专题:吃掉整个夏天,可能需要这些厨房小家电
夏至刚过,一年中个性最鲜明的季节就此正式展开。三个月不长,但众多的意象却把它撑得很满:繁星、骤雨、西瓜、凉粉、绿豆沙、冰淇淋...小编算不上吃货,然而说到夏天,各种食物名就骤然涌上心头。高温天气让人食欲不振,因此食物就需要更加取悦人心,夏季里的各种甜品、冰点,都可谓是凝结着巧思与手艺。今天,什么值得买(SMZDM.COM)就在此与大家一同探讨,如何在家中自制夏天的美味。
提及厨艺,站内有着大批原创达人,他们的作品,让包括小编在内的厨房新手望而未及。可是,真要待到厨艺精进,或许就是明年的夏天了,所以“低门槛 包教会”也就成为了本篇的原则,为的是让大家感受到,踏入厨房的第一步其实不太难。
【果汁篇】
不仅在夏天,如何让饮水从任务变成美味始终是个问题,果汁应该是个不错的选择。瓶装的果汁饮料,要么含量可怜,要么就不那么新鲜;部分饮品店的鲜榨果汁,最漂亮的水果仅是摆在台面,用来榨汁的那一部分你们不会想看到的。所以,不如自己有一台榨汁机,再去楼下的小摊买些应季的水果,尝试过,就不愿回头。
[各种果汁]
步骤:①水果去皮,切块;②放入榨汁机/原汁机;③启动设备。
榨汁机/原汁机更加适合含水量高、纤维较粗的水果,比如橙子、苹果,至于芒果、猕猴桃这类的水果,稍后会为大家推荐。不过在榨汁机以及原汁机二者之间,应该让不少消费者感到难以抉择,小编在此为大家稍作分析。想要弄明白二者各自的优劣,首先必须要了解它们的工作原理。
传统榨汁机,主要利用刀网的高速旋转,将水果切碎,同时在离心力的作用下,果渣向外飞出,果汁则是透过刀网流入杯中。由于传统榨汁机技术相对成熟,所以价格普遍较低;其次的优点,则是其较高的工作效率,使用、清洗也都会相对方便,话说回来,还真没有见过哪家饮品店用原汁机来榨汁的。随之相伴的缺点也非常明显,由于刀网的金属材质、高速运动产生的热量,使得营养成分有一定的损失,并且易于氧化,导致果汁变色或是分层。
在选购榨汁机的时候,主要需要关注功率,功率越大自然效率更高,此外机身用料是否安全同样重要。
原汁机的工作原理,则是通过螺杆的低速挤压,将蔬果中的水分像“拧毛巾”一样挤出。由于没有刀网也没有热量,榨出的果汁确实是体现了一个“原”字,不论是在口感还是营养方面都有很大的优势;并且原汁机的出汁率普遍较高,同时渣汁分离得非常彻底,尤其适合自己在家中慢工出细活。不过原汁机也并非完美,撇开较高的价格不谈,原汁机工作效率较低、并且功能单一,清洗/组装起来也都会比较费时费力,所以在新鲜劲头过去之后,很多人的原汁机就被打入了冷宫。
原汁机的核心参数是转速,越慢越好;另外,由于原汁机结构原理会相对复杂一些,所以出色的组装设计也会为使用带来许多的便利。随着这些年国产原汁机技术的逐渐成熟,打破了起初价格较高的局面,更多的消费者也得以体验这一产品。不过目前国产品牌的入门产品,相对于惠人等品牌的产品,在出汁率方面还是有着一定的差距。
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[芒果汁]
步骤:①芒果削皮去核切块;②放入搅拌杯;③加水(或酸奶等)启动。
[罗勒柠檬苹果汁]
步骤:①罗勒取叶,苹果切块,柠檬去皮去籽;②放入搅拌杯;③加水启动。
搅拌机相比榨汁机而言,最大的特点便是渣汁不分离,尤其适合香蕉、芒果这样没多少汁水,并且口感较软的水果。榨汁的时候可以随意加入水、牛奶、酸奶,甚至其他的饮料,也提供了较大的创意空间。同时也可以使用预先冻好的冰块,碎成冰沙。在选购方面搅拌机主要有两类:
一种是大口径的杯型,容量较大,一次就能够做出一家子的分量,并且此类产品多数配有其他的杯身,同时扮演了绞肉机、研磨机等角色;近年来还兴起了“破壁机”的概念,实际上依旧是刀片旋转切碎的原理,只是拥有了更高级别的功率;至于手持搅拌棒,形态不同,原理都是大同小异。
在选购搅拌机之时,功率的大小同样是最需要关注的,另外,像是配件的丰富程度、杯体的容量,都需要能够应对自身的实际需求。
另一种则是小型的随身杯,直接将一个小水壶倒扣,功率不大,适合随打随喝,并且易于携带,关键是!摆拍起来洋气得很呐~
【酸奶篇】
酸奶不但好喝,对于身体也有许多益处,尤其是在夏天,冰凉+酸甜的口感太招人喜欢。自家的酸奶会比买到的产品浓稠许多,并且可以快速消耗囤积的牛奶(优惠频道:“怪我咯?”)。并且自制酸奶的门槛极低,相信不少值友的家中已经有了工具。制作酸奶在原料方面仅需要纯牛奶以及乳酸菌粉,然后放入酸奶机就不用管了,或者也可以用带有酸奶功能的电饭煲、面包机等代替,最后再依照自己的口味加入糖、水果,各种坚果就搞定了~
[酸奶]
步骤:①将纯牛奶(尽量用质量较好的,否则容易失败)与乳酸菌粉倒入容器;②放入带有酸奶功能的设备中启动;③按喜好调味、添加水果以及坚果等。
[希腊酸奶]
Greek Yogurt风靡已有一段时间了,在超市的货架上卖得可真是不便宜。那么就试着自己做吧,简单来说,希腊酸奶就是筛过一遍的酸奶,去掉了部分水分、碳水化合物,以及脂肪酸,留下来更加浓稠的蛋白质,听起来就很健康。
步骤:①先做酸奶;②将刚做好的酸奶用纱布裹起来,悬挂或是置于网筛上,下方放上容器接汁;③放入冰箱中静置四五个小时直到凝固;④按喜好调味、添加水果以及坚果等。
酸奶机实际上就是能够稳定在一个较低温度的小电盅,基本上没有太高的技术含量,十几元到百来元的差价,主要是体现在控温精度以及用料上,尽量还是要选购靠谱的品牌。
目前市面上许多电饭煲、电烤箱、面包机上都搭载有“酸奶”或者是“低温发酵”的功能,因为实际上仅需要在原本功能的基础上实现精准的控温,同时增加预置的模式,如此一来不需要太多额外的成本,就多个有趣的功能。大家不妨看看自己家里的这些小厨电是否带有制作酸奶的功能。小编在此举几个例子供大家参考~
【粥汤篇】
在炎炎夏日里,一小碗冰凉爽口的甜汤无疑是餐间最好的小点心。此时选用的食材当然也需要尽可能地清淡,应避开过高的热量或是油腻感,以免为身体带来额外的负担。至于制作方式,慢火的熬煮,可以很大程度地使食材口感松软,并且汤水清澈。
[绿豆汤]
步骤:①绿豆洗净,浸泡一小时以上;②下锅,加水,加冰糖;③慢火熬煮至绿豆“开花”;④待到自然冷却后,放入冰箱冷藏随时取用。
[银耳莲子羹]
步骤:①银耳与莲子洗净,浸泡2小时以上;②将银耳撕碎,并且去掉老蒂;③原料与冰糖一起放入锅中熬煮,直至汤汁浓稠;④待到自然冷却后,放入冰箱冷藏随时取用。
此处,推荐大家使用白瓷内胆的电炖锅作为工具。一方面,相比金属锅具,白瓷的内胆能够避免了汤汁串味或是变色的情况;另一方面,小功率的慢炖,也符合夏日甜汤的烹饪需求。更好一些的,则是锅内自带陶瓷小盅,使用隔水加热的方式,更慢更稳定地炖煮。
如果追求食材与汤汁溶为一体,浓稠粘糯的口感,则可以考虑使用电压力锅,如此一来,也会很大程度地缩短烹饪时间。
【冰棒篇】
冰棒应该可以算得上是,不同年代无差别的童年回忆。自己在家中制作冰棒,口感确实很难媲美外面买到的产品。不过,制作时任凭想象的食材添加,制成后欣赏那晶莹剔透的色彩拼接,或许才是最大的乐趣所在。制作冰棒简单易上手,不妨作为亲子活动与家里的宝宝同乐。工具方面,一套模具就能搞定,稍微进阶点的,我们可以用上面推荐的榨汁机或是搅拌机来准备原料。
[冰棒]
关于冰棒的制作,其实更适合随心发挥。有几个小Tips推荐给大家:①注意色彩的搭配,多种不同颜色的食材,可以做出漂亮的渐变色;②注意口感的搭配,比如软糯的酸奶里面添上脆脆的巧克力豆;③把控好甜度,建议在冻上之前尝一下,这时候还有得救。
另外,小编在此分享一个偷懒但是美味的冰棒方子。你只需要一盒350ml(因为瓶口够大)的莫斯利安酸奶,打开瓶盖,插入一个冰棍棒(可用筷子替代),放入冰箱冷冻成块,最后把外面的纸盒撕开。一个粗壮的酸奶冰淇淋就制成了,味道想象一下就知道肯定不会差。
【冰淇淋篇】
这篇专题怎么可能没有冰淇淋呢~厚重的油脂,爽滑的口感,冰淇淋真是夏日里美好而又罪恶的诱惑。然而想要自己在家中制作冰淇淋,可真不是一件简单的事情,复杂程度不亚于烘焙。原材料繁多并且比例精确,由于还涉及到打发奶油之类的工序,对于装备以及技术都有较高的要求。如果有心尝试一下,网上有大量的菜谱,在此不做赘述,工具方面,手持搅拌器,或是更加进阶的厨师机,能够很大程度地提高效率。
当然,开头既然说好了“低门槛 包教会”,小编也找到了一个超简单的自制冰淇淋食谱,通过长时间熬煮牛奶的方式,替代了打发奶油的过程,并且工具方面只要有个锅就行~
[简易冰淇淋]
步骤:①准备2个蛋黄、200ml牛奶、40g白糖;②混合上述原料,搅拌均匀;③使用小火加热,全程搅拌,直至浆水浓稠;④冷藏即可。
此处小编并不太推荐“冰淇淋机”这款工具,因为它并不像面包机那样,只需要投入原料即可自动完成,而是需要准备至半成品的阶段,再放入其中,相当于只起到了一个冷冻、造型的作用,对于新手而言基本没有什么帮助。并且功能单一,很有可能买来就吃灰。
另外,还有款曾经风靡一时的Yonanas,这款由都乐推出的“水果冰淇淋机”,可谓是独具匠心,使用冰冻的香蕉作为冰淇淋的载体,搭配各种水果或是饼干,做出低脂肪低热量的水果冰淇淋。虽说少了乳脂的饱满口感,总觉得差了不少意思,但是对于希望严格控制饮食,并且热爱水果的人来说,也不失为一个好选择。
本期的推荐到此也就先告一段落了,在夏天里想要吃好却又不吃胖,还真是个技术活,相信值友中的不少达人对此都有自己的见解。本文的推荐以小家电为主,在食谱方面的篇幅有限,如果各位值友拥有独家的夏日食谱,期待分享哦~点此投稿
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