认真的早餐 篇一:好吃又好做的蜂蜜全麦小餐包(附厨师机揉面详解)
(注:原方来自@Jessica老师)
先贴个方子~
全麦面粉180g,高筋面粉125g,牛奶210g,盐4g,即食酵母6g,黄油27g,蜂蜜50g,鸡蛋25g
做法稍有改动
做法:
1、把除黄油以外的材料全部放入厨师机的搅拌缸里
2、开动1档将面团大致混合成团
可以看到有很多干面粉附着在搅拌缸的边缘,停下来用刮刀或刮板将面团和干面粉大致混合,再次开动1档搅拌至基本看不见干面粉为止
可以看到面团大致混合均匀后很粗糙,基本没什么筋性,这个步骤我用了大约2分半
3、2档搅拌约15分钟,如果看到搅拌缸四周附着面团比较多的话,记得停下来把溅起的面团刮一刮哟
2档搅拌15分钟之后可以看到面团比一开始光滑不少,并且搅拌的时候基本不附着在搅拌缸上了,这个时候就可以加黄油了~
4、加入黄油后开动1档至面团与黄油混合均匀,一开始面团和黄油是分离的,慢慢黄油就会被面团吸收进去
这个过程大概用了3分钟,面团完全吸收了黄油,但还不是特别光滑
5、转到2档继续搅拌约5-6分钟,看到面团只有很少一部分黏在搅拌缸底部了,以下三张图可以看到面团越来越光滑,越来越少的面团附着在搅拌缸底部
6、将搅拌缸四周的面团刮入主面团中,开动3档搅拌面团约1分钟,如果怕伤机器,继续2档搅拌也可以的
最后停止搅拌时面团大概长这样~很光滑,但由于有相当比例的全麦粉,和白面包的完全阶段的光滑程度比还是差不少的~
撑开一小块面团检查
可以拉开薄膜,破洞边缘是不光滑的,这个状态就差不多啦~来个破洞的特写
贴一个每个阶段大致的用时给大家参考,我用的是海氏740
计次1为1档搅拌面团混合成团阶段
计次2为2档搅拌至加入黄油前阶段
计次3为1档搅拌至面团完全吸收黄油阶段
计次4为2档搅拌至面团基本脱离搅拌缸阶段
计次5为3档快速搅拌阶段
计次6为手抖请忽略~
请根据面团实际状态调整!数据仅供参考!
7、手上拍少许高粉或无味的食用油防粘,将搅拌好的面团取出,团成团并放入抹了一层薄薄的食用油的容器中发酵至2-2.5倍大。记得盖保鲜膜哦~手指蘸高粉戳洞测试不回缩也不塌陷就是好了~
8、将发酵好的面团取出,轻拍排气,请温柔对待发酵好的面团~ 等分成9小份,揉圆,均匀排列放入20×20cm的模具中,在温暖湿润的地方二次发酵至2倍大,如果模具大小相同,发酵到差不多满模就可以了~
这叫揉不圆
9、预热烤箱至205℃
10、面包刷上牛奶,毛刷比较好用~烤约20分钟,根据自家烤箱灵活调整,Jessica老师用的是嵌入式温度比较准,家用小烤箱一般温度偏高~因为配方中蜂蜜含量高,上色差不多了记得盖锡纸哦~ 出炉表面刷上黄油或黄油蜂蜜混合物,脱模冷却食用
这次偷懒什么都没刷~表面很质朴
再来杯牛奶,可以美美的享用早餐啦
后记:
Jessica老师的这款全麦面包使用了大量的蜂蜜,面包因此非常柔软湿润,是我目前做过口感最好也是最不容易失败的全麦方子~
贴张以前手工揉面做的~
这张出炉以后刷了黄油蜂蜜的混合物,油亮油亮的,表皮吃起来甜甜的,排气和揉圆做的不好,形状有点奇葩 如果大家揉圆后发现有大气泡可以用牙签戳破~
组织~
贴个厨师机的链接~
用了应该也有一年多时间了,感觉对百元机来说表现还是不错的~以后有空写个详细测评~国货当自强
杨超越真是太好了
1、除油所有东西丢进去,低速搅拌2分钟均匀静止,等水吸收。
2、静止后开机搅拌,基本成团丢黄油,总计20分钟就出膜了。
那用切换档位哦。
校验提示文案
222娃
是哪里不对啊 水或者奶少了?
而且二次发酵完,考完还是铁蛋。。。
校验提示文案
湖心小舟
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艾芙莉娅
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日光倾城小胖子
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myh0
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samzy
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楚河汗界细细
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222娃
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而且二次发酵完,考完还是铁蛋。。。
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samzy
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