~!
▲啤酒喝炸鸡更配哦
▲加了春笋的鸡汤面,鲜的不行。
▲一只烤鸡。
▲薄荷土豆泥
▲椰蓉面包
▲红焖大虾
▲芒果和草莓班戟
▲炸鸡炸薯条
▲红烧肘子,也是用铸铁锅做的。
▲厨师有刀哦!不打赏的下场。。。都懂得
啊,花费了好几天的时间,东拉西扯的可算写成了这个铸铁珐琅锅的使用心得,其中应该存在不少问题不少错误,希望更有经验的厨师同道给予指正。希望这篇文章能够解释一部分值友们的疑惑,希望成功给一部分值友种下了草,等到下次好价出现义无反顾的剁剁剁!既然你和我爱在厨房,那么买锅的这小一千块钱花的真的是特别值!乖乖吃我一记安利!我们的口号是,唯有爱与美食,不可辜负!
▲看我废话这么久,能翻到这里,辛苦了。。
大头的三亩地
做中餐,一把生铁锅,一把铸铁锅,一套砂锅,一个高压锅,外加康宁的那套玻璃锅足矣~
生铁锅,薄,温度上升快,做爆炒,铸铁锅,厚,温度均匀,适合煎炸,砂锅储热,做个炖肉,煲仔实在美味,相反,高压锅更多时候只是为了赶时间,过度的高压会把肉的纤维感破坏掉,康宁的原理跟楼主这个锅一样,都没有出气孔,适合慢慢的炖。。想偶然做做西餐,一个煎锅一个奶锅,再加一个烤箱,完事~
很多时候,不要嫌弃锅不好,曾经我也是器材党,总觉得高大上的牌子,高大上的材料,出来的东西一定美味,直到有一天父亲给我从农村集市上买了把80块的生铁锅。开完锅一上火就知道,这才是传统中餐的锅具。。
现在这口锅我已经用了4年多了,无涂层,煎荷包蛋完全可以拼过有涂层的不黏锅,哪怕是偶然糊锅了,也只需要用钢丝球轻轻一刷就干净了。。
做菜更多的是讲究火候与材料~锅只是一个工具罢了,没必要抬到艺术品的高度上去。因为锅好价格贵,做出来的菜好吃,这种命题是不成立的。当然,楼主这种锅,平时拿出来看看,确实还是挺赏心悦目的,但真正做出来的菜好不好吃,也就只有尝过的人才知道啦 ~
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加勒比海漂流瓶
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