周末给家人做一顿午餐吧:老北京名吃褡裢火烧+炒荷兰豆+玉米糊糊
哈喽,艾瑞巴蒂! 我依然是那个性格虽然内敛但却充满骚情的法律工作者! 又到了跟值友们分享美食的时候了,刚刚吃完中午饭,全家吃的都特别嗨。。。现在老爸带着娃出去遛弯,楼主就赶紧坐电脑前面把刚才的美味分享给大家!
今天楼主早上起来去早市,买了一点牛肉馅,买了一些荷兰豆和香菇,回来准备做一道老北京的很有名的小吃,褡裢火烧。之前是在看北京BTV生活台的时候看过一次褡裢火烧的做法,那会儿就做了几次,深受家人和朋友的喜爱,所以今天准备再做一次!不过太久时间不做,有不到位的地方,还希望各位值友指出啊!互相交流才能进步呢!
外地的值友可能不了解什么是褡裢火烧,所以赶紧百科献上
褡裢火烧是老北京常见的汉族名点,相传,褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时,用面片装入馅,两面折上,另两面不封口,放入平锅中油煎至金黄色后,起锅上桌,趁热食用。其色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。因其长型,有时对折,类似古代背在肩上的褡裢,故名褡裢火烧。其口味类似锅贴,但形状不同。
本来是用猪肉做的,但是楼主想吃点牛肉馅,所以买的牛肉,这个都可以灵活掌握哦!
一、褡裢火烧
1、原材料
面团:中筋面粉适量
鸡蛋一个
盐小半勺
淡奶油适量(牛奶也可以,楼主经常做烘焙,所以家里有淡奶油,用淡奶油和面是楼主偶然中发现的一种特别好的方法,淡奶油的香气可以融合到面粉里面,尤其是蒸馒头神马的,特别好吃)
温水适量
馅料:牛肉馅适量
花椒、大料、香叶、小茴香适量
耗油
老抽、生抽
鸡蛋一个
姜末
葱花(多放一些好吃)
植物油适量(楼主家是东北的,东北人和馅都是油和馅,比水和馅香,但是油大,反正不是天天吃,还好啦!)
这里楼主再次推荐一下这个神器,这个手动切菜器不贵,而且特别好用,切末,肉馅都可以的! 下图是楼主切碎的葱花。。。这个还是先不要打开了,特别辣眼睛
链接:
2、做法:
1)先制作面团:把面粉放入盆中,然后放入淡奶油或者牛奶,打入一个鸡蛋,放入适量盐,然后加入温水,用筷子顺时针搅动,直到面粉变成絮状没有干粉即可,然后用手揉到手不粘面,然后放一边饧半小时左右。面团揉成下这样就可以:
2)和好面,然后榨油,这里楼主教各位一个特别好吃的和馅方法,就是榨油,很多人在和馅的时候都直接放花椒粉、五香粉神马的,但是楼主家主要是用榨油的香来代替这些五香粉。这是楼主妈妈教给楼主的,这样和出来的馅特别香!
锅烧热,放油,多放一些,油热放入花椒、大料、香叶、小茴香,榨出香味,关火,放凉备用。
3)和馅:牛肉馅放入盆里面,然后加入提前切好的姜末,葱末,加入耗油、老抽、生抽,然后倒入刚才榨好放凉的油。
倒油的时候为了防止花椒神马的都掉入肉馅里面,这时候需要一个小孔的筛子,最好不用烘焙中筛面粉的那个,另外准备一个比较好,以免窜味!
楼主用的海天蚝油
和肉馅的时候切记朝着一个方向搅动,为了让肉馅上劲儿!
和完馅自己用舌头舔一舔尝一尝看看咸淡够不够,不够再加点盐,所以开始楼主只说放酱油,没说放盐,如果觉得咸淡够了,就不用放盐了。
4)开始包!
把面板上抹油,防止面团粘!然后把刚才饧好的面团揉长。
然后用刀切成大小相等的小面积子
用擀面杖把面积子擀成大概长条形状。。。不需要特别四方的那种长条,因为最后还要手动塑形。
在擀好的皮中央放一长条刚才和好的馅,然后左右分别包上
用手掐紧边缘
两侧也掐紧!这就是褡裢火烧的雏形了! 这里最好把两边折叠时候抻一下,弄薄一些,楼主这边有点厚了。薄一些口感好!
都包好了!整齐排列,特别萌有没有!
包好了就可以开始烙了。烙饼的锅特别重要,楼主用WOLL的玩美钻石锅特别好用!受热均匀,不粘锅,就是稍微沉一些。 狗东上现在没有完美钻石的那款,钻石加强应该也很不错。
锅烧热,放油,中小火,这里注意,也不能太小火,太小火肉馅容易流失水分。
对了,这里还需要一个小刷子,刷油用的。楼主用烘焙的刷子。
开始烙啦!首先要把折叠的那一面朝上烙,防止这个裂开。
等看见火烧起鼓了,在这一面刷油,然后翻面。
等两侧都变成金黄色,就好了!很简单吧!看成品图!楼主做的这个比较短,在外面饭馆吃的都是那种特别长的。。。嗯。。。。你们懂的,其实楼主心里还是喜欢那种长长的。。。。。。
切开看看,趁热吃,外面酥酥的,里面馅还带着汁水,特别好吃呢!
二、炒荷兰豆
楼主一直挺爱吃荷兰豆的,今天家里还有点香菇和鸡肉,就一起炒炒。
1、材料
荷兰豆若干
香菇两朵
鸡胸肉切丁
蒜末
姜末
葱末
生抽
2、做法
这个菜就是大火快炒,几分钟就OK,特别容易。
刚才烙完褡裢火烧的锅,不用洗直接放油就可以,WOLL的锅特别好,从来不会粘锅!
1)锅内放油,油5分热放入葱姜末,炒出香味,放入鸡丁,然后倒入生抽
2)鸡丁断生以后,放入香菇和荷兰豆翻炒。
3)起锅时候放入蒜末、盐和蔬之鲜。
三、玉米糊糊
太简单了,不想写。。。就是把玉米面加水,加一点牛奶一起熬熟就可以了。这里再跟大家介绍一个颜值高的锅,日本的茄宝娜,搪瓷锅,主要是好看,小孩子特别喜欢。
————————————————我是饿了就要吃的分割线————————————————————
好啦,都做好啦!有荤有素,有干有稀,开吃!
啊对了。。。。别忘了打赏
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