暑期开胃菜,人人都能做的家庭自制酸菜鱼
放假了,小崽子天天在家,每天得变着法子给弄吃的,加上侄子也在我们家小住,隔三差五的出去吃一顿,在家也偶尔动手自己给配点菜给他们吃,看娃也累啊
白天基本都是我妈出去买菜,傍晚回家我烧,前天晚上回家发现水池里两条黑鱼,我妈说超市特价,7块钱一斤,就买了两条,于是想到天气热,不如烧个酸菜鱼开开胃吧,等开好鱼片,才想到拍照,才想到骗金币,好像晚了点了,鱼都片完了,怎么骗金币。。。
酸菜鱼其实做起来很简单,最麻烦的就是片鱼,可是片鱼的抓着黏黏的黑鱼,哪还有手拍照啊,酸菜鱼第一步,最麻烦的一步,开鱼片鱼片,建议各位想在家烧的,买鱼的时候问问鱼贩子给不给片,省去不少时间,不过我都是自己弄的,既然发了,就简单说下咯,先去鱼头,沿着鱼中间的鱼骨往鱼尾处下刀,一直到鱼尾,完了环一边,然后沿着鱼肚子上的骨头把骨头去掉,弄下来的鱼骨切块,鱼肚子上鱼腩也割下来切块,鱼片开片的话记得刀磨磨快,蘸水后片,开片纯看个人刀功了,这里不做解说,网上各种花式开鱼片的方法都有,可以度娘下看看哈,噢,对了,鱼骨和片出来的鱼片记得放开盛放,收拾好了加点盐加水冲洗干净后盛放在碗里好了。
下面第二步/腌制鱼片,鱼头鱼尾鱼骨那盆加点料酒,一点点盐,一点点白胡椒粉,再加点生粉,抓匀鱼片多一样东西,加一个蛋的蛋清,然后一起抓匀,放冰箱半个小时到一个小时腌制。
第三步/趁着腌制鱼片,可以准备配菜,酸菜是必须的,菜市场都有卖,豆芽也是必须的,我儿子喜欢吃青菜,然后我还加了点青菜豆腐也不错的,冰箱里有一盒,一起吃掉吃掉,还有爽口的黑木耳也来一点,其实配菜就看个人喜欢啦,外面馆子里有加酸萝卜,加金针菇什么的都有,就看个人喜好了,除了豆腐都洗干净,这个不用多说吧,酸菜清水冲一下,不然太咸,而且看着不太干净。豆芽青菜汆水后沥干装入盆子底部准备。
第四步/调料,其实酸菜鱼真的不需要什么调料,本身就是要吃酸菜的酸爽味,喜欢辣的可以多准备点辣椒,朝天椒,野山椒什么都可以,我准备了干的小米椒、花椒、大蒜、姜片、葱、芝麻,看着很少吧,真的只需要这么多。
第五步/酸菜鱼锅底,锅里倒油,加大蒜片,姜片,葱段(喜欢麻辣的可以这会儿就加辣椒一起爆香,喜欢红汤的可以下豆瓣酱一起炒),下酸菜和木耳煸炒,再下鱼骨鱼头鱼尾煸炒(鱼骨鱼头鱼尾下锅前把腌制时的汤水沥干),煸炒一两分钟就够了,倒适量水,烧开,加盐,白胡椒粉,鸡精等调味,小火煮个十分钟到十五分钟,把鱼骨的鲜味彻底煮出来,如果不喜欢吃太烂的酸菜,可以提前把酸菜沥干捞起来装盆,煮的差不多了将锅里的东西一起沥干了捞起来装盆,记住是全部的,锅里捞的只剩汤水。
第六步/涮豆腐和鱼片,汤水烧开,下豆腐涮下,沥干捞起,再次烧开汤水,下鱼片把腌制鱼片产生的汤水沥干了下,千万记住,不然汤会很浑很浑,与下锅后用筷子打打散后让烧一会,看到鱼片卷边了就可以装盆了,连汤水连鱼片一股脑全倒进盆子里吧,马上就能吃了
最喜欢的一步到了,散葱花,散芝麻,散姜丝,散蒜蓉,散花椒粉,散辣椒(喜欢辣一点可以在油烧到七八成热时先下辣椒花椒爆香倒盆子里,然后再散葱姜蒜再泼油,我家小不怎么吃辣,就直接泼了油),锅里下油,烧热后呲啦一下倒上香料上,爽爽爽,开吃开吃
由于要一边烧一边拍照,照片少了点,大伙看明白就行了,最后我来个清单简单复述下
材料准备:黑鱼一条,两斤左右,酸菜一包,豆芽(金针菇,木耳,酸萝卜啥的自己看着加),豆腐一盒 佐料:料酒,盐,鸡精,白胡椒粉,生粉,蛋清,红辣椒(喜欢红红绿绿的可以买点鲜辣椒切了爆香),花椒
步骤,开鱼片-豆芽汆水装盆-开油锅爆香葱姜蒜炒酸菜和鱼骨鱼头鱼尾-加水煮开调味-煮一会儿沥干酸菜鱼骨等装盆-涮鱼片装盆-散葱姜蒜辣椒等泼油-可以吃了
上成品,欢迎喜欢烧菜的朋友一起交流
好的菜鸟
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啦西亚阿
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ring5858
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胖狐狸君
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寂寞的八脚鱼
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奔跑的大河马
之前看老杨的厨房写的用粗盐反复搓洗鱼片,可以让鱼片变透明,口感更好,我试了一下,的确如此
另,现在不都是整包酸菜鱼料包吗?我都是额外再买点酸菜一起下锅就搞定了
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mikimino
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哎哎哎啊s
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樱桃小妞
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肉食大魔王
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哦-不难受
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鱼爸可以
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小辛要努力
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mikimino
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奔跑的大河马
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宇宙大虾
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im二爷
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寂寞的八脚鱼
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芥末豆瓣酱
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值友4497016693
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看不清
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胖狐狸君
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汪汪汪是狗
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乱买指南
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白小白不戒大师
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