诗酒趁年华，聊聊单一麦芽威士忌 篇三：用桶、酒杯、酒吧

距离这个上一篇至今已经有两年了，距离第一篇更是有两年半了

这段时间里喝了不少酒，也结交了不少酒友，也围绕着威士忌发生了一些故事，有悲有喜。自己更是投资经营了一个酒吧品牌，实现了长久以来有个自己酒吧的梦想。

回想起两年多前写的东西，其中很多浅显的认知，不免有些汗颜。但还是鼓足勇气再分享一些经验和见闻

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一，前言

先从宏观层面上聊聊

1，数据

知乎上有个分析威士忌进出口数据的文章，很有意思。总结来说，威士忌，尤其是单一麦芽威士忌整体认知度在上升，但是其实销售数据的提升，并没有想象中提升的那么快

2，价格：说起价格不免呵呵一下，尤其是日本威士忌

2年半前山崎12单价大约是不到300一瓶，如今却已经过900了，非常讽刺的是山崎12渡边美树总裁桶，价格不过1200-1400。白州12这种之前做highball，mizuwari的酒现在也过500了。山崎18从最开始的1000出头涨到3000价位，山崎25更是从9000直接涨到近30000，而且还不好买到。但是，据酒友参观过日本酒厂后，得出的结论是，日本大厂对于酒厂的改造其实很早了，酒桶库存量启示非常可观巨大，三得利旗下酒厂产量绝对是够的，但日本酒厂每年的产量是固定的，不会大幅增加产量，但每年固定份额的酒，从只分配给日本、东亚市场，到分配北美、欧洲、全亚洲，自然单价水涨船高，不得不佩服日本的生意经。余市、宫城峡这些阶段性停产的酒也是涨势吓人。

轻井泽，呵呵。连一瓶调和的轻井泽俱乐部都可以卖到800多，asama这种发行价800的酒，可以上拍了，嘉德成交价5000。甚至偏门的美露香时期、协会装瓶的轻井泽都开始被追捧。不得不佩服黄培俊（台湾人，最多的轻井泽酒桶持有者）的营销能力。同样分享一片知乎上的轻井泽文章另外像富士山麓、羽生、明石这类很偏的酒厂都逐渐被拿起来炒作。连一些日本的调和威士忌（包括小众的调和）也开始涨价，像藏、鱼柱、膳、洛山这种奇奇怪怪的调和也开始疯涨，基本带着日文字的酒都在被追捧

但是其实在日本本土，日本人对于本国的威士忌并不那么买账，日本大多民众会更偏爱scotch和bourbon。山崎、余市这类知名酒厂会以极低的价格供给知名酒吧、酒店一些高年份威士忌，比如山崎25至今供日本知名酒吧价rmb不过万，但店家仍然嫌贵。但在日本的whisky live或bar show上，每年苏格兰威士忌为日本展会装瓶的威士忌却非常抢手，尤其是特别装瓶的一些single cask

但同时苏格兰威士忌的价格变化却很有意思。bowmore被三得利收购之后，老bowmore开始涨价。springbank中高年份、老酒开始小幅涨价。老ardbeg和一些会员版在涨价（但他家的200周年跌的不少）。一些独立装瓶厂的高年份在涨价（mortlach、linkwood、littlemill、rosebank等）。但大多数苏格兰威士忌基本款还是一个很稳定的价格，甚至talisker、laphroaig、Lagavulin、glenlivet的低年份出现了跳水价格。而且这价格的下降覆盖行货和水货

3，认知

相比三年前，威士忌的整体认知确实是有明显提升的。主流媒体，影视作品中也不时出现威士忌的身影。微信公众号上也出现了越来越多的酒类信息。而且据我自己观察身边酒友的数量也有提升，而且越来越多的年轻人喜欢上了威士忌。现在去酒吧，但凡好一些的酒吧都可以找到一些单一麦芽威士忌。另外各地威士忌酒吧的兴起，确实为威士忌的普及做出了不可忽视的作用，highball，mizuwari这样的威士忌喝法，也使得很多刚刚接触威士忌的朋友可以充分体会到威士忌的滋味。

4，苏格兰、日本之外的单一麦芽威士忌

印度威士忌，amrut，这是高温地区熟成技术的先行者，也是被whisky bible屡次评为高分的一个酒厂。

台湾威士忌，除了kavalan屡获各项大奖外，还有一家南投酒厂，也保持着不错的品质

澳洲、美国也开始有了自己的单一麦芽。

5，波本、黑麦

非常坦率的讲，对于波本、黑麦，之前我的认知是有着非常无知的偏见的，对于波本、黑麦的认知是从半年前开始的，现在已经逐渐喜欢上了波本和黑麦。但不可否认的是相比单一麦芽，波本、黑麦的口味还是略微单一，而且低端产品，过于粗粝。但波本、黑麦在技术上的革新确实势头强劲。

市面上也逐渐出现了一些高端陈年波本。在上海已经逐渐有一些bar在注意波本的搭建，比如有些bartender会像客人推荐用好bourbon或黑麦做old fashioned，推荐客人纯饮波本，但其他城市波本文化还是相对滞后。如果还有下一篇，我想多去说说黑麦和bourbon

copper fox，一款技术很创新的黑麦

blanton的一款单桶

6，独立装瓶厂

上一篇其实有提及过，independent bottle，直白的讲也就是第三方装瓶。在ob已经推得热火朝天时，ib逐渐也进入了酒友们的视野，相比之下，ib会更加有性价比，选择也更多样化，但同时，ib的水准非常飘忽不定，没有特别多的规律可循，里面的雷区较多。ib也准备留到下一篇去重点说一下

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二，用桶

前两篇讲了产区的划分，苏格兰产区划分其实是最初税收上的划分，与风味并不直接挂钩（islay产区的风味还是很统一的）。大方向上影响威士忌风味的，一是原酒，第二就是用桶了。从雪莉桶、波本桶、风味桶这几个层面来聊聊。

先摘抄一个概念：说波本桶，雪莉桶，这桶那桶，都是说这个桶最初装的是什么酒，而不是上次装的什么。一个雪梨桶，第一次装雪莉酒，之后可能几次甚至十次都装威士忌，仍然叫雪梨桶。最严谨的叫法是原波本桶 ex-bourbon cask，原雪莉桶 ex-sherry cask，但实际作用中大多省略 原 和 ex- 的前缀。所以bourbon cask和ex-bourbon cask是同一个东西。偶尔非波本威士忌也会用全新桶，这种情况下叫virgin cask，所谓的处女桶。装完波本（或者雪莉，或者其他酒），第一次拿来装别的威士忌的桶，叫做初填桶first fill。桶在运输中经常会打散，到酒厂后组装。这种桶叫重组桶reconstructed cask。桶也经常会重新烘烤，叫做charred或者recharred cask。用过几次后，桶会刨掉几毫米翻新，这种叫做翻新桶，rejuvenated cask。

前一篇说道的，苏格兰威士忌往往会选用用过酒桶陈年威士忌，尤其以西班牙雪莉桶、美国波本桶为主流。从桶对酒的影响来说，雪莉桶是强桶，而波本桶是弱桶

1，雪莉桶

雪莉酒是加强型葡萄酒的一种，按照甜度和是否“开花”，分为Pedro Ximenez、Oloroso、fino、Amontillado、Manzanilla等，其中以Pedro Ximenez和Oloroso桶更多用于威士忌陈年，其中又再以Oloroso桶更为主流。按照桶的使用次数，分为首次雪莉桶（1st fill）、二次雪莉桶（refill）。

绝大多数威士忌蒸馏厂使用的雪莉桶都是定制桶。但由于苏格兰威士忌协会没有针对雪莉桶的统一标识条例，不同的酒厂会有不同的说法。定制雪莉桶（bespoke cask）并不是威士忌蒸馏厂用来凑合的，而是经过了严谨的实验，找出的最适合威士忌陈年的做法。老雪莉桶，尤其是solera系统（简单来说就是新酒老酒在一个桶中混合陈年）中撤下来的橡木桶，并不适合威士忌陈年（但近些年会有一些威士忌用solera系统进行陈年，最有名的当属glenfiddich 15）。而同时，威士忌界钟情的欧洲橡木，并不适合真正的雪莉酒陈年。

提及雪莉桶威士忌品牌，macallan、glendronach、轻井泽，这三个酒厂会首先映入脑海。

雪莉桶威士忌从酒厂原酒来说，往往原酒会弱一些，包括上述的三家酒厂。但也有例外，比如泥煤雪莉

从风味上来说，雪莉桶往往有着以下一些闻香特质，硫磺的熏味，黑巧，梅子，甚至有些会有一些醋味。雪莉桶会对威士忌有着决定性的影响。而为了减弱这压倒性的影响，逐渐演变出了二次雪莉桶这一工艺。二次雪莉桶会大量削弱硫磺熏味，而保留其他甜美香气

a，首次雪莉桶

macallan，他的first fill sherry有着一个特殊的工艺，他会将雪莉桶先陈年6个月的威士忌，然后将酒倒掉（目的是为了减弱桶的过强影响），再去进行威士忌陈年。另外m家选用的雪莉桶是品质会更高制桶工艺也会更复杂，用桶成本也会高很多，再加上m家选择酒心的极低比例。所以m家的酒横向比较要比其他雪莉桶酒厂的要贵一些，尤其是高年份的。另外有趣的是，m家几乎不出single cask，高年份如25年，30年仍然是43度装瓶。也极少出cask strength，所以当m发型了58.6度的m 10 cask strength之后，很快被酒友们一抢而空，现在m 10的价格已经高过m18不少了。

glendroach，这是近一年上升势头很猛的一个酒厂，全线产品几乎均为雪利桶，而且释放了大量的单桶，而且发行价格还很亲民。但同时质量却有所下降。同时，glendroach的雪莉桶风味是非常直接直白的，反应到口味上来说，就是他的硫磺味，硝味很重。他大量的装瓶单桶，由其是Oloroso单桶可以作为一个非常好的体会雪莉桶威士忌风味，他家的常规年份，15,18,21也是非常有性价比的雪莉桶威士忌。

轻井泽，Karuizawa，这是最近在业内越来越受到追捧的一个品牌。模仿的是黄金时代的macallan。价格溢价非常凶猛，已经超出喝的范畴了

另外一些推荐：

bowmore devil's cask，arran sherry single cask，amrut，highland park 30，山崎12总裁桶，aberlour a'bunadh，signatory glenlivet 1996 1st fill sherry ，Ben Nevis，glenfiddich 19 sherry single cask，glenglassaugh 1986 single cask

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b，二次雪莉桶

也就是经过一次陈年后的雪莉桶，二次使用陈年。减少了桶对于酒的影响，将原酒于雪莉风味进行平衡。选择这种工艺的品牌，往往原酒品质都有不错的表现。glengoyne ，这是一个大多数产品都以二次雪莉桶陈年的品牌，柔顺，奶油香气明显。另外knockando也是采用此工艺，springbank的一些单桶也是如此。

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2，波本桶

也就是回收用过的美国波本威士忌酒桶，进行处理，再陈年，如上面所说，波本桶是弱桶，对原酒的影响较小，往往选择波本桶陈年的酒厂都有着强劲的原酒，比如大多数islay酒厂的主要产品都选用的是波本桶。从风味上来说，波本桶会有果皮，香草味道，但有时这种味道并不是该款酒的主导味道，甚至有些时候会被完全掩盖。而另外一些原酒极好的酒款，甚至会选用二次波本桶进行陈年（caol ila 30）

一些推荐

bowmore风暴系列，caol ila unpeated cask strength，caol ila 30，talisker 18/25/30，余市 heavily peated，glen scotia，linkwood，rosebank 21，mortlach

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3，风味桶

这是近几年逐渐流行起来的微创新，除波本桶、雪莉桶之外的桶，都可以归为风味桶，比如port、Madeira、vino、wine、Moscato、水楢（mizunara）。上文的图表中有一个风味说明。

风味桶更多用于过桶陈年，比如格兰杰12年的风味桶系列，bushmills。但也有一些纯风味桶陈年的，少之又少。

用纯风味桶的，我喝过的有以下几款。bowmore 23 port cask strength，glendroach 1989 Moscato single cask，springbank 9 gajabarolo cask strength，羽生 水楢

水楢桶是日本人发明的威士忌微创新，山崎、富士山麓都有过成熟的产品，连bowmore也有了水楢桶威士忌，价格也是一路飙升，从风味来说，水楢桶威士忌会有典型的檀香、并混杂着奶油的气息。

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水原希子用的杯子是著名的江户销子

三，酒杯

威士忌酒杯也是多种多样的，除了加冰饮用的rock杯之外，也有着各式各样的闻香杯。一只适合的闻香杯是非常有益于威士忌品鉴的，我们常说的各种各样的威士忌味道，大多指的是闻香，闻香也是威士忌中一个非常非常重要的环节。合适的闻香杯可以在闻香环节降低威士忌的酒精感，聚拢香气，使香气更有辨识度。

1，rock杯，也叫做古典杯，只适合用于加冰饮用，如果用来纯饮的话，由于口径过大，闻香时酒精感会掩盖住香气。但作为饮家总还是需要有几只rock杯的。推荐品牌baccarat、rcr、wmf、eva trio、江户切子

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前一阵很红的富士山杯，但其实质量一般

2，iso杯，ISO杯的尺寸有着严格的规定，含杯脚高155mm，杯体最宽处直径65mm，杯口直径46mm，将酒倒进杯体腹部最宽处，刚好约50ml。它具有良好的香气收集效果，不突出酒的任何特性，恰如其分地表现酒的原始面貌，因此适用于品评各种烈酒或葡萄酒，同时也是许多国际酒类竞赛专用的杯器。

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3，glencairn，爱丁堡一个专业的酒具品牌。无脚的品鉴杯，略微宽大的杯腹，可以容纳足够份量的威士忌，并在杯腹将香气凝聚，再从杯口释放出来。杯口直径比ISO 杯略小，杯缘没有外翻或内缩的设计，适用于各种威士忌或烈酒。很多酒厂的品鉴师比较青睐于这个杯形。

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4，各品牌的自家品鉴杯

不少酒厂有定制自家的品鉴杯，容积，形状，收口各有不同，理论上自家的杯子会更适合品鉴自己品牌的威士忌

山崎

glenfiddich

signature

山崎

格兰格拉索

右侧为macallan的官方品鉴杯

5，郁金香杯

这杯型其实是波特酒的标准杯型之一，但这几年也流行起来用于品鉴威士忌，我们可以看出和上面的macallan的官方品鉴杯是非常相似的。有助于闻香，降低闻香时候酒精感。

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6，the norlan whisky glass

最近比较火的一个品鉴杯，运用了大量的科技，号称可以提高闻香效果

7，双执耳杯，quaich

如果想更有**，不妨选用这个杯子，虽然很可能曲高和寡。

盖尔语中的quaich就是杯子的意思，这是古代苏格兰人喝威士忌的标配杯子。因为杯子左右有两个手柄，也被称为双执耳杯。最开始双执耳杯由木质夹板制成，到17世纪出现裱银和全金属杯。到19世纪walter scott男爵将双执耳杯镶嵌银饰，至此之后双执耳杯开始艺术化。苏格兰威士忌协会更是将双执耳杯作为最高荣誉奖杯授予个人。Keeper of The Quaich

8,其他

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四，威士忌酒吧

首先这里推荐的是bar，把lounge自动剔除了，另外这里推荐的是以绝对以威士忌为主导的bar，一些侧向鸡尾酒的bar也剔除了。

国内北上广的酒吧，最近陆续多了起来，总的来看，还是鸡尾酒导向的酒吧最多，但也有着一些做的很精心的威士忌酒吧逐渐浮现。威士忌酒吧在威士忌社群里有着不可取代的位置，除了提供一个舒服的场所外，还是一个重要的知识、信息交换的地方。另外，有足够多的酒可以品尝，也可以去以此判断自己的收藏、饮用选择。

下面要说的是以威士忌为主的酒吧，欢迎继续补充

1，北京

赋格fugue

大约有300款威士忌，9成single malt，1成波本。这里的威士忌陈列横向够广，纵向也足够深，有若干30年级别威士忌可以开单杯（甚至可以点half），另外老版本和绝版酒在这里也是有不少的。说到开单杯能力，这里在全北京是可以排上号的。开好酒的能力很有吸引力。这里的品鉴会和酒友之间的交流互动也很有趣。

燕家2号

这家是15年年中开业的，南城胡同里一个小院，四间房子，最大的一间是个whisky＋cocktail的酒吧，从建筑改造上讲，非常出彩。首席bartender是非常好的女调酒师lisan，看她在吧台里是种享受。但也因为lisan，燕家2号的鸡尾酒会更加占主要地位，威士忌种类大约有100-140种，常见款为主。但是，时不时这里会见到一些老版本和非常稀少的日酒。

一臧

于2015年底停业，据说今年要从新开业。这是我之前非常非常喜欢的一家，所以即使停业了，也还是值得一提。这是一家存在了13年的bar，毫不夸张的说，在北京，一臧是把威士忌引入公众视线的一个先驱。老板是日本人，姓黑木，带着眼镜的中年男子，不苟言笑。但我还是很尊重这家店，他们工作时的敬业态度，还有时间的沉淀都是非常值得钦佩的。停业前这里大约应有近400种左右的威士忌。抛去黑方红方这些我觉得其实是凑数的威士忌，单一麦芽＋波本大约有350种。也都可以开单杯。没有特别高年份和贵价威士忌，但是会非常惊喜的发现一些绝版已久的威士忌。比如轻井泽第3、4版桶强，余市15年单桶，ob littlemill 12，帝亚吉欧花鸟系列等等。老板和店员很少主动推荐，好酒也一般藏在酒柜的不显眼地方。所以他家需要非常考验酒客的眼力，非常有趣。

bubble

面积不大，基本款也很少，但这家的限量款和绝版酒实在是令人惊讶。开单杯的数量有限，但真的是可以涨见识

庵

也是一家日本人开的老店，这家的威士忌搭建非常的独特，完全以独立装瓶厂为主，没有酒单，老板也不会很主动介绍，非常非常考验酒客的眼力。独立装瓶厂中相当部分是只在日本装瓶的，绝对稀有，但这之中也有不小的雷区，如上文所说，独立装瓶厂的品质非常非常的不确定。这家是个非常神奇的存在

glen classic（貌似已经改名了）

也是一家老店了，和曾经的酒术一起引领过北京的酒吧潮流，金高大辉、lisan都曾经在这家店工作过，老板是威士忌达人会的元老之一，对威士忌的选择很有自己的见解。glen classic是glen品牌下一个更私密的店，小而精，有隐藏的老酒，但现在引导方向已经偏向鸡尾酒了

single malt club

一位威士忌圈前辈的地方，依托酒商建立起来的bar，选择性略微局限，但深度非常深

ala house

也是一家老字号bar了，曾经也是推广单一麦芽威士忌的一面旗帜，但现在也已经更加偏向鸡尾酒了。已有俩家店

johnny walker 尊邸

johnny walker的house，目的就是推荐帝亚吉欧自己旗下的威士忌，尤其以johnny walker为主，有一些历史介绍和展示，他家的餐很丰富

kun

杨坤的bar，威士忌搭建个人化色彩明显，开单杯有限

the malt

也是某位老板业余开的，逐渐变成餐吧了，甚至我不确定现在还在不在，曾经开过一瓶port ellen 13th

moonshine

山丘，原酒术地址上的bar

peking

和bubble离得很近，隐藏很深的一家

box，蒸馏

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2，上海，有几年没有去过上海了，对上海的了解还是更多的从酒友口中了解到的，下面六家是名声在外的

whisky conner

malt fun

bar xyz

constellation

南十字星

lab

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3，成都，成都是个很有趣的城市，逐渐发展出一些量级很高的威士忌bar

赋格fugue 成都

5月初正式开始营业。也几乎所有酒可以点single

高地人，hihglander

和西南区威士忌达人会关联紧密的bar，老酒的陈列令人惊讶，老板对于威士忌的见解也非常独特

萃坊，stillfun

选酒和引导方向很有自己的特点，品鉴活动丰富

高宅

装修、酒具极为考究，和高地人是兄弟关系

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4，广州、深圳

rosebank

丘吉尔

STM

May Bar

fannou house

the loft

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五，酒

最后回归到酒本身，简单聊一下最近两年接触到的一些有意思的酒。本想插入到用桶那一章去聊，但实在散乱，索性就散乱的说了。。。一圈喝下了的感知就是，高年份很好，但并不是唯一选择，低年份和无年份中也有好酒，老酒的质量普遍都很高，好的威士忌还是需要比较高的酒精度支撑的，46度以下的威士忌多多少少会有一些软趴趴的感觉

caol ila 30，二次波本桶，55.1度装瓶，悠长持续，中度泥煤，松香、柑橘

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caol ila 无泥煤系列，以桶强装瓶，甚至15年酒精度达到了60度，侧面展现了caol ila的强大实力，所有的系列都会麦芽香气浓重，适量加水后会有上佳表现

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lagavulin 8，酒厂的200周年纪念款

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lagavulin 37

老 white horse，核心基酒选用的就是lagavulin，小津安二郎非常喜欢white horse

talisker dark storm，现在众多无年份产品中，我很喜欢的一支，用了烤桶工艺，相比storm，弱化了烟熏，口感更加甜美

talisker 25，每年都出一版，从2009之后，由桶强装瓶变为46.8度装瓶

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talisker 30

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strathisla 12，ob，也是一个低调的酒厂，芝华士的核心基酒之一

bowmore 海鸥标 cask strength，90年代装瓶，现在海鸥标bowmore被越来越多的提及，其标志性的皂荚香气是这个阶段的bowmore特有的香气

bowmore 海鸥标 1965

bowmore 黑白金

bowmore evil's cask 123，恶魔桶，小雪莉桶cask strength

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bowmore tempest 23456，风暴，波本桶桶强，至今已经出过六版，其中第三版是评价最高的一版。bowmore展现原酒实力的产品

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bowmore 23 port cask，纯波特桶cask strength

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bowmore 25 海鸥标

laphroaig 10 cask strength，拉弗格的桶强，有别于大多数43度装瓶的拉弗格，56度的拉弗格味道更加复杂

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laphroaig 25

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余市 15 single cask，58度装瓶，余市的单桶，入口刺激，但闻香非常诱人

余市 heavily peated，48度装瓶，余市阶段性停产后出的一款限量版，非常有别于苏格兰威士忌的一款重泥煤，独特的草木灰香气

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余市 12，只向日本发行的版本，非常丰富的味道，有小20之称。

山崎 12 总裁桶，雪莉桶山崎，渡边美树总裁选桶

山崎25

山崎 2013 sherry cask

山崎原酒

白州原酒，浓郁的麦芽气息

古樽仕上 1991，木桶仕込 1981。老suntory的pure malt

nikka fortune 80，nikka公司成立80周年的一款纪念版

轻井泽，第三、第四版 cask strength，都是60度以上，优质雪莉桶

轻井泽 asama，关厂前的最后一批酒，1999和2000年的混调，13年

轻井泽 12,15，美露香时期的轻井泽，一番之前，90年代装瓶

轻井泽 1991 single cask，日本bartender's club特别装瓶

羽生，joker，扑克牌系列中的大王

若鹤 20，一个很非主流的日本single malt，是一个做清酒的酒厂的玩票行为

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富士山麓 18，麒麟集团下的一个酒厂，产品很少，18是款很好的single malt，奶油、檀香

山樱 15，一款pure malt

arran Smugglers’ Series ,一个以cask strength装瓶的酒厂特别版，纪念走私时代的威士忌

amrut sherry single cask，阿三哥的黑科技，泥煤印度大麦，雪莉桶。酒精度达到了惊人的62.8度，浓重的枣皮味道

littlemill ob 12，以停产的一个低地酒厂，ob难得一见，但其实并不算好喝，寡淡

rosebank 21，也是已经停产的一个低地酒厂，三次蒸馏，以cask strength装瓶，有低地女王之称

Rosebank 21YO 罗斯班克 21年 1990版 单一麦芽威士忌￥7999京东

linkwood 26，帝亚吉欧旗下神秘酒厂，唯一的一款ob装瓶，14年朗姆桶陈年后，再12年波本桶陈年

glenfiddich 30，上一版

洋酒Glenfiddich 30Y/O.格兰菲迪30年单一麦芽苏格兰威士忌酒￥3988京东

glenfiddich 15 distiller edition，这是我对glenfiddich认知转变的开始，51度，非冷凝，层次丰富，香气诱人

glenfiddich snow Phoenix，雪凤凰，酒厂受雪灾之后的产品，无年份，蜜瓜和梨的香气

英国 单一麦芽威士忌Glenfiddich格兰菲迪雪凤凰snow phoenix￥5988京东

glenfiddich 21 wedgwood版，80年代装瓶的21年，用wedgwood瓷瓶，但味道一般

glenfiddich 19 sherry single cask，59度装瓶，梅子香气，所以glenfiddich作为一个著名大厂，不无道理

一个特别版的glenfiddich 30

glenfarclas 1966 fino cask

glenfarclas 30

洋酒 Glenfarclas格兰花格单一纯麦威士忌 30年￥2760京东

springbank 21，烟熏

springbank 25，香草与烟熏

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springbank 17、19、20 single cask，分别为波本桶与二次雪莉桶，云顶很少装瓶single cask，但所有的single cask都是有着不错的表现

springbank 1983，一个老的瓷瓶云顶

glen scotia 12老版

这是一个只有两个员工酒厂，也是一个很悲情的酒厂。产品不多很不稳定。会有一丝苦味和淡淡的海盐

glenglassaugh 1986 sherry single cask，bill walker选桶

macallan 10 cask strength，10年的桶强，59.6度装瓶，深黑色，异常芳香

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macallan black rare cask，黑m，无年份混调，含有老macallan的泥煤原酒

ardbeg Perpetuum，会员版白标，银标为普通版，ardbeg建厂两百周年的纪念款。两款我都很喜欢，都是高低混配，均还有雪莉ardbeg，白标的酒精度略高，老酒比例也更高

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glendroach 1989 Moscato single cask，用莫斯卡托甜白桶陈年，装瓶数只有286

glendroach 1978 sherry single cask

highland park 30，首次雪莉，48.1度装瓶，烟熏与雪莉很好的平衡

highland park dark origins，首次雪莉与二次雪莉的调配，46.8度装瓶，是我个人认为众多highland park无年份酒中非常好的一支

洋酒 Highland Park高原骑士单一麦芽威士忌 黑暗纪念版￥900京东

highland park周边

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六，威士忌喝法和威士忌鸡尾酒

1，加冰还是纯饮，这是貌似永远争执的话题，首先威士忌也有适饮温度的，大约在18-25度之间。威士忌加冰会降低酒精感，但同时也会锁住香气。冰的融化也会影响酒的味道，所以加冰也需要高质量的冰。我个人觉得一些Bourbon是非常适合加冰的。但很好的威士忌就还是推荐纯饮（neat、straight）。如果想要低温一些，可以采用冰冻酒杯的方式

2，highball，mizuwari（水割），这也是日本人发明的威士忌喝法，非常适合夏天，也非常适合不太能接受威士忌高酒度的女士

3，燃烧法，这是出自动漫“王牌酒保”的一个威士忌喝法。“一杯燃烧的islay威士忌，点燃后在杯内缓慢闪着蓝色火苗。用杯垫盖在杯口，自然熄灭。慢慢散发的泥煤味道和麦芽香气。给漫漫冬夜增加一丝温暖。”

4，威士忌鸡尾酒，以威士忌做底的鸡尾酒其实很多的，口味也是各式各样。这个也准备留到下一篇讲

百香果威士忌酸

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所以下一篇会和大家聊一聊波本、黑麦。更加系统的说一说独立装瓶厂。还有威士忌鸡尾酒

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“水不适合饮用。为了让它变得美味，我们需要加点威士忌。通过不懈的努力，我终于学会了喜欢这种饮料。”

---丘吉尔