天秤娘の烘焙记 篇二：烘焙入门篇（饼干蛋糕）

大家好，这是我的第二篇文章，这次分享一些入门西点烘焙的心得（po主烘焙都是自学哒，没有在外面上过课，我觉得自学也很有意思呢，虽然失败的时候会很丧气，科科），那么，废话不多说了，开始啦。

饼干：

饼干是最最基础的，也比较简单适合新手入门，不容易失败的。黄油曲奇更是基础中的基础，我也是从曲奇开始入手的，不同的黄油口感真的差很多。黄油分有盐黄油和无盐黄油，我都是使用无盐的比较好掌握方子中盐的比例，很多方子会写明无盐或油盐的。常见的牌子有：安佳（性价比高）、总统、铁塔、银宝（这个牌子很好也很贵）、豪克斯、威士高、多鲜美（虽然很便宜真的超级不推荐啊。。。）等等，还有一些分装的黄油建议还是少买为妙，毕竟是吃到肚子里的东西。

1号生鲜 总统 淡味黄油块 200g/块 法国进口￥19.91号店

1号生鲜 总统 淡味黄油卷 250g/卷 法国进口￥28.91号店

安佳 新西兰进口安佳无盐黄油 动物性食用奶油黄油块原装454g烘焙原料￥35.81号店

个人推荐： 总统淡味黄油块200g和总统淡味发酵黄油卷250g（po主是总统脑残粉 ），安佳的也很常用性价比也高。好的黄油你直接闻就能发现区别了真的很香啊！每次香得我都想直接夹面包吃了 。

小贴士：黄油需要软化，但是不要融化啊切记！这是po主第一次做的饼干，黄油没有软化好。。。还做的是裱花袋挤得曲奇，使出吃奶的力气才挤完，做出来的饼干坑坑洼洼的。

下面是第二次做哒曲奇，嘿嘿嘿 吸取经验软化后好看很多了吧

当然还有不需要裱花袋做的饼干，po主做的小猴子和小兔子饼干（我的少女心 ）

（拿出来的时候先吃了一块才想起来忘记拍皂了orz）

蛋糕：

基础蛋糕底分戚风蛋糕和海绵蛋糕，戚风蛋糕是分蛋式打发的（难度较低，新手可撸），海绵蛋糕是全蛋式打发（难度较高，对温度有要求，新手不推荐）。

戚风烟囱模

活底模具：脱模方便，缺点是使用水浴法时容易进水，就算包了锡纸也容易进水。

活底模具

固底模具：缺点当然就是脱模没活底的方便啦。

固定模具

这种椭圆模适合做乳酪蛋糕

不粘模具：不推荐做戚风容易坍陷，做其他蛋糕很好用。

所以呢，烘焙用对模具很重要啦，要做什么蛋糕用哪种模具自己抉择啦！ 然后说说做蛋糕之前要注意的，初学者不要一遍看着配方一边做，这样会手忙脚乱的，建议一次性把材料都准备好，多看几遍方子熟悉之后再操作成功率很高很多！有些方子po主都会写上注意事项，不要因为字多就不看啦，说不定你漏看的就是导致你失败的原因。

戚风蛋糕：

（1）用分蛋的方式做的蛋糕，要注意分蛋的时候要分干净，蛋黄里可以有一点蛋清，但蛋清里不能有蛋黄！（蛋清盆一定要无油无水啊）

（2）冷藏的鸡蛋比较容易打发，打发前滴几滴柠檬汁或醋也能帮助打发。

（3）新手不要乱改方子，而且要用秤来称重！推荐使用电子秤比较精确（我用的是精确到0.1的po主有严重的强迫症！ 其实精确到0的也可以啦）基本二三十块就可以买到了。不要凭感觉啊！（身边好几个刚入坑的朋友都是跟着感觉走随便抓一把料，还问我为什么做不成，听了后po主直接 ）

电子秤

某宝链接：

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（4）蛋白打发阶段：粗泡--细泡--湿性（弯钩）--硬性（硬挺的尖角）--棉絮状（打过了），所以一开始要经常检查打发状态，避免打过。糖分三次加入：粗泡加糖，细泡加糖，出现纹路加糖。

海绵蛋糕po主很少做啦，跳过（喂。。这样好吗）搬来君之の小贴士：全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。

轻乳酪蛋糕：

po主相当喜欢的一款蛋糕啊！口味没有重芝士蛋糕那么厚重，又有芝士的淡淡清香，哎呀，说得我都想吃一块了。轻乳酪蛋糕使用的是水浴法，烤盘上注入水放上模具（活底包锡纸），原理是不让烤箱内温度超过100度，保证糕的湿润不会很干很焦。刚出炉的轻乳酪蛋糕很嫩，要放入冰箱冷藏几小时后口感更佳

蛋糕还有很多种，要都说完一本书都不够！因为是入门嘛就说点基础的蛋糕做法，等po主更厉害后介绍更美味更高颜值的蛋糕和别的给大家哦=3=此篇到此段落啦。