重庆妹儿的烘焙之路 篇三：手制芝麻鸡蛋卷，回味儿时的味道

说起芝麻鸡蛋卷，80后的你们还会记得儿时的味道吗？小时候在家门口就有打鸡蛋卷的小摊贩，自己提供鸡蛋、面粉、白糖等等.......。打鸡蛋卷的大叔奋力的翻着铁质的胚子，胚子下面驾着炉子烧着煤火，一会儿功夫一个一个黄橙橙的芝麻蛋卷就诞生了，那香味和口感真的让小伙伴们不停的流哈喇子啊。那蛋卷的味道真的很让人怀念。时过境迁，现在超市依然还有蛋卷卖，但是已经吃不出儿时的感觉了。闲逛无聊的时候在网上发现鸡蛋卷的配方，可以用家里的平底锅来做鸡蛋卷，我就怀着试一试的心态按照配方做了，味道还可以，下面把方法介绍一下哈，值友们轻拍砖哦 。

配方：鸡蛋2个、低筋面粉55克、植物油50克、细砂糖45克、黑芝麻6克、盐1克。

黑麻烦先放入干净的锅内开小火翻炒30秒左右，主要是炒出芝麻的香味 。

鸡蛋放入碗内打散。

加入白糖和盐搅拌均匀 。

加入植物油再搅拌均匀 。

筛入低筋面粉搅拌匀称，你说对了就是那个德芙的感觉 。

最后加入炒熟的芝麻 。

平底锅上场，用圆形的勺子将面糊摊入平底锅，切记摊入面糊的时候要冷锅不开火 ，尽量将面糊摊薄摊匀 ，这样制作出来的蛋卷才会松脆。摊好以后才开小火。

当一面在上色的时候就要用平底锅铲将面糊饼翻面，大概30秒左右就要拿出。

卷的方法如下图哈，用两根筷子一根在上一根在下，将烤好的面饼卷成蛋卷放一边备用 。

按照上面的步骤就一个一个开始摊鸡蛋卷吧 。但是记住每摊完一个卷，平底锅一定要用冷水冷却下一，冷却一下，冷却一下，重要的事情说三遍！！！再放入鸡蛋糊，这样可以让鸡蛋糊摊得薄一些，不至于锅内的温度一下子就把鸡蛋糊摊熟了。

上面的配方大概能制作了6个鸡蛋卷，具体数量要按照你们自己的平底锅来决定哦。

摊完所有的卷以后，将鸡蛋卷放入平底锅回温。因为前面摊鸡蛋卷的时候没有完全将鸡蛋卷烤过心，这次回锅是让鸡蛋卷能烤得更加松脆。

最后我还将鸡蛋卷放入烤箱180度烤了15分钟左右（目的就是觉得鸡蛋皮摊得不均匀，为了更好的让鸡蛋卷松脆，同时上色，你们也可以这样哦，时间自行调整哈）。

总结下经验哈:鸡蛋卷在摊制的过程中尽量摊薄哦，要不鸡蛋卷会不松脆

平底锅要用不粘锅哦

平底锅每摊一次都要冷却，不要马上就放入鸡蛋糊 ，再次强调。

鸡蛋卷在摊的过程中多在锅内烤制下，不过离锅卷鸡蛋卷的时候要快，要不蛋卷就变脆了，无法卷。

这次烤滴鸡蛋卷从卖相来看其实也不是很完美，不过味道觉得还可以，松松脆脆，让我回味了一把儿时的味道。关键是用家里现成的东西就能做小时候得鸡蛋卷。