第三次烘焙记录:提拉·喜之郎·冰红茶·米苏
乘热打铁,对于每天考虑的是吃啥,想吃啥,能吃啥,怎么才能吃到的人来说,吃是一个永恒的话题。提拉米苏以一种入口即化的口感保留在我的记忆里,必须得做一次。做完以后深深感觉这是一个不需要技术,只要材料好就能好吃的好甜品。当然也有可能要很高的技术,我没领悟到。如果你也喜欢吃,又怕太麻烦,跟着我做,真的不难。
所有准备材料为:马斯卡彭芝士200g 淡奶油150ml 牛奶75ml 白砂糖80g鸡蛋5个 低筋面粉90g 冰红茶适量 白醋3滴 可可粉适量
首先做手指饼干
配料:蛋黄3个 蛋清5个 白砂糖50g 低筋面粉90g
1. 蛋清加入白醋(不是限定3滴,我就随手倒的,大概3滴左右)
2. 5档打蛋器用3档,打发至泡沫较多时 加入11g白砂糖,打发至微稠加入11g白砂糖,继续打发至浓稠加入11g白砂糖,再打发个30秒左右,搅拌有阻力,就可以了。
3. 蛋黄加入17g白砂糖,打发至颜色变浅。
4. 筛入一半的面粉至蛋黄,搅拌均匀。
5. 一半的打发蛋清放入蛋黄中,用上下搅拌法搅拌均。
6. 搅拌好液体倒回剩余蛋清中,筛入剩余面粉,用上下搅拌法搅拌均。
7. 烤箱预热190度(我没有温度计,不能确定烤箱温度,根据多个网络查找的配方,190度没有问题)
8. 面糊倒入袋中,挤成长条状落在烤盘上。我用了一个不沾烤盘(事实证明还是会沾),再在原配烤盘上铺了锡纸,挤入剩余面糊。
9. 烤盘入烤箱,定时20分钟,中间交换下两个烤盘。(第一次做,第二个烤盘挤得有点随意了)
出炉以后,表面和底部微脆,中间绵软。
再做芝士糊
配料:马斯卡彭芝士 200g淡奶油150ml 牛奶75ml 白砂糖30g 蛋黄2个
1. 蛋黄打发至体积略微变大
2. 牛奶和糖入锅,用火煮至沸腾
3. 将煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄液中,同时打开打蛋器进行搅拌。(芝士液不再加热,为使蛋黄熟成,我使用的是沸腾中牛奶,一下炉子就倒入蛋黄液中)
4. 另取一个碗,倒入马斯卡彭,打发至顺滑无颗粒
5. 将蛋黄液倒入马斯卡彭碗中,用上下搅拌法搅拌均,形成芝士糊。
6. 原蛋黄液碗中加入淡奶油,打发至出现纹路即可。加入芝士糊中,用上下搅拌法搅拌均。
合体
取模具,我准备了一个一次性饭盒,喜之郎果冻杯,饼干托(昨天做海洋慕斯时候买的饼干)。有漂亮的玻璃器皿的,用那个就很好。
1. 用一个碗装出冰红茶。(原装应使用咖啡酒,才能更好的保留提拉米苏中的那一抹涩味苦味和回甘。但是我一不喝咖啡,二不喝酒,就喜欢冰红茶,正好冰红茶也是有一点淡淡的涩味。喜欢咖啡的,可以用咖啡或配酒浸泡)
2. 取手指饼干,在冰红茶中浸泡一下就取出,铺入模具。
3. 倒入一层芝士糊。再放饼干,再到芝士糊。层次数量视模具而定。喜之郎我铺了三层。
4. 倒一次芝士糊就将模具略微在桌上磕两下,让芝士糊尽量流均匀。
5. 将灌装好的模具放入冷藏,放入冰冻会出冰渣子。
然后就是吃之前撒一层细细的可可粉了,这一步很重要,可以起到画龙点睛之效果。有一朋友很不喜欢奶油,吃过我做的这次提拉米苏,反馈为一点都不腻,糖的比例加的很好。
这是下午急着尝味道,挖出来的一勺,没定型,味道好。
因为提拉米苏是吃之前加可可粉最好,所以没有拍到什么美照。中午花了2小时做出来。晚上姐姐来家里拿走了饼干托装的三个。晚上10点,朋友打电话说路过我家,叫我给她送出去。撒粉都是匆匆忙忙的。幸好味道还不错。
提拉米苏(Tiramisu)=“带我走,拉我起来” 。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔,含在嘴里几秒即可融化开来,不用嚼。适宜和爱的人一起享受。喜欢甜品的朋友们都行动起来吧,制作简单,味道美好!
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