2016烘焙新生活 篇五：少油少糖粉红蛋糕卷

对于蛋糕卷这个东西，真是对她又爱又恨，做过很多次，烤的时候表面起泡气泡、表面上色太深、脱模不成功、脱皮、卷的时候断裂……总总情况都遇到过，不过这也不能阻挡我对她的爱

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烤盘尺寸28x28（三能）

材料：

鸡蛋：4个 玉米油：18g 牛奶：54g 细砂糖：40g（蛋白） 低筋面粉：50g

柠檬汁：少许 红曲粉：2g

淡奶油+糖：自己随意吧。

这次的蛋糕卷，我放的糖少，爱吃甜的可以多放点，不喜欢甜的也不用再减了。

我没有用油纸，也不黏烤盘，教大家一个方法：

在烤盘上抹少量的油，每个地方都抹上，然后用厨房纸把油擦干净，最后……就放心的做蛋糕卷吧 没错，就这么简单。

很多值友应该发现了我烤盘里面有油纸吧，我解释一下喔，这次没有照这一步骤的图，就借用了以前的图。但是我说的方法真的不用油纸也不粘烤盘。每个烤箱脾气不一样。我第一次不用油纸做就是，只有中间点粘，然后第二次我就延长了几分钟，很完美的脱模了，然后每次这个时间都烤的刚好。 用油抹了后，可以用几次都不会粘的

1、蛋黄蛋白分开放入无油无水的容器中，低粉、红曲粉过筛混合

2、蛋黄加入植物油、牛奶拌匀，筛入粉状物拌匀成蛋黄糊。

3、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。（当提起，蛋白呈鸟嘴状，向下弯钩即可）

4、将蛋白取出三分之一，加到蛋黄糊中，上下、上下、上下翻拌几下后，倒入蛋白中。上下、上下、上下翻拌，重要的事多说几遍

5、全部搅拌好后倒入烤盘中，震一下，190度23分钟（自行调整）

6、冷却后，倒扣，然后在倒扣在油纸上，轻轻用脱模刀一弄就很完整的脱出来了，晾凉后，淡奶油加糖、少许柠檬汁，淡奶油要打得硬一点，方便定型和卷起。

这次我放的奶油很少，这么一个蛋糕卷是可以放200g淡奶油的，如果奶油放得多，抹奶油一头抹的奶油多，尾处只是薄薄一层，这样才好卷。

7、卷好的蛋卷不要记着把油纸拆开，裹着油纸放入冰箱定型。

可爱的蛋糕卷就这么做好了，多放奶油会更可爱的