西餐入门:Mia先生推荐的基础器材篇

2016-05-04 11:55:36 104点赞 760收藏 49评论

追加修改(2016-05-04 13:44:43):
很多人问菜谱,我单独开个系列帖子来贴菜谱吧,图文并茂的形式会更好一些。

喜欢厨房,源自于儿时家里开了近十年的饭店,锅碗瓢盆热灶头是Mia先生再熟悉不过的事物;

喜欢美食,源自于家里开饭店时,常常吃到各种山珍,加上一家都是厨师,养得Mia先生从小嘴就叼;

喜欢做菜,源自于一直都喜欢用工具+材料,做出点什么,包括做各种手工,自然也就喜欢做菜了;

喜欢西餐,源自于去年在NZ的游历,和无意间下载来的Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》,看了视频,受益匪浅且中毒了,下定决心2016年要把视频里所有的菜都做一遍出来,而且现在已经做了近30个了;

所以,虽然不能成为职业厨师,不过闲暇时在家自己做做菜,确实是一件很开心的事情。

好了,文艺青年废话多,说回正题。

本文是讨论“西餐”这个主题的,鉴于Mia先生自己也是处于初级的摸索阶段,所以就先说说:

“如果偶尔在家做一顿西餐,最基础的厨具,应该要配备哪一些”

本篇着重介绍做西餐的基础用具,会附带着几个简单的菜谱,方便大家在家实践,接下来,Mia先生会从以下几个板块来进行介绍:

1、小聊西餐

2、餐具

3、厨具和炊具

4、厨房小配件

5、菜谱和心得

OK,准备好了吗?咱们开始。

1、小聊西餐

Mia先生在还未动手自己做西餐前,对西餐的认识,认为煎个牛排弄些芦笋西兰花什么的摆摆盘,再拿个高脚杯,倒上半杯红酒,就是一顿不错的西餐吧,而且还拍照发图到处嘚瑟。直到,我第一次去正经的西餐厅吃饭,快吃好的时候,主厨出来和我们聊了会天,我才第一次从专业的西厨口中得知一点点关于西餐的知识。

首先,我们平时所说的西餐,其实是个相对宽泛的概念,那如果准确点来说,所谓“西餐”,我们其实是指西方国家(欧洲白人文化圈)的饮食,而严格意义上说,应该是西方国家的正餐里出现的正式菜式。这些正式菜式里,应该包括餐汤、前菜、主菜、餐后甜点和饮品等,如同我们去传统的西餐厅吃饭时翻看的菜谱一样,会把这几样西餐里应有的食谱按顺序编排好,让食客挑选。

西餐入门:Mia先生推荐的基础器材篇

这是在NZ的一个西餐厅里,完整的吃了一顿西餐,其中甜品还没有上。

本文主要介绍与西餐有关的厨具、餐具、食材、食谱等内容,而餐饮礼仪不在讨论之列,请各位知悉。

其次,西餐可不仅仅是煎牛排,其实,很多食物,是全世界都通用的,意思就是说,鸡鸭鱼猪牛羊肉,是绝大部分地方的人都会吃的东西,无非只是做法不一样而已。

西餐入门:Mia先生推荐的基础器材篇

这是一款主菜,烤鲭鱼配土豆泥

那么,同样,西餐里常用的蔬菜,也会有部分与我们常用的蔬菜一样,例如土豆、西红柿、洋葱、生菜等等,当然,由于蔬菜具有植物的种植特性,所以有些蔬菜我们其实不太常见,例如菊苣等原本就是在西方种植的蔬菜。

而香料这种已经通过大航海时代全世界流传的东西呢,就还真是全球一体化了,我们常用的花椒、八角、孜然、小茴香、丁香等香料,西餐里也经常用到,而且由于香料基本上都是干货,方便运输,所以非常容易采购到。

如同上面所说,由于食材差异和烹饪的方法不一样,所以西餐在做起来的时候,会有和中餐做法很不一样的地方,例如烤箱和搅拌机的应用,在中餐的家常做法中就不太常见。

OK,小聊完自己对西餐的认识后,咱们聊聊Mia先生最喜欢的------器材

2、西餐餐具

和咱们中国人吃饭时用筷子的习惯一样,西餐在进食时,也需要工具的辅助,就是刀叉勺,而且家常西餐喜欢直接用盘子把餐食装在一起,对于平时不喜欢洗碗的Mia先生来说,两口子吃饭,可以最大限度的减少洗碗的量。西餐入门:Mia先生推荐的基础器材篇

如同本文开头所说,如果偶尔在家做一顿西餐,那么需要配置的餐具,Mia先生会推荐如下:

刀叉勺等西式餐具套装 一套(一般是2/4/6人份的)

大号餐盘 一套(装意大利面、牛排什么的,准备2-4个,视家人数量和原有餐盘数量,可增减)

中号餐盘 一套(主力餐盘,准备2-4个,视家人数量和原有餐盘数量,可增减)

大号沙拉碗 一个(一个足够,我们家吃了3年西餐了,沙拉碗还是最开始买的那个)

大号上菜碟 一个(用来盛放主菜,平时要是做个小龙虾什么的,也有个大盘子装)

高脚玻璃杯 一套(喝红/白葡萄酒或其他佐餐酒等,有2/4/6个的套装)

普通水杯 一套(喝水或者饮料等)

大致是这样,以下是推介一些餐具给大家。由于家里几乎所有的餐具都是在宜家买的,所以,Mia先生也只是对宜家比较了解,下边的推荐也是以宜家的产品为主,大家若是有另外的选择,可以告诉我更新,或者依据宜家产品的样式或尺寸来挑选自己喜欢的其他品牌。

刀叉套装:

常规型

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北欧风/文艺型

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土豪就直接挑最贵的买吧,啥纯银纯金的都不是个事。西餐入门:Mia先生推荐的基础器材篇

碟/餐盘/上菜碟/沙拉碗(基础推荐):

大号 (32cm直径)

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中号 (26cm直径)

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小号(20cm直径)

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上菜碟

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沙拉碗

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杯子:

高脚杯

西餐入门:Mia先生推荐的基础器材篇

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水杯

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汇总(以宜家的产品作为参考):

西餐入门:Mia先生推荐的基础器材篇

有了以上这几样东西,基本上在家吃个西餐已经不成问题了,所以,接下来咱们聊聊用啥东西来做西餐。

3、西餐厨具和炊具

厨刀 一把三德刀或主厨刀再加上一把多用小刀足矣

砧板 一块切生肉的和一块切熟食的砧板就够了

平底锅 一口28cm直径的平底锅已经足够做很多菜了

烤锅 实在是喜欢煎牛排吃的,可以备一口,可以给牛排很好看的纹路

汤锅 建议一口大锅(21cm左右),一口小锅(15cm)

烹饪配件 木制锅铲、食物夹、漏勺各备一个

产品推荐:

厨刀:传统中餐里习惯使用的中式菜刀,其实也能做西餐,要求不高的话,好像也没有啥不方便什么的,不过,常年混迹张大妈,对那些精致漂亮的厨刀不长草,那是说假话,所以为了Bigger或者是为了能找个理由花花钱,咱还是可以想出点法子的,Mia先生现在每天都在使用的是这把---WUSTHOF 德国三叉 4176三德刀:

西餐入门:Mia先生推荐的基础器材篇

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当然,花上这么多钱买把刀来仅为了偶尔做做西餐,不符合咱们大妈党的价值观,不过,Mia先生可以很负责任的告诉大家,这把刀,几乎可以胜任无论西餐还是中餐的常规切配,而且非常好用。

这把刀买回来后用到现在,已经快一年了,几乎天天用,而我不是很会打理刀具的,所以平时要是切菜时觉得不够锋利了,就用磨刀棒蹭两下,又可以快乐的切切切了,除了切以外,还用这把刀剁肉馅,拍蒜(看到厨神这么用,所以我也...),而它也兢兢业业,毫不含糊,保持着稳定的工作状态。所以,个人认为这个钱花得值。

那么,如果希望有别的选择,咱们可以看看宜家的产品作为参考,来进一步确定自己需要怎么样的:

个人认为这是宜家目前为止最具性价比的刀具了,钼钒不锈钢材质,锋利耐磨好打理。之前有个系列叫做“斯丽巴”,厨刀是木柄的,不过好像停产了。这个系列还在销售的时候,我买过一把主厨刀,也非常锋利好打理,现在偶尔用用。

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砧板:这应该家里都会有,家里用的是这块白色的,用来切熟食,生肉等还是用原有的竹制砧板。

话说曾经看过有帖子提到某种砧板会伤刀,其实我从来没有注意到这点,即使每天都做菜,也没留意那两块砧板是否会伤刀,也许是我的使用方式比较粗糙吧。

西餐入门:Mia先生推荐的基础器材篇莱吉迪 砧板 - IKEAIKEA - 莱吉迪, 砧板www.ikea.com

平底锅:这口锅性价比不错,铝锅带有特氟龙涂层,价格便宜,轻巧耐用。带涂层的锅不要用金属锅铲或者其他制品直接在上边操作,会划伤涂层的,只要避免这一点,锅子都能用很长时间,洗的时候同样也是,用软海绵擦洗就好,别用金刚砂或者钢丝球。

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烤锅:当初嫌普通的平底锅煎牛排煎不好,于是就买了这块带纹路的烤锅,其实使用频率不高

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汤锅:这套总共三个不一样大小的锅,最小的那个我基本不用,另外两个经常用,中号的常用来煮土豆或者玉米粒,大汤锅常用来煮意大利面和做配汤。

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烹饪配件:

食物夹,这是Mia先生做西餐最常用的厨具之一,无论做意大利面还是煎炸各种食材,都是用这个来完成的。

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锅铲,平时做菜能用锅铲的机会不多,也就是煎鸡蛋或者稍微炒制一下食材会用到,而西餐里,“炒”不是一种常见的烹饪技法,再说了,咱不是有夹子嘛,西餐里的食材大多都比较大块,用夹子更方便一些。

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漏勺,这也是常有的配件,因为油炸的东西比较多,小块的食材用这个漏勺很方便,再说了,做中餐时也得用到啊,例如捞汤里头的东西,或者撇浮沫什么的。

西餐入门:Mia先生推荐的基础器材篇IKEA 365+ 哈特 油炸漏勺 - IKEAIKEA - IKEA 365+ 哈特, 油炸漏勺, 刀把的设计和材料便于 把握牢固。把手上的槽口可防止器皿滑入锅内。www.ikea.com

汇总:

西餐入门:Mia先生推荐的基础器材篇4、厨房小配件

这个话题要是展开来,可有得聊了,所以,咱们这次先把最基础的罗列出来:

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宜家的压蒜器就买推荐的这个已经很好了,之前我也买了那个¥49的,结果由于材质是“铸锌”,强度不过导致旁边的卡口断了一个,这个压蒜器就算是废掉了。看我在知乎的怒答(链接);

擦菜器大多是用来擦奶酪或者柠檬片,所以没必要买太贵的,如果喜欢土豆丝什么的,还不如用刀切,擦菜器处理出来的蔬菜丝始终不够切出来的好吃;

宜家的开塞钻号称是必买的宜家产品,不过这个小配件确实很好用,可以开啤酒瓶也可以开红酒;

刨刀就不用说了,家里估计基本上都有;

宜家的这个沙拉甩干机是个很好用的东西,洗个蔬菜什么的,都可以放里边甩干,平时还能做个洗菜篮子用;

其实还有很多厨房小配件是很实用的,不过光是说这个话题,估计都能成为一篇长帖子,所以想想还是罢了,比较这篇是推荐基础器材的,今后要是有机会再多收集整理一篇出来吧。

5、菜谱和心得

以上推荐了各种餐具厨具,买回去以后,咱们得用起来吧,所以,推荐几个菜谱,简单之余,不乏有美味的惊喜。

上边说过,Mia先生是被Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》这个系列视频给带入坑的,所以,处于现在这个摸索阶段,受到这个教程的正面影响非常大,也是因为如此,所以Mia先生决心把这100个菜全都做一遍出来,顺便满足一下好奇心,这些平时不常吃到的菜,到底是啥味道,于是,在太太的支持下,也在朋友不断的催促和怂恿下,申请了一个微信公众号,专门用来存放平时做的菜的菜谱。

OK,给大家安利一下这个视频:

视频总共20集,每集5个菜,有主菜,也有汤、沙拉、主食、点心等,总共100个菜。为什么既然有视频了,我还要写菜谱呢?一是由于视频里做菜的节奏很快,边看边做,估计很难跟得上,而且快进快退都很麻烦;二是视频清晰度不高;三是有蛮多集没有中文字幕;四是里面有很多原材料平时家里并不会准备,所以需要提前统计并且采购。基于此,还是传统的文字+图片这种形式的菜谱,会来得更实用一些。

以下贴出第一集的5个菜谱,要是大家喜欢,今后我将按集为单位,分次把菜谱贴出了,也相当于对自己学习做西餐的一个要求和总结吧。

第一集相当于入坑,用一口平底锅来做好吃的菜,而且也教了一下烹饪的小技巧,很有启发意义。

恩,先聊到这吧,下一篇和大家聊聊厨房电器什么的吧。

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49评论

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  • 最新
  • 我明明是来看题图上那只鸡的,看完后默默收藏了沙拉甩干机 [大吃一惊] ,所以真的有那只鸡的食谱么

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    我向钢铁侠保证,一定有!

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  • 题图姿势销魂 [口水]

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    今晚把菜谱编辑好发出来,里边有更销魂的图 [装大款]

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  • 羡慕楼主!手艺也厉害!

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    谢谢,其实厨艺就是平时一直做菜给磨练出来的,不过由于喜欢,所以感觉很开心,很有满足感。

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  • 我也好喜欢看狗蛋做菜,每次想自己做发现很多新鲜的东西咱这都买不到

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    Gordon的中文名叫“狗蛋”?信达雅!
    其实我在市场采购的都是些常规的新鲜蔬菜和肉类,而市场没有卖的,我基本上都是在淘宝或者天猫超市买的。

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  • 打赏,必须打赏。

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    谢谢,非常感谢!

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  • 挺好 就是觉得吃个饭快累死了

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    分为两种人,一种喜欢做饭,一种喜欢吃饭,你估计是属于喜欢吃饭的那种,只要有个喜欢做饭的朋友就好了,让他做,你来吃。 [得意]

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  • 公众号是?

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    得意家的宝箱 [得意]

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  • NZ真的也能算西方国家么,感觉差点意思

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    额,我其实说的是文化分类上的西方国家,不是地理上的。这个国家的主流确实是白人文化圈。

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    我在NZ读的书,感觉白人文化比欧洲还是差点意思

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  • 宜家有些东西一般啊

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    恩,这点认同,所以在宜家买东西多了,会适当的交点学费,哈哈哈哈 [得意]

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  • 菜谱呢?紫薯

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    我打算单独开个系列帖子来发菜谱,这样子应该会更好一些。
    ***

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  • 我明明是个妹纸!

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    哟哟哟!活捉一头同名的妹子 [得逞]

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  • 上菜谱,菜谱,菜谱,哈哈

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    我打算单独开个系列帖子来发菜谱,这样子应该会更好一些。

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  • 期待楼主分享菜谱!

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    好的,今晚加班也要写出来。

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  • 顶上那只鸡那???!!!!!! [吃骨头] [吃骨头] [吃骨头] [吃骨头] [吃骨头] [吃骨头] [吃骨头] [吃骨头] [吃骨头] [吃骨头]

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    就有了,就有了,我已经在写菜谱的帖子了,麻烦等等哈。

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  • 上菜谱,上菜谱吧 [龇牙] [龇牙] [龇牙] [龇牙]

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    菜谱今晚加班做,放心,尽快发出。

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  • 直接下个epub电子书不就好了,bt上到处都是

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    这本与视频对应的书我也有,也给身边的朋友看过,不过大家还是希望能有个更详细点的菜谱,并且希望有个会做的人,先做出来尝尝,说白了就不想自己动手,看我做了就过来蹭饭。

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  • bullf生蚝啊,想起了上月在bullf吃的,世间美味!

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    识货啊!那里的生蚝叫一个鲜嫩肥美,吃过一次就再也忘不了的。

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  • Ultimate cookery course真是好看极了,连我妈都爱看(她字幕跟不上),说这个人做菜手脚好麻利啊。比看地狱大厨骂人好多了!惭愧的是看了这么久,从来没有做过,一个字,就是懒。。。说起来,ucc是不是只有一季啊?我只有第一季20集。

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    还真是只有一季,后来就没见出过了。也许本来就只打算拍20集。

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  • 厨房五金件不差钱可以上rosle,非常好用。砧板建议上ashahi的合成材料砧板,Gorden在节目里面也有用的,手感比宜家的塑料砧板好太多了

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  • 等菜谱~~~~~~~~~~~~ [献花]

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    菜谱原本是通过链接的形式放在帖子里的,是微信公众号的链接,估计不方便这样做,所以应该被删除了,我想想看用怎么样的办法把菜谱展示出来哈。

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