西餐入门:Mia先生推荐的基础器材篇
追加修改(2016-05-04 13:44:43):
很多人问菜谱,我单独开个系列帖子来贴菜谱吧,图文并茂的形式会更好一些。
喜欢厨房,源自于儿时家里开了近十年的饭店,锅碗瓢盆热灶头是Mia先生再熟悉不过的事物;
喜欢美食,源自于家里开饭店时,常常吃到各种山珍,加上一家都是厨师,养得Mia先生从小嘴就叼;
喜欢做菜,源自于一直都喜欢用工具+材料,做出点什么,包括做各种手工,自然也就喜欢做菜了;
喜欢西餐,源自于去年在NZ的游历,和无意间下载来的Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》,看了视频,受益匪浅且中毒了,下定决心2016年要把视频里所有的菜都做一遍出来,而且现在已经做了近30个了;
所以,虽然不能成为职业厨师,不过闲暇时在家自己做做菜,确实是一件很开心的事情。
好了,文艺青年废话多,说回正题。
本文是讨论“西餐”这个主题的,鉴于Mia先生自己也是处于初级的摸索阶段,所以就先说说:
“如果偶尔在家做一顿西餐,最基础的厨具,应该要配备哪一些”
本篇着重介绍做西餐的基础用具,会附带着几个简单的菜谱,方便大家在家实践,接下来,Mia先生会从以下几个板块来进行介绍:
1、小聊西餐
2、餐具
3、厨具和炊具
4、厨房小配件
5、菜谱和心得
OK,准备好了吗?咱们开始。
1、小聊西餐
Mia先生在还未动手自己做西餐前,对西餐的认识,认为煎个牛排弄些芦笋西兰花什么的摆摆盘,再拿个高脚杯,倒上半杯红酒,就是一顿不错的西餐吧,而且还拍照发图到处嘚瑟。直到,我第一次去正经的西餐厅吃饭,快吃好的时候,主厨出来和我们聊了会天,我才第一次从专业的西厨口中得知一点点关于西餐的知识。
首先,我们平时所说的西餐,其实是个相对宽泛的概念,那如果准确点来说,所谓“西餐”,我们其实是指西方国家(欧洲白人文化圈)的饮食,而严格意义上说,应该是西方国家的正餐里出现的正式菜式。这些正式菜式里,应该包括餐汤、前菜、主菜、餐后甜点和饮品等,如同我们去传统的西餐厅吃饭时翻看的菜谱一样,会把这几样西餐里应有的食谱按顺序编排好,让食客挑选。
这是在NZ的一个西餐厅里,完整的吃了一顿西餐,其中甜品还没有上。
本文主要介绍与西餐有关的厨具、餐具、食材、食谱等内容,而餐饮礼仪不在讨论之列,请各位知悉。
其次,西餐可不仅仅是煎牛排,其实,很多食物,是全世界都通用的,意思就是说,鸡鸭鱼猪牛羊肉,是绝大部分地方的人都会吃的东西,无非只是做法不一样而已。
这是一款主菜,烤鲭鱼配土豆泥
那么,同样,西餐里常用的蔬菜,也会有部分与我们常用的蔬菜一样,例如土豆、西红柿、洋葱、生菜等等,当然,由于蔬菜具有植物的种植特性,所以有些蔬菜我们其实不太常见,例如菊苣等原本就是在西方种植的蔬菜。
而香料这种已经通过大航海时代全世界流传的东西呢,就还真是全球一体化了,我们常用的花椒、八角、孜然、小茴香、丁香等香料,西餐里也经常用到,而且由于香料基本上都是干货,方便运输,所以非常容易采购到。
如同上面所说,由于食材差异和烹饪的方法不一样,所以西餐在做起来的时候,会有和中餐做法很不一样的地方,例如烤箱和搅拌机的应用,在中餐的家常做法中就不太常见。
OK,小聊完自己对西餐的认识后,咱们聊聊Mia先生最喜欢的------器材
2、西餐餐具
和咱们中国人吃饭时用筷子的习惯一样,西餐在进食时,也需要工具的辅助,就是刀叉勺,而且家常西餐喜欢直接用盘子把餐食装在一起,对于平时不喜欢洗碗的Mia先生来说,两口子吃饭,可以最大限度的减少洗碗的量。
如同本文开头所说,如果偶尔在家做一顿西餐,那么需要配置的餐具,Mia先生会推荐如下:
刀叉勺等西式餐具套装 一套(一般是2/4/6人份的)
大号餐盘 一套(装意大利面、牛排什么的,准备2-4个,视家人数量和原有餐盘数量,可增减)
中号餐盘 一套(主力餐盘,准备2-4个,视家人数量和原有餐盘数量,可增减)
大号沙拉碗 一个(一个足够,我们家吃了3年西餐了,沙拉碗还是最开始买的那个)
大号上菜碟 一个(用来盛放主菜,平时要是做个小龙虾什么的,也有个大盘子装)
高脚玻璃杯 一套(喝红/白葡萄酒或其他佐餐酒等,有2/4/6个的套装)
普通水杯 一套(喝水或者饮料等)
大致是这样,以下是推介一些餐具给大家。由于家里几乎所有的餐具都是在宜家买的,所以,Mia先生也只是对宜家比较了解,下边的推荐也是以宜家的产品为主,大家若是有另外的选择,可以告诉我更新,或者依据宜家产品的样式或尺寸来挑选自己喜欢的其他品牌。
刀叉套装:
常规型
北欧风/文艺型
土豪就直接挑最贵的买吧,啥纯银纯金的都不是个事。
碟/餐盘/上菜碟/沙拉碗(基础推荐):
大号 (32cm直径)
中号 (26cm直径)
小号(20cm直径)
上菜碟
沙拉碗
杯子:
高脚杯
水杯
汇总(以宜家的产品作为参考):
有了以上这几样东西,基本上在家吃个西餐已经不成问题了,所以,接下来咱们聊聊用啥东西来做西餐。
3、西餐厨具和炊具
厨刀 一把三德刀或主厨刀再加上一把多用小刀足矣
砧板 一块切生肉的和一块切熟食的砧板就够了
平底锅 一口28cm直径的平底锅已经足够做很多菜了
烤锅 实在是喜欢煎牛排吃的,可以备一口,可以给牛排很好看的纹路
汤锅 建议一口大锅(21cm左右),一口小锅(15cm)
烹饪配件 木制锅铲、食物夹、漏勺各备一个
产品推荐:
厨刀:传统中餐里习惯使用的中式菜刀,其实也能做西餐,要求不高的话,好像也没有啥不方便什么的,不过,常年混迹张大妈,对那些精致漂亮的厨刀不长草,那是说假话,所以为了Bigger或者是为了能找个理由花花钱,咱还是可以想出点法子的,Mia先生现在每天都在使用的是这把---WUSTHOF 德国三叉 4176三德刀:
当然,花上这么多钱买把刀来仅为了偶尔做做西餐,不符合咱们大妈党的价值观,不过,Mia先生可以很负责任的告诉大家,这把刀,几乎可以胜任无论西餐还是中餐的常规切配,而且非常好用。
这把刀买回来后用到现在,已经快一年了,几乎天天用,而我不是很会打理刀具的,所以平时要是切菜时觉得不够锋利了,就用磨刀棒蹭两下,又可以快乐的切切切了,除了切以外,还用这把刀剁肉馅,拍蒜(看到厨神这么用,所以我也...),而它也兢兢业业,毫不含糊,保持着稳定的工作状态。所以,个人认为这个钱花得值。
那么,如果希望有别的选择,咱们可以看看宜家的产品作为参考,来进一步确定自己需要怎么样的:
个人认为这是宜家目前为止最具性价比的刀具了,钼钒不锈钢材质,锋利耐磨好打理。之前有个系列叫做“斯丽巴”,厨刀是木柄的,不过好像停产了。这个系列还在销售的时候,我买过一把主厨刀,也非常锋利好打理,现在偶尔用用。
砧板:这应该家里都会有,家里用的是这块白色的,用来切熟食,生肉等还是用原有的竹制砧板。
话说曾经看过有帖子提到某种砧板会伤刀,其实我从来没有注意到这点,即使每天都做菜,也没留意那两块砧板是否会伤刀,也许是我的使用方式比较粗糙吧。
平底锅:这口锅性价比不错,铝锅带有特氟龙涂层,价格便宜,轻巧耐用。带涂层的锅不要用金属锅铲或者其他制品直接在上边操作,会划伤涂层的,只要避免这一点,锅子都能用很长时间,洗的时候同样也是,用软海绵擦洗就好,别用金刚砂或者钢丝球。
烤锅:当初嫌普通的平底锅煎牛排煎不好,于是就买了这块带纹路的烤锅,其实使用频率不高
汤锅:这套总共三个不一样大小的锅,最小的那个我基本不用,另外两个经常用,中号的常用来煮土豆或者玉米粒,大汤锅常用来煮意大利面和做配汤。
烹饪配件:
食物夹,这是Mia先生做西餐最常用的厨具之一,无论做意大利面还是煎炸各种食材,都是用这个来完成的。
锅铲,平时做菜能用锅铲的机会不多,也就是煎鸡蛋或者稍微炒制一下食材会用到,而西餐里,“炒”不是一种常见的烹饪技法,再说了,咱不是有夹子嘛,西餐里的食材大多都比较大块,用夹子更方便一些。
漏勺,这也是常有的配件,因为油炸的东西比较多,小块的食材用这个漏勺很方便,再说了,做中餐时也得用到啊,例如捞汤里头的东西,或者撇浮沫什么的。
汇总:
这个话题要是展开来,可有得聊了,所以,咱们这次先把最基础的罗列出来:
宜家的压蒜器就买推荐的这个已经很好了,之前我也买了那个¥49的,结果由于材质是“铸锌”,强度不过导致旁边的卡口断了一个,这个压蒜器就算是废掉了。看我在知乎的怒答(链接);
擦菜器大多是用来擦奶酪或者柠檬片,所以没必要买太贵的,如果喜欢土豆丝什么的,还不如用刀切,擦菜器处理出来的蔬菜丝始终不够切出来的好吃;
宜家的开塞钻号称是必买的宜家产品,不过这个小配件确实很好用,可以开啤酒瓶也可以开红酒;
刨刀就不用说了,家里估计基本上都有;
宜家的这个沙拉甩干机是个很好用的东西,洗个蔬菜什么的,都可以放里边甩干,平时还能做个洗菜篮子用;
其实还有很多厨房小配件是很实用的,不过光是说这个话题,估计都能成为一篇长帖子,所以想想还是罢了,比较这篇是推荐基础器材的,今后要是有机会再多收集整理一篇出来吧。
5、菜谱和心得
以上推荐了各种餐具厨具,买回去以后,咱们得用起来吧,所以,推荐几个菜谱,简单之余,不乏有美味的惊喜。
上边说过,Mia先生是被Grodon Ramsay的《Ultimate cookery course》这个系列视频给带入坑的,所以,处于现在这个摸索阶段,受到这个教程的正面影响非常大,也是因为如此,所以Mia先生决心把这100个菜全都做一遍出来,顺便满足一下好奇心,这些平时不常吃到的菜,到底是啥味道,于是,在太太的支持下,也在朋友不断的催促和怂恿下,申请了一个微信公众号,专门用来存放平时做的菜的菜谱。
OK,给大家安利一下这个视频:
视频总共20集,每集5个菜,有主菜,也有汤、沙拉、主食、点心等,总共100个菜。为什么既然有视频了,我还要写菜谱呢?一是由于视频里做菜的节奏很快,边看边做,估计很难跟得上,而且快进快退都很麻烦;二是视频清晰度不高;三是有蛮多集没有中文字幕;四是里面有很多原材料平时家里并不会准备,所以需要提前统计并且采购。基于此,还是传统的文字+图片这种形式的菜谱,会来得更实用一些。
以下贴出第一集的5个菜谱,要是大家喜欢,今后我将按集为单位,分次把菜谱贴出了,也相当于对自己学习做西餐的一个要求和总结吧。
第一集相当于入坑,用一口平底锅来做好吃的菜,而且也教了一下烹饪的小技巧,很有启发意义。
恩,先聊到这吧,下一篇和大家聊聊厨房电器什么的吧。
zakaka
校验提示文案
被迫换昵称
校验提示文案
碎碎冰2
校验提示文案
Freya0222
校验提示文案
windqin307
校验提示文案
七宅
校验提示文案
两三个和弦
校验提示文案
胖虎知道越少越好
校验提示文案
正宗的十三号
校验提示文案
ruirlin
校验提示文案
Mia-Pawmade
校验提示文案
suaron
校验提示文案
已更换
校验提示文案
pips
校验提示文案
sunny671
校验提示文案
gzguest
校验提示文案
tony13
校验提示文案
deedeehou
校验提示文案
自由节奏
校验提示文案
cyj0754
校验提示文案
deedeehou
校验提示文案
古惑天使
校验提示文案
自由节奏
校验提示文案
Tsgo
校验提示文案
tony13
校验提示文案
被迫换昵称
校验提示文案
gzguest
校验提示文案
zakaka
校验提示文案
sunny671
校验提示文案
不说话
校验提示文案
pips
校验提示文案
已更换
校验提示文案
已更换
校验提示文案
湖心小舟
校验提示文案
牛牛的牛牛牛
校验提示文案
suaron
校验提示文案
小贤子
校验提示文案
Mia-Pawmade
校验提示文案
ruirlin
校验提示文案
正宗的十三号
校验提示文案