美食自家强 篇三十:赐你一只兔子的美味—冷吃兔
终于要写到我最喜欢吃的兔子了,从小到大吃了不知道多少兔子,很多人都知道成都的老妈兔头,却不知道成都好多的兔头都是自贡供应的。。
自贡是一个神奇的城市,拥有大三绝—井盐、灯会和恐龙。。张大妈上我就知道@缝缝缝也是自贡的,其他我就母鸡啦,欢迎来认老乡
说起吃,自贡在四川真不是吹的,我不想说太多捧自贡的吃的有多好吃的话,免得你们觉得我是王婆卖瓜,不过四川的朋友们可以来说说,在评论里,然后以后我会写自贡吃货游记,会写到,今天还是回主题,说冷吃兔
冷吃兔,顾名思义就是凉菜一道,主料你没看错,就是兔子兔子兔子。。
我觉得兔子还是挺健康的,肉质紧,没有肥肉没有皮。。真的是很好吃的,但是可能很多爱兔子的人心里有梗吧,就像我不吃狗肉一样的。。已经做好了被喷的准备。。愿轻喷。。
是不是很多人眼里兔子是介样的。。
but从小在我们眼里的兔子就是介样的。。
话说,应该没有自贡人不会炒冷吃兔吧。。你在淘宝输入冷吃兔看看,看起来是成都的,其实这里面好多都是自贡的,我不贴图了,有兴趣的自己去搜索看看。。如果你要买,记得买发货地是自贡的,成都的冷吃兔我不想评价。。
当然,淘宝上的价格也是很感人的,接近60一斤,呵呵呵,兔子在自贡大概是9块左右一斤,去毛的,一只兔子两斤多吧,也就是30块钱以内,怎么也能炒出来一斤多的肉了,当然,这个生意嘛,不赚钱怎么做。。
要买的可以戳这里,长明这个牌子是自贡的,but我不知道他家的冷吃兔好不好吃,大家可以尝下
兔子做法很多,一般我们常见的就是,冷吃兔(陈皮兔,冷吃兔炒的时候加了陈皮)、鲜锅兔、小煎兔、烫皮兔(凉拌的)、芭夯兔,生焖兔。。
今天说冷吃兔。。这个做法个人觉得还是简单的,就是时间有点点长
这个冷吃兔有多好吃呢,这么说吧,我上大学的时候,一个宿舍有个浙江人,浙江几乎是不吃辣椒的,对吧。。
她也当然不吃辣椒的,但是这个冷吃兔好吃的程度就是每次我爸妈给我寄的时候,她快吃得比我还多了。。一边辣一边喝水一边不停的吃。。大学四年,毕业的时候,她已经修炼得辣椒来者不拒了。。
还有,我老公是湖南人,从来没吃过兔子,以前,认识我之后,呵呵呵,回我家,要求每顿都必须有兔子。。每次我爸妈炒两只兔子给我们带走的时候,基本上都是他吃了的。。我就尝个味道。。
所以,我们还是来看怎么做吧
主料:仔兔一只,不要买太大的兔子,挑兔子捏腰部要饱满不瘦,但是也不要很大的兔子,太大肉老不好吃
配料:干辣椒半斤、花椒适量,菜籽油大量,适量盐,适量生抽老抽,姜蒜适量,大葱一根,料酒适量,八角、桂皮适量
做法:
1、首先杀了兔子之后,洗干净,剁成小块,最好吃的是兔肝一定要切了放里面一起炒,现在自贡有剔骨头的服务,加2-5块钱带你剔好骨头,只剩肉,我觉得那样纯肉的不好吃,就没有剔骨头
2、用盐和
3、坐锅打油,多放油,目测怎么也要3两油炒一只兔子吧,兔子没有肥肉的,没什么油气,所以多放点油
4、油7成热的时候直接下腌好的兔子翻炒,因为是我在拍照,就我老妈炒的。。
5、炒到兔子表面变色,从粉红变白色,表面略收紧,略带黄色,这时候放盐调味,放生抽、老抽,然后放干辣椒段和桂皮八角等香料翻炒
6、从放入干辣椒段开始就要改小火了,慢慢炒,一直炒,炒到兔子水分慢慢变干,颜色变深
这一步的时间比较长,没什么诀窍,就是一直炒。。
炒到这种程度就差不多了。。现在尝味,如果味道不够就加一点老抽或者盐,准备起锅了,如果要放糖的这时候可以放一点点了,真的是一点点。。放多了就变甜味了
注意一下,这个是冷吃兔,凉菜类的,所以整个炒制过程要把兔子的水分炒干,最后起锅的时候,只有底油,没有水分的,一定一定,我喜欢吃干一点的,每次都会炒的比较干,觉得更有嚼劲,也会放得久一些的,有的人喜欢吃稍微不要那么干的,更好嚼一些,这个根据个人的口感来控制炒制的时间即可,有的人起锅喜欢放点点醋或者白糖,我不喜欢,都不放的,也看个人的喜好
这里面最好吃的是兔肝和炒焉了的大葱,哎,太美味了。。
放凉了之后,可以抽真空,一小袋一小袋的,可以邮寄,暂时不吃就放冰箱冷冻,冷冻,冷冻,要吃的时候,放冷藏室解冻开袋即食,非常方便的。。
你说你买不到兔子怎么办,的确,在出了自贡,就是四川省内别的城市菜市场卖的兔子也没有自贡多,何况出了四川呢,不要紧,你可以用鸡、排骨、猪蹄、牛肉一样的做法,分别就成了,冷吃鸡、冷吃排骨、冷吃猪蹄和冷吃牛肉了~~~
是不是新技能满满的get!
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大家下次见~~
小编:本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:囡家厨房作手,微信搜索“hexiaonan0923”。
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