一人做、一人食:玉米黄花菜鲅鱼饺子&彩蛋
孙悟饭卡的厨艺小课堂又开课了~鼓掌撒花~ ~今天给大家带来的是:玉米黄花菜鲅鱼饺子。
俗话说:“好吃不如饺子,好玩不如。。”作为一个山东妹(han)子,对饺子可以说一直很真爱,回家三天有两天吃的是饺子!但要说楼主最爱什么馅,当然是鲅鱼鲅鱼鲅鱼~ ~新鲜的鲅鱼配上韭菜或者玉米粒,一口咬下去,顿时神清气爽,分分钟可以从南天门跑到蓬莱东路~
原料:鲅鱼600克、目鱼120克、玉米粒60克、肥膘100克(可不加)、黄瓜苗80克(可不要)、葱50克
姜50克、盐30克、白胡椒粉10克、糖10克、淀粉50克、鸡蛋一枚、面粉150克、麻油10克
做法:1、收拾那条大鲅鱼,去骨、去皮。考验刀工的时候到了!走刀要稳,记得要把腹刺切去。鲅鱼总体刺是很少的,弄完检查一下是否还有余留的刺,特别靠近头部的地方。去皮的时候,刀是左右左右的“锯木头”方式,皮可以划一个孔,手指头勾住,更方便去皮。
如图可见,楼主刀工真的很一般。小时候,爷爷教我切土豆丝,教了很多遍怎么有**,但一直学不来啊,伦家真的做不到。上面的图是去骨是理想的状态,下面的图...楼主去骨去的真是太干净有型了,你们看旁边那个鱼骨,刺根根清晰镂空。虽然最后有点碎成两坨,但扔料理机都不用切条了呢。
2、将鲅鱼和目鱼丁放入料理机搅馅。如果一起搅,目鱼入口会有颗粒感;如果先搅目鱼,搅碎后再加入鲅鱼一起搅,那口感就是比较细腻了。所以都可以啦~楼主喜欢有点颗粒感~
3、将葱白和姜制成葱姜汁,可以去腥。如果加入香菇和大料煮,味道会更好呢。还有将黄花菜和玉米粒分别过水,然后沥干水分;将黄花菜切成碎末备用。
4、将一部分鱼肉馅加入葱姜汁、白胡椒粉和料酒,这三个都是可以去腥的。不能说完全去除,但会控制在大部分人可接受范围内。馅中再加入黄花菜末、玉米粒(老玉米、水果玉米都可以)、一点麻油、一勺橄榄油。还要加入一点淀粉,用手使劲搅拌,馅就差不多了。(鲅鱼饺子馅品类有很多,所以自己喜欢最重要)
5、将面粉加水放入少许盐和成面团,用手摘成15克左右的小面团。然后用擀面杖擀成面皮包就行了。楼主专业擀皮十几年,从六七岁就开始擀皮,包水饺也是初中就包的不错啦~小时候还是双手把着擀面杖上下左右,慢慢就可以一手转皮一手滚擀面杖了,美好的饺子皮,是圆心较厚,边缘较薄的。具体方法网上肯定有,什么时候学都不晚~
手打鲅鱼丸:还有部分用鲅鱼和目鱼搅的肉馅,加入葱姜水、胡椒粉、盐、淀粉和一个蛋清,用手搅拌。烧一锅水,放入葱段和姜片,在水中加入微量的盐和胡椒粉;等到水温达到90度左右,有气泡但是不是沸腾,加入手打的丸子,煮到漂上来就熟啦,开吃即可。
彩蛋:马卡龙(貌似题图已经暴露了,彩色的圆圆的就是彩蛋嘛)
我站有很多马卡龙的晒单了,其实总体个人感觉真的太甜了,制作其实蛮容易的。下面这两位大神的晒单就够咱们学习的了。楼主的制作方式和高兴麻麻(第二篇)一样一样的,因为课就是一样的吖,而且该妹子写的超级细致且重点突出。恩,楼主就想说的就是抹茶爱好者同胞们,建议购买日产抹茶粉,上色和口感会更好;最好不用食用色素,虽然很美,但健康更重要嘛,照片美不美看特效喽。
写在最后:全文手打,现在时间是晚上十一点,在互联网这个行业的百忙工作中,写个对大家有用的晒单也不容易。不好的地方请多多赐教,楼主会多多改正的。楼主的词藻不够华丽,不然高考语文也不能这么差,作文太拉分了;至于情感表达,性格更偏向内敛低调,楼主就是一个默默无闻的人啊。
最后还想说个伤心的事情让大家开心一下:楼主三月四月狂减肥,跑步节食游泳加keep,两月瘦了15斤喔!但是不敌五六月的懈怠,过劳肥啊,又胖回来了!真人秀就像青春一样越来越远。七月到以后,楼主将继续奔跑在减肥的道路上。做的那堆马卡龙?善良如我,都分给办公室的妹子们了。
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犹豫菇
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大蒜君
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