清冷的雨夜,来一碗日式豚骨叉烧拉面,要跟封面一样的!
首先感谢张大妈国民女神@晓詩晶 MM的礼物,一份日本海淘的丸优拉面。台下有童鞋举手了,no no no,我知道你想问啥,我的回答是:“没有!”年轻人啊,不要总想着搞个大新闻……啥,你是问保质期到啥时候? 你问这个啊,好像还有两周吧……
拉面的包装盒很漂亮,一碗拉面看着挺诱人。熬得白白的高汤,细细的拉面,放上两片叉烧肉,撒上芝麻和葱丝……好想来一碗跟封面一样的拉面啊
盒子比较厚,上面写着4人前,应该就是4人份的意思。
打开盒子,首先映入眼帘的是面条,此外就是几块白色的东西,我认真思考了一下,这个Sugar啥的,看起来白白的,很像汤的颜色,难道是特制的固态汤料?能把豚骨高汤浓缩成这么一小块固态汤底,真是太厉害了!而且里面看起来还有一粒一粒的花生米大小的东西,应该是脱水肉吧?日本人真是太实诚了,比几百万包泡面只用一头牛的康帅傅实诚多了!……还有黑色方块状,难道是压缩海苔?我记得豚骨拉面一般是有放海苔的来着……
当我把盒子里的东西拿出来,我才恍然大悟,我应该要重新配眼镜了吧
首先,小丝巾MM给我的拉面是一人份,盒子里面还放了台湾的糖村牛轧糖,CEMOI黑巧克力,还有一本宝丽来的相册(纯黑,可以自己贴照片上去)。能把牛轧糖看成汤料的我,这脑洞得有多大啊……
其他东西都不是重点,主要是一份生面、一份汤料。汤料包50ml,拿在手里荡漾着,很水的样子。面条比较干,容易断,但是仍然带点柔韧,没有像泡面的面饼那样硬得发脆。
盒子背面有写做法,虽然我只懂很少数一些日语单词(我想很多男人都懂吧),但是连蒙带猜配合图片也能了解做法,大概就是:1,面条用沸水煮1分到一分半钟,捞起;2,汤料加开水大约300cc;3,面和汤拌一下,一碗拉面就成了,如果放上叉烧肉更好。
当然,康帅傅、桶一、目清等方便面前辈已经用残酷的现实告诉了我不要相信封面图,所以我也不会指望汤料包里会有叉烧肉和芝麻葱花。但是一碗只有面条和汤的日式拉面,怎么能显出**呢!所以我暗暗下定决心,要做一碗接近原汁原味的日式豚骨叉烧拉面!
首先必不可少的肯定是叉烧了,我决定自己DIY一下。然后再试试做个温泉蛋。放几片叉烧,放半个温泉蛋,洒些芝麻和葱花,一碗热气腾腾的豚骨汤叉烧拉面就完成了!
一、日式叉烧
我其实对日式叉烧并无特殊感觉,在心目中把它等同于火腿肉一类的东西。所以如果出去吃日式拉面,有选择的话我一般会选牛肉或炸虾天妇罗之类。但是要亲手做日式叉烧,网上搜索了一下,才发现叉烧也没那么简单。我主要参考这一篇文章《征服全球的正宗【日本拉面】;附:烧豚、高汤底、温泉蛋做法》,原来要做叉烧,需要将肉切成长长宽宽的一片,捶打,然后卷成一根圆柱状,用棉线捆扎起来。然后还要下锅煎,再加水煮,还要冷却,切片,吃之前还得烤一烤……
原文用的是带皮五花肉,但是我觉得太腻,打算选用其他文章中推荐的梅花肉。首先,梅花肉大体上原本就是圆柱状,方便加工;其次,梅花肉瘦肉为主,兼带一些肥肉,肉质细嫩。
于是我信心满满的一大早起床,出门到生鲜小超市,却被告知“梅花肉是最好卖的,7点多就卖光了,明天早点来吧!”我看了一眼手机,这才八点半嘛,年轻人跟老一辈比赛早起还真是比不过啊。接下来就悲催了,找遍了几个生鲜超市都没有,而农贸市场又有些远,交通不便,于是只好去元初超市买了盒装的梅花肉
然后又要找棉线,结果又是搜了几个便利店没找到,只好跑去大超市,只发现了这个缝被套用的棉线,9.9元
两块梅花肉,大约厚3公分,重量270g即半斤出头。根据攻略,配料是:两片生姜,两勺黑酱油,一勺料酒,一勺冰糖。
首先把肉按之字形切成连续的长片。由于这块肉只有3公分厚,切好就变成了3公分宽的长条,如果是更大块的,就会变成宽宽长长的一片。
然后,用肉锤或者刀背锤一锤
接着卷起来,由于这块肉厚度不够,所以……变成了一坨
用棉线捆起来……唉,真难看,将就吧
切第二块肉的时候,出现了一些失误,切断了,所以干脆就分成了两团来卷。
第二块肉分成了两团,由于我偷懒,没有锤松,结果导致后面切的时候容易散。
接下来要把肉团煎一煎。不粘煎锅倒少许油,小火
把肉放进去,小火煎,A面煎完B面煎,两面煎完侧面煎,解锁各种姿势,换着花样煎~
煎到各个面都变色,略呈金黄即可。
倒入大约2碗水,倒入酱油、料酒、冰糖、生姜,烧开后小火慢炖一个小时。
煮好了的样子如下,接下来就放着冷却,然后放入冰箱冷藏,最好是零度左右,我为了加快速度,是放到冷冻室,冻了一个小时。稍微冻结的肉就比较好切,且比较不会散开。
冻了一个小时,拿出来就是这样子:
首先把棉线拆掉,然后开切。最小的这一块,形体还不错,只是肥肉略多:
另一块小的就不太行了,可能肉没锤过,也可能是棉线没捆好,所以一切就散开了。
最大的这块,肉有锤过,形体保持得很好:
二、温泉蛋
根据朋友提供的方法,鸡蛋冷水下锅,烧开后开始计时,6分钟立刻捞出,冷水冲凉后剥壳。
温泉蛋要用棉线来切,为此,我特意用棉线绑在剪刀柄,只要用手把剪刀柄撑开,就形成了一个棉线“锯子”。不用夸我,我早就已经知道我是个天才了。
但是似乎杯具了,我这个鸡蛋是农村土鸡蛋,个头很小,所以6分钟似乎太长了,蛋黄已经基本凝固。
三、拉面
首先,要准备一些葱丝。从包装盒的图上判断,日本的葱应该是比较粗的,但是又不像中国的北方大葱那么粗。我用常见的小葱代替,切细一些。
不粘锅放一点油,把切好的叉烧放几片下去,小火慢煎两三分钟,并时不时翻一下。关火,用锅的余温保持温度。
装半锅水,烧开,把拉面放下去煮,并开始计时。说明书上说1分半钟,然而我试吃了一下发现仍然明显夹生,煮到3分半钟的时候才感觉差不多,关火,捞起来装到碗里。
再重新装800mL水,倒入汤料包,烧开,倒入适量芝麻,即可关火。说明书上写300mL水,扯淡!我已开始用500mL都咸得跟酱油似的,又倒了不少开水才算差不多咸淡。
把煮沸的汤倒入装面的碗里,搅拌一下,然后放上煎好的叉烧片,切开的温泉蛋,撒上葱丝,大功告成!
拍完照,开吃!首先这个自制叉烧,又甜又鲜,肉质细嫩,非常成功!拉面的汤不像味千拉面那么香得夸张,但是味觉厚实自然,只是偏咸一点。拉面是细的,口感挺好。
呼,清冷的雨夜,一碗热乎乎的拉面下肚,感觉浑身又充满了能量,马上开始码字写原创骗金币 下次有机会我打算自己用猪骨熬日式豚骨汤底,看能不能熬出这个风味,保证原汁原味,真材实料!顺便求有经验的高手指导如何熬才能接近这个风味
THE END.
STUFF
投资方:晓诗晶
导演、摄影、制片、配音、文案、跑腿……:黑夜王子
监制:老婆
发行:张大妈
Jeryhs
日本原味的拉面,多数很咸,非常咸。面条略夹生(所谓之筋道),多数国人吃不来,国内的都是改进过的。
LZ的叉烧和蛋蛋做的很棒,不过这糖心蛋不是温泉蛋。至于葱花,JP喜欢用台湾的香葱,头大带紫皮那种。
至于原味豚骨汤~~,那个要的东西很多,除猪骨,还有鸡架。然后在不同的时间加菌料提现,海味增甜,还有放柴鱼/鲣鱼块~花~粉。一次没熬个几百升劳力还不够吃回来的。
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桀骜尚如斯
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低调低调再低调
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此间少年
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人切波
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风留亦誓
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_11037
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Jeryhs
日本原味的拉面,多数很咸,非常咸。面条略夹生(所谓之筋道),多数国人吃不来,国内的都是改进过的。
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cyj0754
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